Tìm hiểu về Quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult

Với cuộc sống hiện đại ngày nay, sữa chua uống lên men đã dần trở nên phổ biến. Quy trình để sản xuất Yakult cũng rất khắt khe và nghiêm ngặt. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu rõ hơn về quy trình thông qua bài viết này nhé!

Công dụng của Yakult đối với sức khỏe

Trong mỗi chai Yakult có chứa hơn 6,5 tỷ khuẩn L.casei Shirota. Không giống những loại chủng khuẩn thông thường khác, chủng L.casei Shirota có năng lực sống được trong dịch vị dạ dày và dịch vị mật, tiến đến ruột vẫn sống. Điều này giúp tương hỗ hồi sinh sự cân đối hệ vi sinh vật đường ruột. Khi bạn uống Yakult mỗi ngày sẽ giúp điều hòa hệ miễn dịch, tương hỗ hệ tiêu hóa và ngăn ngừa những bệnh truyền nhiễm … Ngoài ra, còn nhiều tác dụng khác như sau :

• Làm tăng vi khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột.
• Làm giảm sự hình thành các chất gây hại, các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại tử ruột.
• Điều hòa hệ miễn dịch, ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung thư.

Quy trình sản xuất sữa chua uống lên men Yakult tham khảo

Thuyết minh quy trình

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm: Sữa bột gầy, đường gulcose và đường cát trắng.

Hòa tan – Phối trộn

Hòa tan sữa bột gầy với đường glucose và đường cát trắng bằng nước nóng, sau đó lọc vô trùng trong bồn lớn .

Tiệt trùng

Dung dịch sữa đã chuẩn bị sẵn sàng trên được tiệt trùng tại nhiệt độ cao trong 1 thời hạn ngắn để tàn phá toàn bộ vi sinh vật nào mà có hiện hữu trong sữa. Sau đó, dung dịch được luân chuyển qua nhiều mạng lưới hệ thống ống và valve đến bồn lên men lớn .

Lên men

Chủng khuẩn L.casei Shirota đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, được cho vào bồn lên men ( khu vực này sàn màu xanh ). Mỗi lần tăng sinh 120 lít, tuy nhiên trong quy trình sản suất chỉ sử dụng 60 lít / 1 mẻ. Sau thời hạn lên men, trong bồn lên men có chứa hàng tỷ khuẩn sống và lúc này dịch trong bồn là đặc sệt. Sau đó hỗn hợp này được đồng nhất .

Đồng hóa

Sữa sau khi lên men được đem đi đồng điệu trải qua thiết bị đồng nhất riêng không liên quan gì đến nhau. Sản phẩm sau khi đồng nhất sẽ được chuyển vào bồn lớn chứa dung dịch đường tiệt trùng .

Bồn lưu trữ dung dịch đường tiệt trùng

Sữa lên men sau khi đồng hoá được bơm vào bồn tàng trữ và khuấy đều với nước đường tạo thành sữa bán thành phẩm. Mục đích của quy trình tiến độ này là để trung hòa vị chua của loại sản phẩm sau khi lên men, đồng thời đường sẽ là nguồn dinh dưỡng cung ứng cho khuẩn L.casei Shirota sống trong thời hạn sử dụng .

Bồn phối trộn

Hỗn hợp trên được pha loãng với nước cất vô trùng (đã được xử lý bằng tia UV).

Tạo chai

Các chai nhựa polystyrene được sản xuất tại nhà máy sản xuất bằng máy tạo chai. Các hạt nhựa polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng chai Yakult. Sau đó, chúng được chuyển qua bồn chứa lớn vô trùng cho những quy trình tiếp theo .

In nhãn

Tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, gồm có cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai .

Chiết rót sản phẩm

Mỗi chai sẽ được làm đầy với 65 ml Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được phun lên nắp mà sau đó được đóng vào chai ( Khu vực này sàn màu hồng ) .

Đóng gói

5 chai sẽ được bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng dính polypropylene. Và 10 pack được đóng gói thành 1 case .

Bảo quản

Thành phẩm ở đầu cuối sẽ được luân chuyển đến kho lạnh 5 °C đến 10 °C và mẫu sản phẩm sẽ được lưu tại kho 1 – 2 ngày để kiểm tra chất lượng mẫu sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng .

Kiểm tra chất lượng

Mỗi đợt sản xuất, có khoảng 200 mẫu được kiểm tra, bao gồm tất cả các công đoạn của quy trình sản xuất, từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng. Kiểm tra số lượng chủng khuẩn L.casei Shirota, kiểm tra có sự hiện diện các chất gây hại hay không, có đáp ứng tiêu chuẩn về vi sinh đặt ra cho sản phẩm sữa uống lên men hay không, cũng như là phân tích thành phần, độ acid, hương vị,…

Tại Nước Ta, những nguyên vật liệu trước khi đưa vào sản xuất phải được sự kiểm nghiệm và được cho phép của Viện Vệ sinh Y tế công cộng. Sản phẩm Yakult phân phối đủ tiêu chuẩn chất lượng so với mẫu sản phẩm sữa uống lên men, theo pháp luật của Bộ Y tế, tiêu chuẩn TCVN 7030 : 2009. Tiêu chuẩn này vận dụng cho những loại sữa lên men gồm : sữa lên men, sữa lên men đã qua giải quyết và xử lý nhiệt, sữa lên men đậm đặc và những loại sản phẩm hỗn hợp của chúng, để dùng trực tiếp hoặc dùng để chế biến tiếp tương thích với những định nghĩa trong điều 2 của tiêu chuẩn này. Và việc trấn áp chất lượng được thực thi cho đến khi loại sản phẩm hết hạn .

Phân phối sản phẩm

Sau khi loại sản phẩm được kiểm tra chất lượng, sau đó sẽ được phân phối đến những TT của Yakult và luân chuyển đến người tiêu dùng với chất lượng tốt nhất .

Linh Như

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Chia Sẻ Kiến Thức