Xôi Phú Thượng – quà Hà Thành thơm dẻo, ấm lòng ngày đông

Ở Thành Phố Hà Nội, xôi Phú Thượng không chỉ trở thành món trong những mâm cỗ, thành quà biếu mà còn trở thành món ăn hằng ngày của dân cư. Người ta ăn xôi Phú Thượng sáng, trưa, tối. Xôi Phú Thượng được bán tại vỉa hè trên dọc những con đường. Chỉ cần từ 5.000 đồng, bạn đã hoàn toàn có thể mua được một gói xôi Phú Thượng ăn cùng chút muối vừng thơm ngậy. Có đủ những loại xôi : từ xôi xéo, xôi đậu xanh, xôi lạc, xôi gấc, xôi ngô .
Nếu có thêm thịt kho tàu, trứng rán, trứng ốp, mỗi gói xôi sẽ khoảng chừng 10.000 đ – 15.000 đồng tùy theo nhu yếu của người mua. Những hàng xôi Phú Thượng luôn đông khách bởi xôi ngon, tương thích với túi tiền của mọi người mua .
Xôi thường được gói bằng lá sen hoặc lá dong bánh tẻ. Mùi xôi thơm hòa cùng với mùi lá mới làm cho người ta muốn ăn ngay. Lá được lau rửa thật sạch mang tính đồng quê dân dã, gợi cảm hứng cho người ăn .

Xôi Phú Thượng bán trên các vỉa hè Hà Nội

Xôi Phú Thượng – hương vị hấp dẫn riêng biệt

Làng Phú Thượng hay còn gọi làng Phú Gia, tọa lạc ven sông Hồng với lượng phù sa phì nhiêu, bồi đắp nên những bãi nương dâu hay những cánh đồng lúa chín vàng óng ả. Người dân nơi đây cũng có nghề truyền thống lịch sử nấu xôi đã trở thành tên thương hiệu. Làng Phú Thượng thuộc Q. Tây Hồ thành phố Thành Phố Hà Nội xưa kia được biết đến là nơi sống sót tăng trưởng của bốn loại món ăn ngon nổi tiếng đất TP. hà Nội là bánh trôi, bánh đa kê, rượu nếp và đặc biệt quan trọng là xôi Phú Thượng .
Ngày 30/12/2016, Phú Thượng được Ủy Ban Nhân Dân thành phố TP.HN công nhận thương hiệu “ Làng nghề truyền thống cuội nguồn “ theo quyết định hành động số 7286 / QD-UBND .
Người dân Phú Thượng cho biết, muốn nấu xôi ngon, quan trọng là phải có được nguyên vật liệu chuẩn. Gạo nếp phải chuẩn gạo nếp cái hoa vàng, đỗ hay lạc cũng được lựa chọn kĩ lưỡng. Sau đó đến quá trình chế biến cũng cần chuẩn xác và kinh nghiệm tay nghề của người thổi xôi. Đầu tiên phải vo thật sạch gạo, sau đó ngâm khoảng chừng 3 tiếng, rồi mang ra đãi. Sau khi đãi xong lại bỏ vào ngâm. Phải đãi từ hai đến ba lần sao cho nước thật trong và không còn vương chút bụi nào .
Khi thổi được khoảng chừng nửa tiếng, bỏ ra rổ, lấy đũa hòn đảo đều để thoát hơi, sau đó để yên tầm ba tiếng, vẩy qua nước, bóp đều rồi để đó tầm 3 đến 4 giờ sáng hôm sau dậy đồ lại một lần nữa sau đó phân loại đem đi bán. Phải đồ xôi qua hai lửa để xôi đạt được độ rền, dẻo. Lửa phải vừa đủ độ nóng, căn sao cho đủ thời hạn thì mới có xôi ngon .

Hạt xôi Phú Thượng luôn có độ bóng riêng do chất gạo
Nấu xôi Phú Thượng không chỉ là một nghề mà còn được xem như thể một nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực ăn uống. Xôi Phú Thượng có nét đặc trưng riêng không liên quan gì đến nhau so với những loại xôi khác. Xôi nấu xong được chia ra những thúng riêng, rồi đặt vào những lớp buồm khác nhau. Mỗi lớp buồm là một loại xôi riêng không liên quan gì đến nhau. Đặt xôi trong những buồm cổ khác nhau đã trở thành nét riêng của người dân Phú Thượng. Trên những buồm luôn đậy những vỉ cói để xôi luôn nóng, thơm dẻo và không bị hấp hơi nước .
Xôi Phú Thượng luôn có độ bóng riêng do chất gạo, được gói trong những loại lá chứ không khi nào gói trực tiếp bằng giấy báo hay giấy bóng kính. Nếu là xôi Phú Thượng ngon đúng điệu thì chỉ cần nhìn hạt xôi, ngửi mùi hương bay lên là đã nhận ra .
Xôi Phú Thượng luôn mang sắc tố rất tự nhiên, màu vàng của đỗ xanh, đen của đỗ đen, màu đỏ của gấc hay bóng bẩy của xôi lạc. Trước đây người dân nấu xôi bằng nhà bếp than, củi. Giờ đây với công nghệ tiên tiến tân tiến người ta nấu xôi bằng nhà bếp điện nhưng vẫn phải bảo vệ khi đồ xôi hơi phải nhiều, sao cho khi nấu xong hạt gạo phải bóng và no tròn .

Xôi xéo

Mỗi món xôi có một cách đồ riêng rất tỉ mỉ. Với xôi đỗ xanh, người làm phải chọn những hạt đỗ mẩy, tròn, sau đó đem ngâm đủ thời hạn và trộn với gạo đã ráo nước, trộn đỗ – gạo thật đều, có như vậy xôi đồ lên mới ngon, tơi và không bị nát .

Xôi đỗ xanh
Với xôi xéo, đỗ xanh được cho vào vải màn để hấp cách thủy. Món đỗ đạt nhu yếu là sau khi chín, nắm lại thật chặt là hoàn toàn có thể dùng dao cắt được thành từng lát mỏng mảnh .

Xôi gấc
Với xôi gấc, người làm phải bóp nhuyễn bột gấc với rượu trắng rồi trộn đều vào gạo, nêm đường, muối .
Gạo nếp, đỗ xanh nấu xôi vò phải chọn thật kĩ, là nếp cái hoa vàng, hạt gạo đều, đỗ xanh còn nguyên vỏ ngâm qua đêm. Xôi và đỗ xanh đồ chín, đỗ xanh được bóp cho tơi, trộn thêm chút muối rồi mới trộn vào xôi .

Xôi vò

Xôi vò ngon nhất là khi đỗ xanh bám vào từng hạt nếp, cả chõ xôi không bị vón cục và thơm lừng mùi đỗ xanh.

Xôi lúa
Xôi lúa là xôi nấu từ ngô nếp bung nhừ cùng ít gạo nếp, cũng rắc đậu, hành khô và rưới thêm mỡ …

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Nông Thôn