Giai thoại xuất xứ món Bún bò Nam Bộ – cái tên nghe rặt miền Nam nhưng thực ra lại hoàn toàn đến từ một con phố thân quen ở Hà Nội

Ẩm thực Nước Ta nói chung và những món ăn Thành Phố Hà Nội nói riêng trong nhiều năm trở lại đây luôn khiến cho bè bạn quốc tế không ngớt trầm trồ vì sự độc lạ. Những món sợi, món cuốn, những món ăn từ hoa … đều là kết tinh của cả một quy trình dài sưu tầm và phối hợp những loại nguyên vật liệu để rồi cho ra thành phẩm ở đầu cuối không chỉ là cảm xúc ngon mắt, ngon miệng mà còn là sự cảm nhận cả một nền văn hóa truyền thống .Cách đây 5 năm, kênh truyền hình nổi tiếng quốc tế CNN có làm một list 10 món ăn ngon nhất định phải thử khi đến TP. Hà Nội. Và thật quá bất ngờ là trong số đó, ngoài Phở hay Bún chả đã quá khét tiếng thì bún bò Nam Bộ lại bỗng dưng được xướng tên. Món bún rất thanh mát vì có sự tích hợp của sợi bún tươi trộn lẫn với thịt bò xào giá đỗ thêm rau sống, lạc rang, hành phi nên rất hợp ăn vào những ngày hè nắng nóng ở TP. Hà Nội .Bún bò Nam Bộ từng lọt top 10 món ăn được CNN khuyên hành khách nên thử khi đến TP.HN .

Món ăn rất thích hợp dùng vào mùa hè.

Xét về cái tên món ăn thì thoạt nghe, ai cũng nghĩ bún bò Nam Bộ là đồ miền Nam bán ở Thành Phố Hà Nội nhưng kỳ thực thì theo nhiều giai thoại viết lại, thực sự trọn vẹn không phải như vậy. Rằng bún bò Nam Bộ có nguồn gốc 100 % từ Thành Phố Hà Nội, do người TP.HN làm ra ?

Ai là người đầu tiên làm ra tô bún bò Nam Bộ?

Theo nhiều tài liệu được ghi lại thì chữ Nam Bộ trong món bún bò nói trên là tên cũ của phố Lê Duẩn giờ đây. Quán tiên phong bán món bún này nằm trên vỉa hè của khách sạn Đồng Lợi ( gần nút giao Lê Duẩn và Lý Thường Kiệt ) do một người phụ nữ tên Can mở vào khoảng chừng những năm 1980 của thế kỷ trước .Quán của bà Can tiên phong chỉ có bún chả thịt lợn nhưng có vài lần khách nhờ nướng thịt bò ăn chung với bún thế là món ăn mới được sinh ra. Bún bò hồi đó ăn giống hệt bún chả, tức là chỉ có bún – bò – rau sống – nước mắm chua ngọt – đu đủ ngâm. Người ta gọi đó là bún bò trộn, lâu dần quen miệng lại thành ra là bún bò trên phố Nam Bộ rồi sau đó có tên bún bò Nam Bộ khi nào không hay .Khách sạn Đồng Lợi – TP.HN .Món bún bò Nam Bộ hóa ra lại có nguồn gốc trọn vẹn từ miền Bắc ?Tất nhiên, trên đây chỉ là những giai thoại được truyền miệng lại chứ nguồn gốc thực sự của món ăn thì vẫn còn nằm trong vùng bí hiểm và khơi gợi nhiều sự tò mò, tranh luận. Có nhà thơ Lê Hoài Anh từng nhận xét bún bò Nam Bộ ăn gần giống như mỳ Quảng trong khi nhà văn Đỗ Phấn thì cho rằng món ăn thực ra là một dạng bún trộn và cách ăn như vậy là đặc trưng của người miền Nam .Nói như nhà văn Đỗ Phấn thì cũng có phần khá hài hòa và hợp lý bởi người miền Tây Nam vốn vẫn có món bún trộn thịt xào khá ngon, chỉ có điều nguyên vật liệu topping chính lại là thịt lợn thay vì thịt bò. Phần thịt này được tẩm ướp theo công thức của từng mái ấm gia đình rồi mang xào lên. Thông thường, bún ăn kèm với thịt xào còn nóng, trộn lên với giá đỗ, rau, đậu phộng và nước chấm .Món bún thịt xào miền Tây .Nói như vậy là cũng tạm đủ thấy bún bò Nam Bộ mê hoặc và gây quan tâm như thế nào khi mỗi ngày vẫn có người vướng mắc về nguồn gốc của nó. Nhưng mà cũng như là lịch sử vẻ vang, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể chỉ biết về một quy trình tiến độ nào đó chứ không thể nào tỏ tường hết cả quy trình nên những Fan Hâm mộ ẩm thực ăn uống thời nay cứ thế tự do chiêm ngưỡng và thưởng thức món ăn ngon thôi .

Ở Hà Nội đi ăn bún bò Nam Bộ chỗ nào ngon?

Hàng Điếu

Nổi tiếng nhất làng bún bò Nam Bộ thì có lẽ chính là hàng bún bò Bách Phương trên phố Hàng Điếu. Nếu đến vào buổi trưa thì nhiều thực khách sẽ phải ngồi chờ khá lâu mới có đồ ăn vì ở đây rất đông. Thịt bò của quán được xào rất mềm và béo (chỉ được xào khi khách order), kết hợp với mùi thơm của hành phi, vị ngậy bùi của lạc, mùi thơm của rau cùng vị chua ngọt của nước sốt thì đúng là ngon “số dzách”.

Có thông tin nói rằng, nhiều người sống lâu năm ở TP.HN cho hay bà Phương, chủ shop này chính là người đã gia giảm để tạo ra sự món bún mang tên Nam Bộ nhưng lại sinh ra ở Thành Phố Hà Nội như mọi người vẫn biết .Hàng bún bò Nam Bộ nổi tiếng nhất TP. Hà Nội – Bách Phương Hàng Điếu .

Trần Quốc Toản

Hàng bún bò Cô Tuân ở số 47 Trần Quốc Toản cũng đã bán rất lâu năm và khá đông khách. Hàng bán cả sáng đến tận tối để Giao hàng cho những Fan Hâm mộ bún bò hoàn toàn có thể đến chiêm ngưỡng và thưởng thức bất kỳ khi nào .Miếng thịt bò ở đây thường được rán giòn trộn cùng nước sốt. Tuy rằng nước sốt quán Cô Tuân được nhìn nhận là hơi ngọt nhưng khi tích hợp cùng những nguyên vật liệu khác thì vẫn cho ra được cảm vị khá hòa giải và ngon miệng .Hàng bún bò Cô Tuân .

Tạ Hiện

Trên phố Tạ Hiện đông đúc có hàng bún bò Nam Bộ rất ngon vì có thịt được tẩm ướp với nước mắm và hạt tiêu theo công thức riêng. Bún bò ở đây ngoài những còn có thêm vài lát dứa khiến vị thanh mát của món ăn được tăng thêm gấp bội và tạo sự độc lạ so với những hàng bún bò khác ở TP.HN .Phố Tạ Hiện có hàng bún bò Nam Bộ rất đặc trưng .

Ngõ Huyện

Nằm tại số 3 Ngõ Huyện, hàng bún bò Nam Bộ vẫn là sự kết hợp của thịt bò xào với bún và hành phi, rau sống nên luôn được đánh giá là vị chuẩn cơ bản nhất. Quán sẽ thích hợp cho những ai muốn thưởng thức một tô bún bò tuy đơn giản nhưng lại rất đáng nhớ vì vị ngon không hề kén người ăn.

Bún bò Ngõ Huyện .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Tin Tức