Hướng dẫn cách muối dưa hành với khế chua, ngọt giòn kiểu miền Nam

Cách muối dưa hành với khế giúp khử mùi hăng và độ nồng vốn có của hành tím mà vẫn đảm bảo hương vị chua ngọt đầy đủ. Kèm với đó là độ giòn giòn vô cùng hấp dẫn của hành tím sau khi ngâm lên men. Vị chua của khế giúp thúc đẩy quá trình lên men nhanh hơn, hiệu quả hơn. Dưới đây là một số cách làm để bạn tham khảo nhé.

Nội Dung Chính

1. Các bước làm dưa hành tím ngâm với khế và muối hột

1.1. Nguyên liệu

Để làm dưa hành muối chua ngọt với khế lên màu đúng cách, khử sạch mùi hăng, bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

1,2 kg hành tím
1/2 kg khế chua chín
300 g muối hột
300g đường
400 ml dấm trắng

1.2. Cách muối dưa hành tím với khế chua lên màu tươi

1.2.1. Các bước sơ chế hành tím với muối hột và vắt nước khế chua

Phơi hành tím trong bóng râm khoảng vài tiếng cho hành hơi héo khi muối sẽ ngon hơn.
Tiếp theo ngâm hành trong nước vo gạo trong ít nhất 8 tiếng (tốt nhất là để qua đêm) để hành bớt mùi hăng và có độ giòn, bảo quản được lâu hơn. Sau đó bóc vỏ hành rồi rửa lại bằng nước lạnh, để ráo
Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép. Ớt để nguyên trái hoặc cắt lát.
Khế ép lấy nước.

Lưu ý: Muối hột giúp khử mùi hăng, vị cay nồng của hành tím rất tốt. Hơn nữa, đây còn lại thành phần giúp làm sạch bụi bẩn trong hành, nhờ đó, giúp công đoạn muối dưa ngon hơn.

1.2.2. Cách muối dưa hành tím ngâm nước khế chua và ướp đường

Rửa sạch khế chua, cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, dùng tay trực tiếp vắt khế cho tiết hết nước chua vào một thau sạch, bỏ xác riêng qua một bên.
Cho hành tím vào thau nước khế chua, xóc đều tay. Trải phần xác khế chua lên trên cùng để ủ hành tím bên dưới. Ngâm hành tím với khế chua qua đêm, lâu lâu, nhớ lại đảo đều các nguyên liệu lên nhé.

Sau 24 tiếng, vớt riêng xác khế ra, đem củ hành tím thả vào tô giấm thứ nhất để rửa sạch. Khoảng 5 phút sau, vớt hành tím ở tô giấm thứ nhất qua tô giấm thứ 2, rửa thêm lần nữa cho sạch. 5 phút sau, vớt hành tím ra rổ, để ráo nước giấm.

Rải một lớp hành tím vào thố sạch, múc 1 muỗng canh đường rải đều lên trên. Tiếp tục, rải xen kẽ lên trên một lớp hành tím nữa, rồi lớp đường, thực hiện tuần tự như vậy đến lớp cuối cùng là đường.

Xem thêm: Hướng dẫn nấu canh chua gà nấu măng bổ dưỡng cho ngày đông lạnh lẽo

Thành phẩm: Sau một thời gian muối dưa, dưa sẽ đạt đến độ màu nhất định hay màu truyền thống mà bạn thích thì ta có thể lấy ra dùng được. Dưa hành muối với màu sắc bắt mắt, giòn ngon, chua chua ngọt ngọt, dùng dưa hành muối làm món ăn kèm sẽ rất bắt vị. Nhanh tay vào bếp thực hiện thôi nào.

Đậy nắp thố lại, ướp củ hành tím với đường ít nhất 6 giờ.
Sau thời gian này, củ hành tím sẽ có màu tươi và đẹp hơn rất nhiều.

1.2.3. Cách nấu nước giấm đường muối hành tím chua ngọt với khế

Nấu giấm, đường, muối làm nước ngâm trong nồi vừa, khuấy đều và đun sôi rồi tắt bếp. Để nồi giấm đường qua một bên, đợi nguội hoàn toàn.
Lấy hũ ra, múc toàn bộ phần hành tím ướp đường vào hũ.
Đổ nước giấm đường đã nguội hẳn vào hũ hành tím sao cho ngập hành.

Lấy một miếng nhựa, hoặc bọc nước cột chặt để nén ở miệng hũ, ép hành tím luôn ngập trong nước ngâm.
Đậy nắp hũ lại, để ở nhiệt độ phòng khoảng 7 ngày sau là lên men chua ngọt và ăn được.

1.3. Cách bảo quản dưa hành muối chua ngọt với khế để dài hạn

Để làm chậm quá trình lên men và bảo quản dưa hành tím để được lâu, sau khi đạt hương vị như mong muốn, bạn cho hũ dưa hành vào ngăn mát tủ lạnh nhé. Mỗi khi dùng, nhớ lấy đũa sạch gắp dưa hành ra. Ăn bao nhiêu thì chỉ lấy bấy nhiêu, nếu còn dư thì không nên đổ lại vào hũ hành tím muối giấm đường, tránh vi khuẩn bên ngoài xâm nhập gây hư hỏng và ẩm mốc.

2. Cách muối dưa hành với khế, cà rốt

2.1. Nguyên liệu

Ngoài cà rốt, bạn có thể tùy chọn loại rau củ khác muối dưa với hành tím tùy theo khẩu vị. Các thành phần nguyên liệu cần dùng gồm có:

1/2 cái súp lơ trắng (nhỏ 1 cái, to nửa cái)
2 củ cà rốt
2 quả dưa chuột
5,7 tép tỏi
10 củ hành tím nhỏ
1 nhánh gừng
1/2 bát ăn cơm nước vo gạo
3,4 quả ớt cay (tuỳ độ ăn cay mà gia giảm)
Gia vị: đường, muối, nước đun sôi để nguội khoảng 1,5 lít
Bình thuỷ tinh ngâm dưa góp

2.2. Các bước làm dưa hành cà rốt muối chua ngọt với khế

2.2.1. Sơ chế hành tím và cà rốt với giấm

Dùng dao cắt rễ hành tím và bóc vỏ. Nếu công thức thứ nhất ở trên, hành tím đem ngâm với muối hột qua đêm, thì ở cách làm này, chúng ta ngâm củ hành trong nước giấm trắng. Thành phần này cũng giúp khử bụi bẩn và mùi hăng cho hành tím rất hiệu quả.
Với cà rốt, bạn thái thành các lát tròn, tỉa hoa cà rốt nếu thích.
Với khế chua, sau khi rửa sạch thì đem thái thành lát mỏng và nhỏ.

Trộn khế chua (bóp nhẹ để khế tiết ra nước chua) với cà rốt, cùng với hành tím, thêm 1 thìa cà phê muối tinh, bọc màng nilon lại. Ướp các nguyên liệu này với nhau 24 giờ đồng hồ để rau củ ngấm vị khế, lên màu chuẩn đẹp.

2.2.2. Các bước muối dưa hành tím, cà rốt chua ngọt với giấm đường

Bắc nồi nhỏ lên bếp, bạn đổ giấm trắng với đường, muối ăn vào nồi, vừa khuấy đều, vừa đun cho sôi. Sau đó, để nước giấm đường hạ bớt nhiệt, còn hơi ấm ấm, hoặc để nguội hoàn toàn như công thức số 1 ở trên cũng được. Tuy nhiên, nếu nước ngâm còn ấm ấm thì quá trình lên men sẽ nhanh và ngon hơn.

Sau khi ngâm với khế, bạn vớt hành tím, cà rốt xếp xen kẽ vào hũ chứa. Thêm 3 – 4 trái ớt để giúp rau củ lên men không có mùi hăng.
Đổ nước giấm đường vào hũ, dùng nan tre nén cho hành tím, cà rốt ngập nước ngâm. Đậy nắp hũ lại, để ở nhiệt độ bình thường. Khoảng 3 – 5 ngày sau là bạn có thể thưởng thức dưa hành tím muối khế chua ngọt với cà rốt giòn ngon này rồi.

Xem thêm: Món gà hấp nước mắm với 3 cách nấu đơn giản và địa chỉ ăn ngon

Thành phẩm: Sau khi để dưa ủ đến gần một tuần, bạn lâý thành quả của mình ra và bạn hãy nếm thử có cả vị chua, mặn và ngọt đều nhau và ăn giòn tan. Khi bạn thấy nước hành không nổi váng là món ăn đã thành công rồi đó.

3. Một số điều cần lưu ý để muối dưa hành với khế ngon, không bị văng và nổi váng

Việc bổ sung muối vào nước giấm đường giúp hỗn hợp có hương vị vừa ăn và ngon hơn.
Nên dùng khế chua chín hơi hường để có nhiều nước ép. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách muối hành tím với mía lạ miệng.
Không rửa hành tím với nước lạnh trước khi ngâm với muối hột (muối tinh). Nếu không, dưa hành sẽ lên bị mốc, váng sau khi lên men.
Trước khi ngâm dưa hành, cần tiệt trùng hũ chứa. Nên chọn hũ chứa làm bằng chất liệu thủy tinh, sành, sứ để hạn chế phản ứng hóa học trong quá trình lên men rau củ quả nhé.

Xem thêm: Cách làm gỏi mít non trộn chay dễ làm tại nhà

Khi ngâm, nhớ dùng vật dụng nén hành tím ngập nước giấm đường. Điều này giúp rau củ lên men đều, không tiếp xúc không khí gây nổi váng hay bị ẩm mốc.

Cách muối dưa hành với khế chua ngọt vốn là công thức món ngâm ngày Tết của người miền Nam.

Muối hành tím xong đem ăn cùng thịt đông hay bánh chưng đều rất ngon, khiến những món ăn nhiều đạm của ngày Tết trở nên bớt ngán hơn, hấp dẫn hơn. Khi muối dưa hành tím, bạn nên muối sớm để đến Tết ăn sẽ vừa miệng hơn.

Chúc bạn thực hiện thành công cách muối dưa hành tím và có một cái Tết thật ấm áp bên gia đình!