Có nhiều người thắc mắc: mắm tép là gì? Mắm tép có ngon không và có thể ăn với những món gì? Có thể trả lời các bạn, rằng đây là thứ gia vị đậm “chất” Việt Nam và phổ biến trong bữa cơm của mỗi gia đình nhất. Mắm tép có thể làm nước chấm cho rất nhiều món ăn, hoặc dùng để chưng cùng thịt. Ở bài viết này, chúng tôi xin hướng dẫn đến các bạn cách làm mắm tép ngon, đậm đà hương vị, lại có thể bảo quản lâu dài nhé. 

#MẮM TÉP LÀ GÌ?

Không ít người trẻ hiện nay đã từng được thưởng thức mắm tép nhưng chưa biết rõ mắm tép là gì? Vậy xin giới thiệu luôn với các bạn, sản phẩm này có tên tiếng Anh là “shrimp Sauce”. Đây là một trong những gia vị nước chấm truyền thống đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam, nó cũng phổ biến trên kệ bếp gia đình như các loại mắm tôm, mắm cá,… 

Mắm tép là sản phẩm có nguyên liệu chính từ những con tép tươi (một số nơi họ gọi với tên gọi con moi), được ướp cùng muối, thính gạo, kèm một số gia vị tự nhiên khác. Qua quá trình ủ để lên men sẽ cho ra mắm tép thành phẩm. Trong mỗi bữa ăn, loại mắm này có thể dùng chấm cùng rau, thịt luộc, chấm cùng các món cuốn, làm mắm tép trộn đu đủ, hay mắm tép muối kimchi, chưng thịt… đều rất ngon, hấp dẫn và đưa cơm. 

##Hướng dẫn cách làm

mắm tép ngon

Mắm tép có thể ăn với nhiều món nhưng dùng mắm tép để chưng thịt là món ăn phổ biến nhất được nhiều gia đình chế biến. Bởi món này thơm ngon, đậm vị, rất ngon cơm, lại có thể bảo quản được lâu dài. Trước khi sử dụng mắm tép để chưng với thịt thì đương nhiên, các bạn cần phải biết cách để làm mắm tép ngon. Và mắm tép hiện nay có thể chia ra làm hai loại phổ biến như sau:

##Mắm tép đồng mang hương vị miền bắc

Nói đến mắm tép đồng thì sản phẩm này nổi tiếng với hương vị đậm đà, mặn mà nhưng không gắt. Mùi thơm rất khơi dậy vị giác, thơm ngon khó cưỡng. Có thể kể đến các thương hiệu nổi tiếng các mắm tép Hàng Bè tại Hà Nội, hay mắm tép Hà Yên, từng là sản phẩm tiến vua của xứ Thanh Hóa. Cách làm cụ thể như sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tép đồng tươi: vào khoảng tháng 10 đến tháng 12 là thời điểm những con tép đồng phát triển tốt nhất. Bạn có thể ra đồng bắt hay mua ở ngoài chợ khá dễ dàng. Nên nhớ chọn mớ tép tươi, các con tép còn “nhảy”, thì sản phẩm làm mắm sẽ thơm ngon và có màu rất đẹp.

• Gạo tẻ và gạo nếp

• Rượu trắng nguyên chất, không pha tạp.

• Muối trắng hạt to

• Hũ đất đã được rửa sạch, phơi khô ráo trong nắng. Lưu ý phải phơi thật khô, nếu để ẩm nước sẽ khiến hũ mắm tép ủ không thơm ngon, có mùi thối, hoặc nhanh hỏng. 

Cách làm:

Bước 1: Bắc một nồi nước lên bếp, đổ rượu trắng vào, đun sôi hỗn hợp và để nguội. 

Bước 2: Trong lúc chờ đợi nước nguội, bạn lấy mớ tép đồng ra rửa sạch. Chú ý rửa thật kỹ, nhặt sạch rong rêu, ốc nhỏ bám vào. Sau đó có thể vò qua với chút rượu. Tiếp tục rửa lại thật kỹ với nước sạch, cho lên rá chờ ráo nước, phơi khô. Cuối cùng là cho vào cối sạch, khô, để giã cho thật nhuyễn.

Bước 3: Gạo nếp và gạo tẻ trộn đều, cho lên chảo rang vàng. Sau đó xay nhuyễn trở thành thính gạo.  

Bước 4: Tùy theo bạn muốn làm mắm tép nhiều hay ít và chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ. “Tỷ lệ vàng” ở đây là một bát tép, 10 bát muối và 4 bát thính gạo. Rắc vào hũ đất phơi khô sạch đã được chuẩn bị từ trước, cứ một lớp tép, lại đến một lớp muối, rồi một lớp thính gạo. Cứ như vậy cho đến khi hết nguyên liệu thì thôi. 

Bước 5: Đậy hũ thật chặt, không cho không khí lọt vào. Để nơi khô ráo, thoáng mát, thường xuyên đem ra phơi nắng. Sau 10 – 18 ngày có thể mang ra sử dụng. Hũ sau khi mở nắp, có thể sử dụng được tới một năm mà không sợ hư hỏng. 

##Mắm tép chua mang hương vị miền Tây

Hơi khác một chút so với hương vị mắm tép đậm đà và mặn nồng của miền bắc, mắm tép chua đặc trưng của vùng sông nước miền Tây và Nam Bộ lại hấp dẫn ở vị chua chua, cay nồng. Đó là sự hòa quyện của vị mặn thanh từ nước mắm, mùi thơm của rượu, thêm chút cay nồng từ tỏi ớt. Tất cả tạo nên một hương vị cũng chẳng thể nào quên, mà ai đã từng nếm thử một lần đều nhớ mãi. Cách làm mắm tép chua như sau:

Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tép đất sông tươi sống

• Tỏi, ớt

• Nước mắm ngon

• Đường trắng

• Rượu trắng

• Vài lá chùm ruột

• Hũ đất có nắp đậy

Cách làm:
Mớ tép đất mua về rửa sạch sẽ, chọn những con tươi sống, béo tốt nhất. Rửa thật sạch, loại bỏ rong rêu, cặn bẩn, phơi ráo nước. Ngâm tép trong rượu trắng khoảng 30 phút để khử sạch mùi tanh.
Ớt tỏi rửa sạch, ớt cắt lát, tỏi cũng lột vỏ, cắt lát cho đẹp mắt. 

Bước 1: 

Cho nước mắm vào nồi, bắc lên bếp, thêm đường vừa đủ, đun sôi và ngoáy cho đến khi tan hết là được. Tiếp đó thêm ⅓ số tỏi, ớt đã chuẩn bị sẵn vào nồi mắm và chờ cho đến khi nguội. 

Bước 2: Vớt tép ra khỏi rượu đã ngâm sau khi khử sạch mùi tanh, trộn với phần ớt tỏi còn lại và để vào một bát sứ sạch, khô. 

Bước 3: Bỏ hỗn hợp tép đã được trộn vào hũ, sau đó đổ nước mắm đã nguội vào sao cho ngập mặt tép. Lấy mấy lá chùm ruột phủ lên cho kín, sao cho đảm bảo tép đã được ngập hoàn toàn dưới nước mắm. Đậy kín hũ lại và để nơi khô thoáng, có thể mang phơi nắng, sau khoảng 30 ngày là có thể sử dụng được. 

#LÀM THẾ NÀO ĐỂ MUA ĐƯỢC MẮM TÉP NGON

Mắm tép đồng hay mắm tép chua đều rất ngon và có hương vị đặc trưng riêng. Nhưng dù là sản phẩm nào thì để phân biệt được một hũ mắm ngon đều có những điểm chung như sau:

• Mắm tép có màu hồng nhạt, tép còn nguyên con. 

• Có mùi thơm mặn nồng nhưng không gắt.

• Đặc biệt một hũ mắm ngon không sủi bọt, không bị tã, không có mùi thum thủm. 

Lưu ý: khi múc mắm trong hũ bạn cần phải sử dụng thìa, muôi sạch, khô. Như vậy, mới có thể bảo quản và sử dụng sản phẩm dài lâu. Một hũ mắm tép ngon, chất lượng cao, khi mở nắp có thể dùng được tới hơn một năm nếu bảo quản đúng cách. 

##Có thể mua mắm tép để chưng thịt ở đâu uy tín nhất?

Mắm tép là thứ gia vị truyền thống của mỗi gia đình Việt, loại mắm này có thể chấm với rau, thịt luộc, dùng mắm tép muối kim chi, mắm tép trộn đu đủ. Đặc biệt mắm tép để chưng thịt ăn với cơm thì thơm ngon khó cưỡng. Rất nhiều bà nội trợ muốn mua loại mắm này về chưng với thịt vừa để được lâu, vừa tiết kiệm công sức, lại rất “đưa cơm” và hợp khẩu vị cả gia đình. 

Tuy nhiên có một thực tế là ngày nay, sản phẩm này được bày bán rất nhiều trên thị trường, bạn cũng dễ dàng bắt gặp những lời quảng cáo bán mắm tép trên mạng nhưng nguồn gốc xuất xứ thì chẳng rõ, chất lượng cũng chẳng ai kiểm chứng nổi. Các loại mắm này ăn thường nhạt nhẽo, không có mùi thơm, thậm chí không để được lâu, rất nhanh hỏng. 

Mắm tép thơm ngon, chuẩn vị, có thể biến tấu và chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau, tùy vào khẩu vị của mỗi gia đình, hay các vùng miền khác nhau. Giờ thì chắc các bạn đã trả lời được câu hỏi: mắm tép là gì? Và biết cách để chọn mua mắm tép ngon. Và nếu bạn đang có nhu cầu mua mắm tép chính hãng, uy tín, đạt chất lượng cao thì phải ghé qua “Ngon số 1” có địa chỉ Website: http://ngon1.vn/. Ở đây, bán các loại mắm tép thương hiệu nổi tiếng khắp ba miền, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, mức giá lại rẻ nhất trên thị trường hiện nay.