Đề cương nghiên cứu 3-9 – đề cương – ĐẶT VẤN ĐỀ Kẽm là một vi chất dinh dưỡng cần thiết, có đặc tính – Studocu
ĐẶT
VẤN ĐỀ
Kẽm
là
một
vi
chất
dinh
dưỡng
cần
thiết,
có
đặc
tính
sinh
học
rõ
rệt
và
có
vai
trò
quan
trọng
đối
với
sức
khỏe.
Kẽm
tham
gia
vào
hoạt
động
của
các
enzym,
phân
chia tế
bào
và
phát
triển
cơ
thể,
tham
gia
vào
chức
năng
miễn
dịch,
điều
hoà
vị
giác,
cảm
giác
ngon
miệng.
T
uy
nhiên,
kẽm
lại
không
được
dự
trữ
trong
cơ
thể,
có
nửa
đời
sống
sinh
học
ngắn
(12,5
ngày)
trong
các
cơ
quan
nội
tạng,
nên
dễ
xảy
ra
tình
trạng
thiếu
hụt
nếu
khẩu phần cung cấp không đủ.
(Theo V
iện Dinh dưỡng)
Ở
V
iệt
Nam,
tình
trạng
thiếu
kẽm
đã
đạt
mức
nghiêm
trọng
đáng
báo
động trong
nhiều thập kỷ
qua. Cụ
thể,
theo
số
liệu điều
tra về
vi chất
dinh
dưỡng
năm 2014
–
2015
của V
iện
Dinh
dưỡng
Quốc
gia:
tỉ lệ
thiếu
kẽm
ở
trẻ
em
dưới
5
tuổi
rất
cao,
lên
đến
69,4%
–
đặc
biệt
cao
ở
miền
núi
(80,8%),
nông
thôn
(71,6%)
và
ở
thành
thị
có
thấp
hơn
nhưng
vẫn
khá
cao (49,7%).
Năm
2016,
Nghị
định
09/2016/NĐ-CP
của
Thủ
tướng
chính
phủ
về
tăng
cường
vi
chất
vào
thực
phẩm
được
ban
hành
cho
thấy
mức
độ
cần
thiết
trong
việc
bổ
sung
vi
chất
vào
thực
phẩm.
Sau
2
năm
thực
hiện,
kết
quả
Tổng
điều
tra
Dinh
dưỡng
2019
–
2020
của
Bộ
Y
tế
cho
thấy
tỷ
lệ
thiếu
kẽm
ở
trẻ
dưới
5
tuổi
đã
giảm
xuống
còn
58%,
ở
miền
núi
phía
Bắc
(67,7%)
và
Tây
Nguyên
(66,6%).
T
uy
giảm
nhưng
tỷ
lệ
này
vẫn
được
xem
là
rất
cao
và
vẫn
ở
mức
ý
nghĩa
sức
khỏe
cộng
đồng
nặng
theo
đánh
giá của
Tổ chức
Y
tế thế giới.
Điều
này
cho
thấy
,
tỷ
lệ
thiếu
vi
chất
dinh
dưỡng
mức
nặng
về
ý
nghĩa
sức
khỏe
cộng
đồng
giảm
xuống
song
song
với
mức
cải
thiện
điều
kiện
kinh
tế
xã
hội
(khu
vực
miền
núi
và
Tây
Nguyên),
nhưng
nếu
không
có
các can thiệp đặc hiệu thì khó có thể giảm tiếp xuống mức trung bình về ý
nghĩa sức khỏe cộng đồng (như ví dụ ở khu vực thành phố).
Câu
hỏi
cần
được
đặt
ra
là
các
bậc
phụ
huynh
đang
sử
dụng
các
thực
phẩm chứa Kẽm
trong bữa ăn
cho trẻ như thế
nào? Xã hội
ngày càng phát
triển,
các
phụ
huynh
có
thể
dễ
dàng
tìm
hiểu
các
kiến
thức
liên
quan
đến
dinh
dưỡng
cho
trẻ
trên
nhiều
kênh
internet.
Nhưng
song
song
với
đó
là
sự
xuất
hiện
của
các
sản
phẩm
ăn
liền,
ăn
dặm,
các
đồ
ăn
sẵn
mua
bên
ngoài;
vì
bận
rộn
nên
rất
nhiều
phụ
huynh
lựa
chọn
sử
dụng
những
loại
thực
phẩm
này
mà
không
chú
ý
bổ
sung
cho
con
các
vi
chất
cần
thiết.
Vì
vậy tỷ lệ thiếu kẽm có giảm nhưng chưa cao.
