Hướng dẫn các cách làm gỏi vịt giòn ngon, tươi mát, càng ăn càng ghiền

Gỏi vịt là món khai vị thường không thể thiếu trong mọi bàn tiệc ở miền quê sông nước. Nếu bạn lỡ đam mê món gỏi chua chua giòn giòn, ngọt thơm đậm đà vị thịt vịt thì đừng bỏ qua 2 cách làm gỏi vịt tươi mát, càng ăn càng ghiền VinID chia sẻ nhé. 

1. Cách làm gỏi vịt hành tây bắp cải

Nguyên liệu

• Vịt nguyên con: 1.5kg

• Bắp cải: 1 bắp vừa  

• Củ hành tây: 1 củ vừa 

• Cà rốt: 1 củ 

• Củ gừng: 1 củ vừa 

• Ớt hiểm đỏ: 3 – 4 trái 

• Tỏi, hành tím

• Rau răm: 1 nắm nhỏ

• Đậu phộng rang, hành phi khô

• Gia vị thường dùng

Sơ chế nguyên liệu 

Bước 1: Sơ chế thịt vịt

• Vịt nguyên con rửa sạch với nước để sạch bụi bẩn, lông măng còn sót lại. 

• Dùng muối ăn hoặc muối hạt nhỏ chà xát lên thân vịt, bên trong và cả bên ngoài, rửa lại với nước nhiều lần cho sạch muối mặn. 

• Rửa sạch và đập dập gừng, cho vào thau nước cùng với 1 ít rượu trắng. 

• Cho vịt đã rửa muối vào ngâm và chà xát thêm lần nữa trong 5 – 10 phút để khử mùi hôi vịt đặc trưng. 

• Xả lại lần nữa với nước sạch, để ráo nước. 

Bước 2: Sơ chế bắp cải và các nguyên liệu còn lại

• Bắp cải lột bỏ phần lá già, hư bên ngoài. Cắt hoặc bào sợi nhỏ rồi đem ngâm với nước muối loãng trong 3 – 5 phút. Xả lại với nước sạch rồi để rổ cho ráo khô nước.  

• Cà rốt bào vỏ và rửa sạch, cắt hoặc bào sợi nhỏ. 

• Củ hành tây lột bỏ vỏ, cắt làm đôi rồi cắt theo miếng nhỏ. 

• Rau răm nhặt lấy lá non, rửa sạch để ráo. 

• Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. 

• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, ½ cắt khoanh nhỏ, ½ để nguyên. 

Các bước thực hiện

Bước 1: Luộc thịt vịt

• Chuẩn bị một nồi lớn cho vịt nguyên con vào (nếu nổi nhỏ bạn có thể chặt vịt làm đôi). 

• Cho nước vào, lượng nước phải ngập thịt vịt cùng 1 nhánh gừng đập dập, củ hành tím, 1 chút muối. 

• Đậy nắp và bật bếp luộc vịt trong 30 – 45 phút đến khi chín.

• Dùng đũa xiên vào chỗ thịt dày, nếu không cho nước hồng chảy ra là thịt đã chín. 

• Tắt bếp, vớt vịt ra ngâm với thau nước đá lạnh trong 5 – 7 phút để thịt săn lại, da giòn ngon hơn. 

• Ngâm đủ thời gian thì vớt vịt ra ngoài, dùng khăn thấm khô nước rồi chặt hoặc dùng tay xé thành miếng vừa ăn. 

Bước 2: Pha nước trộn gỏi 

• Trộn đều: 2 muỗng canh nước mắm ngon với 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, tỏi băm và ớt băm nhỏ với nhau. 

• Khuấy đều đến khi đường tan hết là được. 

Bước 3: Trộn gỏi vịt 

• Chuẩn bị một thau lớn, cho bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào, hành tây và thịt vào chung với nhau. 

• Xốc đều để các nguyên liệu trộn lẫn đều với nhau.

• Trong lúc trộn rưới từ từ nước mắm vào trộn chung để nguyên liệu thấm gia vị. 

• Cho rau răm vào trộn cuối cùng là xong. 

Thành phẩm

Cho gỏi vịt ra đĩa, rải đậu phộng rang, hành phi lên mặt để trang trí và tăng thêm hơn vị cho món ăn. Khi ăn dùng đũa trộn đều một lần nữa rồi mới thưởng thức. Với công thức này, món gỏi vịt vừa giữ được độ giòn tươi của rau củ vừa giữ được vị ngọt thơm của thịt vịt, càng ăn càng cuống.

2. Cách làm gỏi vịt hoa chuối

Nguyên liệu 

• Vịt nguyên con: 1.5kg 

• Hoa chuối (bắp chuối): 1 hoa 

• Cà rốt: 1 củ 

• Củ hành tây: 1 củ vừa 

• Ớt sừng đỏ: 1 trái 

• Chanh tươi: 1 – 2 trái 

• Củ hành tím: 2 – 3 củ 

• Húng quế, rau răm, rau thơm tùy thích 

• Gia vị thường dùng

Sơ chế nguyên liệu 

Bước 1: Sơ chế thịt vịt 

• Vịt mua về rửa với nước sạch 1 – 2 lần, đem ngâm với nước có pha rượu trắng, cùng 1 ít gừng đập dập trong 10 phút để khử mùi hôi vịt. 

• Ngâm đủ thời gian vớt vịt ra ngoài, xả với nước nhiều lần cho sạch mùi rượu và gừng, để rổ ráo nước. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại 

• Hoa chuối bỏ các bẹ già ở ngoài, gỡ lấy phần bẹ non bên trong, đến phần khó gỡ được bên trong thì ngưng. 

• Cắt nhỏ bẹ chuối theo chiều ngang, đem ngâm với nước muối pha loãng và ½ nước cốt trái chanh trong 20 – 30 phút để sạch mủ. 

• Sau khi ngâm đem xả lại với nước nhiều, cho vào rổ để ráo nước. 

• Củ hành tây bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, cắt lát mỏng, để vào tủ lạnh cho giảm mùi hăng. 

• Các loại rau thơm ăn kèm nhặt lấy lá non, tươi, rửa sạch và để ráo. 

Các bước thực hiện 

Bước 1: Luộc thịt vịt 

• Vịt sau khi sơ chế cho vào nồi nước cùng với gừng đập dập, một ít rượu trắng và một ít muối. 

• Bắt lên bếp, luộc đến khi thịt vịt chín thì vớt ra cho vào thau nước đá đến khi vịt nguội hoàn toàn thì vớt ra. 

• Dùng tay xé hoặc dùng dao chặt miếng nhỏ vừa ăn. 

Bước 2: Làm nước mắm trộn gỏi 

• Cho 1 nhánh gừng nhỏ, 2 – 3 trái ớt hiểm, 2 – 3 tép tỏi vào cối giã nhỏ. 

• Cho tiếp vào hỗn hợp vừa pha 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm và khuấy đều đến khi đường tan hết là được. 

Bước 3: Trộn gỏi vịt hoa chuối 

• Chuẩn bị một thau trộn lớn, cho hoa chuối đã ráo nước, củ hành tây, cà rốt, rau thơm, thịt vịt vào trộn đều với nhau. 

• Vừa trộn vừa cho nước mắm vào từ từ, nêm nếm đến khi gỏi có vị vừa ăn là được. 

• Sau khi trộn để gỏi thấm trong 15 – 20 phút trước khi thưởng thức. 

Thành phẩm

Cho gỏi đã trộn ra đĩa, rải thêm đậu phộng, hành phi lên trên để tăng thêm hương vị và trang trí đẹp mắt. Từng lớp thịt vịt thơm mềm hòa quyện với bắp chuối giòn giòn đậm đà gia vị, bùi bùi thơm vị rau thơm, tất cả kết hợp với nhau cho ra món ngon khó cưỡng. 

3. Cách pha nước chấm gỏi vịt ngon đúng điệu

Nguyên liệu 

• Nước mắm ngon: 1 muỗng canh 

• Đường cát vàng: ½ muỗng canh 

• Nước cốt chanh: 1 trái 

• Ớt tươi: 2 trái 

• Tỏi: 2 – 3 tép 

• Nước lọc: 4 muỗng canh 

Cách pha nước chấm 

• Tỏi và ớt băm nhuyễn. 

• Trộn đều các thành phần nước mắm ngon, đường cát vàng, nước lọc với nhau. 

• Khuấy đều đến khi đường tan hết thì cho nước cốt chanh vào, nêm nếm vị chua chua ngọt ngọt vừa ăn là được. 

• Cho tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào trộn đều là đã hoàn thành phần nước chấm gỏi vịt. 

Với 2 cách làm gỏi vịt tươi ngon, giòn mát vừa chia sẻ, VinID hy vọng các bạn sẽ thành công làm món gỏi khai vị cho bữa tiệc gia đình nhé. Món ăn sẽ ngon hơn khi các nguyên liệu đảm bảo được độ tươi ngon, chất lượng. Hãy mua hàng tại Winmart hoặc đặt hàng online trên VinID để đảm bảo xanh – sạch – an toàn nhé!