Kinh doanh gà rán xoay trở cùng chiến lược “Việt hóa”

Sau 2 cửa hàng J&G1973 đầu tiên, JFC dự kiến tiếp tục mở rộng hệ thống chuỗi cửa hàng tại TP.HCM và các tỉnh, thành phố trên cả nước. Ảnh: A.H

“Tân binh” khuấy động

Bắt đầu từ một xe đẩy bán gà rán tại chợ đêm TP. Taichung (Đài Loan) năm 1973, J&G1973 đã trở thành một trong những thương hiệu gà rán lớn nhất với chuỗi 50 cửa hàng trên khắp Đài Loan, gần 500 cửa hàng tại Canada, Hồng Kông, Malaysia, Philippines, Singapore, Trung Quốc, Australia… và mới đây là tại Việt Nam.

Công ty Joy Foods ( JFC ) là đơn vị chức năng tổng nhượng quyền của tên thương hiệu này tại Việt Nam. Sau hai shop tiên phong, trong thời hạn tới, JFC sẽ liên tục lan rộng ra mạng lưới hệ thống chuỗi shop tại TP. Hồ Chí Minh và những tỉnh, thành phố trên cả nước .
Trước đó, Gà rán Bonchon – món ngon “ đốn tim ” Fan Hâm mộ ẩm thực ăn uống Philippines, Vương Quốc của nụ cười, Mỹ, Nước Hàn … đã xuất hiện tại số 12 – Nhà Thờ ( Thành Phố Hà Nội ). Không quảng cáo rầm rộ, nhưng Bonchon đã được hàng trăm “ Fan Hâm mộ gà rán ” Hà thành mong ngóng từng ngày .
Hành trình từ TP. Busan ( Nước Hàn ) – nơi sáng tạo độc đáo tiên phong về Bonchon được ấp ủ, cho đến Trụ sở tiên phong tại Việt Nam không đơn thuần là một điển hình thành công về kinh doanh thương mại. Đây là cách nhà sáng lập Jinduk Seo hiện thực hóa giấc mơ lan tỏa mùi vị tuổi thơ của mình ra ngoài quốc tế .
Có thể nói, fast food ( thức ăn nhanh ) là một trong những xu thế khi Việt Nam Open với quốc tế. Không chỉ ship hàng nhu yếu tiện nghi của giới trẻ, fast food còn phân phối một phần nhu yếu cho những người quốc tế đang sinh sống và thao tác tại Việt Nam. Với tiềm năng và sức mê hoặc của thị trường, hàng loạt tên thương hiệu nổi tiếng đã Open. Điểm chung là, mỗi khi có một tên thương hiệu mới được khai trương mở bán, người ta thường thấy cảnh tượng hàng dài người xếp hàng lấy số trước những shop để chờ đến lượt chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị gà rán .
Gà rán được xếp vào list những loại thực phẩm được thương mến nhất tại Việt Nam lúc bấy giờ. Không ít tên thương hiệu gà rán khổng lồ trên quốc tế đã xâm nhập thị trường Việt Nam từ vài thập kỷ với những công thức chế biến trọn vẹn độc lạ. Có thể kể đến 1 số ít tên tuổi như KFC ( Mỹ ), Lotteria ( Nước Hàn ) ; Burger King ( Mỹ ) ; Jollibee ( Philippines ) ; Five Star ( Charoen Porkphand Foods, xứ sở của những nụ cười thân thiện ) ; McDonald’s ( Mỹ ) ; Papas ’ Chicken ( Nước Hàn ) ; Popeyes ( Mỹ ) …
Trong số đó, những tên thương hiệu đến từ Mỹ hầu hết do Tập đoàn Liên Thái Bình Dương ( IPP ) đưa về trải qua hình thức nhượng quyền. Từ năm 2010, chớp lấy khuynh hướng kinh doanh thương mại và nhu yếu, IPP đã lan rộng ra kinh doanh thương mại nhượng quyền và đưa Burger King, Popeyes vào Việt Nam .

Chiến lược “Việt hóa”

Bất cứ tên thương hiệu nào muốn nổi tiếng, thành công xuất sắc lâu dài hơn đều phải có những tuyệt kỹ riêng và gà rán của những tên thương hiệu nói trên cũng không phải ngoại lệ. Bí quyết thành công xuất sắc của những hãng chính là tạo nên những món ăn ngon nhất, mang lại sự hài lòng nhất cho người mua, với mức giá phải chăng .
IPP đưa tên thương hiệu Gà rán Popeyes Louisiana Kitchen vào Việt Nam năm 2013, với shop tiên phong tại Nguyễn Đức Cảnh ( Q. 7, TP.Hồ Chí Minh ). Sau hơn 6 năm, Popeyes Louisiana Kitchen với kế hoạch “ Việt hóa ” của IPP, nay thành Gà rán Popeyes với 19 shop cùng menu không ngừng thay đổi, phối hợp gia vị đặc trưng phương Đông. Với tư duy cởi mở, phát minh sáng tạo cùng ý thức “ nhập gia tùy tục ” trong kinh doanh thương mại nhượng quyền, IPP đã đưa Popeyes trở thành thương hiệu gà rán ưa thích của giới trẻ Việt Nam .

Trong khi đó, McDonald’s cho ra đời sản phẩm “Gà rán Giòn da thấm thịt” theo công thức độc quyền chuẩn Mỹ, với tham vọng gia tăng thị phần. Thông qua việc bổ sung món ăn quen thuộc với khẩu vị của đại đa số người dân, đặc biệt là thế hệ trẻ, McDonald’s kỳ vọng sẽ làm bùng phát cơn sóng mới trong lĩnh vực thức ăn nhanh.

“ Tân binh ” J&G 1973 đến từ Đài Loan, ngoài công thức tẩm ướp bí truyền của gia tộc họ Huang tại TP. Taichung, còn rất khắt khe trong việc tuyển chọn nguyên vật liệu tươi và bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, cùng quá trình chế biến tiêu chuẩn .
J&G 1973 chỉ dùng dùng thịt gà tươi trong ngày cùng rau củ sạch, dầu đậu nành 100 % và thay mới mỗi ngày, được tuyển chọn từ những nhà sản xuất trong nước Đài Loan hoặc từ Nhật Bản. Không chỉ vậy, “ tân binh ” này còn phong cách thiết kế nhà bếp mở để người mua hoàn toàn có thể tận mắt quan sát quá trình chế biến thức ăn và chất lượng dầu chiên .
Trong khi đó, những đối thủ cạnh tranh cùng ngành vốn đứng vị trí số 1 thị trường Việt Nam về mảng thức ăn nhanh chuyên gà rán, như Lotteria, KFC và Jollibee lại đang có tín hiệu chững lại .
Số liệu của Công ty CP Nghiên cứu ngành và Tư vấn Việt Nam ( VIRAC ) cho thấy, tổng doanh thu năm 2018 của 5 chuỗi KFC, Lotteria, Jollibee, Pizza Hut, The Pizza Company đạt gần 5.000 tỷ đồng, tăng 13 % so với năm trước. Tuy nhiên, vận tốc này giảm đáng kể so với tỷ suất 24 % của năm 2017 .
KFC và Lotteria, hai chuỗi đồ ăn nhanh giữ thị trường cao nhất, cán mốc lệch giá ngàn tỷ đồng, mở màn giảm tốc. Báo cáo kinh tế tài chính năm 2018 của Công ty Liên doanh TNHH KFC Việt Nam ghi nhận lệch giá gần 1.480 tỷ đồng, chỉ tăng 7,5 % so với năm 2017. Trong khi trước đó một năm, vận tốc tăng lệch giá của KFC đạt hơn 18,3 %. Doanh thu năm 2018 của Lotteria Việt Nam chỉ tăng hơn 2 %, so với mức 17 % một năm trước .
So với hai “ triệu phú ” đứng đầu thị trường, quy mô lệch giá của chuỗi Jollibee chỉ bằng 50%, nhưng hoạt động giải trí kinh doanh thương mại có phần khả quan hơn. Năm 2018, Jollibee Việt Nam đạt lệch giá gần 800 tỷ đồng, tăng 33 % so với năm 2017 và duy trì vận tốc tăng trưởng gần bằng tiến trình trước đó .
Tốc độ tăng trưởng đang có khuynh hướng chậm lại ở nhóm đứng vị trí số 1. Nguyên nhân do sự đổi khác của thị trường về tư duy tiêu dùng của người mua, khi sức khỏe thể chất được ưu tiên hơn là sự thuận tiện và sự cạnh tranh đối đầu được đẩy lên với những phân khúc sửa chữa thay thế như những quy mô shop tiện nghi kèm đồ ăn nhanh .
Các tên thương hiệu khét tiếng vào thị trường Việt Nam bị vấp phải rào cản về Ngân sách chi tiêu, thị hiếu, quy mô thị trường, nên phải liên tục biến hóa thực đơn để tương thích với thị hiếu của người Việt. Ngoài ra, ông Lâm Hồng Nguyễn, Tổng giám đốc Jollibee Việt Nam cho rằng, sự tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ của những chuỗi kinh doanh nhỏ khác dẫn đến thực trạng khan hiếm mặt phẳng tại Việt Nam và ngân sách cho mặt phẳng lên rất cao .

Tính toán của Jollibee cho thấy, giá mặt bằng tại TP.HCM, Hà Nội tăng trung bình 5 – 10%/năm, thậm chí là tăng gấp đôi với những mặt bằng ở khu vực trung tâm. Đây là thách thức lớn nhất đối với chuỗi thức ăn nhanh để cạnh tranh.

Với hơn 15 năm kinh nghiệm tay nghề tại thị trường Việt Nam, Jollibee tự tin đủ đồng cảm nhu yếu và thị hiếu của người tiêu dùng Việt. Mới đây, thương hệu này đã đưa vào hoạt động giải trí xí nghiệp sản xuất chế biến mới tại Khu công nghiệp Tân Kim lan rộng ra tại Cần Giuộc ( Long An ). Trong khi đó, đại diện thay mặt Lotteria cho biết, sẽ liên tục đổ tiền góp vốn đầu tư, bởi hãng này đã xác lập từ đầu là cần có thêm thời hạn để chạm đến điểm phát sinh doanh thu tại thị trường Việt Nam .
Giới chuyên viên cho rằng, cục diện cạnh tranh đối đầu trên thị trường thức ăn nhanh thời hạn tới càng trở nên khó đoán khi những chuỗi thức ăn nhanh đa vương quốc với tiềm lực dồi dào vẫn đang liên tục lan rộng ra. Miếng bánh thị trường, với đa phần thuộc về những chuỗi lớn, dự kiến sẽ nhiều dịch chuyển .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Thị Trường