Kinh doanh F&B với ẩm thực đường phố

Theo đánh giá và nhận định của những chuyên viên, thưởng thức ẩm thực đường phố luôn là một phần quan trọng trong văn hóa truyền thống Việt và theo thời hạn, ranh giới giữa việc dùng bữa tại quán hay lề đường đang ngày càng mỏng mảnh. Chính cho nên vì thế, lúc bấy giờ, những chuỗi ẩm thực lớn đang tìm đến quy mô ki-ốt và xe lưu động ẩm thực đường phố như thể một cách để thử nghiệm bán những món “ take-away ” ( món ăn, thức uống mang đi ) mà không phải lo nhiều về ngân sách thuê nhân viên cấp dưới và mặt phẳng. Đây là một giải pháp thời gian ngắn để những công ty, doanh nghiệp dịch vụ nhà hàng ( F&B ) thử nghiệm ở những thị trường mới, cũng như tăng nhận diện tên thương hiệu và chạm đến nguồn người mua tiềm năng thích mày mò những thưởng thức mới mẻ và lạ mắt .

Những chuỗi ẩm thực lớn đang tìm đến mô hình ki-ốt và xe lưu động ẩm thực đường phố như một cách để thử nghiệm

Một số nghiên cứu và điều tra gần đây chỉ ra rằng, đời sống đô thị quay quồng khiến nhu yếu của mọi người luôn cần được phân phối nhanh gọn nhất hoàn toàn có thể. Do đó, khi quy mô bán hàng lưu động Open, nó đã hầu hết xử lý được bài toán về thời hạn ; người mua hoàn toàn có thể mua ngay một cốc cafe hay phần ăn nóng trong ngày mà không phải tìm đến những shop hay tiệm kinh doanh bán lẻ nhỏ .
Chính từ thực tiễn này, một số ít tên thương hiệu ẩm thực nổi tiếng cũng đã mở màn tận dụng quy mô lưu động để tăng thị trường cũng như giảm bớt ngân sách quản lý và vận hành và thuê mặt phẳng. Đơn cử như tên thương hiệu cafe Highlands nổi tiếng với những cơ sở ở vị trí đắc địa gần đây đã tiến hành quy mô xe đẩy di động, chỉ Giao hàng mang đi và đặt trước tại những tòa nhà lớn. Các món nước tại xe đẩy có giá “ mềm ” hơn trong shop và cũng được ship hàng nhanh gọn hơn. Một tên thương hiệu nổi tiếng khác chuyên về gà rán và pizza cũng đã lan rộng ra dịch vụ sang quy mô container đặt dưới những khu dân cư …

Thực tế hiện nay, nhiều trung tâm thương mại hay tòa nhà văn phòng cũng đã xuất hiện các gian hàng bán lẻ mở trong thời gian ngắn (pop-up), dưới dạng ki-ốt đặt ngay tại sảnh mua sắm. Chủ nhà hàng thích sáng tạo với những ý tưởng mới mẻ và ngân sách hạn chế có thể áp dụng mô hình này như một cách để thử thị hiếu các món ăn của họ mà không cần bỏ ra các loại chi phí truyền thống cho đến khi họ sẵn sàng mở cửa nhà hàng. Trung tâm thương mại cũng hưởng lợi từ làn gió mới đến từ các thương hiệu trẻ và sáng tạo, cung cấp cho người tiêu dùng những trải nghiệm đa dạng, mới mẻ và liên tục thay đổi.

Ở nhiều nước phát triển, ẩm thực lưu động đã đạt nhiều thành công nhất định. Chủ quán thông báo địa điểm họ sắp đóng quân trên mạng xã hội trước khi di chuyển, thu hút một lượng lớn người yêu ẩm thực theo chân họ. Mô hình bán hàng lưu động không dừng lại ở việc bán thực phẩm mà còn có nhiều loại sản phẩm khác nhau như may mặc, âm nhạc, hoa tươi, làm đẹp, trang sức, sách vở… Tại các điểm du lịch nổi tiếng cũng sẽ dễ dàng bắt gặp những chiếc xe tải bán đồ ăn uống lưu động được trang trí vô cùng bắt mắt và có cả âm nhạc để thu hút người mua.

Tuy nhiên, lợi thế di động của mô hình này có thể trở thành bất lợi ngay khi mùa mưa đến, lúc mà khách hàng sẽ lựa chọn dịch vụ giao hàng trực tuyến hoặc ăn ở nhà hay văn phòng. Lúc này, việc tích hợp dịch vụ giao hàng bên cạnh take-away hoặc hợp tác với các đơn vị giao hàng trực tuyến sẽ mang đến đa dạng lựa chọn cho khách hàng và đảm bảo lượng đơn hàng cho mô hình ẩm thực di động. Dù có một số bất lợi, nhưng tiềm năng của mô hình này vẫn rất lớn với nhiều lợi thế so với hàng rong truyền thống.

Theo báo cáo giải trình hành vi tiêu dùng của Nielsen 2020, người Việt ưu thích thực phẩm nguồn gốc trong nước và bảo đảm an toàn cho sức khỏe thể chất và nhu yếu này đã tăng lên sau đại dịch Covid-19. Mô hình ẩm thực lưu động luôn thay đổi được Dự kiến sẽ lôi cuốn nhóm người mua luôn tìm kiếm sự mới lạ nhưng vẫn tương thích với đời sống bận rộn, như giới trẻ thuộc nhóm tuổi Millenial và Gen Z .
Bà Trang Bùi, Giám đốc Thị phần JLL Nước Ta đánh giá và nhận định về khuynh hướng mới, những xe thực phẩm lưu động ngày này phân phối những nguyên vật liệu có chất lượng cao hơn và là những loại sản phẩm địa phương – giúp đánh tan định kiến đồ ăn lề đường kém bảo đảm an toàn thực phẩm. Dần dần chúng đã trở thành một cảnh tượng quen thuộc trên những con phố, trong TT shopping và tại những tiệc tùng, lôi cuốn một thế hệ người tiêu dùng yêu thực phẩm mới và thành công xuất sắc của quy mô này đang thôi thúc những tên thương hiệu khác làm theo để kéo thêm người mua mới .
Theo vị chuyên viên này Dự kiến, đây sẽ là khuynh hướng mới cho ngành ẩm thực Nước Ta, đi theo dấu chân của những thị trường trưởng thành hơn trong khu vực. Tuy nhiên, về lâu bền hơn, để liên tục cạnh tranh đối đầu với những nhà hàng quán ăn truyền thống cuội nguồn, quy mô xe lưu động cần phải liên tục tăng cấp chất lượng mẫu sản phẩm cao hơn, chú trọng vào yếu tố vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm trong toàn cảnh đường phố và tận dụng tính linh động thuận tiện của quy mô này để tạo ra những ý tưởng sáng tạo mới nhằm mục đích lôi cuốn và giữ chân người mua.

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực