Kiến Thức Cho Người lao Động Việt Nam > Chia Sẻ Kiến Thức > Thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm

Thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm

Để chế biến ra những thực phẩm an toàn, ngoài việc góp vốn đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ bảo vệ theo đúng pháp luật của pháp lý thì việc trang bị những kỹ năng và kiến thức cơ bản về thực hành tốt vệ sinh, an toàn thực phẩm cho người người trực tiếp chế biến thực phẩm là nhu yếu bắt buộc và thiết yếu trước khi tham gia trực tiếp vào hoạt động giải trí sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm tại những cơ sở kinh doanh thương mại dịch vụ nhà hàng .

I. THỰC HÀNH TỐT BÀN TAY

1. Rửa tay sau khi :

– Đi vệ sinh

– Tiếp xúc với thực phẩm sống- Xì mũi- Đụng tay vào rác- Gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay váo những bộ phận của khung hình- Hút thuốc- Đụng tay vào súc vật- Mỗi lần nghỉ .2. Rửa tay trước khi :- Tiếp xúc với thực phẩm- Chế biến- Tiếp xúc với thực phẩm chín- Ăn .3. Lau khô tay sau khi rửa tay bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô. Cấm lau khô, chùi vào quần áo, tạp dề .4. Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch cả gan bàn tay và mu bàn tay, cổ tay, những khe ngón tay và nếp móng tay .5. Không để móng tay dài, nếu có vết xước thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và nên đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm .

II. THỰC HÀNH TỐT VỆ SINH CÁ NHÂN

1. Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khỏe thể chất và cấy phân tìm người lành mang trùng .2. Thường xuyên tắm rửa, gội đầu trước khi đi làm và sau khi đi làm về .3. Giữ móng tay ngắn và thật sạch .4. Thực hiện “ Thực hành tốt bàn tay ” .5. Phải có quần áo công tác làm việc thật sạch, mũ chụp tóc khi tiếp xúc với thực phẩm .6. Băng bó vết thương, vết đứt tay bằng băng gạc không thấm nước .7. Không tiếp xúc với thực phẩm khi mắc những bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm .8. Tháo bỏ đồ trang sức đẹp khi khởi đầu tiếp xúc với thực phẩm .9. Không dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm .10. Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực chế biến và ship hàng siêu thị nhà hàng .

 

III.THỰC HÀNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM TỐT

1. Thực phẩm cần được dữ gìn và bảo vệ lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm ( tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh, … )2. Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa .3. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn .

  • Từ 00C xuống – 150C : Nhiệt độ vùng tàng trữ thực phẩm ướp đông .

  • Từ 00C đến 50C : Nhiệt độ vùng tàng trữ thực phẩm lạnh .

  • Từ 50C đến 600C : Nhiệt độ vùng nguy khốn ( vi trùng sinh sôi nảy nở mau chóng trong khoảng chừng nhiệt độ này ) .

  • Từ 600C đến 1000C : Nhiệt độ vùng tàng trữ thực phẩm nóng .

4. Bảo đảm thời hạn dữ gìn và bảo vệ .5. Không để ô nhiễm chéo trong quy trình dữ gìn và bảo vệ hoặc ô nhiễm từ thiên nhiên và môi trường, côn trùng nhỏ .6. Không dùng những chất hoặc giải pháp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm ngoài pháp luật .

IV. THỰC HÀNH TỐT LƯU THÔNG PHÂN PHỐI THỰC PHẨM

1. Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để luân chuyển, tránh gây thôi nhiễm .2. Che đậy, bao gói thực phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm thêm vào thực phẩm .3. Giữ nhiệt độ an toàn cho từng loại thực phẩm trong quy trình luân chuyển .4. Không làm biến tính, biến hóa đặc thù của thực phẩm trong quy trình lưu thông phân phối .5. Khi luân chuyển thức ăn và dụng cụ cho người mua cần để trong những vật tư thật sạch, không độc, chắc như đinh, che đậy kín không để hư hỏng, ô nhiễm .

6. Đảm bảo đúng thời hạn luân chuyển. Thức ăn chín, thời hạn sau khi nấu đến khi ăn không để quá 2 giờ .

Trích từ “Tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm”của Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế (năm 2013).

Nguyễn Thị Liễu, Phòng Thông tin truyền thông

Bài viết liên quan
Bài Mới Nhất