6 nguyên tắc cơ bản trong bố trí và sử dụng vật dụng trên bàn tiệc
Cách sắp xếp một bàn ăn đơn giản; cách bố trí một bàn tiệc thông thường; cách dùng dao, dĩa, khăn ăn khi ăn;…là những nguyên tắc cơ bản nhất trong nghiệp vụ phục vụ nhà hàng mà bất kì nhân viên nào cũng cần biết.
Nội Dung Chính
Cách sắp xếp một bàn ăn đơn giản nhất
Bố trí một bàn ăn đơn thuần là một trong những nhiệm vụ phục vụ nhà hàng quán ăn được giảng dạy tiên phong, làm tiền đề cho những kiểu bàn ăn phức tạp sau này. Đây cũng là cách sắp xếp cơ bản phổ cập tại nhiều nhà hàng quán ăn ở Nước Ta .
Nguyên tắc bắt buộc khi dùng các bộ dao dĩa/ dụng cụ ăn uống là sử dụng từ ngoài vào trong. Điều này quyết định đến thứ tự setup các vật dụng trên bàn. Lấy ví dụ từ hình trên, với cách sắp xếp như thế thích hợp cho việc thưởng thức các món ăn theo thứ tự chuẩn, tức là, khi dùng món khai vị là soup hoặc salad, khách sẽ dùng thìa ăn soup hoặc dĩa ăn salad phía ngoài cùng; tiếp đến, khi ăn các món chính chứa thịt và thức ăn hình khối, họ dùng dao để chia nhỏ thức ăn;…
Tuy nhiên, để đơn giản hóa, 1 số ít nhà hàng quán ăn lại không đặt dĩa ăn salad, thay vào đó, người mua sẽ sử dụng đồng thời Dinner Fork để ăn món khai vị và món chính .
Cách bố trí một bàn tiệc thông thường
Cũng giống như bất kỳ một bàn ăn nào khác, về cơ bản thì nguyên tắc sắp xếp vẫn không thay đổi là set up theo kiểu khách sẽ dùng dao, dĩa từ ngoài vào trong theo thứ tự món khai vị, món chính,…trường hợp có món tráng miệng, thì bố trí thêm thìa và dĩa riêng.
Việc sắp xếp cốc cũng cần tuân theo nguyên tắc nhé. Cụ thể : trong những loại cốc trên bàn ăn thì cốc tô nhất thường dùng để uống nước, những loại cốc nhỏ hơn thì để uống rượu. Cốc được đặt trên dụng cụ ăn chính, bên tay phải, cách 1 cm, những cốc tiếp theo đặt cách cốc trước 1 cm, chếch lên 450 .
Lưu ý: đừng để khách khó chịu hay lúng túng vì lỡ dùng đồ của người bên cạnh!, nhất là các loại ly hay thức ăn đi kèm như bánh mỳ. Hãy nhớ là nguyên tắc sắp xếp trên bàn ăn là đĩa ăn bánh mỳ (đĩa nhỏ) được đặt bên trái và các loại ly đặt bên phải của khách.
Cách sử dụng dao dĩa đúng chuẩn
+ Mọi nhân viên cấp dưới nhà hàng quán ăn đều phải nắm và thực hành thực tế thành thạo cách sử dụng những dụng cụ siêu thị nhà hàng, nhất là dao nĩa để thao tác khi cần ( hoàn toàn có thể khách nhờ chia nhỏ thức ăn, cũng hoàn toàn có thể khách không biết cách dùng muốn nhờ nhân viên cấp dưới chỉ giúp ; … ) .
+ Thông thường, mọi nhà hàng quán ăn đều setup bàn ăn theo chiều thuận tay phải của khách, tức là dao nằm bên tay phải và dĩa nằm bên tay trái. Tuy nhiên, nếu trường hợp khách đến ăn lại thuận tay trái, thì cứ việc đổi ngược vị trí đặt cho nhau. Việc làm này chắc như đinh sẽ chẳng mất nhiều thời hạn hay làm khách không dễ chịu .
Khi cắt thức ăn, tay không thuận cầm dĩa giữ cố định và thắt chặt phần thức ăn ( miếng thịt bò ) xuống đĩa ; tay thuận cầm dao cắt thật nhẹ nhàng miếng thịt để chia nhỏ món ăn. Đừng để miếng thịt chuyển dời lung tung trên đĩa ăn vừa khó trấn áp, vừa mất thẩm mỹ và nghệ thuật trong văn hóa truyền thống dùng bữa .
Nguyên tắc dùng dao dĩa khi ăn là phải thật nhẹ nhàng, lịch sự và trang nhã và tự do. Mọi dụng cụ đều được kiểm tra chất lượng về độ sắc, bảo đảm an toàn khi sử dụng nên thực khách sẽ không cần phải dùng quá nhiều sức để cắt nhỏ món ăn vì như vậy sẽ tạo ra tiếng kêu to khi dao chạm đĩa ; hoặc dùng lực quá mạnh để cắt cũng hoàn toàn có thể khiến thức ăn bay ra khỏi đĩa / bàn .
Sau khi hoàn tất việc cắt thức ăn, lúc này chỉ việc dùng dĩa để đưa thức ăn lên miệng. Tuyệt đối không được dùng dao làm việc làm này, nó vừa nguy hại lại mất nhã nhặn. Cứ việc luôn tay cầm dĩa để lấy phần thức ăn có sẵn đưa ngay lên miệng, vừa thuận tiện, vừa đúng chuẩn cách dùng của người Mỹ .
Cách sử dụng khăn ăn đúng chuẩn
Cũng giống như dao dĩa, khăn ăn cũng cần sử dụng đúng cách. Việc sử dụng khăn ăn không hợp lý rất dễ gây phản cảm, mất lịch sự trong quá trình ăn. Đồng thời, việc nhân viên nhà hàng bố trí khăn ăn không đúng vị trí sẽ là nguyên do chính khiến khách hàng sử dụng sai. Thông thường, khăn ăn lớn được đặt sẵn tại bàn, khăn này dùng để trải lên đùi khi ăn để tránh thức ăn rơi vào quần. Tuy nhiên, một số người lại dùng khăn ăn này để treo lên cổ áo để tránh bị bẩn áo khi ăn. Điều này là không sai nhưng chưa đúng, không được đề cập trong nguyên tắc, nghiệp vụ phục vụ nhà hàng.
Sử dụng khăn vải để lau miệng khi ăn xong, lau một cách nhẹ nhàng, lịch sự và trang nhã, dùng khăn chấm vào những điểm bị dính thức ăn chứ không phải lau như lau măt. Lưu ý là nếu trên bàn ăn có khăn giấy thì nên dùng chúng để lau miệng hoặc lau qua một lượt trước khi dùng khăn vải .
Để vật dụng ở đâu khi rời khỏi bàn trong quá trình ăn?
Đây là chú ý quan tâm mà nhân viên cấp dưới nhà hàng quán ăn cần biết để tránh trường hợp khách còn đang ăn nhưng nhân viên cấp dưới lại thực thi quét dọn. Có thể khách đi vệ sinh, đi nghe điện thoại cảm ứng, đi đón bạn cùng bàn hoặc đi lấy thêm thức ăn tại tiệc Búp Phê, … khiến bàn đùng một cái không có người ngồi. Ngoài việc quan sát khách để phân biệt, nhân viên cấp dưới còn phải nắm những nguyên tắc đặt để khăn ăn, dao dĩa tại vị trí ăn như thế nào để nhận biết việc khách còn hay không liên tục dùng bữa .
Về nguyên tắc trong nhiệm vụ phục vụ nhà hàng quán ăn, khi muốn thông tin là chưa dùng xong, khăn ăn sẽ được đặt trên ghế của chính chủ, không được đặt trên bàn hay thành ghế .
Đối với dao dĩa : những cách đặt dao dĩa khác nhau có tính năng thông tin cho nhân viên cấp dưới quyết định hành động của người mua. Theo kiểu ăn Âu hay Mỹ, cách đặt dao dĩa khi kết thúc ăn khá giống nhau, đó là đặt dao dĩa lên đĩa, hướng phía đầu dao dĩa cùng chếch khoảng chừng 11 – 12 h. Ngược lại, nếu muốn thông tin đã ăn xong hoặc muốn dọn dao dĩa bẩn đi thì hoàn toàn có thể đặt như hình trên .
Thứ tự phục vụ các món ăn trong nhà hàng
Bất kỳ nhà hàng nào cũng phục vụ món ăn theo thứ tự quy định, đó là món khai vị – món chính – tráng miệng, trừ trường hợp được yêu cầu đặc biệt. Việc phục vụ đúng giúp quá trình ăn được diễn ra trôi chảy, món khai vị giúp kích thích vị giác, giúp ăn ngon hơn; món chính giúp ăn no, chất lượng và tráng miệng giúp kết thúc bữa ăn được trọn vẹn, một số trường hợp còn giúp giảm mùi sau ăn (như mùi mắm). Một trình tự ăn đúng kiểu nhà hàng sẽ là:
-
Khai vị: các loại soup, salad
-
Món chính: đa phần giàu tinh bột, protein như cơm, mỳ, bún, thịt bò, thịt gà, cá,…được chiên, xào, nướng,…tùy theo nhu cầu
-
Tráng miệng: có thể là trái cây, kem, bánh ngọt, chè,…
Việc lựa chọn ăn những món khác nhau sẽ được phục vụ theo phương pháp khác nhau. Tuy nhiên đều phải tuân theo tiêu chuẩn đã lao lý.
Ms. Smile
( Ảnh nguồn Internet )
Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Người Lao Động
