Ghi điểm với quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

Cách phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp như thế nào?

Thị hiếu nhà hàng ngày càng tăng cao tạo nhiều thời cơ cho nghành kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn ” hái ra tiền “. Kéo theo đó, không khó để tìm được một nhà hàng quán ăn từ quy mô nhỏ đến quy mô lớn khi mà cách vài trăm mét lại có một điểm cho bạn lựa chọn .
Người ta nói kinh doanh thương mại nghành này tuy nhiều khó khăn vất vả nhưng một vốn bốn lời. Điều này khiến cho thị trường cạnh tranh đối đầu ngày càng náo nhiệt. Chính cho nên vì thế, để hoàn toàn có thể giữ vững vị trí ” duy nhất ” thì ngoài chất lượng ẩm thực ăn uống, khoảng trống chiêm ngưỡng và thưởng thức đẹp thì cách phục vụ của đội ngũ nhân viên cấp dưới nhà hàng quán ăn sẽ là điểm độc lạ để giữ chân khách .
Chính cho nên vì thế, quy trình phục vụ nhà hàng quán ăn phải được tối ưu và tăng cấp tiếp tục để mang lại thưởng thức tuyệt vời cho thực khách. Nếu bạn là một nhân viên cấp dưới Phục vụ mới hoặc đang có dự tính xin việc tại vị trí này và do dự về quy tắc phục vụ nhà hàng quán ăn thì những thông tin thiết thực dưới đây sẽ giúp bạn giải đáp hàng loạt vướng mắc .

1. Quy trình phục vụ nhà hàng là gì?

Có thể nói là một nhân viên cấp dưới phục vụ chuyên nghiệp thì không thể nào không biết đến quy trình phục vụ người mua. Không cần nói cao siêu, chỉ hiểu đơn thuần là quy trình phục vụ nhà hàng quán ăn là trình tự những bước phục vụ từ lúc khách bước vào đến lúc khách ra về .
Những bước phục vụ này được pháp luật ở mỗi nhà hàng quán ăn khác nhau, nhưng có một điểm chung là tổng thể nhân viên cấp dưới đều phải thực thi nó và thuộc nằm lòng .

Tiêu chuẩn của nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn là gì ?
Lợi ích của quy trình phục vụ nhà hàng quán ăn đó là đem đến cho người mua những thưởng thức tốt nhất ở nhà hàng quán ăn, tạo được sự độc lạ với những nhà hàng quán ăn khác, và hơn hết là ghi bàn trong lòng những ” thượng đế ” này .
Để thiết kế xây dựng một quy tắc phục vụ nhà hàng quán ăn thì bạn cần vấn đáp những câu hỏi sau đây :

• Mình sẽ làm gì để phục vụ khách hàng tốt nhất?
• Tại sao mình phải xây dựng một sơ đồ quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp?
• Ai sẽ là người thực hiện quy trình phục vụ nhà hàng này?
• Làm như thế nào để duy trì được những quy tắc phục vụ nhà hàng này?

Để cho những bạn thuận tiện kiến thiết xây dựng một quy trình phục vụ nhà hàng quán ăn thì tiên phong hãy khám phá nhu yếu so với nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn là gì nhé

2. Yêu cầu đối với nhân viên phục vụ nhà hàng

Là một nhân viên cấp dưới phục vụ thì bạn cần phải bảo vệ những nhu yếu dưới đây để trở thành một phục vụ thật chuyên nghiệp :

2.1 Tuân thủ về quy định trang phục và đồng phục

Là một người trực tiếp và liên tục tiếp xúc với người mua, nên nhân viên cấp dưới phục vụ cần luôn bảo vệ giữ được ấn tượng tốt với người mua ngay lần đầu tiếp xúc. Đầu tiên hoàn toàn có thể kể đến là vẻ vẻ bên ngoài luôn tươm tất, thân thiện, thật sạch nhất hoàn toàn có thể theo đúng lao lý của nhà hàng quán ăn .
Cụ thể như nhân viên cấp dưới mặc đúng phục trang pháp luật, đi theo đúng lối đi dành cho nhân viên cấp dưới, năm thì đầu tóc vuốt keo ngăn nắp, nữ búi tóc cao trang điểm nhẹ nhàng, không mang trang sức đẹp rườm rà hay gia tài có giá trị lớn, móc tay phải thật sạch và cắt ngắn .
Có thể bạn không biết nhưng vẻ bên ngoài của nhân viên cấp dưới phục vụ góp thêm phần không nhỏ vào ấn tượng về “ bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm ” của thực khách trước khi dùng món tại nhà hàng quán ăn .

Yêu cầu so với nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn là thế nào ?

2.2 Hiểu và nắm rõ yêu cầu công việc nhân viên phục vụ

Hiểu rõ được đầu mục việc làm của vị trí bạn làm thì bạn mới hoàn toàn có thể làm tốt việc làm và mang lại hiệu suất cao. Chẳng hạn như việc làm chính của một phục vụ là : Vệ sinh đầu ca – setup bàn ăn và sẵn sàng chuẩn bị công cụ dụng cụ – chào khách – phục vụ khách – tương hỗ thanh toán giao dịch – chào tiễn khách – quét dọn và setup bàn mới, …
Khi bạn nắm rõ những cách phục vụ nhà hàng quán ăn này thì bạn mới hoàn toàn có thể cung ứng tốt việc làm và chuẩn bị sẵn sàng tương hỗ những bộ phần khác trong việc phục vụ người mua và mang lại sự hài lòng cho khách .

2.3 Hiểu rõ và hiểu sâu kiến thức thực đơn

Tiêu chuẩn của nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn chuyên nghiệp là phải hiểu rõ hàng loạt kiến thức và kỹ năng về thực đơn gồm có : Tên món ăn, Chi tiêu, thành phần, nguyên vật liệu, cách trang trí, những món ăn đi kèm với nhua sẽ làm tăng mùi vị, … để mỗi khi người mua hỏi thì phải giải đáp ngay .
Tránh trường hợp khách hỏi thì lại ấp a ấp úng, hay là vấn đáp một cách mơ hồ không rõ ràng sẽ khiến khách lướt qua món ăn đó. Do đó, nhân viên cấp dưới phục vụ cần nắm vững cách trình làng món ăn trong nhà hàng quán ăn .

Cách trình làng món ăn trong nhà hàng quán ăn

Vai trò của nhân viên phục vụ nhà hàng là vô cùng quan trọng. Cho nên, việc hiểu rõ và hiểu sâu kiến thức thực đơn cũng giúp nhân viên phục vụ tự tin, linh hoạt và nhạy bén trong tư vấn, hướng dẫn khách order món ăn phù hợp với sở thích, nhu cầu và khả năng chi trả của họ.

Ngoài ra, hoàn toàn có thể bạn không tin nhưng những nhà Quản lý nhà hàng quán ăn cho biết một nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn chuyên nghiệp hoàn toàn có thể nắm được đến 80 % lượng kỹ năng và kiến thức tương quan đến thực đơn chỉ trong buổi training tiên phong .
Phần mềm Sapo FnB – Tự động hóa quy trình Order, phục vụ, thu ngân của nhà hàng

? XEM NGAY

2.4 Có đầy đủ những kỹ năng, phẩm chất thiết yếu

Trong quy trình phục vụ nhà hàng quán ăn, một nhân viên cấp dưới phục vụ chuyên nghiệp bắt buộc phải trang bị cho mình vừa đủ những kỹ năng và kiến thức, phẩm chất thiết yếu để phân phối tốt nhất nhu yếu việc làm của mình .
Yêu cầu so với nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn là cần có những kỹ năng và kiến thức : kỹ năng và kiến thức tiếp xúc, thái độ lịch sự và trang nhã, thân thiện, bình tĩnh, có trí nhớ tốt, chịu được áp lực đè nén việc làm cao, … chuẩn bị sẵn sàng giải đáp mọi vướng mắc / phàn nàn của khách trong khoanh vùng phạm vi quyền hạn, …

3. Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

3.1 Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng

– Kiểm tra vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình đảm nhiệm : từ trên xuống phía dưới bàn và ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ .
– Sắp xếp bàn và ghế theo đúng tiêu chuẩn, pháp luật của nhà hàng quán ăn ( hoặc theo đúng số lượng nếu khách có đặt trước ) rồi trải khăn bàn, bao ghế ( nếu có ) .
– Chuẩn bị không thiếu, thật sạch những dụng cụ phục vụ cho bữa ăn ( dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa … ) theo đúng tiêu chuẩn. Lưu ý : nhớ chuẩn bị sẵn sàng luôn lượng dụng cụ dự trữ vừa đủ để sẵn sàng chuẩn bị sửa chữa thay thế khi thiết yếu .
– Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và hàng loạt nhà hàng quán ăn như : máy lạnh, đèn, toilet …
– Kiểm tra thông tin đặt bàn và chú ý quan tâm kiểm tra những nhu yếu từ khách ( nếu có ) .

Cách phục vụ nhà hàng quán ăn chuyên nghiệp dành cho nhân viên cấp dưới nhà hàng quán ăn

3.2. Quy trình đón tiếp khách tại nhà hàng

3.2.1 Chào khách và thực thi xác nhận đặt bàn

• Đầu tiên trong quy tình đón tiếp khách tại nhà hàng là khi khách đến, nhân viên Phục vụ phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
• Bắt đầu hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có muốn ngồi ở phòng đặc biệt, phòng dành cho người hút thuốc hay không,…

3.2.2 Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi vừa lòng

• Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
• Nhân viên Phục vụ giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
• Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ giới thiệu đây là bàn của khách.

3.3. Mời khách ngồi vào bàn và mở màn trình làng thực đơn

3.3.1 Kéo ghế mời khách ngồi và thực thi trải khăn ăn cho khách

• Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
• Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên Phục vụ trả khăn ăn vào lòng khách, nếu khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.

3.3.2 Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng quán ăn

• Nhân viên Phục vụ đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
• Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
• Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.

Tiêu chuẩn của nhân viên cấp dưới phục vụ nhà hàng quán ăn là gì ?

3.3.3 Ghi nhận order của khách

• Trong thời gian khách lựa món, nhân viên có thể đưa ra các gợi ý, thông tin thành phần món ăn để khách tham khảo.
• Khi khách đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên cẩn thận ghi lại trong order và sau cùng xác nhận lại với khách hàng lần cuối. Lưu ý: nhân viên chú ý các thông tin, yêu cầu đặc biệt của khách hàng về món ăn đồ uống. Với bàn tiệc có nhiều khách thì nhân viên nên ghi chú thông tin kỹ để tránh lên nhầm món ăn.
• Chuyển order đến các bộ phận có liên quan (bếp, quầy bar, thu ngân…).
• Trong thời gian chờ món ăn thì nhân viên có nhiệm vụ trải khăn ăn, phục vụ các món ăn nhẹ (nếu có). Ví dụ như: với món Âu là bánh mì – bơ, với món Á là các loại snack…Kế tiếp, nhân viên phục vụ đồ uống cho khách sạn (chỉ nên từ 3 – 5 phút sau khi gọi món). Nhân viên đứng ở cách bàn khoảng vừa đủ và luôn trong tầm nhìn của khách. Thực hiện, hỗ trợ các yêu cầu của khách.
• Khi món ăn sẵn sàng thì người nhân viên kiểm tra xem có đúng với order hay không và đem đến bàn ăn cho khách cũng theo thứ tự ưu tiên như ban nãy và chúc khách dùng ngon miệng.
• Sau khi khách dùng 1/3 món ăn và nếu không có trong cuộc hội thoại thì có thể lại hỏi thăm khách về tình hình món ăn.
• Trong thời gian khách thưởng thức món ăn thì nhân viên đứng lui về phía sau quan sát nhưng không nhìn chằm chằm vào bàn ăn của khách, hỗ trợ khách khi cần thiết.
• Sau khi khách dùng xong món đã gọi thì giới thiệu, gợi ý khách thêm các món khác như: tráng miệng, trà, café…
• Tiếp nhận thông tin thanh toán từ khách và chuyển tới bộ phận thu ngân, hỗ trợ khách trong việc thanh toán.

Quản lý nhà hàng quán ăn, quán ăn, quán cafe chuyên nghiệp với Sapo FnB

Dùng thử miễn phí

3.4 Cảm ơn khách và xin đánh giá về chất lượng dịch vụ

• Nhân viên phục vụ có thể tiếp nhận ý kiến của khách thông qua cuộc nói chuyện hoặc xin ý kiến trực tiếp từ khách
• Lịch sự, vui vẻ lắng nghe mọi ý kiến của khách về sự hài lòng với các món và phục vụ của nhà hàng
• Cảm ơn nếu khách hài lòng; xin lỗi nếu khách có ý kiến không tốt về nhà hàng và hứa sẽ thông báo cho cấp trên để khắc phục
• Giải quyết ngay những phàn nàn của khách trong phạm vi quyền hành có thể; báo ngay với trưởng ca, trưởng bộ phận, giám sát, quản lý hoặc Giám đốc những điều khách không hài lòng; đồng thời viết vào giấy bào cáo phục vụ.

Quy tắc phục vụ nhà hàng:

• Tiến về phía khách hàng một cách từ tốn và lịch sự, cười thân thiện và hỏi: “Anh/chị/ông/bà/cô/chú…dùng đồ ăn, đồ uống hôm nay thế nào ạ, có hợp với anh/chị/ông/bà/cô/chú…không ạ? Phục vụ có vấn đề gì không ạ?”
• Khách có thể trả lời: “Mọi thứ đều tốt, tôi thấy rất hài lòng” hoặc “Đồ ăn ngon nhưng phục vụ chưa tốt” hoặc “Đồ ăn hơi nhạt”,…
• Khi đó bạn lịch sự nói: “Dạ em/cháu cảm ơn rất nhiều vì anh/chị/ông/bà/cô/chú đã sử dụng dịch vụ tại nhà hàng ạ! Hi vọng nhà hàng của em/cháu sẽ có cơ hội được phục vụ anh/chị/ông/bà/cô/chú trong những lần tới” hoặc “Em/cháu rất xin lỗi về điều đó, em/cháu sẽ thay ngay/đổi ngay/báo lại cho cấp trên và đảm bảo sẽ phục vụ tốt hơn vào lần tới ạ!”
• Phải đảm bảo tất cả các khách khi ra về đều hài lòng về chất lượng dịch vụ nhà hàng
• Nếu khách đang ăn mà phàn nàn thì phải xin lỗi khách ngay và mang đồ ăn/đồ uống đó ra để kiểm tra, nếu đúng như khách nói thì phải thay thế ngay đồ mới.

3.5 Thanh toán, tiễn khách và quét dọn bàn ăn

• Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
• Tiến khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
• Dọn dẹp: Tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.

Quy trình phục vụ khách tại nhà hàng

• Nhân viên quan sát khách, đoán xem khách đã gần gọi thanh toán chưa để chuẩn bị và kiểm tra hóa đơn của khách trước khi khách gọi
• Hóa đơn thanh toán phải được đặt trong quyển Cover
• Chuẩn bị bút trước nếu khách phải ký khi thanh toán. Trường hợp khách VIP, nợ phải được sự đồng ý của cấp trên – Quản lý nhà hàng hoặc Giám đốc F&B chấp nhận.
• Kiểm tra lại tiền trước sự chứng nhận trực tiếp của khách
• Đọc lại số tiền mình vừa đếm xong cho khách nghe
• Mang tiền và hóa đơn ra quầy thu ngân thanh toán, tiền thừa của khách cũng phải bỏ lại trong quyển Cover rồi mang ra cho khách.

Thực hiện đúng quy trình phục vụ nhà hàng quán ăn giúp bảo vệ người mua luôn được đón rước và có những thưởng thức tốt nhất tại đơn vị chức năng mình, từ đó mang lại ấn tượng tốt đẹp, giữ chân người mua .
Là một nhân viên cấp dưới Phục vụ, bạn cần nắm rõ cách phục vụ nhà hàng quán ăn và luôn triển khai đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng quán ăn theo tiêu chuẩn để hoàn thành xong thiên chức của mình .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Chia Sẻ Kiến Thức