Nướng Than Hoa – Nghệ Thuật Ẩm Thực Trong Một Công Thức Bình Dân

Nướng – công thức nấu ăn cổ xưa và bình dân nhất

Từ khi biết sử dụng lửa, nướng đã trở thành món ăn chín tiên phong của loài người. Nướng Open ở mọi vương quốc, Open trong mọi nền ẩm thực, len lỏi vào mọi nhà và bất kể bà nội trợ nào cũng biết làm món nướng. Người tây có bít tết, người Nhật có teppanyaki, yakiniku, người Hàn có bulgogi, còn tại Viêt Nam thì không hề không nhắc đến nướng than hoa .

Nướng – công thúc nấu ăn cổ xưa và bình dân nhất

Viên than nóng đỏ rực nở ra những “ cánh ” hồng và tia lửa được gọi là than hoa

Than – thứ nguyên liệu “rẻ tiền, tầm thường” nhưng không thể thiếu

Là một nguyên vật liệu vốn được xem là rẻ tiền, tầm thường, nhưng bạn có biết từ xưa những người đầu bếp khó chiều chuộng nhất làm ra món nướng ngon cho ngự thiện hoàng gia đã phải cất công lặn lội tìm cho được loại than hoa tốt nhất rồi mới làm .

Những đầu bếp hoàng cung xưa khi làm món nướng đều cất công tìm cho được loại than tốt nhất rồi mới nướngCác loại than thông dụng lúc bấy giờ phần lớn được làm từ than củi hoặc ép mùn cưa cho chất lượng lửa không đều, cháy nhanh, nhiệt độ không không thay đổi hoặc nhiều khói. Tại những nhà hàng quán ăn hạng sang như chuỗi nhà hàng quán ăn Chen By Namchen, cạnh bên mạng lưới hệ thống hút khói tân tiến, ít ai biết, bên dưới vỉ nướng cũng là loại than chất lượng đặc biệt quan trọng, theo san sẻ từ quản trị nhà hàng quán ăn, đây là loại than đặc biệt quan trọng được nhập về từ tận Cà Mau – loại than đước “ đặc sản nổi tiếng ” .

Chen by Namchen là một trong số ít nhà hàng quán ăn hạng sang sử dụng loại than hoa đặc biệt quan trọng

Than đước – đặc sản kỳ thú của vùng đất Mũi Cà Mau

Đến với vùng đất Cà Mau, bên cạnh đặc sản nổi tiếng cua, còn có cây đước. Tại Cà Mau, bạn hoàn toàn có thể thấy đước được bán ở nhiều nơi, cho nhiều mục tiêu, trong đó có làm than. Than đước là một trong những “ đặc sản nổi tiếng ” của mảnh đất này. Người làm than đước chỉ vào rừng đước theo khung giờ cố định và thắt chặt để tránh con nước triều, chọn những cây đước vừa tuổi, có những ngày đi lấy đước, tới tận hôm sau mới về .

Than từ cây đước – Đặc sản Cà Mau với chất lượng hơn hẳn những loại than miền BắcThan đước đem về, được cưa thành khúc xếp vào lò than, “ hầm “ với lửa cháy nhỏ trong thời hạn dài. Quá trình làm than đước còn được gọi là hầm than. Những người thợ tay nghề cao chỉ ngửi qua mùi khói đã biết chất lượng than để kiểm soát và điều chỉnh tỷ suất cho chuẩn. Phải khó khăn vất vả mất cả tháng trời mới được một mẻ than .

Hầm than là một trong những nghề đặc biệt quan trọng khó khăn vất vảThan đước vì vậy mà có chất lượng khác hẳn với than củi những vùng khác. Nhiệt lượng của than đước lên đến 6.600 calo, chỉ kém than đá là 8.000 calo, đồng thời cháy đượm, lâu tàn, ít khói, nên loại than này đặc biệt quan trọng tương thích với mô hình nướng than hoa .

Hầm than – Nghệ thuật “lọ lem” đưa công thức bình dân trở thành loại hình ẩm thực cao cấp

Bằng chất lượng đặc biệt quan trọng của mình, than đước rất được ưu thích trong bữa tiệc nướng của những nhà hàng quán ăn hạng sang. Không chỉ bởi nhiệt độ cao không thay đổi, giúp món ăn chín đều, chính nhanh mà còn bởi ít muội than, ít khói .Khác hẳn với những loại than thường thì, món ăn được nướng bằng loại than đước, món ăn vẫn giữ được nguyên mùi vị thực, không bị mùi khói làm cho bị biến vị, đồng thời không ngấy và có mùi thơm đặc trưng. Ở mô hình nướng hạng sang, những thực khách không dễ chiều sẽ nhanh gọn nhận ra sự khác nhau của thức ăn được nướng bằng những loại than khác nhau. Bởi thế nên từ xưa, những người đầu bếp khét tiếng một khi đã nướng phải luôn chọn những loại than chất lượng chứ không sử dụng bừa .

Than – Yếu tố quan trọng quyết định hành động vị ngon của món nướng than hoa

Ngoài than ra còn yếu tố nào ảnh hưởng đến chất lượng món nướng

Yếu tố đầu tiên quyết định vị ngon của món ăn chính là nguyên liệu. Cùng là thịt bò, nhưng ở chỗ này thì bò lạt, ăn dai nhách dù bạn nướng chín tới hay cực kỳ bở, trong khi ở nơi khác, bò lại mềm, ngọt, thơm khiến bạn cảm tưởng như có thể ăn hết cả 1 con bò.

Tại Chen by Nam Chen, món nướng được ưa thích nhất là lạp xường – được làm ngay tại gian nhà bếp nhà hàng quán ăn

Tẩm ướp và chấm như thế nào

Đây là khâu quan trọng quyết định hành động đén vị ngon của món ăn. Mỗi nhà hàng quán ăn thường sẽ có công thức riêng cho món nướng của mình. Tùy từng loại thịt hay món ăn hải sản mà có công thức, thời hạn tẩm ướp riêng .Đó hoàn toàn có thể là với những loại tương, dầu mè, vừng, gia vị, hoặc tẩm ướp nhiều như những món nướng Hàn, hoặc tẩm ướp ít nhưng sử dụng gia vị đặc trưng để giữ nguyên vị ngon của thực phẩm như với món nướng Nhật Bản .

Các loại thịt tươi ngon được tẩm ướp theo công thức riêng

Thịt bò riêng

Thịt lợn hay món ăn hải sản cũng riêng không liên quan gì đến nhau

Đầu bếp không riêng gì chú trọng vào cách thái mà còn tùy loại nguyên vật liệu mà có thời hạn và phương pháp riêngBên cạnh cách tẩm ướp, những loại chấm cũng đóng vai trò không kém. Tại nhà hàng quán ăn Nước Hàn, bạn sẽ thưởng thấy hai kiểu chấm thông dụng. Một dành riêng cho thịt bò và loại còn lại dành cho thịt gà, món ăn hải sản. Tại Chen By Namchen, công thức nước chấm trọn vẹn độc lạ .Có mùi thơm nhẹ, thanh thanh mà không gắt để làm nền tuyệt vời và hoàn hảo nhất cho nguyên vật liệu chính. Lại bổ trợ thêm chút vị đậm đà, khiến miếng thịt bò, hay cá của bạn thêm ngọt hơn, lại có chút ngậy và phảng phất dư vị của rau củ hoặc trái cây, khiến món nướng trọn vẹn không ngấy, ngon tuyệt vời và hoàn hảo nhất

Món chấm sẽ là người bổ trợ sau cuối cho món nướng của bạn trước khi chạm vào vị giác của người chiêm ngưỡng và thưởng thứcBạn có tò mò muốn biết liệu mùi vị thịt nướng trên cây đước đươc gia công trong lửa vừa có mùi vị gì độc lạ với những loại than làm từ mùn cưa thông thưởng ? Hãy tự mình đến 1 trong những Trụ sở của Chen để tự mình có câu vấn đáp thuyết phục nhất nhé !Địa chỉ :1. Số 18 Đoàn Trần Nghiệp2. Số 43 Giảng Võ

>> Xem ngay ưu đãi đặt bàn của nhà hàng Chen

Ha Le

huonggiang

15/08/2016

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Ẩm Thực