Món ngon từ cá ngân
Hải sản Hồng Phong xin giới thiệu với mọi người về món ngon từ cá ngân. Cá ngân
thường dùng để chế biến mốt số món ngon như: cá ngân sốt cá chua, cá
ngân nấu canh, cá ngân hấp, cá ngân chiên nghệ, cá ngân nướng phô mai,cà
ngân chiên xả ớt.
Bây giờ chúng ta cùng đi vào chi tiết từng món ăn:
1.Cá ngân chiên nghệ
Nguyên liệu:
– 600g cá ngân làm sạch, bỏ đầu
– Một mẩu nghệ tươi
– Một nhúm hành tăm
Phương thức thực hiện:
Cá ngân khía vài đường trên thân, ướp với nghệ và hành tăm đập dập, thêm 1 thìa cafe muối tiêu.
Cá ướp khoảng 30 phút thì cho vào chảo rán vàng, gắp ra để lên giấy thấm dầu.
Món này ăn nóng, cá giòn tan, thơm mùi hành tăm rất đặc trưng, thịt cá ngọt, đậm đà.
2.Cá ngân nấu canh ngọt
Nguyên liệu :
– Cá ngân 2 con
– Cà chua 2 trái
– Thơm ¼ trái
– Cần tàu 20g
– Hành lá 3 cọng
– Tỏi băm 1 muỗng café
– Ớt 5 trái
– Nước mắm 1 muỗng canh
– Dầu ăn
– Bột nêm 1 muỗng café
– Đường 1 muỗng café.
Cách làm :
– Cà chua cắt làm tư, thơm cắt lát, cần tàu và hành cắt khúc. Ướp cá
với nước mắm, bột nêm, đường, đầu hành đập dập, ớt giả nhỏ trong 15
phút. Phi tỏi với dầu ăn sau đó cho thơm và cà chua xào sơ, cho 1 lít
nước vào nấu sôi, cho cá ướp vào nấu 10 phút. Sau đó nêm hành và cần
tàu. Ăn với cơm hoặc bún tươi.
– Cà chua cắt làm tư, thơm cắt lát, cần tàu và hành cắt khúc. Ướp cá với nước mắm, bột nêm, đường, đầu hành đập dập, ớt giả nhỏ trong 15 phút. Phi tỏi với dầu ăn sau đó cho thơm và cà chua xào sơ, cho 1 lít nước vào nấu sôi, cho cá ướp vào nấu 10 phút. Sau đó nêm hành và cần tàu. Ăn với cơm hoặc bún tươi.
3.Cá ngân sốt cà chua
Nguyên liệu :
– 3 con cá ngân khoảng 700g
– 4 trái cà chua, 3 trái ớt đỏ
– Ớt màu, tiêu, củ hành tím, muối, nước mắm, đường, bọt ngọt (hoặc bột nêm), dầu ăn
Cách làm :
– Cá ngân rửa sạch, cắt khúc dải khoảng 7cm
– Cà chua rửa sạch cắt khoanh tròn.
– Đổ chút dầu vào nồi, xếp một lớp cá, một lớp cà, tương tự cho hết cá và cà vào nồi
– Ướp nước mắm, muối, hành tím cắt nhỏ, ớt màu, chút xíu đường và chút xíu bọt ngọt, cắt 3 trái ớt bỏ vào
– Để 15 phút cho cá thấm gia vị và bắt lên bếp kho lửa riu riu, để cho
cà chua và cá ra nước và đậy vung kín, kho khoảng 20 – 30 phút hoặc
canh cho nước cá ra và rút vào cá còn lại 1/3 nước trong nồi là được
(tùy theo bạn muốn ăn khô hay nước).
Cách trình bày :
– Múc ra và rắt tiêu lên trên để tạo mùi thơm.
– Cá kho đạt tiêu chuẩn là thấm đều vừa ăn, ăn với cơm nóng.
4.Cá Ngân Hấp
Nguyên liệu:
- Cá ngân 2 con
- Ớt hiểm 2 trái
- Ớt sừng 1trái
- Ngũ vị hương 1/2 gói
- Hành lá
- Tỏi bằm, hành tím bằm
- Rượu trắng
- Tiêu, dầu ăn, đường, hạt nêm, nước mắm
Các bước thực hiện:
-
Cá ngân moi bỏ ruột, rạch bên mình cá, để nguyên con, cạo sơ vảy, rửa
sạch, khử tanh bằng ít rượu gừng. Hành tím lột vỏ, bằm nhỏ. Ớt hiểm bằm
nhỏ. Ướp cá với tỏi bằm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, ½
muỗng canh đường, chút hạt nêm, ít ngũ vị hương để khoảng 15 phút cho
thấm. -
Hành lá rửa sạch, xắt khúc vừa ăn. Cho cá vào đĩa sâu lòng, dùng muỗng
cà phê xoa chút dầu ăn rồi cho cá vào xửng hoặc nồi hấp đến gần chín,
cho tiếp hành lá vào. Đun sôi một chút hỗn hợp dầu ăn, đường, nước mắm
và ngũ vị hương, nước trắng rồi rưới lên mình cá để tạo thêm màu sắc.
Dùng nóng.
Mách nhỏ:
Chọn cá ngân to bằng nửa bàn tay người lớn. Không nên hấp cá quá chín
sẽ có nhiều nước. Chỉ cần hấp đến khi dùng tăm xiên qua và thấy thịt cá
không dính tăm là được.
5.Cá ngân nướng phô mai
Nguyên liệu :
– Cá ngân con 200g: 2 con
– Phô mai dẻo (Mozala): 50g
– Xốt cà chua: 2 muỗng xúp
– Muối, tiêu: một ít
– Tỏi băm: 1/4 muỗng cà phê
– Cải xà lách: 2 lá
– Cà chua: 1 trái
– Bánh mì sandwich: 2 miếng
Cách làm:
Cá ngân rửa sạch, lạng lấy phi lê hai bên thân, lột bỏ da, dùng nhíp
nhổ bỏ những cọng xương còn sót. Ướp phi lê cá với tỏi, muối, tiêu. Xếp
một bên phi lê, rưới xốt cà vào giữa rồi xếp miếng phi lê lên. Cắt phô
mai thành miếng phủ lên cá, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, thấy
phô mai vàng là được.Trang trí cải xà lách, cà chua và bánh mì nướng ăn
cùng với cá.
