Hướng dẫn cách làm chả rươi thơm ngon nức mũi

Rươi là loại thực phẩm đặc sản ở Tứ Kỳ, Hải Dương. Nhìn hình dạng thì đáng sợ nhưng khi đã chế biến xong thì cực kỳ hấp dẫn. Đặc biệt là món chả rươi nổi tiếng khắp Việt Nam.Hãy cùng Điện máy thực phẩm NEWSUN vào bếp và học cách làm chả rươi thơm ngon, hấp dẫn nhé!

1. Nguyên liệu làm chả rươi

Để làm chả rươi cho 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

• Rươi: 1 kg

• Thịt nạc vai: 300g

• Trứng: 4 quả (chọn trứng gà hoặc trứng vịt)

• Hành lá: 3 nhánh

• Ớt: 1 trái

• Dầu ăn: 1 ít

• Rau thìa là: 1 ít

• Gia vị thông dụng: Bột ngọt, tiêu, bột canh, hạt nêm

• Lá lốt, vỏ quýt: mỗi thứ 1 ít (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

Cách chọn rươi ngon

Để có được món chả rươi ngon nhất thì bạn phải chọn được rươi tươi ngon.  Tham khảo cách chọn như sau:

Bạn nên chọn những con rươi tươi, thân mập và có màu hồng nhạt, dụng vào chúng còn bơi khoẻ. Đó đều là những con rươi tươi. Khi đánh nhuyễn sẽ đảm bảo thân rươi tan ra làm bát bột sánh, ánh vàng màu kem trứng.

Bạn không nên mua rươi màu xanh, bò yếu. Vì đây là rươi non, ăn không ngon, khi đánh với trứng sẽ ít tan nên món chả sẽ bị khô và dai.

2. Các bước làm chả rươi

Bước 1: Sơ chế rươi (làm lông rươi)

Rươi tươi sau khi mua về bạn hãy rửa qua 1 lần với nước bình thường rồi đổ vào âu sạch. Chuẩn bị nước nóng 70°C và đổ vào âu và khuấy nhẹ bằng đũa. Nước nóng sẽ làm lông rươi rụng hết, đồng thời các chất bẩn bám trên thân rươi cũng sẽ bị rửa ra. Bước này thường được người ta gọi là làm lông rươi.

Làm lông rươi xong, bạn hãy rửa lại với nước sạch 1-2 lần là hoàn tất. Khi khuấy rươi cần nhẹ tay để rươi không bị vỡ. Rửa xong thì đổ ra rổ/rá để ráo nước.

Bước 2: Xay rươi 

Sau khi rươi đã ráo nước, bạn có thể cho rươi vào máy xay sinh tố, và xay trong 30 giây. Tuy nhiên cần lưu ý không nên đánh rươi quá nhuyễn. Bởi rươi nhuyễn thì khi ăn sẽ mất đi vị bùi ngậy vốn có. Đặc biệt cắn miếng chả rươi thỉnh thoảng nhai trúng miếng rươi mới hấp dẫn.  

Hoặc bạn cũng có thể áp dụng cách dùng phới lồng đánh nhẹ cho rươi tơi ra.

Bước 3: Sơ chế những nguyên liệu khác

Hành lá, thì là, lá lốt và vỏ quýt bạn mang tất cả đi rửa sạch, để ráo nước và băm nhỏ.

Ớt bạn thái nhỏ.

Thịt nạc vai bạn rửa sạch rồi mang đi xay nát.

Những loại nguyên liệu đi kèm này nhất định phải có bởi nó góp phần làm tăng hương vị cho món chả rươi. Đồng thời khử đi mùi tanh vốn có của rươi, giúp cho món chả đậm đà, dậy mùi thơm hấp dẫn.

Tìm hiểu thông tin: Bật mí 2 cách làm chả tôm Thanh Hóa và cốm dẹp

Bước 4: Trộn nguyên liệu

Bạn cho thịt xay vào âu lớn, thêm vào các gia vị như hạt nêm, tiêu xay,…

Tiếp đến đập trứng gà vào và thêm phần rươi đã đánh và trộn đều một cách nhẹ nhàng.

Nếu cảm thấy hỗn hợp chả rươi vẫn còn đặc thì bạn có thể đập thêm 1 quả trứng gà nữa.

Bước 5: Rán chả rươi

Chảo chống dính bạn cho dầu ăn vào đun nóng trên lửa vừa.

Tiếp đó hãy múc từng muỗng rươi đã đánh đổ vào chảo và dàn đều thành miếng hơi dẹt. Bạn rán đến khi chả vàng đều 2 mặt là được.

Đặc biệt, bạn nên quan sát kỹ các miếng chả, khi thấy phần viền hơi vàng nhẹ nhẹ thì hãy trở mặt/gắp ra ngay. Bởi chả rươi rán quá kỹ thì sẽ mất đi vị bùi béo, ăn sẽ bị khô, không ngon.

Những gia đình chế biến cầu kỳ còn có thể hấp hoặc áp chảo rươi trên lá chuối rồi mới rán. Cách này sẽ giúp rươi hạn chế vỡ và nhanh chín hơn. 

Nếu bạn làm nhà hàng, quán ăn cần chiên chả rươi số lượng lớn thì nên tham khảo các mẫu bếp chiên điện để rán nhanh, sạch sẽ mà chả vàng đều hơn.

3. Cách làm nước chấm chả rươi

Nguyên liệu:

• Nước mắm truyền thống: 30ml

• Nước cốt chanh: 1 phần

• tỏi băm nhỏ: 1 củ

• Ớt bỏ hạt băm nhỏ: 2 quả

• Tiêu xay: ½ thìa cà phê

• Đường: 1 thìa cà phê

• Nước lọc: 10ml

Để pha nước mắm chấm chả rươi, bạn cho nước cốt chanh, đường và nước lọc vào bát con và khuấy cho tan đường. Tiếp đó bạn cho nước mắm vào và cuối cùng mới là tỏi ớt băm. Bạn hãy khuấy nhẹ và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị nhé!

Mẹo làm chả rươi thành công

Công thức làm chả rươi trên có ớt, nếu không ăn được cay thì bạn có thể bỏ ớt đi cũng không làm ảnh hưởng vị thơm ngon.

Hãy nhớ ăn chả rươi luôn khi còn nóng thì hương vị sẽ hấp dẫn hơn.

Nếu rươi bạn mua còn thừa chưa dùng hết thì hãy sơ chế trước rồi cho vào cấp đông.

Khi cần rã đông rươi thì hãy để khay rươi vào ngăn mát tủ lạnh.

Rươi không nên cấp đông quá lâu vì nó sẽ không còn ngon. Hơn nữa, rươi cũng sẽ mất dần chất dinh dưỡng và không tốt cho sức khỏe.

Trên đây là cách làm chả rươi đơn giản nhất mà ai cũng có thể nấu. Hãy làm ngay vài món ngon với rươi cho gia đình cùng thưởng thức vào mùa rươi nhé!

Tham khảo một số mẫu bếp chiên rán chả bán chạy tại NEWSUN:

Điện máy thực phẩm NEWSUN