Cách làm pate gan gà | Những ai không nên sử dụng pate gan |

Pate gan gà là món ăn thơm ngon, dễ ăn, lại giàu dưỡng chất. Cách làm pate gan gà không khó chỉ cần những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc là bạn đã có ngay món pate thơm ngon để chiêu đãi mọi người rồi.

1.1 Nguyên liệu

• Thịt nạc vai hoặc thịt nạc dăm: 400

• Gan gà: 400g

• Bơ: 170g

• Tỏi: 10g

• Hành tím: 40g

• Bacon (thịt xông khói) hoặc mỡ chài: 150g

• Bánh mì: 50g

• Sữa tươi: 300ml

• Gia vị: ngũ vị hương, muối, tiêu, bột nêm gà

1.2 Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Gan gà sau khi mua về loại bỏ phần mật và gân để món pate không bị đắng. Cho gan vào tô, đổ sữa tươi vào ngập gan, ngâm trong khoảng 30 phút để khử độc tố trong gan và giúp gan mềm mịn, ngon hơn. Sau khi ngâm, vớt gan ra, rửa sạch, cắt làm 2 hoặc làm 3 rồi để ráo nước .

Thịt heo sau khi rửa sạch, để ráo nước thì đem cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, thêm vào 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1/2 muỗng cà phê muối và một chút tiêu, xay nhuyễn hỗn hợp.

Xay hoặc băm nhuyễn hành, tỏi.

Bánh mì ngâm với sữa tươi cho mềm. Bạn dùng bánh sandwich hay bánh mì thường đều được.

Bước 2: Xào gan và thịt

Cho vào chảo một chút dầu ăn cùng với 100g bơ, để lửa vừa, chờ cho bơ tan hết. Bởi vì bơ có nhiệt độ sôi thấp nên bạn cần cho một chút dầu vào trước để tránh làm bơ bị cháy.

Khi bơ đã tan hoàn toàn bạn cho 1/2 phần hành tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp đến, cho gan vào xào, bạn cho vào 1/2 muỗng cà phê bột nêm gà và 1/3 muỗng cà phê muối. Đảo nhanh tay đến khi gan dậy mùi thơm và hơn săn là được, đổ ra tô để gan nguội. Lưu ý nhỏ ở công đoạn này là bạn không nên xào gan quá chín điều này làm món pate bị cứng và màu sắc kém tươi.

Tiếp đến cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn cùng 50g bơ, khi bơ tan cho thịt xay vào xào với lửa lớn. Nêm vào 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương và 1/2 phần hành tỏi băm nhuyễn còn lại, đảo thật đều tay đến khi thịt chín thì tắt bếp.

Bước 3: Xay thịt và gan

Cho gan vào máy xay và xay nhuyễn.

Bánh mì bạn vắt nhẹ cho ra hết sữa, sau đó bóp nát rồi trộn đều với thịt. Tiếp đến, cho thịt và bánh mì vào xay nhuyễn. Thêm bánh mì vào sẽ giúp món pate được khô ráo, nhưng vẫn có độ dẻo, kết dính.

Sau đó trộn gan và thịt đã xay lại với nhau, thêm một chút tiêu rồi cho hỗn hợp vào máy xay tiếp để các nguyên liệu được trộn đều.

Bạn không nên xay gan và thịt cùng một vì thịt cần thời gian xay lâu hơn, nếu xay chung thì sẽ khiến gan rất mịn điều này khiến pate không được mềm xốp.

Bước 4: Cho pate vào khuôn

Sau khi sơ chế khuôn đựng pate, bạn quét một lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn vào khuôn, xếp bacon hoặc mỡ chài xuống đáy khuôn rồi cho pate vào. Lưu ý bạn không nên cho pate vào hũ quá đầy vì trong quá trình hấp, pate sẽ nở ra.

Sau đó, đậy nắp hũ lại sao cho kín để pate không bị đen. Nếu không có nắp, bạn có thể dùng giấy bạc bọc kín miệng chén hay tô lại.

Bước 5: Hấp pate

Đặt một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho pate vào hấp cách thủy trong vòng 1 tiếng. Pate sau khi hấp xong để yên trên bếp, không mở nắp, đợi 2-3 tiếng đến khi pate thật nguội mới lấy ra. Với cách làm này sẽ giúp món pate không bị đen.

Pate gan gà khi hấp xong sẽ có màu đỏ đẹp, mềm béo, hương vị lại thơm ngon.

Gan gà hay bất kì loại nội tạng nào đều nên mua khi còn tươi, không bị dập nát và chảy nước. Gan tươi sẽ có màu đỏ sẫm, ấn vào bề mặt thấy đàn hồi tốt, nhẵn, không có các nốt sần, nổi cục, đặc biệt là không có mùi hôi. Gan càng tươi thì pate khi làm xong càng ngon và thơm.

Để đảm bảo vệ sinh, bạn nên mua gan tại các siêu thị hoặc cửa hàng uy tín, có nguồn gốc xuất xứ  rõ ràng, đã được kiểm dịch và có hạn sử dụng đầy đủ.

Cách thưởng thức pate ngon nhất chỉ đơn giản là dùng kèm với loại bánh mì đặc ruột, bánh mì nướng qua để lớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng không cứng, phần ruột vẫn xốp mềm.

Ăn kèm với xôi hoặc làm món rau luộc chấm sốt pate cũng rất tuyệt vời.

Những buổi sáng bận rộn, chỉ cần vài lát pate béo thơm ăn kèm với  bánh mì, một chút đồ chua là bạn đã đủ dinh dưỡng để bắt đầu ngày mới rồi.

Bên cạnh việc pate gan chứa hàm lượng các chất dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe nhưng bên cạnh đó nó vẫn chứa một số chất có hại cho sức khỏe. Hai đối tượng không nên ăn pate gan là:

Phụ nữ mang thai

Pate gan chủ yếu được làm từ gan động vật như gan gà, gan heo,… nên nó có thể chứa vi khuẩn Listeria. Khi mang thai, cơ thể của phụ nữ thường rất yếu, khá nhạy cảm, nếu không sử dụng pate gan đúng cách hoặc ăn phải sản phẩm không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh thì sẽ dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm.

Nghiêm trọng hơn là điều này gây nguy hiểm đến thai nhi hoặc gây ra tình trạng sinh non. Để đảm bảo không bị ngộ độc thực phẩm trong trường hợp mẹ bầu vẫn muốn ăn pate gan thì chỉ nên ăn một lượng vừa phải, tốt nhất là 1 lần/tuần và phải chọn những sản phẩm chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng.

Bệnh nhân cao huyết áp

Trong pate gan có chứa hàm lượng natri khá cao  nên không thích hợp để sử dụng đối với người bệnh có tiền sử bị cao huyết áp.

Theo nghiên cứu cứ 100gr pate gan lại chứa đến gần 1 gam natri, như vậy hàm lượng natri có trong pate gan khá cao, vì vậy những ai đang gặp phải vấn đề về huyết áp, tim mạch,.. không nên sử dụng tránh ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.

Chính vì điều này mà những bệnh nhân cao huyết áp cần cân nhắc thật kỹ, hạn chế tối đa việc sử dụng pate gan, trước khi đưa pate gan vào thực đơn ăn uống để tránh việc huyết áp tăng cao đột ngột, dẫn đến nồng độ cholesterol tăng cao.

Ngoài mang đến cho bạn những kiến thức bổ ích, Vimi còn là nhà cung cấp số lượng lớn các sản phẩm van công nghiệp (van bướm, van 1 chiều, van y lọc…), các sản phẩm phụ kiện ống (phụ kiện inox, phụ kiện gang,..) và các sản phẩm đồng hồ đo lưu lượng. Vimi chúc bạn có một ngày nhiều năng lượng và niềm vui!

5

/

5

(

1

bình chọn

)