Các món ăn ngon ở Bắc Giang

Bắc Giang

Các món ăn ngon ở Bắc Giang ( Cập nhật 02/2022 )

Cùng Phượt – Khách du lịch khi đến với Bắc Giang ngoài chiêm ngưỡng và thưởng thức cảnh sắc vạn vật thiên nhiên khoáng đạt, tìm hiểu và khám phá lịch sử vẻ vang và những loại sản phẩm văn hoá thẩm mỹ và nghệ thuật của những dân tộc bản địa thì việc chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon ở Bắc Giang, tìm hiểu và khám phá về ẩm thực của vùng đất này cũng là một phần quan trọng. Sản phẩm của văn hoá ẩm thực Bắc Giang hoàn toàn có thể chia thành những nhóm. Trong đó, nhóm món ăn được chế biến trong liên hoan đình, chùa thường không sử dụng trong dịch vụ du lịch mà mang tính thiêng liêng, sang trọng và quý phái dùng để cúng. Nhóm những món ăn đặc trưng của từng dân tộc bản địa sử dụng trong dịp lễ, Tết và đặc biệt quan trọng được trình làng trong cuộc thi ẩm thực. Cuối cùng là nhóm những món ẩm thực qua chế biến, được bán thoáng rộng và đã tạo được tên thương hiệu như : Mỳ Chũ, bánh đa Kế, bún Đa Mai, rượu làng Vân, nem Thổ Hà, nem chua Lim, vải thiều khô Lục Ngạn, rượu Kiên Thành …

©Bản quyền hình ảnh : Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả hungnguyendinh, DungLV44, Nga Đặng Thị, Tuan Hai, Trung TQ, VTV3, Thuy Nguyen, Mù Tạt, Lê Thu Uyên, Hải Phương, Thái Anh, Trang Sumo, Thu Ket Ket, FB Nông Nghiệp Sạch, Anh Le, Ốc Quyên, FB Cam Bố Hạ và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Vải thiều Lục Ngạn

Vải thiều là một trong các đặc sản nổi tiếng của Bắc Giang (Ảnh – DungLV44)

Mặc dù nguồn gốc của vải thiều không phải là Lục Ngạn. Vải thiều đến với vùng đất sỏi đá này rất là vô tình. Xuất xứ từ vùng Châu thổ sông Hồng, vải thiều di thực về Bắc Giang một cách hữu duyên như trời định, sự hòa hợp giữa đất đai, thổ nhưỡng, khí hậu với loài cây quả độc lạ này đã tạo ra một thứ quả ngọt thơm lành thậm chí còn còn thơm ngọt, đậm đà hơn ở nơi nó đã được sinh ra. Kết quả của mối nhân duyên đó đã hình thành nên vùng cây ăn quả tập trung chuyên sâu tại Bắc Giang mà thủ phủ là Lục Ngạn, với diện tích quy hoạnh khoảng chừng 40.000 ha .

Quả vải Lục Ngạn còn thường được dùng để sấy khô (Ảnh – Nga Đặng Thị)

Bánh đa Thổ Hà

Để có một mẻ bánh đa ngon, người Thổ Hà phải chọn nguyên vật liệu rất cẩn trọng, công phu gồm gạo tẻ loại ngon ; vừng trắng đãi kỹ, không sạn ; lạc loại già, mẩy ; dừa già, cùi dày và đường kính .

Những chiếc bánh đa được phơi ở Thổ Hà (Ảnh – Tuan Hai)

Trước tiên, ngâm gạo 1-2 tiếng để ráo nước, sau đó đổ vào cối xay, vừa xay vừa đổ nước sao cho không loãng cũng không quá đặc. Sau đó lọc bột bằng vải. Trước khi tráng, đun chảy đường hòa với bột cho đều. Một bếp lò nghi ngút khói được nổi lửa, từng muỗng bột gạo thơm phức được tráng đều trên mặt vải căng. Bánh đa thường thì chỉ cần tráng một lần nhưng bánh đa Thổ Hà tráng làm hai lần, lần thứ nhất một lượt bột không, đợi lượt bột đó chín lại tráng thêm một lượt bột nữa, lần này là hạt lạc sống rửa sạch xắt nhỏ, tróc sạch vỏ rắc đều lên mặt bánh cùng với vừng trắng và dừa nạo .
Bánh tráng xong được rải đều lên “ giàng ” phơi cho được nắng. Nắng càng to thì bánh lên màu càng đẹp, càng mau khô. Bánh phơi xong được đưa ngay lên nhà bếp than rừng rực lửa quạt. Mùi bánh nướng lửa than thơm phức, đưa vào miệng giòn tan. Người quạt bánh xong đợi bánh nguội bớt, dùng dao gọt cạnh bánh cho tròn rồi cho vào túi bóng, mỗi bánh một túi. Bánh căng tròn những miếng lạc vàng thơm, điểm thêm dừa nạo có vị bùi bùi .

Bánh đa Kế

Bánh đa Kế là một món ăn bình dị, dân dã, tiềm ẩn trong đó bao mùi vị, đậm đà quê Bắc Giang. Những chiếc bánh đa với hình yên ngựa vàng bóng, vị thơm, béo của vừng đen, vị bùi bùi của lạc, vị thơm nhè nhẹ của gạo hòa lẫn với khoai lang, vị đậm đà của muối tinh .
Gọi là bánh đa Kế bởi món bánh này được làm ở làng Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang. Xưa kia, bánh đa Kế chỉ là món ăn dân dã ở vùng thôn quê. Ngày nay, bánh đa Kế Open cả trên những bàn tiệc sang chảnh, những nhà hàng quán ăn hạng sang .

Nham Vân Xuyên

Nguyên liệu chính để làm Nham gồm : Trám đen nấu bỏ hạt lấy cùi ; thịt ba chỉ áp chảo thái chỉ ; thịt cá sông ( đánh bắt cá từ sông Cầu ) nướng. Ba thứ đó theo tỉ lệ 1 : 1 : 1, đem trộn với gia vị như lạc rang, quả núc nác nướng, rau thơm, khế chua, nêm mắm muối vừa đủ. Cách làm như sau : Trám đen ( đã om chín và ngâm trong nước muối loãng ) dã nhỏ ; thịt ba chỉ áp chảo thái chỉ ; cá nướng gỡ xương lấy thịt, rau mùi gai, húng quế, tía tô, khế chua thái nhỏ, đặc biệt quan trọng không hề thiếu lá gừng tươi và lá hẹ thái nhỏ, toàn bộ trộn đều và rắc thêm vừng hoặc lạc rang giã rối … khi ăn dùng bánh đa nem cuốn ngoài .
Thưởng thức đặc sản nổi tiếng này, thực khách sẽ cảm nhận được vị bùi, béo của trám đen ; ngọt đậm của cá và mừi hương của những loại gia vị rau thơm, vừng, lạc … tổng thể hòa quyện vào nhau tạo nên mùi vị đặc trưng rất lạ, khó quên .

Gỏi cá mè Hiệp Hòa

Để có món gỏi cá mè cần phải trải qua nhiều quy trình từ lựa chọn cá làm nguyên vật liệu ; lọc bỏ xương, da ; ủ cá trong gạo ; kỹ thuật thái ; … cho đến việc tập hợp, sưu tầm tới hơn 10 loại lá những loại đa phần là những lá có vị chát, ngoài những còn có rau thơm, gia vị, … rất là công phu. Ngoài việc dữ thế chủ động chuẩn bị sẵn sàng lựa chọn những con cá tươi sống còn phải tìm rất nhiều loại gia vị như : Riềng, mẻ, bánh đa nem, chuối xanh, khế chua, thịt ba chỉ, lạc, vừng, đỗ tương, nước mắm, mì chính, lá thơm … Riêng lá thơm phải sẵn sàng chuẩn bị xấp xỉ 10 loại lá gồm : Lá nhội, lá sung, lá lộc vừng, lá mơ lông, lá vọng cách, lá đài bi, lá diếp cá, tía tô, kinh giới, mùi tàu, lá ổi, lá đinh lăng … Các loại lá hoàn toàn có thể thái nhỏ, trộn đều, cũng hoàn toàn có thể để nguyên để người ăn hoàn toàn có thể chọn loại lá hợp sở trường thích nghi, chú ý quan tâm lá phải khô .
Để tạo ra sự thành công xuất sắc cho món gỏi cá không riêng gì ở cách chế biến mà còn ở khâu pha chế nước chấm ( hay còn gọi là hạt ). Hạt được chế biến rất công phu với nguyên vật liệu đa phần là đầu và gan cá, thịt ba chỉ, trứng và những gia vị như hành, tỏi khô, mẻ, mắm, muối, mì chính, đường, tiêu, ớt … Đầu và gan cá được băm nhỏ cùng với thịt ba chỉ rồi ướp với mẻ và những gia vị nói trên. Cho mỡ lợn hoặc dầu ăn vào xoong đun sôi để phi thơm hành, tỏi, cho hỗn hợp trên vào xào qua rồi cho thêm vào một chút ít nước, đun sôi nhỏ lửa khoảng chừng 15 – 20 phút. Trứng vịt đập vào bát, đánh tan cho vào nồi khuấy đều, nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn là được .
Việc làm ra gỏi cá đã một công phu, nhưng chiêm ngưỡng và thưởng thức gỏi cá còn là cả một thẩm mỹ và nghệ thuật. Thực khách dùng thìa san một chút ít hạt vào bát của mình, hoàn toàn có thể dùng bánh đa nem hoặc trực tiếp dùng lá nhội, lá lộc vừng, lá sung, lá vọng cách để gói. Đặt miếng cá vào giữa rồi cuộn lại, chấm vào hạt rồi đưa lên miệng cảm nhận vị ngọt thơm của cá ; mằn mặn, cay cay, beo béo của hạt hòa quyện với mùi vị của những loại rau thơm, nhấp thêm chén rượu gạo nồng đượm, thầm cảm ơn trời đất, tình quê lan tỏa trong món ăn dân dã, cầu kỳ này .
Nhiều thực khách tò mò và do dự rằng “ đã nghe kể nhiều về gỏi cá mè Hiệp Hòa nhưng chẳng thấy có nhà hàng quán ăn, nhà hàng quán ăn nào chế biến, bán món gỏi để mà chiêm ngưỡng và thưởng thức ”. Xin thưa, đây là món ăn cầu kỳ, mất nhiều thời hạn và vô cùng công phu, người Hiệp Hòa chỉ dùng vào dịp chiêu mời khách quý, bạn tâm giao mà không hề bán .

Chè đỗ đãi Mỹ Độ (Chè kho)

Món chè này còn gọi là chè kho, được coi là một trong những món ăn truyền thống lịch sử vào ngày tuần rằm hay dịp lễ tết. Nguyên liệu chính là đỗ xanh, đường kính trắng thêm chút vừng rang, hương va ni, tổng thể hoà quện vào nhau tạo nên một món ăn mà từ lâu đã trở thành niềm tự hào của người dân làng Mỹ Độ .
Công thức của món chè đỗ đãi là : 1 kg đỗ thì cần 1,3 kg đường, nếu thiếu đường, chè sẽ không sánh, dễ vữa khi đổ khuôn. Chè đỗ đãi đạt nhu yếu phải ráo, có độ dai, mềm nhất định. Yêu cầu của một món chè đỗ đãi thành công xuất sắc là phải có vị ngọt thanh, tan nhanh nơi đầu lưỡi .
Việc chế biến đã là một công phu nhưng việc chiêm ngưỡng và thưởng thức cũng không kém phần cầu kỳ. Sẽ đặc biệt quan trọng mê hoặc nếu như ta ăn chè đỗ đãi với xôi vò – loại xôi có thêm đỗ xanh nấu chín, giã nhỏ, nắm thành từng nắm rồi dùng dao thái tơi. Hai thứ đó được ăn lẫn cùng với nhau vừa ngon mát, lại vừa mang đặc thù tráng miệng. Chính bởi điều này nên trên bất kể mâm cỗ cưới hoặc ngày Tết nào của người dân nơi đây cũng đều có 2 đĩa : chè đỗ đãi và xôi vò .
Ngoài ra, người Bắc Giang vẫn còn có thói quen chiêm ngưỡng và thưởng thức chè đỗ đãi với uống trà sen – một thứ đặc sản nổi tiếng khác của vùng đất này vào buổi sớm. Ngoài công dụng lót dạ, cái vị ngòn ngọt, bùi bùi của chè hòa lẫn với hương thơm thoang thoảng của sen còn làm cho đầu óc, niềm tin ta tự do hơn. Đó cũng là cái thú, cái nét rất riêng trong việc chiêm ngưỡng và thưởng thức chè đỗ đãi .

Bánh coóc mò

Bánh coóc mò thường được dân tộc bản địa Tày, nhất là ở huyện vùng cao Sơn Động ưa thích trong ngày Tết Nguyên đán. Xưa, bánh được gọi là bánh sừng bò, vì có những góc nhọn trông giống sừng của con bò ; nay gọi chệch là bánh coóc mò .

Bánh gio Hiệp Hòa

Các loại vỏ, cây, quả, lá để làm bánh, tổng thể đều có ở vườn nhà và quanh vùng, đồi bãi, ruộng đồng. Các loại thuốc nam ấy đốt thành gio để kỹ vào bao dùng quanh năm. Mỗi khi gói bánh mới lấy gio trộn lẫn vào nước giếng để trong vại sành, đổ nước vôi trong vào vại cho cặn gio lắng xuống đáy vại. Gạo gói bánh là loại gạo nếp cái, ngon nhất là nếp cái hoa vàng. Gạo vo sạch, đãi sạn, dùng nước gio để ngâm. Ngâm gạo là cả một quy trình tiến độ và kinh nghiệm tay nghề. Gạo có màu trắng đục, đổ vào ngâm phải thay nước gio ba lần trong khoảng chừng 9-10 tiếng đồng hồ đeo tay, cứ 3 giờ thay một lần nước, như vậy mới đủ độ thẩm thấu nước gio vào hạt gạo, sao cho màu hạt gạo chuyển từ trắng đục sang màu vàng nhạt có ánh hơi xanh, lấy tay trà xát, hạt gạo nhuyễn thành bột mới đạt nhu yếu. Chả hiểu nước bánh gio và gạo kỵ với mỡ và muối thế nào nhưng khi ngâm gạo, tổng thể những vật dụng như giá, xoong, chậu, … đều không được dính mỡ và muối, nếu có mỡ và muối dù bánh có luộc kỹ, đun lâu hạt gạo vẫn chơ chơ không hề nhuyễn. Lá gói bánh gio thường là lá dong, lá tươi sẽ nhanh chuyển màu và có mùi nếu để lâu, nên người ta dùng lá dong phơi khô, khi gói ngâm nước cho mềm, mỗi lá gói một bánh dài khoảng chừng 20 phân, to hơn ngón chân cái. Luộc bánh bằng củi là tốt nhất, khi luộc nồi bánh phải ngập nước, nếu nước cạn lại đổ them nước, đun sôi khoản 20 phút bắc ra khỏi nhà bếp ngâm đến khi nước nguội thì vớt bánh. Để bánh có màu đẹp, khi luộc cho ít măng khô hay quả dành dành thì bánh sẽ trong và màu vàng óng. Bánh gio vừa mềm, vừa dẻo, gấp như gấp lạt mà không gãy, cầm một đầu lẳng đi lẳng lại cứ dẻo quẹo, nên dân gian còn gọi bánh gio là bánh “ lẳng ” .

Cua Da

Hàng năm vào khoảng chừng thời hạn từ tháng 9 đến tháng 10 âm lịch trên đoạn sông Thương gần Lục Đầu Giang chảy qua địa phận một số ít xã ven sông huyện Yên Dũng như : Đồng Việt, Đồng Phúc, Thắng Cương Open một loại cua mà dân trong vùng quen gọi là “ cua Da ” hay “ cua Ra ”. Đây là loài cua sống trong những ghềnh đá ở đoạn sông này .
Kích cỡ và khối lượng của cua to gần bằng con ghẹ, về hình thức cơ bản trông giống loài cua đồng, nhưng chân dài, mình to gấp ba, bốn lần cua đồng và mang 1 số ít đặc thù độc lạ với cua đồng. Đó là hai càng của giống cua này có hai lớp lông như rêu bám vào ; yếm cua cũng có lớp diềm rêu điệu đà. Chính cái lớp lông rêu này đã khiến nhiều người do dự về tên gọi của loài cua này là : “ cua Da hay là cua Gia ? ”. Có người nói rằng phải gọi là “ cua ra ” vì gắn với câu tục ngữ “ Tháng chín cua ra, tháng ba cua vào ”. Có người lại nói phải gọi là “ cua da ” vì loài cua này có một lớp da trên càng. Có người lại bảo phải gọi là “ cua gia ”, vì đơn thuần tên gọi ấy nghe có vẻ như hay hơn, hài hòa và hợp lý hơn .
Đặc sản cua Da hoàn toàn có thể được chế biến thành nhiều món như : Cua hấp bia, cua rang muối, cua chiên, cua giã nấu canh … Nhưng ăn cua Da ngon nhất và đơn thuần nhất là đem hấp bia. Khi cua vẫn còn sống, đem rửa sạch bằng nước, xếp vào nồi, rắc thêm chút bột canh, bỏ thêm xả, gừng, rót bia xâm xấp mình cua, đặt lên nhà bếp, để lửa thật nhỏ, đun liu riu cho đến khi bia sôi lăn tăn thì bật lửa to cho sôi bồng lên là bắc ra .
Khi cua chín có màu vàng cam rất mê hoặc. Thịt cua ngọt, lớp vỏ ở chân và càng cua khá mềm, khi ăn không cần dùng đến kẹp như cua hay ghẹ biển. Ăn cua Da chấm bột canh pha mù tạt kèm nửa quả chanh vắt vào thì không gì mê hoặc bằng .

Mỳ Chũ

Mỳ Chũ là loại sản phẩm của làng nghề Thủ Dương, Nam Dương ( Lục Ngạn ), đây là một làng nghề truyền thống lịch sử đã hình thành từ truyền kiếp. Nguyên liệu để làm ra mỳ Chũ là một loại gạo truyền thống lịch sử nổi tiếng thơm dẻo – Bao thai hồng, không chỉ có vậy lại được trồng trên vùng đất đồi Chũ, những cây lúa chắt chiu dinh dưỡng, hình thành bông từ mảnh đất đồi sỏi đá. Có lẽ chính vì thế mỳ nơi đây mang một mùi vị không thể nào lẫn được so với những nơi khác. Từng sợi mỳ mang cho bạn cảm xúc dẻo dai, đậm đà, ngọt bùi nơi đầu lưỡi .

Rượu Làng Vân

Rượu Làng Vân là danh tửu của xứ Kinh Bắc. Rượu Làng Vân được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng thơm ngon trồng trên cánh đồng làng Vân Xá, xã Vân Hà,Việt Yên, Bắc Giang với men rượu bí truyền của làng Vân.

Trước kia, rượu Làng Vân là lễ vật để dâng lên vua chúa và tiếp tục được sử dụng trong những buổi yến tiệc ở chốn cung đình. Cổng đầu làng Vân Xá có 2 câu đối :

“Vân hương mỹ tửu lừng biển Bắc
Chiến công như nguyệt rạng trời Nam”

Trong đó “ Vân hương mỹ tửu ” là 4 mỹ tự do vua Lê Hy Tông sắc phong cho sản vật nổi tiếng này vào năm Chính Hòa thứ 24 ( 1703 ) .

Bánh vắt vai

Bánh vắt vai được làm từ gạo nếp cái hoa vàng nổi tiếng, có vị thơm ngon, ngọt bùi là món ăn dân dã của người Cao Lan ở Bắc Giang. Bánh mê hoặc bằng chính cái tên lạ và hình thức của nó. Tên gọi này xuất phát từ việc bánh hoàn toàn có thể vắt lên vai khi đi đường và chiêm ngưỡng và thưởng thức bất kể thời gian nào. Đây là loại bánh truyền thống lịch sử của người Cao Lan nên ngay từ nhỏ, những thiếu nữ đã được bà, mẹ truyền dạy cách làm .
Thoạt nhìn, nguyên vật liệu làm món này giống như bánh chưng, bánh tét gồm gạo nếp, đậu xanh. Ngoài ra còn có lá chuối, đường và đặc biệt quan trọng không hề thiếu rau ngải cứu. Chính thứ rau này mang đến mùi vị khác lạ và đặc biệt quan trọng cho bánh .
Không phải gạo nếp nào cũng làm được bánh ngon mà phải là nếp Phì Điền nổi tiếng ở huyện Lục Ngạn. Nhờ chất đất và khí hậu đặc trưng, nếp cái hoa vàng Phì Điền có vị dẻo, hương thơm .
Gạo nếp được xay nhỏ bằng cối đá. Ngải cứu luộc cùng với nước vôi cho bớt vị chát và đắng rồi xay nhỏ, trộn cùng với bột gạo nếp. Sau đó, người làm nặn thành những viên bột, nhân gồm đậu xanh được xào qua với đường .
Để bánh ngon và dậy vị thơm, phải chọn lá chuối tươi, non mỡ màng rồi nướng qua trên nhà bếp lửa, sau đó đem gói. Bánh được đặt ở hai bên đầu lá chuối, để hoàn toàn có thể gập vào được và vắt lên vai. Bánh cho vào nồi luộc khoảng chừng 2 tiếng là được, mùi thơm của ngái cứu lan tỏa. Trong những dịp lễ, Tết, người Cao Lan vắt vai đi biếu họ hàng nội ngoại ở xa .
Bánh vắt vai có vị của đậu xanh, vị ngọt của đường, bùi của gạo nếp và chút hương ngai ngái của ngải cứu khiến món bánh trở nên đậm đà, điệu đàng. Đến Lục Ngạn vào mùa tháng 3 âm lịch hay dịp gần Tết, bạn sẽ thuận tiện tìm mua bánh trong những chợ quê .

Bánh hút Lục Ngạn

Rau cải cay rửa sạch giã nhỏ vắt lấy nước, nhào bột gạo nếp với nước lá cải cay sau đó nặn bánh ( nặn tròn như bánh trôi ), thả bánh vào chảo dầu ăn chiên tới khi vàng đều vớt bánh ra, nhanh tay thả vào nồi mật mía ( nồi mật đun nhỏ lửa ). Viên bột sẽ tự hút mật căng tròn bên trong. Vớt bánh ra và lăn qua một lớp bột gạo nếp .

Bánh đúc Đồng Quan

Bánh đúc là món ăn dân dã có ở khắp vùng quê Nước Ta. Bánh đúc thuần túy rất đơn giản và giản dị được nấu từ bột gạo pha với nước vôi trong. Tuy nhiên, mỗi vùng có một cách chế biến khác nhau, cho mùi vị khác nhau và cách chiêm ngưỡng và thưởng thức cũng khác nhau. Trong số đó thì bánh đúc làng Đồng Quan được nhiều người yêu thích bởi bánh vừa dẻo, vừa mát .
Theo người dân làng Đồng Quan, để có bánh đúc ngon thì quan trọng nhất vẫn là khâu nấu và quấy bánh. Chuẩn bị một cái nồi đã được tráng mỡ, đổ bột vào, bắc lên nhà bếp, lấy đũa cả quấy liên tục sao cho bột không vón, không khê, không sát nồi, phải quấy thật đều tay nếu không sẽ bị vón cục ngay. Lửa nấu phải nhỏ và đều thì bánh mới chín và không khê. Tùy theo kinh nghiệm tay nghề và cảm nhận của nười nấu sẽ biết khi nào nồi bánh gần được thì đậy vung, tắt lửa, để om trên nhà bếp một lúc rồi cho lạc rang, dừa xát mỏng mảnh vào. Lại quấy tiếp tới lúc bột quánh dẻo, những nguyên vật liệu hòa đều, lấy đũa cả đánh lên thả xuống thấy róc đũa là được. Bánh đúc chín đổ ra mẹt lót lá chuối tươi sẽ được tấm bánh tròn to, đổ vào bát sẽ được bánh nhỏ, xâu lạt được .

Tương La

Tương là món ăn dân dã của dân cư Nước Ta, nước chấm không hề thiếu khi ăn bánh đúc, bánh tẻ, chấm rau muống, cà muối, thịt luộc … Tương còn dùng làm gia vị nấu một số ít món ăn khác. Từ rất lâu rồi nhà nhà, người người ở những vùng quê đã biết làm tương ăn dần. Thế nhưng, người sành ăn thì chỉ chọn những loại tương nổi tiếng của một số ít vùng miền trong cả nước như tương Bần ( Yên Nhân – Hưng Yên ), tương Cự Đà ( Thanh Oai – Hà Tây ), tương Nam Đàn ( Nghệ An ) … Nhiều người cho rằng tương La ngon và hoàn toàn có thể so sánh được với những loại tương trên là do được vạn vật thiên nhiên khuyễn mãi thêm nguồn nước trong mát nhưng những người làm tương nơi đây cho biết tương ngon hay không đa số do nguyên vật liệu và kỹ thuật của người sản xuất. Nguyên liệu làm tương La không hề thay thế sửa chữa được chính là gạo nếp cái hoa vàng và đậu tương hạt nhỏ giống cúc hoa vàng ( đắt gấp 2-3 lần đậu tương thường ). Gạo nếp lựa chọn kỹ bằng cách giần sàng sao cho không còn hạt gãy. Ngâm, đãi rồi nấu thành xôi, xong xới ra nong, nia cho lên men, lên mốc tự nhiên. Sau khi mốc lên đều có màu hoa cau là được. Đỗ tương vô hiệu hạt lép, hạt hỏng rửa sạch, rang chín vừa, để nguội rồi xay ra ( không quá nhỏ ), cho vào chum ngâm với nước trong khoảng chừng thời hạn thích hợp cho mềm ( khi được nước đỗ tỏa mùi thơm ngào ngạt ). Tiếp đó là quy trình ngả tương ( trộn mốc với nước tương đã ngâm, thêm muối cho vừa ), đánh đều, phơi nắng, rồi để vào nơi thoáng mát dữ gìn và bảo vệ. Để tương ngấu, ăn ngon phải mất tối thiểu một tháng .

Chè Bát Tiên Sơn Động

Từ trước đến nay, dân cư Nước Ta đã quen với cái tên chè Thái Nguyên, chè Shan tuyết Suối Giàng. Mấy ai biết rằng, trên đất Sơn Động, Bắc Giang cũng có một loại chè thơm ngon không kém, có tên là Bát Tiên .
Chè Bát Tiên có nguồn gốc từ Đài Loan được nhập nội và trồng thành công xuất sắc ở 1 số ít tỉnh trung du miền núi phía Bắc. Do điều kiện kèm theo thổ nhưỡng, khí hậu tương thích nên sau thời hạn thiết kế của cây, mẫu sản phẩm trè Bát Tiên Thanh Sơn đã xuất hiện trên thị trường và ngày càng nổi tiếng bởi mùi vị đặc trưng mùi thơm hoa nhài, chỉ cần uống một lần là nhớ mãi .

Bún Đa Mai

Bún Đa Mai chính là loại sản phẩm “ bún ” được làm ở phường Đa Mai, thành phố Bắc Giang, tỉnh Bắc Giang. Bún có sợi dẻo, ăn mát, bổ, để cả ngày không chua lại trắng muốt như bột lọc. Bún Đa Mai có 4 mẫu sản phẩm chính, đó là : bún rối, bún vẩy ốc, bún con ba, bún vẩy ( còn gọi là bún lá ). Bún vẩy ốc và bún con ba thường chỉ được chế biến khi dân làng có hội hè, hoặc có người đặt riêng. Bún rối và bún lá thì là những loại sản phẩm luôn luôn được chế biến và tiêu thụ hàng ngày .

Gà đồi Yên Thế

Giống gà Yên Thế có ngoại hình đẹp, chất lượng thịt gà có mùi vị thơm ngon rất đặc trưng. Do được sinh trưởng trong thiên nhiên và môi trường đồi núi tự nhiên nên gà Yên Thế có vị thịt ngọt, đậm .

Mật ong rừng Yên Thế

Mật ong hoa rừng Yên Thế được chiết xuất từ những tổ ong nuôi trong rừng. Với vị ngọt tinh khiết, mang mùi đặc trưng của hoa rừng. Mật ong hoa rừng Yên Thế sánh, sạch, thơm tinh khiết. Sản phẩm chiết xuất tự nhiên, không pha tạp chất hay hóa chất dữ gìn và bảo vệ .

Chè xanh Yên Thế

Là huyện có địa hình đồi núi thấp, điều kiện kèm theo đất đai, khí hậu tương thích nên cây chè được trồng trên đất Yên Thế sinh trưởng mạnh, nước chè thơm và ngon .

Gạo nếp Phì Điền

Trong những năm gần đây, tên thương hiệu nếp cái hoa vàng của xã Phì Điền, huyện Lục Ngạn, tỉnh Bắc Giang ngày càng được nhiều người yêu thích. Gạo nếp Phì Điền có đặc thù hạt to đều, trắng, ăn dẻo và thơm ngon hơn loại gạo nếp hiện đang có trên thị trường .

Cam Bố Hạ

Cam Bố Hạ là loại cam sành thường được làm quà tặng Tặng Kèm, quà biếu vào đúng dịp gần Tết Nguyên đán. Cam có vị ngọt, thơm và rất mọng nước. Loại cam này được trồng rất nhiều ở Bắc Giang, đến tháng Mười hai âm lịch hằng năm rất nhiều người, nhiều thương nhân, lái buôn đã đổ về khắp chợ Bố Hạ để thu mua loại cam này .

Tìm trên Google

• các món ăn ngon ở Bắc Giang
• đặc sản Bắc Giang làm quà
• ăn gì khi du lịch Bắc Giang
• các quán ăn ngon ở Bắc Giang
• đến Bắc Giang nên ăn gì
• địa điểm ăn uống Bắc Giang
• ẩm thực Bắc Giang

5/5 – ( 3 nhìn nhận )

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực