Tự tay làm mứt mận sên gừng để thưởng thức một mùa hè ngọt ngào
Mùa quả rẻ và ngon, khéo tay vào bếp làm món mứt mận sên gừng.
Mùa hè đến cũng là lúc bắt đầu vào độ thu hoạch mận, những quả mận căng tròn đỏ mọng thật hấp dẫn. Ngoài cách thưởng thức trực tiếp, mận có thể dùng là siro giải khát và làm mứt rất hấp dẫn.
Món mứt mận sên gừng cũng giống như món mứt me, mứt chùm ruột, đều làm cho người nếm thử qua một lần thì không thể nào quên.
Mứt mận sên gừng
Vị chua ngọt, cay nồng cứ lan tỏa mãi từ đầu lưỡi xuống tới cuống họng, ấm áp và ngọt lịm là sự quyến rũ khó quên của mứt mận sên gừng. Món này mang ra đãi khách, nhâm nhi cùng tách trà hoa nóng hổi và thơm lừng rất thích hợp.
Nguyên liệu làm mứt mận sên gừng:
– Mận: 1kg (chọn mận chín vừa quả rắn không mềm)
– Đường: 0,5kg (đường mật mía vàng sẽ thơm và đậm)
– Vôi, phèn chua, muối, gừng, vani
Cách làm mứt mận sên gừng:
– Gừng rửa sạch để cả vỏ giã nhỏ vắt bỏ bớt nước (1/2 dùng trong quá trình ướp; 1/2 khi sên sẽ cho vào)
– Mận rửa sạch dùng dao mũi nhọn khía quanh quả thả vào nước muối nhạt ngâm 1 tiếng. Hoà vôi với nước để lắng chắt lấy nước trong, vớt mận từ nước muối vào ngâm nước vôi trong qua đêm (khoảng 10 tiếng). Vớt mận ra rửa lại nhiều lần cho sạch nước vôi. Đun sôi nước với chút phèn chua cho mận vào trần qua đổ ra rửa lại rồi đem phơi nắng 1 buổi (khoảng 5 tiếng).
Sên mứt ban đầu vặn lửa to cho đường ngấm nhanh vào mận. Sau vặn nhỏ lửa ở mức thấp nhất và đảo luôn tay để khỏi cháy
– Ướp 1 lớp mận 1 lớp đường và gừng thêm chút vani ướp đến khi đường tan khoảng 10 tiếng ( nếu kiểm tra đường chưa hoàn toàn cũng không sao khi đun sẽ tan hết)
– Cho mận lên bếp đun sôi thì chắt 2/3 số nước mận trong nồi ra (nước này sẽ là siro mận) tiếp tục đun đến khi nước gần cạn vặn nhỏ lửa cho nốt số gừng còn lại và chút muối vào dùng muôi dẹt đảo đều nhẹ tay cho mận cạn hết nước lúc này mận sẽ trong và dẻo là được, để nguội bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Rải đều mứt ra 1 cái mâm sau đó đậy lồng bàn và bắt đầu phơi nắng
Nếu muốn mận khô và dẻo hơn nữa thì sau khi sên được đem phơi nắng (phơi trong mâm đậy lồng bàn để đảm bảo vệ sinh) hay sấy trong lò (130 độ – 60 phút).
* Lưu ý: Mứt mận để tủ lạnh khi ăn sẽ thấy khô, dẻo nhưng không giòn sần sật như ở ngoài bán vì không có phụ gia.
Chúc các bạn thành công với món mứt mận sên gửng!
*Món ăn và hình ảnh do FB Thu Hà Giang thực hiện.
