Trải nghiệm ẩm thực dân tộc giữa núi rừng Đà Bắc – ALONGWALKER
Nằm bên bờ con sông Đà nên trong bữa ăn của những người dân khu vực này không hề thiếu cá. Hầu như bữa ăn nào của chúng tôi cũng có cá, tất yếu, được chế biến theo những công thức khác nhau. Điển hình như mâm cơm tiên phong của chúng tôi đã có tận … 3 món cá : cá hấp, cá nướng và cá om dưa .
Mâm cơm của người Mường lót lá chuối, tất cả thức ăn đều được để chung với nhau.Mỗi món cá có một nét đặc trưng riêng. Cá hấp mềm, ăn miếng nào cũng như tan trong miệng. Cá nướng thịt khá chắc và thơm đượm mùi khói. Còn cá om dưa lại có vị đậm đà xen lẫn vị chua nhẹ của dưa. Những món cá tuy chế biến khác nhau nhưng nói chung đều tươi ngon, thơm nức mũi và không bị tanh. Tôi là một đứa không thích ăn món ăn hải sản vì sợ vị tanh, nhưng lên Đà Bắc vẫn chén tỳ tỳ 3 bát cơm mỗi bữa, nhờ món cá .
Ngoài cá ra thì trên mâm cơm còn có dưa chuột, nộm hoa chuối, bí luộc, gà luộc và một bát canh mướp thanh thanh. Đặc biệt gà được chọn để chế biến là gà đồi, thịt thơm và chắc chứ không bở như gà công nghiệp. Đồ chấm thì có một đĩa súp chanh, một bát mắm pha sẵn với rất nhiều ớt và không thể thiếu 1 đĩa mắc khén – gia vị đặc biệt của vùng Tây Bắc.
Gắp một miếng cá đặt lên rau xà lách, thêm một chút ít húng khử mùi tanh và một chút ít mắc khén, ở đầu cuối cuộn lại chấm đẫm trong nước mắm đậm đà. Ăn hết trong một lần mà cảm nhận được cả mùi vị của sông, của núi rừng đang hòa quyện mà bùng nổ trong miệng. Chính là mùi vị thanh khiết và tươi ngon mà vạn vật thiên nhiên mang lại .Chúng tôi ăn tối sau khi cùng nhau chèo thuyền kayak ngắm hoàng hôn trên sông Đà xanh tươi .
Bữa tối hôm đấy chú chủ homestay Quang Thọ chuẩn bị sẵn sàng cho chúng tôi một con lợn quay. Chúng tôi cứ quây quần bên đống lửa chờ thịt chín, lời ca tiếng đàn bay lên cùng làn khói nhà bếp, vướng vít trên những mái nhà sàn rồi tản vọng khắp rừng núi .
Lợn Mường quay cả con trên lửa.
Sáo đàn chờ thịt chín.
Bữa tối hôm ấy cũng khiến miệng lưỡi tôi hoạt động giải trí hết hiệu suất khi có thịt lợn quay, cá rán, đậu đỗ luộc, canh cải, lòng lợn và măng xào mùi tàu thơm nức mũi. Chắc không cần nói nhiều về món cá nữa. Món mà tôi mong đợi nhất chính là thịt lợn quay kia kìa .
Mâm cơm buổi tối.
Theo như chú chủ homestay nói thì đây là loại lợn Mường nuôi hơn 1 năm, thịt mềm và ngon. Lợn quay cả con, thỉnh thoảng lại được phết lên một lớp gia vị và mật ong cho đậm đà. Chính vì được quay nguyên con nên tuy phần da giòn nhưng thịt lợn quay bên trong vẫn còn giữ được độ ẩm, mọng và cực kỳ mềm.
Lợn Mường quay và măng xào.
Măng rừng xào cũng là “ kẻ trộm cơm ” với vị đắng nhè nhẹ, lại giòn sật sật và thơm nức mùi ngò gai .Nói chung đây là một bữa ăn cực kỳ thỏa mãn nhu cầu những chiếc bụng đói meo sau một buổi chiều chơi thả ga trên sông Đà .
Bữa sáng của chúng tôi là xôi. Gọi là xôi nhưng thực ra nó được nấu bằng hạt gạo tẻ thông thường thôi. Nhưng điều đặc biệt quan trọng là người Mường ngâm gạo bằng nước lá gì đó ( tôi đã quên không hỏi tên ) giống lá kinh giới để nó có màu hồng ngon mắt. Chẳng cần gì nhiều, chỉ cần có thêm chút muối vừng và quả trứng ốp là đủ chắc bụng rồi .
Bữa sáng với “xôi” chấm muối lạc và trứng ốp ăn kèm.
Bữa ăn ở đầu cuối chúng tôi – cũng là bữa ăn đặc biệt quan trọng nhất, đáng nhớ nhất – được tổ chức triển khai ở ngay trong rừng núi Đà Bắc mà chúng tôi đi trekking .
Nhóm bếp ngay bên suối,
Cá nướng trong ống nứa và gà nướng.
Dì chủ Homestay Quang Thọ giúp chúng tôi lấy lá chuối để lót đồ ăn
Bữa trưa đơn giản sau khi đã tắm suối thỏa thuê.
Đến những chiếc chén cũng được làm từ nứa
Tận dụng nước suối để rửa đồ ăn
Dưa chuột luôn xuất hiện trong tất cả mọi bữa ăn
Cứ men theo suối mà đi, cuối cùng chúng tôi chọn được một bãi đất tốt để có thể nấu nướng và ăn uống ngay bên bờ suối. Bữa ăn cũng đơn giản với gà nướng và cá nướng trong ống nứa, thêm một ít quả nặc nè luộc và (lại) không thể thiếu dưa chuột.
Bữa trưa ngập tràn ánh nắng, tiếng suối và tiếng cười nói của cả đoàn.
Bữa ăn khá là đơn thuần, nhưng lại ngon hơn bất kể cao lương mỹ vị nào trong những nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái. Tôi thích ngây người ra mà ngắm những làn khói mang theo mùi vị của rừng núi lại bay tản vào rừng núi. Thích nhìn thịt gà dần chuyển màu vàng óng. Thích cùng mọi người ngồi bên suối tâm tình, cười đùa, tán gẫu về những gì mình vừa được thưởng thức. Thích vừa ngồi nhâm nhi từng miếng cá tươi rói vừa ngắm nhìn nước suối chảy. Miệng ăn, mắt nhìn, tai nghe – tam quan được tận dụng tối đa trong một bữa ăn .Quay trở lại với đời sống nơi đô thị sinh động, với những ngày có khi chẳng ăn đủ ba bữa, cuối tháng hết tiền lại úp vài ba gói mỳ. Bỗng lại thấy nhớ những bữa cơm Đà Bắc đậm đà mùi vị núi rừng và nét văn hóa truyền thống dân tộc bản địa vùng núi Tây Bắc. Một nét ẩm thực độc lạ đến khó quên .
Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực
