Nghiên cứu về Tảo xoắn Spirulina

GIÁO SƯ NGUYỄN LÂN DŨNG NGHIÊN CỨU VỀ TẢO XOẮN SPIRULINA
Khi nói đến Tảo xoắn Spirulina chắc nhiều người đều đã biết. Loài đang được đưa vào sản xuất hiện nay là loài Spirulina platensis. Thực ra đây không phải là một sinh vật thuộc Tảo (Algae) vì Tảo thuộc nhóm Sinh vật có nhân thật (Eukaryotes). Spirulina thuộc Vi khuẩn lam (Cyanobacteria), chúng thuộc nhóm Sinh vật có nhân sơ hay nhân nguyên thủy (Prokaryotes). Những nghiên cứu mới nhất cho biết chúng thuộc chi Arthrospira. Tên khoa học hiện nay của loài này là Arthrospira platensis, thuộc bộ Oscilatoriales. Vì chúng là nhóm vi sinh vật hình xoắn không thấy được bằng mắt thường lại có màu xanh lục nên mọi người vẫn quen gọi là Tảo xoắn Spirulina.

Không phải ngẫu nhiên mà Tổ chức Y tế thế giới (WHO/OMS) công nhận Tảo xoắn Spirulina là thực phẩm bảo vệ sức khỏe tốt nhất của loài người trong thế kỉ 21. Cơ quan quản lí thực phẩm và dược phẩm Hoa Kì (FDA) công nhận nó là một trong những nguồn protein tốt nhất. Nhiều nước gọi sinh khối Spirulina là Siêu thực phẩm (Super Food).

Về giá trị dinh dưỡng của 100g tảo Spirulina Platensis khô (theo USDA, Hoa Kỳ) là như sau: Năng lượng- 290 kcal; Hydrat carbon- 23,9 g; Đường- 3,1g; Chất xơ tiêu hóa được- 3,6g; Chất béo- 7,72g; Chất béo bão hòa- 2,65g; Chất béo không bão hòa đơn- 0,675g; Chất béo không bão hòa đa- 2,08g; Protein-57,47g; Tryptophan- 0,929g; Treonin- 2,97g; Isoleucin- 3,209g; Leucin- 4,947g; Lysin- 3,025g; Metionin- 1,149g; Cystin- 0,662g; Phenylalanin- 2,777g, Tyrosin – 2,584g; Valin- 3,512g; Arginin- 4,147g; Histidin- 1,085g; Alanin- 4,515g; Acid aspartic- 5,793g; Acid glutamic- 8,386g; Glycin- 3,099 g; Prolin- 2,382g; Serin-2,998g; Beta-caroten =Tiền vit.A- 342 μg; Tiamin=B1- 2,38mg; Riboflavin=B2-3,67mg; Niacin=B3- 12,82mg;Acid pantotenic=B5- 3,48mg; Vit.B6- 0,364mg; Folat=B9- 94 μg; Colin- 66mg; Vit. B12- 0,2mg; Vit. C- 10,1mg; Vit. E- 5mg; Vit .K- 25,5 μg; Ca- 120mg; Fe- 28,5mg; Mg-195mg; Mn- 1,9mg; P -118mg; K- 1363 mg; Zn- 2mg; Nước (độ ẩm) 4,68g.
Nhìn chung sinh khối tảo xoắn có lượng protein rất cao với đầy đủ các acid amin không thay thế (cơ thể người và động vật không tự tổng hợp được) và rất phong phú các chất khoáng và hầu hết các vitamin.

Không phải chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, sinh khối tảo xoắn còn có tác dụng phòng trị một số bệnh như khả năng ức chế ung thư (M.Babu et al., 1995; L.Lisheng et al. 1991; Pang Qishenet al., 1998), kích thích sự tăng nhanh các tế bào hồng cầu bạch cầu và nâng cao khả năng miễn dịch của cơ thể (M.A.Qureshi et al./1995, 1996), ức chế độc tố gan hepatotoxin , nâng cao tính miễn dịch, ức chế virus, chống lão hóa và làm giảm nếp nhăn, làm giảm cholesterrol máu, hạn chế các tai biến về tim mạch, kháng lại các hoạt động sống của retrovirus (retrovirus: virus phiên mã ngược trong quá trình sinh sản, ví dụ: HIV, HSV…), bảo vệ và không cho virus xâm nhập nội bào, ức chế virus HSV-1 (đây là dạng virus gây lở loét ở miệng và niêm mạc ở người), góp phần chữa trị cho các bệnh nhân nhiễm HIV, virut Herpes, người bị nhiễm phóng xạ nặng… “