Sự Ra Đời Của Rượu | Kiến Thức Ngâm Rượu | Vườn Thuốc Quý

Sự Ra Đời Của Rượu ( Kiến Thức Ngâm Rượu )

Sự Ra Đời Của Rượu ? Rượu ra đời từ khi nào ? Có lẽ không ít người thắc mắc rượu có từ khi nào ? Sau đây vườn thuốc quý xin giới thiệu đến bạn đọc về văn hóa cũng như lịch sử ra đời của rượu.

TS Patrick McGovern (Trường đại học Pennsylvania, Mỹ) cho biết các cuộc thí nghiệm trên hũ gốm lấy từ làng Giả Hồ, tỉnh Hà Nam (Trung Quốc) đã tìm ra dấu vết của những thức uống lên men làm từ gạo, mật ong và nho hay táo gai.

Theo ông, có lẽ rằng rượu đã xuất phát tiên phong ở chính miền bắc quốc gia đông dân nhất quốc tế này tối thiểu từ năm 7000 trước Công nguyên, tức là sớm hơn so với sự tiên đoán của nhiều nhà khoa học trước kia là có ở Hajji Firuz Tepe ( Iran ) từ năm 5400 trước Công nguyên .

• tiến sỹ McGovern đã điều tra và nghiên cứu khu vực khai thác tại Giả Hồ, ở lưu vực sông Hoàng Giang. Trong số những thứ được phát hiện có nhà cổ, lò gạch, bình đồng, hình khắc bằng ngọc xanh, công cụ bằng đá và sáo làm từ xương .

• Để rút ra Tóm lại nêu trên, ông đã nghiên cứu và phân tích một loại rượu cổ trong bình đồng lấy ra từ những ngôi mộ thuộc triều đại nhà Thương, bên lưu vực sông Hoàng Giang. Nó không màu, tỏa ra mùi hương thoang thoảng tựa như như aceton hay vecni .

• Không biết từ khi nào rượu đã chiếm một vị trí đặc biệt quan trọng trong văn hóa truyền thống trái đất. Rượu không chỉ thức uống, nó đưa đẩy cảm hứng con người đi hết từ cung bậc này đến cung bậc khác

• Hiện nay, người ta không biết đúng mực rượu có từ khi nào. Nhưng chắc như đinh, nó phải có lịch sử vẻ vang truyền kiếp .

• Trong thần thoại cổ xưa cổ Hy Lạp, một trong 12 vị thượng đẳng phúc thần là những vị thần tối cao, đem lại cho con người nhiều quyền lợi, chính là vị thần rượu nho Dionysus. Ngài được miêu tả là một người to béo, với khuôn mặt nhân hậu, khi nào cũng đùa tếu .

• Theo ghi chép và trên những phiến đá từ thời đế chế Babylon cổ ghi lại, cách làm rượu bia đã có cách đây gần 4000 năm. Ở Ai Cập, người ta cũng tìm thấy những dấu tích của rượu từ 5000 năm trước công nguyên. Trong những ngôi mộ cổ, người ta cũng tìm thấy những dấu tích của 6 loại rượu vang và 4 loại bia được dùng để cúng cho linh hồn người chết ở cõi vĩnh hằng .

Đối với dân tộc bản địa ta, người Việt đã biết làm rượu từ buổi bình minh của quốc gia :

Sách Lĩnh Nam chích quái viết : “ Buổi mới dựng nước, món ăn của dân chưa đủ. Lấy vỏ cây làm áo, dệt cói làm chiếu, lấy hèm làm rượu gạo, lất bột quang lang làm bánh, lấy thịt chim muông làm mắm, lấy gừng làm muối … ” .

• Rượu đã trở thành nguồn cảm hứng cho những thi hào Nước Ta, họ không đêm ngày say túy lúy như những thi nhân đời Đường nhưng khi có dịp họ sẵn sàng chuẩn bị uống hết mình :

“ Trời đất cho ta một cái tài
Giắt lưng dành để tháng ngày chơi
Dở duyên với rượu không từ chén
Trót nợ cùng thơ phải chuốt lời ” .

• Nhiều nhà thơ mượn men rượu để giải sầu, để quên đời, quên những nỗi buồn man mác đang giày xéo tâm hồn :

“ Đời này thực tỉnh những ai đây ?
Ai tỉnh cho ta chịu tiếng say
Buồn ruột vì vậy men phải nhấp
Dở mồm nào biết giọng là cay ” .

• Rượu có vẻ như đã trở thành nổi ám ảnh so với một số ít thi nhân, khi sống trên dương gian đã đành, khi chết rượu vẫn theo họ :

“ Sống ở dương gian đánh chén nhè
Thác về âm ti cắp kè kè
Diêm vương phán hỏi mang gì đó Be ! ” .

• Tuy nhiên không phải người nào uống rượu cũng muốn say, trái lại nhiều người uống rượu chỉ để tiêu sầu, chán chê đường công danh sự nghiệp, họ tìm nơi vắng vẻ ngồi nhìn trời xanh, mây trắng, nắng hồng, sống lưng dựa vào gốc cây, miệng nhắp vài ly rượu hồng chiêm ngưỡng và thưởng thức cảnh thanh thản nơi miền hoang dã :

“ Thu ăn măng trúc đông ăn giá

Xuân tắm hồ sen hạ tắm ao

Rượu đến gốc cây ta sẽ nhắp
Nhìn xem giàu sang tựa chiêm bao ” .

Sự Ra Đời Của Rượu Ở Trung Quốc:

• Ở Trung Hoa rượu đã Open từ hàng ngàn năm, luôn hiện hữu trong đời sống, lịch sử dân tộc và cả văn học của người Trung Hoa tự cổ chí kim. Nếu ai đã từng làm quen với những bộ lịch sử vẻ vang tiểu thuyết Trung Quốc như : “ Tam Quốc chí ”, “ Tây Hán chí ”, “ Thủy Hử truyện ” … đều thấy rượu là thức uống hiện hữu trong nhiều biến cố quan trọng .

• Trung Quốc có nền văn hoá dùng rượu truyền kiếp, là một trong những nước ủ nấu rượu sớm nhất trên quốc tế, có góp sức lớn lao so với sự tăng trưởng kỹ thuật ủ nấu rượu trên quốc tế. Nói chung người ta cho rằng, xã hội loài người tiến vào hậu kỳ thời đại đồ đá cũ đã làm ra được những dụng cụ bằng đá để thu lượm chế biến sản vật tự nhiên, đã có khẳ năng lựa chọn những món ăn tốt hoặc xấu .

• Nông nghiệp thời đó chưa tăng trưởng, quả dại và mật đã trỏ thành những nguyên vật liệu lý tưởng phân phối cho loài người để sản xuất rượu. Trong quả và mật có thành phần đưòng lên men, nấm mốc, con men tiếp xúc với không khí sẽ sinh ra men và biến thành rượu. Vì quả hoang dã sinh nấm men một cách tự nhiên, ăn ngon, làm con người nguyên thuỷ vô cùng thú vị, do đó họ hái lượm quả hoang dã tồn trữ lại với mục tiêu, để chúng lên men một cách tự nhiên thành rượu, hoàn toàn có thể nói đó là cách ủ rượu nguyên thuỷ nhất .

• Nhân loại sau khi tiến vào xã hội nông nghiệp, tổ tiên tất cả chúng ta trước hết cần phải tồn trữ ngũ cốc, vì những giải pháp dữ gìn và bảo vệ ngũ cốc nguyên thuỷ với những điều kiện kèm theo còn rất kém cỏi, những loại ngũ cốc tồn trữ rất dễ nảy mầm, con men đổi khác. Loại ngũ cốc mà mầm mọc dài ra đó sẽ trở thành nấm vạn vật thiên nhiên, sau khi gặp nước khởi đầu lên men thành rượu. Hoàn toàngiống như người nguyên thuỷ dùng quả ủ thành rượu, tổ tiên tất cả chúng ta sau khi chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu do ngũ cốc biến thành ấy lại rất thú vị, do đó vì vậy đã dùng những ống men xoắn để ủ rượu. Dùng ngũ cốc ủ rượu đã được vận dụng như vậy .

• Nguồn gốc của việc dùng ngũ cốc ủ rượu sinh ra đồng thời với nông nghiệp. Đến đời Thương Chu, ủ rượu bằng ngũ côc đã tương đối thông dụng. Từ trong những di tích lịch sử đời nhà Thương đã phát hiện thấy những lò bằng tay thủ công chưng cất rượu quy mô lớn, còn có rất nhiều những đồ cất chưng rượu chuyên được dùng. Ví như, năm 1959, khi khai thác đi chỉ Văn hoá Đại vấn khẩu thời đại đồ đá mới ở thông Thái An Vấn Khẩu thuộc tỉnh Sơn Đông, đã khai thác được rất nhiều đồ gốm chuyên dùng để nấu và uống rượu, như những chiếc cốc cao, cốc có hai tai. Sự phát hiện những thứ nấu cất và uống rượu chuyên dùng ấy cũng là một chứng cớ can đảm và mạnh mẽ chứng tỏ cho sự khởi xướng ủ nấu rượu bằng ngũ cốc của Trung Quốc đã có từ 6, 7 ngàn năm trước .

• Tới thời đại nhà Chu, cùng với sự tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ của sức sản xuất, kỹ thuật ủ và chưng cất rượu cũng đã có nhũng văn minh khá lớn. Quốc gia đã xây dựng cơ cấu tổ chức trình độ, lập ra những viện quan chuyên trông coi về việc ủ và chưng cất rượu. Trong “ Lễ ký. Nguvệt lệnh ” chỉ rõ rằng, nấu rượu phải dùng ngũ cốc để nấu, khi rắc men phải nắm vững thời cơ, độ nóng phải thích hợp .

• Đó là một tổng kết và khái quát của nhân dân lao động thời cổ đại Trung Quốc so với kỹ thuật ủ nấu rượu, cũng là quy trình tiến độ công nghệ tiên tiến ủ nấu rượu sớm nhất trên quốc tế. “ Lễ ký. Nguyệt lệnh ” khi nói đến quả trình ủ nấu rượu đã nói đến “ men ” vi sinh vật nảy mầm và “ nấm ” nảy mầm. Men là dùng ngũ cốc đã phát sinh thành nấm có hàm lượng đa dạng chủng loại để chế tạo thành men .

• “ Nấm ” là ngũ cốc đã mọc mầm. Xét theo quan điểm khoa học văn minh, tinh bột trong ngũ cốc không hề ảnh hưởng tác động trực tiếp với vi sinh vật tạo ra men làm rượu. Tinh bột phải kinh qua thuỷ phân biến thành đưòng glucô, đường mạch nha, đường quả, sau đó mới hoá thành rượu được. Và vì quy trình tinh bột biến thành đường, nên gọi là quy trình đường hoá. Dùng men ủ thành rượu hoàn toàn có thể làm cho quy trình đường hoá và rượu hoá diễn ra sự đổi khác liên tục lẫn nhau. Đó gọi là giải pháp gây men lặp đi lặp lại, là giải pháp ủ cất rượu của nhân dân lao động cổ đại Trung Quốc phát minh sáng tạo ra tiên phong. Dùng Nấm làm nguyên vật liệu ủ và nấu rượu thì hàm lượng rượu cồn ( alcool ) trong rượu thành phẩm tương đối thấp, còn thành phần đường lại tương đối cao, dễ bị chua hỏng, nên sau thời đại nhà Hán phần lớn đều dùng men để ủ và nấu rượu .

• Từ thời Tần, Hán đến nay, kỹ thuật chế biến men đã được nâng cao rõ ràng, những chế phẩm men đã tăng lên nhanh gọn. Xét về nguyên vật liệu, thì nguyên vật liệu dùng để chê biến men của thời đại nhà Hán có : đại mạch, tiểu mạch, hạt gạo, cao lương và kê. Dùng những loại ngũ cốc khác nhau để chế biến men, nên đã tạo thêm nhiều loại rượu. Thơi Lưỡng Tấn ở TrungQuốc đã Open công nghệ tiên tiến chế biến men thuốc và dùng men thuốc ủ cất rượu, rượu thuốc được chế biến vừa có mùi vị rượu men, lại có mừi hương của dược thảo và có cả những thành phần thuôc thảo mộc làm khoẻ người và trừ bệnh trong khung hình. Đó cũng là một sáng tạo vĩ đại trong lịch sử vẻ vang ủ cất rượu trên quốc tế .

• Rượu chưng cất được sáng tạo ở Trung Quốc vào thời nhà Đường sớm nhất quốc tế ( cũng thường gọi là rượu cất hoặc rượu trắng ), đó cũng là một tân tiến có đặc thù chuyển thời đại, chưng cất rượu, là dùng rượu cồn chưng cất với nước sôi để cất thành rượu. Những người ham mê chè chén thời nhà Đường không chỉ uống rượu mà còn viết ra rất nhiều câu danh ngôn lưu truyền thiên cổ có tương quan đến rượu. Thời đại nhà Tống là thời kỳ vọt tiến trong lịch sử dân tộc về chế men rượu, hồi đó không chỉ có men nấm, men bánh và men thuốc, còn hoàn toàn có thể dùng truyền phôi men, và cả cây hoa bia để ủ cất rượu .

• “ Bắc sơn tửu kinh ” thời Bắc Tống là một tập sách chuyên bàn, trình bầy về cách làm rượu, tập sách này gồm 3 tập : Thượng, trung, hạ, trong đó ghi chép hơn 10 chiêu thức ủ cất rượu, đại biểu cho trình độ ủ cất rượu của thời kỳ bắc Tông. Cung đình thòi đại nhà Minh đã kiến thiết xây dựng cả ngự tửu phòng, chuyên chế biến những loại rượu nổi tiếng. Năm thứ nhất Càn Long đời nhà Thanh đã có câu nói : “ loại rượu có nhiều, nhiều nhất là ở kinh đô ” .

Dựa theo các phương pháp ủ cất rượu hiện đại khác nhau, có thể chia làm ba loại lớn:

• Rượu chưng cất .

• Rượu gây men .

• Rượu phôi chế .

Rượu chưng cất là cho tinh bột hoặc đường lên men, đem chưng cất lên, nồng độ rượu cồn ( alcool ) hoàn toàn có thể cao tới 60 % .
Rượu gây men là dùng những loại nguyên vật liệu như đại mạch, gạo nếp, quả hoặc cây hoa bia ( còn gọi là huplông ), để cho lên men rồi ủ cất thành rượu, hàm lượng cồn tương đối thấp. Nồng độ cồn của loại rượu phối chế nói chung là 25-40 %, chỉ số lượng giới hạn ở mức nồng độ của hai loại : rượu chưng cất và rượu gây men .
Nếu dựa theo nồng độ cồn khác nhau hoàn toàn có thể chia thành ba loại rượu : nồng độ cao, trung bình và thấp .

Nguồn Bài Viết : Tổng Hợp Internet

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Phát Minh