Món ăn Ý

Ẩm thực Ý

Đất nước Ý với khí hậu địa lý đa dạng chủng loại và phong phú trải dài từ những vùng núi Alpine ở phía bắc giáp với Pháp, Áo và Thụy Sĩ, đến những vùng trồng nho Tuscan ở TT quốc gia, xuống bán đảo hình chiếc ủng dài đến những hòn đảo Địa Trung Hải ấm cúng của Sicily và Sardinia. Đây là một quốc gia ngập tràn trong lịch sử vẻ vang, kiến trúc và nghệ thuật và thẩm mỹ gồm có những tàn tích từ Đế chế La Mã cổ đại, Thành phố Vatican và trào lưu nghệ thuật và thẩm mỹ Phục hưng trang trọng của thế kỷ 15. Ý chịu ảnh hưởng tác động của nhiều nền văn hóa truyền thống gồm có cả người Ả Rập và người Hy Lạp ở Sicily, Áo ở miền bắc và miền trung của quốc gia, cùng với sự quản lý của Tây Ban Nha và Pháp. Các vùng khác nhau của Ý được hợp nhất thành nước Ý thời nay vào thế kỷ 19 .
Ẩm thực Ý là một thành phần của ẩm thực Địa Trung Hải gồm có những nguyên vật liệu, công thức và kỹ thuật nấu ăn được tăng trưởng trên Bán đảo Ý từ thời cổ đại, và sau đó lan rộng khắp quốc tế cùng với làn sóng người Ý hải ngoại. Những biến hóa đáng kể trong ẩm thực Ý xảy ra với quy trình thuộc địa hóa lục địa châu Mỹ và người châu mang khoai tây, cà chua, ớt chuông, bắp ngô và củ cải đường vào châu Âu .

Ngày nay, cách nấu ăn của Ý được biết đến trên toàn thế giới là dễ tiếp cận, đơn giản nhưng đối với những người ưa thích tìm tòi có vô số đặc sản của vùng để khám phá. Món ăn Ý cũng được biết đến với chế độ ăn uống của nông dân gồm mì ống, ngũ cốc và các loại đậu cũng như Alta Cucina hoặc thực phẩm quý tộc của tầng lớp thượng lưu.

Về mặt địa lý, nguyên vật liệu thực phầm v Ý hoàn toàn có thể được chia thành những vùng bắc, trung và nam. Ở vùng núi phía bắc xa xôi, thức ăn ngon hơn và phụ thuộc vào nhiều hơn vào sữa và thịt. Khu vực TT gồm có Rome và Tuscany là một vùng đất nông nghiệp phì nhiêu nổi tiếng với mì tươi và rượu vang, trong khi khí hậu Địa Trung Hải ở phía nam đặc biệt quan trọng thích hợp với cà chua, dầu ô liu, mì ống khô và cá .
Ẩm thực Ý đã tăng trưởng qua nhiều thế kỷ cùng với những biến hóa của chính trị – xã hội với nguồn gốc lùi lại cho đến thế kỷ thứ 9 trước Công nguyên và bị ảnh hưởng tác động can đảm và mạnh mẽ từ những nền văn hóa truyền thống khác nhau như người Etruscan, Hy Lạp cổ, La Mã cổ đại, Byzantine và Do Thái .
Sự đơn thuần là nét đặc trưng của ẩm thực Ý. Một món ăn Ý thường chỉ có không quá mười loại nguyên vật liệu và đầu bếp đa phần dựa vào chất lượng của những thành phần mà không cần sẵn sàng chuẩn bị cầu kỳ .

Lịch sử phát triển ẩm thực Ý

Người tiên phong viết về thức ăn Ý được biết đến là Archestratus, một người Sicilia gốc Hy Lạp từ Siracusa, vào thế kỷ thứ 9 trước Công nguyên. Ông đã viết một bài thơ nói về cách sử dụng những thành phần món ăn ” chất lượng số 1 và theo mùa ” trong Apicius ‘, De re coquinaria, ấn bản 1709 .. Ông nói rằng mùi vị không nên bị những loại gia vị, thảo dược và gia vị khác ép chế. Ông đặt tầm quan trọng về việc chế biến đơn thuần món cá .
Với truyền thống lịch sử ẩm thực từ Rome La Mã và Athens Hy Lạp cổ xưa, một nền ẩm thực đã tăng trưởng ở Sicily mà một số ít người coi là món ăn Ý thực sự tiên phong. Người Ả Rập xâm lăng Sicily vào thế kỷ thứ 9, trình làng rau bina, hạnh nhân và gạo. Trong thế kỷ 12, một vị vua Norman đã khảo sát Sicily và thấy người ta làm những sợi dây dài làm từ bột mì và nước gọi là atriya, sau cùng trở thành trii, một thuật ngữ vẫn được dùng cho món mì Ý ở miền nam nước Ý. Người Normans cũng ra mắt món thịt hầm, cá tuyết muối ( baccalà ), và cá kho, toàn bộ đều vẫn được yêu thích thời nay .
Đầu thế kỷ 18, sách nấu ăn Ý khởi đầu chú trọng vào tính vùng miền của ẩm thực Ý thay vì Ẩm thực Pháp. Các sách không viết về đầu bếp chuyên nghiệp nữa mà viết về những bà nội trợ giai cấp tư sản. Theo định kỳ dưới dạng sách như La cuoca cremonese ( ” đầu bếp của Cremona ” ) năm 1794 đưa ra một chuỗi những nguyên vật liệu theo mùa cùng với những chương về thịt, cá và rau. Thời gian trôi qua, kích cỡ, sự phổ cập và tần suất của những quyển sách này tăng dần lên .
Trong thế kỷ 18, những sách y tế cảnh báo nhắc nhở nông dân chống tại món ăn tinh chế vì họ tin rằng loại thức ăn này không tốt cho tiêu hoá và khung hình cần những bữa ăn có lợi cho sức khoẻ .
Bảo quản thực phẩm là hóa học hoặc vật lý, vì không sống sót tủ lạnh. Thịt và cá được hun khói, sấy khô, hoặc giữ trong đá. Nước muối và muối được sử dụng để muối những món như cá trích, và để chữa bệnh thịt lợn. Các loại rau củ được dữ gìn và bảo vệ trong nước muối sau khi chúng đã được luộc chín. Các giải pháp dữ gìn và bảo vệ khác gồm có dầu, giấm hoặc ngâm thịt trong mỡ đông tụ, đóng rắn. Để dữ gìn và bảo vệ trái cây, rượu, mật ong và đường đã được sử dụng .
Các món ăn Ý luôn bảo vệ chất lượng về mọi mặt : chất lượng của những thành phần, chất lượng trong quy trình nấu nướng, chất lượng trong việc trình diễn món ăn .
Món ăn Pháp và những bữa ăn được sẵn sàng chuẩn bị một cách cầu kỳ, phức tạp với những món nước sốt được làm tỉ mẩn hàng giờ đồng hồ đeo tay. Và để nấu được món ăn Pháp, người Pháp phải đi học nấu ăn. Còn đồ ăn Ý lại là thái cực đối nghịch với sự phức tạp của nước Pháp. Các món ăn ở Ý bất kể ai cũng hoàn toàn có thể nấu được, những đầu bếp Ý không giữ bí hiểm những công thức của mình mà luôn san sẻ với người khác. Chúng ta hoàn toàn có thể học nấu món Ý từ những cuốn sách dạy nấu ăn, từ mạng Internet, với những thành phần đơn thuần có ở bất kỳ đâu .
Món ăn của họ cũng không yên cầu công sức của con người và mất quá nhiều thời hạn chuẩn bị sẵn sàng ! Vì chúng được chế biến từ những nguyên vật liệu đơn thuần và tiến trình cũng không quá phức tạp với triết lý nấu ăn là “ Bất cứ ai cũng hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị một bữa ăn ngon và mê hoặc đúng chuẩn nhà hàng quán ăn cho cả mái ấm gia đình mà không cần có kinh nghiệm tay nghề về ẩm thực hạng sang ”. Khía cạnh này phản ánh nền văn hóa truyền thống Ý – nơi mà tổng thể mọi người đều trân trọng bữa ăn mái ấm gia đình, mặc dầu là mái ấm gia đình nhiều thế hệ cùng chung sống thì họ vẫn ăn chung. Và điều đó khiến cho những đầu bếp của mái ấm gia đình trở nên thành thục những kiến thức và kỹ năng nấu nướng cơ bản theo quy trình tiến độ. Tại những nhà hàng quán ăn Ý số 1 trên quốc tế lúc bấy giờ, điều này vẫn không ngoại lệ. Cho dù mùi vị có phức tạp đến đâu thì tình yêu với món ăn vẫn là điều quan trọng nhất .
Món ăn Ý được chế biến với ít thành phần nhất hoàn toàn có thể. Có khi chỉ với cà chua, dầu ăn, bánh mì và rượu. Ví dụ như món Bruschetta – một món cổ xưa truyền thống cuội nguồn của Ý chỉ là bánh mì thái lát dày ăn kèm với tỏi, dầu ăn và cà chua. Hay như món salad Caprese nổi tiếng của miền nam nước Ý được triển khai với phô mai Mozzarella, cà chua, húng quế và Oregano một loại rau thơm thông dụng trong ẩm thực miền Nam châu Âu .

Ẩm thực vùng miền nước Ý

Ẩm thực Ý có với sự phong phú độc lạ của vùng miền về phong thái nấu nướng, món ăn, đặc biệt quan trọng là giữa miền Bắc và miền Nam của bán đảo Ý. Tính phong phú và nhiều mẫu mã của sự độc lạ bộc lộ trong mùi vị, với tác động ảnh hưởng ra những nước khác trên quốc tế. Thành phần và những món ăn khác nhau theo vùng. Nhiều món từng là đặc sản nổi tiếng của vùng nhưng đã tăng trưởng mạnh với những đổi khác trong cả nước. Phô mai và rượu vang là một phần quan trọng trong ẩm thực, tên gọi của vùng nguồn gốc được luật pháp luật và với nhiều biến thể ( Denominazione di origine controllata ) ( DOC ). Cà phê, đặc biệt quan trọng là espresso, đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực Ý .
Các khu vực phía Bắc của Ý biểu lộ sự trộn lẫn giữa văn hóa truyền thống Đức và La Mã trong khi phía Nam phản ánh tác động ảnh hưởng của Ả Rập, vì nhiều món ăn Địa Trung Hải đã được truyền bá bởi những thành viên tàu thuyền thương mại Ả Rập .
Mỗi miền từ bắc đến nam có những đặc sản nổi tiếng riêng, đa phần ở cấp vùng, nhưng cũng hoàn toàn có thể ở cấp tỉnh. Sự độc lạ hoàn toàn có thể đến từ một vương quốc có chung biên giới ( ví dụ điển hình như với Pháp, Thụy Sĩ hoặc Áo ), mặc dầu một khu vực gần biển hay núi, và kinh tế tài chính. Ẩm thực Ý cũng theo mùa với ưu tiên sử dụng những loại sản phẩm tươi sống .

Ẩm thực miền Bắc

Các khu vực phía bắc của Ý gồm có Valle d’Aosta, nơi ship hàng món ăn ngon hơn gồm có khoai tây, polenta và pho mát ( Fontina là nổi tiếng nhất của họ ), thịt và bánh mì lúa mạch đen được Giao hàng. Vùng Lombardy là nơi có thành phố lớn thứ hai của Ý là Milan, một TT công nghiệp, thương mại và kinh tế tài chính lớn. Các món ăn nổi tiếng ở vùng này gồm có osso buco, thịt bê thái sợi om với cà chua, rượu trắng, rau và nước kho được trang trí với gremolata, một hỗn hợp thảo mộc của vỏ chanh, tỏi, mùi tây và cá cơm. Osso buco thường được ăn kèm với cơm risotto alla milan, gạo thổ dân có vị nghệ tây. Một món ăn cổ xưa khác của vùng Lombardy là cotoletta alla milanese, một món thịt bê rút xương chiên giòn .
Piemonte, ba mặt giáp với dãy núi Alps, là một khu vực nông nghiệp được biết đến là nơi khai sinh ra trào lưu thức ăn chậm. Nấm cục trắng ( truffles ) được thu hoạch từ vùng này và những loại rượu phổ cập gồm có Barolo và Barbaresco. Dọc theo phía đông bắc là Veneto, nơi có thành phố cảng Venice, nơi tiêu thụ cá và món ăn hải sản. Polenta, nấm porcini, radicchio và rapini là những thành phần thông dụng ở đây. Pasta fagioli ( đậu và mì ống ) và risi bisi ( gạo và đậu Hà Lan ) là những món ăn nổi bật. Xa hơn từ bờ biển, thịt lợn và gà nướng, gnocchi và ravioli được chiêm ngưỡng và thưởng thức ngon miệng. Mascarpone và asiago là hai loại phô mai nổi tiếng của vùng. Rượu từ địa phương này gồm có Prosecco, một loại rượu sủi tăm phổ cập, Soave và Valpolicello .

Ẩm thực miền  Trung

Ở trung tâm của Ý, Tuscany là quê hương của rượu vang đỏ nổi tiếng, mì ống tươi và bistecca alla fiorentina (bít tết Florentine). Từ vùng Emilia-Romagna sản xuất pho mát Parmigiano-Reggiano, giấm balsamic được sản xuất ở Modena, và từ thành phố Parma, thịt nguội Proscuitto và pancetta (thịt xông khói chưa nấu chín) được sản xuất. Bologna, thành phố lớn nhất ở Emelia-Romana được biết đến với món tortellini, lasagna và ragu alla Bolognese, một loại thịt và nước sốt cà chua. Rượu từ vùng này bao gồm Lambrusco và Sangoivese.

Lazio là miền đất nhà của Hà Nội Thủ Đô Rome. Carbonara, một món mì làm từ trứng, pho mát ( Pecorino Romano hoặc Parmigiano-Reggiano ), guanciale ( thịt xông khói jowl ) hoặc pancetta, và tiêu đen là một món ăn cổ xưa của người La Mã đều là những món ăn đặng trưng, truyền thống lịch sử của ẩm thực miền Trung nước Ý .

Ẩm thực miền Nam

Ảnh hưởng Địa Trung Hải điển hình nổi bật ở miền nam nước Ý. Các món ăn cay được chế biến với cà chua, cà tím, atisô và ô liu là truyền thống lịch sử. Hải sản, thịt cừu và thịt lợn cũng rất phổ cập .
Thành phố Naples thuộc vùng Campagna được coi là nơi khai sinh ra món bánh pizza có từ thế kỷ 16. Hai loại pizza chính thống nhất ở Naples là marinara và margherita. Vùng Campagna cũng được biết đến với những món mì spaghetti. Vùng Apulia là nơi sản xuất dầu ô liu lớn nhất ở Ý. Các loại cây cối khác được sản xuất ở vùng này gồm có lúa mì, cà chua, bí xanh, ớt chuông, cà tím và thì là. Sicily đượcẩm thực đặc trưng bởi ảnh hưởng tác động của Hy Lạp, Ả Rập và Tây Ban Nha. Các loại cá phổ cập gồm có cá ngừ, cá kiếm và cá vược. Các món ăn truyền thống cuội nguồn gồm có arancini, cơm chiên giòn và mì ống alla norma, được chế biến với cà chua, cà tím chiên, pho mát ricotta salata bào và húng quế. Marsala, một loại rượu mạnh, là một loại rượu cổ xưa của vùng Sicily .
Ẩm thực vùng miền nước Ý hoàn toàn có thể phân loại chi tiết cụ thể hơn với 18 khu vực đặc trưng
Abruzzo và Molise
Apulia
Basilicata
Calabria
Campania
Emilia-Romagna
Friuli-Venezia Giulia
Lazio
Lombardy
Marche
Piedmont
Sardinia
Sicily
Trentino-Alto Adige
Tuscany

Umbria

Valle d’Aosta
Veneto

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực