Say nồng hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Nam

Mỗi vùng miền của nước ta đều có nét ẩm thực đặc trưng. Trong khi miền Bắc chú trọng sự tinh tế và cầu kỳ trong việc chế biến, thì những món ăn của người miền Trung lại đậm đà từ chính những gia vị được nêm nếm. Ngược lại, ẩm thực miền Nam lại mang nét giản dị, chân chất riêng biệt như chính con người nơi đây. Hãy cùng Tasty Kitchen tìm hiểm những nét đẹp trong ẩm thực tại đây nhé!

Nam Bộ – vùng đất được thiên nhiên ưu đãi

Nhờ đất đai phù sa phì nhiêu, Nam Bộ được biết đến như một vựa lúa lớn nhất của nước ta, không riêng gì để cung ứng lương thực trong nước mà còn góp phần không nhỏ vào tổng sản lượng gạo xuất khẩu .

Ngoài ra, mạng lưới sông ngòi, kênh rạch xum xê cùng với mạng lưới hệ thống sông lớn đầy ắp phù sa đã tạo cho vùng Nam Bộ nguồn thủy hải sản nhiều mẫu mã. Đặc biệt, vùng Nam Bộ chịu ảnh hưởng tác động rõ nét của khí hậu nhiệt đới gió mùa gió mùa với nhiệt độ cao quanh năm, chỉ có 2 mùa mưa và nắng, ít chịu tác động ảnh hưởng của thiên tai. Những đặc thù vạn vật thiên nhiên đó đã góp thêm phần tạo nên sự nhiều mẫu mã trong nguồn thực phẩm để thỏa mãn nhu cầu sức phát minh sáng tạo của người miền Nam .

Ẩm thực miền Nam – Đa dạng theo mùa

Miền nam được chia làm hai mùa khá rõ ràng, là mùa nước nổi và mùa gặt chính. Mỗi mùa mang đến những sản vật vạn vật thiên nhiên riêng không liên quan gì đến nhau tạo nên điểm hấp dẫn cho những món ăn miền Nam .
Mỗi mùa nước nổi, người dân địa phương lại được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn dân dã từ những nguyên vật liệu đặc trưng của mùa như lẩu cá linh điên điển, bún nước lèo, bông súng kho mắm, … Cá linh với từng thớ thịt mềm ngọt tích hợp với bông điên điển vị chua chua, thanh thanh và giòn giòn là sự tích hợp tuyệt vời tạo nên món lẩu cá linh điên điển của ẩm thực miền Nam vào mùa nước nổi .

Vào mùa gặt, ẩm thực miền Nam lại trở nên đa dạng chủng loại bởi những loại cá đồng béo ngậy hay những loại rau, bông, đọt cây được chế biến theo nhiều cách phong phú khác nhau. Những món ăn nổi tiếng của miền Nam vào mùa gặt như cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, …
Ẩm thực miền Nam là sự tích hợp của những nền văn hóa truyền thống ẩm thực vùng miền và chịu ảnh hưởng tác động của ẩm thực Khmer. Ngoài ra, những món ăn từ Trung Quốc, Campuchia hay xứ sở của những nụ cười thân thiện cũng được biến tấu theo cách ăn của con người nơi đây khi gia nhập vào Nam Bộ .
Một ví dụ điển hình như sợi bún của miền Bắc được biến tấu bánh canh của miền Nam, sợi bánh to hơn và nhiều bột hơn so với sợi bún. Một bát bánh canh cũng nhiều mẫu mã hơn nhiều khi ăn kèm với thịt gà, tôm, cua, mực, giò heo ; nước dùng không được trong như bát phở của miền Bắc mà có màu hơi đục, vị ngọt và béo ngậy hơn .

Mỗi bát phở của người miền Bắc thường thêm sa tế, nước mắm tỏi, chanh, ớt tươi, hành lá, rau mùi và ngò gai vào tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người. Tuy nhiên, người miền Nam lại thêm tương đen, tương ớt, chanh, ớt tươi, ngò gai, húng quế, giá và hành tây cắt mỏng dính vào trong bát phở của mình .
Ngoài ra, bánh tráng của miền Trung cũng được biến hóa để tương thích khẩu vị của người miền Nam. Mỗi miếng bánh được tráng nhỏ hơn, mùi vị phong phú hơn và được chế biến một cách cầu kỳ Giao hàng cho sở trường thích nghi ăn vặt của dân cư nơi đây .
Với sở trường thích nghi thêm đường và nước cốt dừa vào món ăn của mình, miền Nam luôn nổi tiếng với những món chè thơm ngon, béo ngậy làm say đắm biết bao người. Không chỉ có những món chè quen thuộc như chè đậu, bánh trôi nước, chè sen, chè bắp, … thuận tiện tìm thấy ở hai miền Bắc – Trung mà chè của miền Nam còn có những món chè đặc trưng như chè khoai mì, chè chuối, chè bà ba, … ăn kèm với nước cốt dừa thơm lừng, béo ngậy .

Khẩu vị của người miền Nam có gì khác so với các miền?

Đa số những món ăn của con người miền Nam đều đến từ những nguyên vật liệu mộc mạc nhất và cách chế biến cũng không mấy cầu kỳ. Mỗi món ăn đều có mùi vị nồng đậm đặc trưng tạo nên nét độc lạ cho món ăn .

Mùi vị “mạnh mẽ” trong món ăn

Vị mặn trong món ăn của ẩm thực nơi đây đến từ sự đậm đà của nước mắm nguyên chất, chắc như đinh một điều rằng bạn sẽ không thể nào quên được nếu một lần thử món kho quẹt được kho mặn đến tê lưỡi. Hay vị cay nồng đến từ những loại ớt hoàn toàn có thể khiến bạn cay đến xé lưỡi, nước mắt rưng rưng. Không những thế còn có những món ăn mang mùi vị ngọt béo đến nao lòng, chua đến nhăn mặt hoặc đắng muốn ngất lịm. Thậm chí, so với 1 số ít món ăn phải nóng đến mức vừa thổi vừa ăn mới chuẩn vị .

Sở dĩ, những món ăn của người miền Nam được chế biến hơi quá tay như vậy bởi sự cực khổ, khó khăn vất vả từ thời còn sơ khai. Ngày nay, khẩu vị của người nơi đây đã dịu đi nhiều nhưng vẫn giữ được dấu ấn ẩm thực từ rất lâu rồi với những món đặc trưng như mắm kho quẹt, lẩu mắm và cá lóc nướng trui .

Vị ngọt đặc trưng trong khẩu vị của miền Nam

Tuy phong phú về mùi vị là vậy nhưng những món ăn của miền Nam vẫn nổi tiếng với vị ngọt ngây ngất của đường và béo ngậy của nước cốt dừa. Con người nơi đây rất yêu dấu vị ngọt nên đường trở thành một loại gia vị thông dụng khi chế biến những món ăn. Những món chè ngọt đậm, béo ngậy nức tiếng muôn nơi như chè bắp, chè bưởi, … cũng chính vì sự háo ngọt đặc trưng đó mà chế biến ra .

Giữ nguyên nét dân dã trong từng món ăn

Nét đặc trưng khác trong ẩm thực Nam Bộ chính là sự dân dã từ cách chế biến cũng như cách ăn. Những món ăn từ nguyên vật liệu có sẵn trong vạn vật thiên nhiên như cá nướng trui, gà nướng đất sét, mắm kho, đuông dừa, … được chế biến và chiêm ngưỡng và thưởng thức tại chỗ để tận thưởng được toàn vẹn nguyên vị mộc mạc của nguyên vật liệu .
Món ăn điển hình nổi bật của đặc trưng ẩm thực này chính là món cá nướng trui, được bắt đem nướng trui tại bờ ruộng, ăn cùng với những loại rau dại có sẵn trong vườn nhà như bông điên điển, bông súng hay đọt sen. Đó chính là sự tự nhiên, tự do trong cách chiêm ngưỡng và thưởng thức mùi vị của người dân nơi đây. Tuy nhiên, khi bạn đến chơi nhà, họ cũng hoàn toàn có thể dọn lên thành một bàn tiệc nhã nhặn bộc lộ sự hiếu khách của chủ nhà .

Xem thêm: Đậm đà văn hóa Miền Tây Nam Bộ với nền ẩm thực An Giang

Một số món ăn nổi bật của ẩm thực miền Nam

Ẩm thực miền Nam nổi tiếng khắp bốn phương với những cái tên mà chỉ nhắc đến thôi là đã gợi lên bao ký ức về mỹ thực .

Hủ tiếu Mỹ Tho

Nhắc đến ẩm thực miền Nam không hề không nhắc đến món hủ tiếu, đặc biệt quan trọng là hủ tiếu Mỹ Tho lôi cuốn bao nhiêu thực khách khi đến với vùng đất Mỹ Tho .

Hủ tiếu nơi đây trở nên nổi tiếng nhờ mùi vị đủ đầy được trau chuốt từ khâu chọn bột làm ra cọng bánh đến nồi nước lèo chế biến kỳ công. Nước lèo của hủ tiếu Mỹ Tho có vị ngọt của xương sau khi được ninh kỹ, lại thêm mùi vị thịt và khô mực nướng cùng 1 số ít nguyên vật liệu như gan, lòng non, … và gia vị đặc trưng tạo nên một bát hủ tiếu trọn vị .
Tô hủ tiếu Mỹ Tho trước đây ngoài thịt và bao tử thì đầu bếp còn chẻ đôi con tôm bày lên để trong cho đẹp mắt nhưng giờ đây, một số ít quán thay tôm bằng những miếng sườn hoặc trứng cút .

Hủ tiếu Nam Vang

Ngoài món hủ tiếu nổi tiếng của Mỹ Tho thì hủ tiếu Nam Vang cũng được rất nhiều người miền Nam yêu thích. Đây là món ăn xuất phát từ ẩm thực Campuchia, được biến tấu sau khi gia nhập vào miền Nam .

Nước lèo của hủ tiếu Nam Vang lấy vị ngọt của xương heo làm cốt phối hợp với rau củ, mực khô và tôm khô tạo nên một vị ngọt thanh, đậm đà. Mỗi sợi hủ tiếu dai ngon thấm vị, quyện với nước lèo trong veo đã giữ chân bao thực khách lại với ẩm thực Nam Bộ .

Cá lóc nướng trui

Khi đến với vùng Nam Bộ, bạn không hề không thử món đặc sản nổi tiếng trứ danh này. Vào mùa gặt, cá lóc được bắt từ những đồng ruộng và sơ chế kỹ lưỡng rồi xiên qua thanh tre, ở đầu cuối đem vùi trong rơm khô nướng chín mà không cần tẩm ướp gia vị. Sau khi nướng chín, người dân chỉ cần bóc lớp da bị cháy là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức những thớ thịt cá ngon ngọt bên trong cùng với đọt sen giòn giòn và nước mắm tỏi ớt .

Chuột đồng nướng

Lại một món ăn đặc biệt quan trọng nữa đến từ mùa lúa chín, đó là chuột đồng nướng. Đây là một món ăn bộc lộ rõ nét mộc mạc, chân chất của ẩm thực miền Nam. Nguyên liệu quen thuộc làm ra một món ăn xuất sắc nhưng chắc rằng nó sẽ làm một vài người không dám chiêm ngưỡng và thưởng thức khi nghe đến .
Đừng ngại nhé ! Nguồn lương thực đa phần cả chuột đồng là lúa vì vậy nên thịt của nó rất thơm. Và để có được món chuột đồng nướng thơm ngon, mỗi chú chuột đều phải trải qua quy trình sơ chế, tẩm ướp gia vị rồi nướng trên lửa than đến khi chín vàng. Miếng thịt chuột dai dai và ngọt thịt ngon chuẩn vị khi ăn kèm với rau sống cùng nước chấm tỏi ớt cay nồng đặc trưng .

Đuông dừa

Một đặc sản nổi tiếng khác đến từ Bến Tre có chung đặc thù như chuột đồng nướng chính là đuông dừa. Rất nhiều đã phải khóc thét khi nhìn thấy những con đuông dừa béo tròn, núc ních nhưng một khi đã chiêm ngưỡng và thưởng thức một lần thì không hề quên đi mùi vị béo ngậy của nó .

Lẩu mắm miền Tây Nam Bộ

Một món ăn mà bạn không hề bỏ lỡ khi ghé thăm vùng Nam Bộ chính là lẩu mắm, món ăn đặc trưng cho vị mặn mòi của vùng sông nước này .
Nước dùng được chế biến từ mắm được làm từ những loại cá đặc trưng của sông nước ăn kèm cùng những loại món ăn hải sản và rau củ thật ngon bá cháy .

Lẩu cá linh bông điên điển

Mỗi mùa nước nổi lên, lẩu cá linh chính là một món đặc sản nổi tiếng được yêu thích ở vùng Nam Bộ. Một món ăn dân dã nhưng chinh phục dạ dày bao người bằng vị ngọt của cá linh, chua chua giòn giòn của bông điên điển và sự thanh mát của những loại rau ăn kèm .

Bánh bò

Ngoài những món ăn dân dã đặc trưng thì ẩm thực miền Nam còn nổi tiếng với những loại bánh chỉ hoàn toàn có thể tìm thấy ở nơi đây. Bánh bò chính là một trong số đó, nó mê hoặc thực khác bởi cái tên lạ tai cũng như mùi vị của mình .

Có khá nhiều lý giải cho cái tên độc lạ này, nhưng thông dụng nhất là vì hình dạng như nhũ bò, mềm xốp của bánh hoặc đến từ quy trình ủ men, bột sẽ dậy và bò lên vành tô .
Sau những quy trình khá đơn thuần sẽ cho ra những chiếc bánh bò xốp, mềm, có nhiều lỗ khí và dậy thơm mùi dừa .

Bánh cống

Bánh được gọi là “ cống ” chính do hình dạng trụ tròn của chúng, trông giống hệt như ống cống. Dù chiếm hữu tên gọi cũng như hình dáng dân dã nhưng bánh cống lại có mùi vị đậm đà, đặc biệt quan trọng và thơm ngon không thua kém bất kể món ăn chơi nào của Nam Bộ .
Đây vốn là món bánh có nguồn gốc từ ẩm thực Khmer, được làm từ bột gạo, đậu xanh, củ sắn với nhân tôm, thịt. Mỗi miếng bánh khi ăn sẽ có vị béo béo, bùi bùi của nhân bánh, cắn vào cảm xúc giòn tan lan tỏa khắp khuôn miệng. Miếng cống sẽ càng ngon và đủ vị hơn khi ăn kèm với những loại rau sống sẵn có trong vườn nhà của người miền Nam .

Bánh xèo

Bánh xèo có nguồn gốc từ vùng đất đầy nắng và gió của miền Trung, nhưng được biến tấu theo nhiều cách khác nhau khi gia nhập vào những vùng khác. Tuy nhiên, dù đổi khác như thế nào thì bánh xèo vẫn nguyên mùi vị đậm đà và sức hút của chính mình. Hiện nay, bánh xèo đã trở thành một món ăn dân dã phổ cập ở rất nhiều nơi trên mọi miền quốc gia .

Khi bánh xèo được gia nhập vào miền Nam, nó đã được biến tấu mang đậm nét riêng và cái hồn của ẩm thực nơi đây. Bánh xèo của miền Nam được đúc với size to và mỏng dính hơn nhiều so với bánh xèo miền Trung, đúng như sự hào sảng trong cách nhà hàng siêu thị của dân cư .
Bánh xèo thường được ăn kèm với bánh đa nem và những loại rau sống rồi chấm thêm nước mắm tỏi ớt chua ngọt hoặc chẻo đậu phộng thơm béo, làm cho mùi vị mỗi miếng bánh trở toàn vẹn. Vậy nên, chỉ cần chiêm ngưỡng và thưởng thức hết một đĩa bánh xèo miền Nam thôi chắc cũng đủ thỏa mãn nhu cầu chiếc bụng đói của mỗi thực khách .

Trên đây là những đặc trưng trong ẩm thực miền Nam đã làm say đắm bao thực khách. Có thể thấy, những món ăn nổi tiếng làm lên dấu ấn trong nền ẩm thực miền Nam đều là sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu tự nhiên với những hương vị mạnh mẽ. Tuy phảng phất sự đơn giản nhưng đậm đà như nét sống của chính con người nơi đây. Nếu bạn đã cảm nắng nét độc đáo trong nền ẩm thực này thì đừng bỏ qua bất kỳ một cơ hội nào để thưởng thức chúng nhé.

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực