Quy trình chế biến chè xanh chất lượng nhất hiện nay

Chè khô là sản phẩm được coi là nước uống quốc dân của nước ta vì vừa thơm ngon dễ uống, lại giúp tỉnh táo, giảm mệt mỏi mà lại rất rẻ phù hợp uống hàng ngày. Chè khô thì được chế biến từ những lá chè xanh, tuy nhân cần phải có quy trình chế biến chè xanh đúng kỹ thuật để trà không bị chát và đắng. Vậy hãy cùng Đông Nam tìm hiểu ngay về cách chế biến này nhé!

Có mấy phương pháp chế biến chè

Một số chiêu thức chế biến chè được sử dụng phổ cập lúc bấy giờ :

Phương pháp chế biến chè xanh, chè tươi

Phương pháp chế biến chè đen

Xem thêm: Quy trình sản xuất trà đen quy mô công nghiệp

Xem thêm: Máy sấy công nghiệp đa năng 12 khay giá rẻ bất ngờ

Phương pháp chế biến chè vàng

Phương pháp chế biến chè đỏ

Bài viết sau đây sẽ đề cập đến bạn giải pháp chế biến chè xanh lúc bấy giờ !

Quy trình chế biến chè xanh truyền thống lịch sử quy mô hộ mái ấm gia đình

Khi máy móc chưa tăng trưởng thì những hộ mái ấm gia đình, cơ sở sản xuất thường chế biến chè xanh theo những truyền thống cuội nguồn tại nhà như sau :

Nguyên liệu

• Nguyên liệu trong sản xuất trà là những búp chè non gồm 1 tôm và hai hoặc 3 lá non (chất lượng nhất vẫn là 2 lá). Phải chọn nguyên liệu như thế này bởi vì dựa vào hàm lượng tanin trong lá chè ở thời điểm này là phù hợp nhất. Nếu chọn lá già hơn chè khô khi uống sẽ bị chát và đắng. 

• Lá chọn có màu lục nhạt hoặc sẫm tùy thuộc vào mùa vụ. Lá dài tầm từ 4-15 cm và rộng từ 2-5 cm .
• Việc thu hoạch diễn ra bằng tay và thu hoạch diễn ra từ 1-2 tuần tùy thuộc vào mùa vụ .

Vò chè có tác dụng gì?

Vò chè để làm gì?

Tác dụng của vò chè: Phá vỡ một số tế bào để chất tanin bị oxi hóa từ đó giúp giảm chát cho chè xanh và làm xoắn búp trà lại theo yêu cầu thị trường. Yêu cầu độ dập tế bào là khoảng 45%, độ ẩm không khí 90%, nhiệt độ 22-24 độ C, vò 2 lần mỗi lần 30-45 phút.

Vò chè là công đoạn thứ mấy?

Theo kinh nghiệm tay nghề làm chè khô vò chè là quy trình tiến độ thứ hai ngay sao quy trình sao chè .

Cách vò chè xanh

• Theo cách làm truyền thống sẽ cho chè vào túi vải rồi vò bằng tay. Tuy nhiên cách làm này sẽ cho năng suất ít và phụ thuộc vào trình độ kinh nghiệm của nghệ chân chè vừa đủ lực để độ dập và độ xoăn đạt yêu cầu.
• Chè sau khi được vò được loại qua khỏi lưới sàng đủ tiêu chuẩn về kích thước và độ giập tế bào sẽ đem rải vào các khoảng lớp dày tầm 5cm để đem sang quá trình diệt men.

Xem thêm: Uống nước chè khô có tác dụng gì

Xem thêm: Chè khô uống có tốt không?

Giai đoạn diệt men, sao chè

Sao chè hay xao chè

Theo cách gọi đúng chuẩn là “ sao chè ” : Đây là quy trình tiến độ dùng nhiệt độ cao để hủy quy trình lên men của lá chè, nhờ đó những tế bào diệp lục không bị enzyme hủy hoại, chè khi pha vẫn giữ được màu xanh tự nhiên vốn có .

Sao chè ngon nhằm mục đích gì?

Đây cũng là quy trình tiến độ quyết định hành động đến chất lượng chè : quy trình diệt men phải triệt để, tăng cường sản xuất nhiệt để giữ được nước trà xanh tươi, vị đượm ngọt và giữ được hương thơm đặc trưng .

Sao chè thủ công – Lò sao chè

• Theo cách truyền thống ta sẽ chần trà trong nước sôi, hấp trà bằng hơi nước bão hòa ở điều kiện áp suất thích hợp. Sau đó sao chè ở trong thiết bị thích hợp như lò sao chè, chảo gang hoặc thiết bị sử dụng không khí nóng.
• Cách làm sao chè truyền thống này hiện nay không còn áp dụng nhiều bởi mất thời gian và nhiều công đoạn cho năng suất thấp. Phương pháp này hiện nay chỉ thích hợp nếu bạn tự làm tại nhà sử dụng.

Giai đoạn sấy chè

• Mục đích: Làm khô trà xuống khoảng chừng 3-5 % giúp dữ gìn và bảo vệ chè được lâu hơn. Sấy cũng giúp chè thơm hơn và tạo ra mùi vị đặc trưng cho chè .

• Cách tiến hành sấy: Nhiệt độ sấy từ 95-105 độ C, sấy trong vòng 30-40 phút .

• Tiêu chuẩn: chè sau sấy phải có mùi thơm mạnh không có mùi cao lửa, khê cháy và nhiệt độ phải còn từ 3-5 % .

Phân loại

• Sau khi sấy khô để nguội ta thực thi phân loại và đóng gói luôn để chè không bị mất mừi hương .
• Tùy thuộc vào chất lượng của chè sẽ được phân loại thích hợp những loại chè khô không đạt nhu yếu sẽ đem đi chuyển hóa tiếp thành chè đen để sản xuất trà túi lọc .

Đóng thùng và bảo quản

• Với chè khô cần dữ gìn và bảo vệ trong thời hạn ngắn thì đóng gói trong 2 lớp giấy ( 1 lớp lót bên trong và một lớp bên ngoài là thương hiệu )
• Với trà cần dữ gìn và bảo vệ thời hạn dài thì dữ gìn và bảo vệ trong 3 lớp giấy ( hai lớp giấy thường và 1 lớp giấy sắt kẽm kim loại ở giữa ) đựng trong thùng có nắp kín, nẹp thiếc và đóng đinh chặt .

Quy trình chế biến chè xanh quy mô công nghiệp

Sau khi tìm hiểu và khám phá về quy trình chế biến chè xanh tất cả chúng ta thấy còn rất nhiều mặt hạn chế trong cách làm truyền thống cuội nguồn đem lại hiệu suất không cao, thao tác nhiều bước, mất nhiều thời hạn, … Chính thế cho nên nếu doanh nghiệp hoặc cơ sở sản xuất chè khô mà vận dụng sẽ không hiệu suất cao tốn nhiều tài lộc thuê nhân công mà sản lượng lại không cao .Chính thế cho nên thì lúc bấy giờ máy móc tăng trưởng, chất lượng ngày càng được nâng cao chè xanh cũng được chế biến quy mô công nghiệp đem lại sản lượng cao và chất lượng tuyệt vời. Mặt khác cũng giúp bà con đỡ khó khăn vất vả vì máy dùng độ bền cao lên đến hàng chục năm .Vậy quy trình sản xuất chè xanh gồm những bước như sau :

Bước 1: Nguyên liệu chế biến chè xanh

• Cũng giống như cách truyền thống cuội nguồn chè xanh cũng được hái phần búp chè non gồm tôm và 2 hoặc 3 lá .
• Nếu cơ sở sản xuất vừa và nhỏ hoàn toàn có thể hái bằng tay là tốt nhất, còn nếu chè sản lượng lớn thì dùng máy hái chè để đem lại hiệu suất cao .
• Những lá chè tươi khi được thu hái về phải đem chế biến ngay để không bị nẫu úa tác động ảnh hưởng đến chất lượng .

Bước 2: Làm héo sơ bộ

Làm héo sơ bộ lá chè trong 4-8 giờ ( phụ thuộc vào vào điều kiện kèm theo thời tiết ) bằng cách rải đều lên những máng héo, cứ sau 1 tiếng hòn đảo 1 lần để chè héo đồng đều và thoát hơi nước tốt .Chè héo đạt nhu yếu khi búp chè chuyển sang xanh thẫm, thơm, không được táp .

Bước 3: Sao chè, diệt men bằng máy sao chè xanh

Chất lượng của chè nhờ vào vào quá trình này, đó là sao chè diệt men khóa hoạt động giải trí enzyme trong lá chè. Phương pháp này chè xanh giữ được những hoạt chất như catechin, vitamin, tanin và những chất khác .

Kỹ thuật sao chè: Thông thường quá trình diệt men ở nhiệt độ 280-300 độ C trong khoảng thời gian 2-3 phút và yêu cầu thủy phân cực kỳ quan trọng là sau quá trình diệt men hàm lượng nước phải còn là 62-64% để màu nước chè sau này phải xanh và các quá trình sau chè không bị nát. 

Vì thế cần lựa chọn một máy sao chè phù hợp đảm bảo được yêu cầu khắt khe về nhiệt độ thời gian. Hiện nay dòng máy sao chè được sử dụng nhiều nhất là máy sao chè thùng quay inox 6CST-90.

Video hướng dẫn sử dụng máy sao chè thùng quay

Xem ngay: Máy sao chè chè – Máy sấy thùng quay

Bước 4: Vò chè bằng máy vò chè xanh

Giai đoạn này quyết định hành động hình thức của mẻ chè khô, chè được vo bằng máy ngay sau tiến trình sao, thời hạn phụ thuộc vào vào kinh nghiệm tay nghề của nghệ nhân. Kết thúc quá trình vò, nhu yếu chất lượng là độ giập tế bào khoảng chừng 30-35 % .Như vậy, cần lựa chọn máy vò chè tốt để bảo vệ chè không bị dập nát nhiều như cách làm truyền thống cuội nguồn .

Xem thêm: Các loại máy chế biến chè

Ngành công nghiệp chè đã và đang sử dụng máy vò chè xanh 6CTR – 45. Máy vò chè giúp cho lá chè xoăn lại, tạo độ săn cho búp chè, đem lại năng suất cao và nhanh, hạn chế bị nát, vụn chè theo cách làm bằng tay xưa.

Video hướng dẫn sử dụng máy vò chè xanh 

Xem thêm: Máy vò chè

Bước 5: Sấy khô bằng tủ sấy chè

Sau khi vò chè chè được đưa vào giàn sấy ngay. Kết thúc quy trình tiến độ sấy nhiệt độ của chè phải bảo vệ còn từ 3-5 % để bảo vệ chất lượng cũng như mùi hương của chè .Nên chọn những loại máy sấy nhiều khay để quy trình sấy đồng đều, không phải hòn đảo chè ( tránh dập nát ) và bảo vệ mùi hương thơm thay vì phơi ngoài ánh sáng mặt trời .Hiện nay dựa vào quy mô sản lượng chè mà có 2 loại máy sấy chè chính là máy sấy chè công nghiệp dành cho quy mô lớn hoặc tủ sấy khay tròn dành cho cơ sở sản xuất nhỏ hơn .Video hướng dẫn sử dụng tủ sấy, máy sấy

Xem thêm: Máy sấy chè

tủ sấy khay tròn

Bước 6: Phân loại

Sau quy trình sấy khô, để nguội ta triển khai phân loại, kiểm tra .Phân loại chè bằng sàng tay, dựa vào tỷ suất bồm càng vụn nát ta phân loại thành 4 loại : Chè búp, chè bồm, chè dón, chè cám, …

Bước 7: Đóng gói và bảo quản

Sau khi chè được phân loại sau thì được đóng gói theo quy cách đơn vị sản xuất. Thông thường dùng máy hút chân không chè để đóng gói loại sản phẩm .

Xem thêm: Máy hút chân không chè

Như vậy chúng ta đã hiểu rõ hơn về quy trình chế biến chè xanh theo cách làm truyền thống và công nghiệp. Chính vì vậy quý khách nếu đang muốn kinh doanh chè khô thì hãy lựa chọn cách chế biến chè và loại máy phù hợp nhé!

Mọi thông tin vướng mắc cũng như liên hệ đặt hàng hành khách hãy liên hệ ngay tới hotline dưới đây để được giải đáp đơn cử nhé !

Hotline: 0869 286 525 / 0886255729

Facebook: Cơ Khí Đông Nam

Website: www.cokhidongnam.vn

Xem thêm: Chính sách bảo hành sản phẩm

Top 5 lý do nên mua máy móc tại cơ khí Đông Nam

Xem thêm:

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Công Nghệ