Cách làm kim chi Hàn Quốc tại nhà giòn ngon nhất 2023
Kim chi là một món ăn truyền thống ở Hàn Quốc, được lên men từ rau củ, chứa nhiều dinh dưỡng, do đó rất tốt cho sức khỏe. Nhưng để tự làm món kim chi cực ngon tại nhà có đơn giản với những nguyên liệu sẵn có, dễ kiếm như cải thảo, dưa leo, củ cải,… hay không? Bạn hãy yên tâm nếu làm đúng theo các bước 2momart chia sẻ đến chị em nội trợ qua bài viết dưới đây cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc giòn ngon, đem đến cho bạn có ngay món đồ ăn kem thịt nướng thơm ngon. Vào bếp chuẩn bị thực hiện ngay nhé!
Kim chi là món ăn được nhiều người biết đến với đặc trưng là ớt có màu hồng nhưng không cay, có vị chua chua cay cay lạ miệng. Vậy hãy để 2momart nói rõ hơn về kim chi là gì? Qua dưới đây mình sẽ cùng các bạn tìm hiểu về kim chi nổi tiếng này cũng như cách làm kim chi chi tiết nhất nhé!
1
Ở phần này, hãy cùng chúng mình lội ngược dòng lịch sử để tìm hiểu về những đặc điểm của món kim chi cũng như nguồn gốc của nó nhé.
# Nguồn gốc của kim chi từ đâu?
Kim chi là một món ăn lên men được làm từ bắp cải hoặc bất kỳ loại rau thích hợp nào khác. Đây là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc có nguồn gốc từ đầu thời Tam Quốc của Hàn Quốc vào năm 37 trước Công nguyên.
Đặc điểm món kim chi
Trong triều đại Silla vào khoảng năm 57 trước Công nguyên, với sự phát triển của Phật giáo, kim chi trở nên phổ biến hơn để khuyến khích việc ăn chay.
Người Hàn Quốc thường làm kim chi vào mùa đông, đặt trong bình gốm truyền thống (gọi là onggi) và chôn xuống đất để bảo quản kim chi tốt hơn.
# Đặc điểm của món kim chi
Kim chi là một loại thực phẩm được làm từ rau củ lên men, vì vậy nó có chứa một số thành phần tốt cho sức khỏe. Trung bình, 1 chén (khoảng 150 gram) kim chi chứa các chất dinh dưỡng sau:
● Năng lượng: 15kcal
● Nước: 94,3g
● Carbohydrate: 2,4g
● Chất đạm: 1,2g
● Chất béo: 0,5g
● Chất xơ: 1,6g
● Vitamin B2: 24% DV (giá trị hàng ngày)
● Vitamin B3: 10% DV
● Vitamin B6: 19% DV
● Vitamin B9: 20% DV
● Vitamin C: 22% DV
● Vitamin K: 55% DV
● Các khoáng chất như: 33mg canxi, 2,5mg sắt, 151mg kali, 498mg natri,…
Nói chung, kim chi có hàm lượng calo thấp, nhưng chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Tùy theo từng loại rau củ muối kim chi mà hàm lượng dinh dưỡng cũng có thể khác nhau.
# Tác dụng của kim chi với sức khỏe như thế nào?
Dưới đây là những tác dụng nổi bật của kim chi với sức khỏe mà bạn không thể nào bỏ qua:
● Hỗ trợ sức khỏe tim mạch
Do đặc tính chống viêm của một số hợp chất trong kim chi, thực phẩm này có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, chẳng hạn như giúp giảm viêm, ngăn ngừa tăng mỡ trong cơ thể, giảm hàm và cholesterol trong máu.
Một nghiên cứu kéo dài một tuần khác trên 100 người cho thấy rằng dùng 15-210 gam kim chi mỗi ngày có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu, cũng như tổng lượng cholesterol và cholesterol xấu.
● Tăng cường hệ thống miễn dịch
Kim chi chứa vi khuẩn thuộc nhóm vi khuẩn axit lactic, đây là nhóm vi khuẩn hỗ trợ hệ thống miễn dịch của con người.
Ngoài ra, các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng giảm TNFα cũng có thể giúp cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch.
● Tác dụng chống viêm hiệu quả
HDMPPA là một hợp chất được tìm thấy trong kim chi và đóng vai trò quan trọng trong việc giảm sưng tấy và chống lại chứng viêm nhiễm.
Ngay cả HDMPPA cũng có đặc tính chống viêm hiệu quả và có thể ngăn chặn việc giải phóng các hợp chất gây viêm.
● Ngăn ngừa nhiễm trùng
Do chứa nhiều probiotics nên kim chi đã trở thành thực phẩm giúp cơ thể ngăn ngừa nhiễm trùng nấm men có hại.
Ví dụ, nhiễm trùng âm đạo thường do nấm Candida gây ra. Theo kết quả nghiên cứu trên động vật và ống nghiệm, một số chủng Lactobacillus (có trong kim chi) có tác dụng chống lại nấm Candida.
● Trì hoãn quá trình lão hóa
Khi cơ thể bị viêm nhiễm lâu ngày sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa. Kim chi được coi là thực phẩm giúp kéo dài tuổi thọ vì có thể làm chậm quá trình lão hóa.
Bằng chứng in vitro cho thấy các tế bào người được xử lý bằng các hợp chất trong kim chi có tỷ lệ sống sót cao và là một chỉ số về sức khỏe tổng thể của tế bào, do đó giúp kéo dài tuổi thọ và cải thiện chất lượng cuộc sống. Làm chậm quá trình lão hóa.
● Hỗ trợ giảm cân
Kim chi có hàm lượng calo thấp và nhiều chất xơ, là thực phẩm tốt cho kế hoạch giảm cân hoặc ăn kiêng.
Theo kết quả của một nghiên cứu trên 22 người thừa cân trong 4 tuần, ăn kim chi tươi hoặc lên men có thể giúp giảm cân hiệu quả, bao gồm cả chỉ số khối cơ thể (BMI) và lượng mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, các hợp chất trong kim chi còn giúp giảm lượng đường trong máu và thậm chí cả huyết áp.
● Cung cấp men vi sinh
Kim chi lên men muối vừa ngon lại có chứa nhiều loại men vi sinh, có tác dụng phòng và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh cho con người.
Quá trình lên men kim chi chủ yếu do vi khuẩn Lactobacillus thực hiện, vi khuẩn này phân hủy đường thành axit lactic – khi bạn nếm kim chi, nó sẽ tạo ra vị chua độc đáo. Nói cách khác, quá trình lên men chính là điều kiện làm cho kim chi chứa nhiều men vi sinh, những loại men vi sinh này có lợi cho sức khỏe như giảm cảm lạnh, cúm, táo bón, giúp tiêu hóa và khỏe tim, mạch máu, thần kinh, các bệnh về da và ngăn ngừa một số bệnh ung thư.
2
Cách làm kim chi cải thảo chuẩn của Hàn Quốc là cải chua có vị ngọt và giòn, vị cay nhẹ, không nát và không quá chua. Qua các bước thực hiện tỉ mỉ sau đây, chắc chắn bạn sẽ thành công trong cách ướp kim chi.
Nếu bạn muốn thưởng thức một món kim chi Hàn Quốc chuẩn vị bạn có thể lăn xả ngay vào bếp để thực hiện món ăn này ngay nhé:
Cách làm kim chi Hàn Quốc chuẩn vị
# Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi
● 2 bắp cải khoảng 3 kg
● 1 củ cải trắng lớn, 2 củ cà rốt
● 1 quả táo, 1 quả lê
● 1 củ hành tây vừa
● 1 thanh gừng
● 1 củ tỏi
● Một ít hành lá
● 80g-100g bột gạo nếp
● 1-1,2 lít nước lọc
● 120g-150g ớt bột Hàn Quốc
● 80g-100g đường
● 150ml-200ml nước mắm
● Muối hạt lớn (200-300g)
# Các bước thực hiện món kim chi Hàn Quốc
Bước 1: Ướp cải thảo
Bắp cải cắt bỏ phần thân tròn của bắp cải, chia đôi hoặc chia làm 4 phần, nhúng vào nước, rắc muối, để cải bám dính tốt hơn. Nhào muối thành từng bẹ trắng, nhào như vậy cho đến khi đều thì cho bắp cải vào hộp đựng thực phẩm hoặc thau sạch. Cứ sau 20-30 phút thì lật ngược bắp cải, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi bắp cải mềm (có thể gấp lại mà không bị gãy). Khi bắp cải mềm thì rửa lại với nước 2-3 lần cho bớt mặn, cho bắp cải vào rổ và nghiêng rổ cho ráo nước (không nên bóp nhanh bắp cải vì như vậy bắp cải sẽ nát).
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Trong khi đợi cải thảo, bạn đem táo, lê xay nhuyễn, gừng bỏ vỏ và tỏi băm nhuyễn. Củ cải trắng, hành tây, hành lá, cà rốt.
Bước 3: Tạo hỗn hợp gia vị
Trong một tô lớn, trộn ớt bột với nước mắm rồi khuấy đều. Sau đó cho tất cả gia vị gừng, tỏi ở bước 2 vào để ướp kim chi.
Bước 4: Làm hỗn hợp sốt nóng
Chuẩn bị một cái nồi, cho 150ml nước và 15g bột nếp vào, nấu trên lửa lớn, vừa đun vừa khuấy, đến khi bột đặc lại thì bắc nồi ra khỏi bếp. Sau đó đổ vào bát đựng hỗn hợp táo, lê,… thêm đường và muối sau đó trộn đều. Đợi hỗn hợp nguội thì cho củ cải trắng, cà rốt, hành tây và hành lá đã thái sợi vào.
Bước 5: Hoàn thành
Đeo găng tay, thoa đều nước sốt lên phần bẹ trắng của bắp cải, chú ý các phần giữa các bẹ với nhau để cả bắp cải đều có nước sốt. Cuộn kim chi lại rồi cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa (không nên để kim chi quá dày vì kim chi sẽ bị ra nước sau khi lên men). Tùy theo thời tiết, đợi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày (có thể bấm vào thấy nổi bọt nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần.
Xem ngay: Cách làm gà rán chiên giòn rụm thơm ngon tại nhà bạn nên biết
Kim chi là một món ăn truyền thống của đất nước Hàn Quốc. Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, có người rất mê ăn, có người lại khó ăn, kim chi cũng không ngoại lệ. Vì vậy, để làm kim chi phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam, người ta đã sáng chế ra phương pháp làm kim chi Việt Nam dựa trên công thức của người Hàn Quốc. Học cách làm kim chi Việt Nam dưới đây nhé!
Cách làm kim chi Việt Nam chuẩn vị
# Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi
● 3 củ cà rốt
● 1,5kg cải thảo
● 3 trái dưa leo
● 1 bó hành lá
● Hành khô, gừng, tỏi, ớt
● Các gia vị: Mắm, muối, đường, mì chính, giấm, ớt bột
# Các bước thực hiện món kim chi Việt Nam
Bước 1: Thực hiện sơ chế cải thảo
● Loại bỏ phần lá bị dập của bắp cải và chia thành hai hoặc ba nửa theo chiều dài.
● Chà xát muối lên lá bắp cải, sau đó đem phơi nắng khoảng 3-4 tiếng cho đến khi hơi héo. ● Bước này giúp cải thảo sau khi làm kim chi giòn hơn.
● Sau khi phơi khô, ngâm bắp cải trong nước muối thêm 4-5 giờ. Sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch để vắt hết nước trong bắp cải.
Với các nguyên liệu khác:
● Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
● Dưa chuột: Rửa sạch, để nguyên vỏ cho đến khi giòn rồi cắt dọc như củ cà rốt.
● Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc dài 3-5cm.
● Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu này, bạn cho vào tô lớn. Cho 2 thìa muối vào bát trộn đều. Để yên trong 3-4 giờ để rau héo và trở nên giòn.
● Bước tiền xử lý này có thể được thực hiện cùng lúc với giai đoạn tiền xử lý của bắp cải.
Bước 2: Làm nước sốt kim chi
Đây là bước quan trọng trong quá trình cách làm kim chi để bạn có thành phẩm kim chi Việt Nam thơm ngon.
● Gừng củ rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng. Bóc tỏi thành từng tép nhỏ. Đối với hạt tiêu bạn bỏ hạt và thái miếng dài. Hành tây, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn.
● Cho tất cả các thứ vào cối hoặc máy xay, đổ hỗn hợp ra bát rồi cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa dấm, ớt bột vào để tạo màu cho kim chi. Đồ gia vị.
Bước 3: Phết nước sốt kim chi
● Cho bắp cải vào một cái chậu lớn. Đeo găng tay nylon, phết đều nước sốt lên từng lá bắp cải. Đảm bảo nước sốt phủ đều lá cải thảo, dù là lá nhỏ để kim chi có hương vị đậm đà. Sau đó cuộn nhanh bắp cải lại để nước sốt kim chi không bị chảy.
● Phần sốt còn lại ướp với cà rốt, dưa chuột và hành tây.
Cho kim chi vào hộp đậy kín để khoảng một ngày là có thể thưởng thức được rồi.
3
Bên cạnh các cách làm kim chi theo phong cách Hàn Quốc, Việt Nam như phần trước, chúng mình cũng có thể dễ dàng thực hiện làm món ăn này với các nguyên liệu rau củ khác:
Dưa chuột hay còn gọi là dưa leo là một loại rau rất ít calo và chứa nhiều nước và muối khoáng. Dưa chuột không chứa chất béo bão hòa hoặc cholesterol. Vỏ dưa chuột là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp giảm táo bón và ngăn ngừa ung thư ruột kết bằng cách loại bỏ các hợp chất độc hại trong ruột.
Cách làm kim chi dưa leo ngon đúng điệu
Ngoài ra, hành tây và cà rốt trong món ăn này cũng rất giàu chất chống oxy hóa, là thực phẩm giảm cân giúp giảm mức cholesterol và cải thiện sức khỏe của mắt và xương.
# Nguyên liệu làm kim chi dưa chuột
● Dưa chuột: 8 – 10 quả (800g)
● Muối hạt: 50g
● Hành tây: 1/4 củ hành tím: 50g ớt bột
● Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 thìa canh nước mắm
● Nước mắm: 3 thìa cafe
● Tỏi băm: 1 thìa cafe
● Đường: 1 thìa cafe
● Nước: 100ml
● Cà rốt: 1 củ
● Hạt vừng: 1 thìa cafe
Đừng quên chuẩn bị hộp đựng thức ăn để làm kim chi dưa chuột
# Các bước thực hiện món kim chi dưa leo
Bước 1: Dưa chuột rửa sạch sau đó để ráo nước.
● Cách đỉnh khoảng 1-2 cm, dùng mũi dao cắt dọc theo chiều dọc quả dưa chuột thành 4 miếng bằng nhau.
● Dùng mũi dao cắt dưa hấu theo chiều dọc thành 4 phần.
Bước 2: Dùng hạt muối chà xá
● Chà xát muối bên trong và bên ngoài của dưa chuột.
Bước 3: Hành lá rửa sạch, cắt khúc 2 cm.
● Cắt hành tây và cà rốt thành những sợi mỏng. Băm nhỏ khoảng 20 gam tỏi.
Bước 4: Trộn
● Trộn đều hành lá, hành tây, cà rốt, tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, 100ml nước lọc, 3 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa ớt bột Hàn Quốc.
Bước 5: Tách dưa
● Nhẹ nhàng tách dưa ra để hỗn hợp phủ đều trên dưa chuột.
# Yêu cầu thành phẩm:
Kim chi dưa chuột có màu đỏ nổi bật, giữ được độ giòn, gia vị vừa miệng, không quá mặn hay cay.
➥ Lưu ý: Vì dưa chuột rất giòn nên bạn phải nhẹ tay khi tách dưa để đảm bảo độ đẹp mắt cho món ăn. Nếu dưa dài quá thì cắt đôi, tùy theo sở thích ăn cay của bạn và gia đình mà ướp với một lượng ớt bột thích hợp, không quá cay trong các bước làm kim chi cải thảo. Nếu bạn dùng ớt bột Việt Nam thay thế thì nên dùng ít hơn, vì ớt bột Việt Nam cay hơn ớt bột Hàn Quốc.
Để có thể làm món kim chi cải thảo giòn ngon, ăn ghiền các bạn thực hiện các bước sau đây nhé:
Cách làm kim chi cải thảo ngon đúng điệu
# Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chuẩn vị
● Bắp cải: 2kg (khoảng 2 cây nhỏ hoặc 1 cây lớn)
● Bột gạo: 30 gram
● Bột ớt Hàn Quốc: 100 gram (có màu đỏ đẹp mắt)
● Nước mắm: 4 muỗng canh
● Đường trắng: 2 muỗng canh
● Muối trắng: 2 muỗng canh
● Gia vị: 1 củ gừng, 1 quả táo, 2 củ tỏi, 1 củ cải trắng, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, hành lá (hoặc hẹ)
● Dụng cụ làm kim chi cải thảo: bao tay nilon, lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn đựng sẵn
➥ Những lưu ý khi mua nguyên liệu làm kim chi:
Để có được món kim chi bắp cải ngon, bạn nên chọn loại bắp cải tươi, không bị dập nát do biến động theo mùa, giá 20.000 đồng-25.000 đồng / kg. Ớt bột Hàn Quốc thường được đóng gói sẵn từ 500 gam hoặc 1 kg, giá dao động từ 200.000 đến 250.000 đồng / kg.
# Các bước làm kim chi cải thảo
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
● Chia bắp cải thành 4 phần, rửa sạch từng lá bắp cải, rắc muối lên từng lá để lá bắp cải thấm muối. Sau khoảng 30 phút, bạn rửa bắp cải bằng nước sạch, để ráo.
● Bóc tỏi, hành tây, gừng, táo, rửa sạch rồi cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
● Hành tây (hoặc lá hẹ) rửa sạch rồi cắt khúc 2-3 cm. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Nấu bột gạo
● Cho bột gạo vào nồi, thêm 400ml nước lọc, khuấy tan rồi bắc lên bếp gas đun ở lửa nhỏ. Dùng đũa khuấy để bột không bị vón cục. Khuấy đều cho đến khi bột có màu trong suốt thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn bột gạo, ớt bột và các loại gia vị với nhau
● Cho hỗn hợp bột nếp đã nguội với hỗn hợp gừng, tỏi, hành tây xay nhuyễn, củ cải trắng, cà rốt, hành lá và các gia vị đã chuẩn bị vào tô lớn.
● Đeo găng tay nylon vào và trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu đỏ và đặc.
Bước 4: Kim chi bắp cải muối
● Bôi hỗn hợp trên lên từng lá và bẹ của cây bắp cải, đặc biệt là phần rễ của bắp cải.
● Ướp đều, để cả phần bắp cải thấm đều gia vị và lên men đều.
● Cho bắp cải đã ướp vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.
# Yêu cầu thành phẩm món kim chi cải thảo
● Kim chi phải giữ được độ giòn của cải, cay của tiêu quyện với mùi thơm nồng của tỏi, hành tây và hành lá.
● Kim chi cải thảo không được quá mặn hoặc quá nhạt mà phải có vị chua nhẹ, thơm ngon, cay nồng.
● Kim chi Hàn Quốc có thể kết hợp với thịt nướng, cơm nóng, canh kim chi đậu phụ, cơm rang kim chi, lẩu kim chi… Bạn nên làm đủ nguyên liệu để có thể ăn kim chi trong vòng một tuần. Không nên để kim chi lâu quá sẽ bị chua, ăn không ngon.
➥ Lưu ý: Người đau dạ dày ăn ít món này, vì trong kim chi cải thảo có nhiều ớt bột.
Bên cạnh những nguyên liệu trên, su hào cũng có thể tạo ra món kim chi cực đỉnh.
Cách làm kim chi su hào ngon đúng điệu
# Nguyên liệu làm kim chi su hào chuẩn vị
● 1 kg su hào
● 1 bắp cải
● 1 củ cà rốt
● 2 muỗng canh muối
● 1 củ hành tây
● 4 hành lá
● 8 tỏi tây
● 1 củ gừng
● 1 củ tỏi
● 2 thìa nước mắm
● 3 thìa ớt bột
● Đường 1 chút
# Cách chọn su hào tươi
● Su hào ngon sẽ có vị giòn rất độc đáo và mới lạ. Su hào kém chất lượng không có mùi thơm do hóa chất và có nhiều xơ hơn, vị nhạt và mềm.
● Chọn su hào theo kích cỡ, ngoại hình: Chọn su hào có kích thước vừa phải, khi cầm nặng tay, củ còn nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, xanh tươi, không mềm, không sâu, nát.
● Không nên chọn những củ quá nhờn, quá bóng và tươi bất thường vì có thể chúng đã ngấm thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng.
# Cách chọn cà rốt ngon
● Cà rốt tươi có màu cam sẫm với vỏ sáng và củ chắc. Thân cây cà rốt vẫn xanh tươi không bị héo.
● Ngoài ra, nên chọn những củ cà rốt có thân mảnh, mắt ít đặt trên thân để tiện chế biến món ăn.
● Không nên mua những quả có mùi khó chịu, cành bị thối, bị cong. Đây là những củ cà rốt già, rất khó chế biến.
# Cách chọn củ cải trắng ngon
● Nên chọn những củ cải còn non, trắng và tươi, có vỏ mịn và thon về phía đuôi, tránh bị xơ cứng khi làm kim chi.
● Nhìn phần thân củ cải còn tươi, phần ngọn củ căng mọng, không lõm là củ cải non. ● Dùng tay bóp nhẹ củ cải xem củ có chắc không, chọn củ tròn đều, không quá to.
● Không nên chọn những củ cải trắng mềm vì không tươi và bị héo.
# Các bước làm món kim chi su hào
Bước 1: Sơ chế su hào
● Rửa sạch su hào và bóc vỏ.
● Dùng dao chia su hào thành 3 phần bằng nhau, sau đó cắt thành từng miếng vuông vừa ăn.
● Cho su hào đã cắt vào tô, thêm 2 thìa cà phê muối, đảo đều, để su hào 15 phút cho thấm.
● Sau 15 phút, bạn rửa sạch su hào với nước, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
● Dùng dao cắt hành, gừng và 1 củ tỏi rồi bóc vỏ.
● Cắt củ cải trắng thành từng lát mỏng, sau đó băm nhỏ. Cà rốt cũng giống như củ cải trắng.
● Sau đó, bạn rửa sạch, cắt nhỏ lá hẹ và hành lá rồi thái nhỏ rồi cho muối vào.
Bước 3: Làm hỗn hợp nước sốt
● Cho hành, gừng và tỏi đã chuẩn bị vào máy xay hoặc máy xay sinh tố và trộn cho đến khi nhuyễn.
● Cho củ cải trắng, cà rốt, hành lá, lá hẹ và muối vào tô, sau đó cho 3 thìa ớt bột, 4 thìa đường, 2 thìa nước mắm và hỗn hợp vừa trộn vào, khuấy đều.
Bước 4: Ướp kim chi
● Cho su hào vào, đảo đều rồi cho hỗn hợp kim chi vào khay, đậy kín nắp, ủ trong 2 ngày là hoàn thành.
Món kim chi su hào giòn ngon rất đơn giản lại bổ dưỡng. Món ăn hấp dẫn và bắt mắt này sẽ giúp bữa cơm của bạn thêm tròn vị, đặc biệt là giúp bạn loại bỏ những món ăn ngày Tết nhiều dầu mỡ.
Không cần ra hàng quán, bạn vẫn có thể tự tay làm món kim chi củ cải chua ngọt với công thức đơn giản.
Cách làm kim chi củ cải ngon đúng điệu
# Nguyên liệu làm kim chi với củ cải
● Củ cải 2 kg
● Hành boa rô
● 1 quả táo
● 1 củ hành tây
● 1,5 muỗng canh mì gạo
● 1 muỗng cà phê gừng băm
● 4 thìa ớt bột Hàn Quốc
● 8 thìa nước mắm
● 3 muỗng canh nước soda (7up hoặc Sprite)
● Đường / muối 1 nhúm
# Các bước thực hiện kim chi củ cải
Bước 1: Sơ chế củ cải
Gọt vỏ củ cải sau khi rửa sạch. Sau đó, bạn cắt củ cải thành những miếng nhỏ tùy thích. Tiếp theo, bạn cho củ cải vào bát lớn, đảo đều.
➥ Mẹo nhỏ:
● Để ngon hơn, bạn hãy cắt củ cải thành từng miếng dày khoảng 1 cm.
● Tránh cắt củ cải quá mỏng sẽ khiến củ cải bị nhũn, hoặc cắt dày quá sẽ khiến củ cải lâu lên men.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
● Hành tím, rửa sạch và cắt khúc.
● Rửa sạch táo và cắt đôi.
● Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt đôi.
● Bóc vỏ tỏi và gừng, rửa sạch và băm nhỏ.
Bước 3: Nấu hỗn hợp bột gạo
● Đổ 240ml nước vào nồi chính hãng, thêm 1,5 thìa mì gạo vào, khuấy đều cho đến khi mì gạo tan hết và không còn bọt thì bắc nồi lên bếp đun ở lửa nhỏ.
● Đun và vỗ nhẹ cho đến khi keo lại thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
➥ Mẹo nhỏ: Để giúp quá trình lên men và lên màu kim chi đẹp hơn, khi nấu hỗn hợp phở, bạn hãy giảm nhỏ lửa và khuấy đều tay.
Bước 4: Hành tây xay nhuyễn
● Cho ½ quả táo và ½ củ hành tây vào máy xay sinh tố, sau đó cho một chút nước vào xay nhuyễn, sẵn sàng để làm nước sốt kim chi.
# Pha nước sốt để làm kim chi
● Cho 4 thìa ớt bột, 8 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 1 thìa muối, ½ chén tỏi băm, 1 thìa gừng băm, lá hẹ và 3 thìa nước soda.
● Sau đó cho hỗn hợp bột gạo vào trước và trộn đều.
➥ Mẹo nhỏ: Chỉ cho hỗn hợp bột gạo vào củ cải sau khi củ cải đã nguội hoàn toàn để đảm bảo làm kim chi thành công.
Bước 5: Trộn kim chi củ cải
● Đổ nước sốt kim chi vào củ cải và đảo đều tay từ trên xuống dưới để nước sốt thấm đều củ cải.
Bước 6: Xếp kim chi
● Bây giờ cho kim chi vào hộp. Ấn nhẹ để không có khe hở giữa các lát củ cải.
● Để kim chi nhanh lên men, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong vòng 28 tiếng.
● Sau đó ngửi, nếu hơi chua thì cho vào tủ lạnh để trong 6 ngày.
4
Ăn kim chi kèm với món gì là ngon có lẽ cũng là câu hỏi của nhiều người. Sau đâu mình sẽ gợi ý bạn những món ăn kèm cùng kim chi chuẩn bài nhé:
Những món ăn kết hợp cùng kim chi
# Ăn kim chi cùng snack khoai tây
Một sự kết hợp độc đáo khá hấp dẫn đối với các bạn tuổi teen hiện nay. Khoai tây ăn vặt tuy chỉ là món ăn vặt hàng ngày nhưng lại trở nên đặc biệt khi kết hợp với kim chi.
Bạn có thể thưởng thức cả bát ăn vặt mà không ngán với công thức sốt kim chi phô mai trộn đều trong khoai tây chiên.
Món này thích hợp để chống đói khi không có gì ăn, vừa ăn vặt, vừa trò chuyện vui miệng, lạ miệng.
# Pizza kim chi
Đặt một ít thịt xông khói kim chi, sốt cà chua và hành lá cắt nhỏ lên bề mặt của lớp vỏ phomai …
Pizza kim chi sẽ có vị cay đặc biệt của kim chi khi bạn nếm thử. Không phải rưới thêm vị của tương ớt mà là một loại hương vị khác lạ hấp dẫn.
Một hương vị khiến bạn cảm thấy ngon miệng sau khi nếm thử. Một sự kết hợp hoàn hảo cho các món ăn cay, kim chi và cả những người yêu thích bánh pizza.
# Thịt heo cuộn kim chi
Được biết đến với cái tên Kimchi Jjim ở Hàn Quốc, đây là món ăn phổ biến ở xứ sở kim chi. Món kim chi cải thảo cuốn bên trong là thịt lợn thơm lừng, đã hấp dẫn nhiều người ngay từ lần đầu tiên ăn.
Món ăn này là sự kết hợp không chê vào đâu được với cơm nóng. Giữa vị béo của thịt và chua chua của kim chi cũng tạo nên hương vị vô cùng đặc biệt.
# Kim chi mì trứng
Bạn chỉ cần cho mì đã nấu chín vào một bát nhỏ riêng. Sau đó trộn ớt và gia vị kim chi trong một bát nhỏ. Chuẩn bị một quả trứng luộc chín khác và cắt đôi.
Cho mì đã xào chín vào trộn đều với kim chi. Sau đó cho hai nửa quả trứng lên trên là hoàn thành món kim chi mì trứng hấp dẫn và mới lạ. Đơn giản nhưng độc đáo và ngon!
# Canh đậu phụ kim chi
Đây là sự kết hợp của cơm trắng với thịt gà, hành tây, kim chi và đậu phụ, rất ngon,… Húp một bát canh kim chi nóng hổi vào ngày se lạnh mà ngồi nhâm nhi cùng bạn bè thì còn gì bằng?
Đây là món ăn bổ dưỡng và dễ chế biến nên bạn có thể ăn cùng cả nhà nhé. Khi nấu các bạn chú ý nêm nếm gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân thì mới ngon nhé!
5
Ngoài cách làm kim chi ngon thì kim chi để được bao lâu hay muối để được bao lâu là những vấn đề thường gặp trong quá trình làm kim chi. Đặc biệt những kiến thức về bảo quản kim chi trong ẩm thực Hàn Quốc giúp bạn có thể sử dụng kim chi đúng cách, đảm bảo ngon và bảo vệ sức khỏe. 2momart sẽ cùng bạn giải đáp những thắc mắc này.
Kim chi là món ăn được lên men tự nhiên nên có vị chua chua, mặn mặn. Ngoài ra, việc sử dụng ớt bột đặc trưng của Hàn Quốc để làm gia vị cũng tạo cho món ăn này một mùi thơm và vị cay rất đặc biệt. Kim chi phổ biến nhất của người Hàn Quốc và người Việt Nam thường là kim chi bắp cải, đôi khi có cả củ cải hoặc dưa chuột, nhưng không quá phổ biến. So với Hàn Quốc, nhiệt độ ở Việt Nam nóng hơn, thời gian ngâm kim chi có thể nhanh hơn, nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng thì hạn sử dụng sẽ ngắn hơn.
Người Hàn Quốc đã phát minh ra kim chi cách đây hơn 3.000 năm. Thời điểm lý tưởng nhất để muối kim chi thường là Trung thu hoặc cuối thu, khi nhiệt độ xuống thấp và mùa đông đang đến gần. Đáng ngạc nhiên hơn nữa là người Hàn Quốc cho rất nhiều muối vào kim chi, và lượng muối này có thể dùng trong cả mùa đông, thậm chí cả năm.
Bảo quản kim chi kim chi lâu
Trước đây, người Hàn Quốc để kim chi trong kho lạnh để làm chậm quá trình lên men. Vì vậy, họ sẽ chôn những hũ kim chi dưới đất vào những ngày lạnh giá hoặc để gần giếng vào những ngày nắng nóng để ăn dần.
Ngày nay, ở Hàn Quốc và nhiều nước phát triển khác đã có tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản kim chi. Ở Việt Nam, tuy không phải ai cũng có điều kiện mua một chiếc tủ lạnh như vậy nhưng bạn có thể tận dụng tủ lạnh để bảo quản món kim chi thơm ngon trong khoảng 1 tháng.
Để kim chi chua và giữ được độ giòn, ngoài việc bảo quản trong tủ lạnh, bạn cũng nên áp dụng những tuyệt chiêu sau đây để tăng thời gian sử dụng của món ăn này, chẳng hạn như:
● Chia kim chi thành nhiều hộp nhỏ. Hạn chế mở nắp nhiều lần để tránh thực phẩm tiếp xúc với không khí và đẩy nhanh quá trình axit hóa.
● Khi muối kim chi, không nên cắt thành từng miếng nhỏ như cách muối kim chi chúng ta thường làm. Thay vào đó, hãy bảo quản cả bắp cải muối và thái nhỏ ở bất cứ đâu bạn đi. Đây cũng là cách giúp kim chi tiếp xúc với không khí mà không bị nứt quá nhiều.
● Bảo quản kim chi trong hộp thủy tinh để giữ lạnh lâu hơn và an toàn hơn so với hộp nhựa hoặc túi ni lông.
Vì vậy, với điều kiện khí hậu nước ta, thời gian sử dụng lý tưởng của kim chi là khoảng 3-4 ngày sau khi ướp, ở nhiệt độ tủ lạnh thời gian bảo quản tốt nhất là 20 ngày đến 1 tháng, được dùng phổ biến trong các hộ gia đình. Kim chi được sử dụng quá cay nên không ngon. Đồng thời, kim chi sẽ bị chua nếu để ở nhiệt độ cao quá lâu, không tốt cho sức khỏe.
Hy vọng, với bài chia sẻ trên đã cung cấp đến bạn thông tin về món ăn nổi tiếng – Kim chi cũng như cách làm kim chi chuẩn bị, giòn ngon, cách bảo quản kim chi sao cho lâu nhất. Nếu bài viết bổ ích, hãy chia sẻ về làm ngay để thưởng thức cùng gia đình, người thân yêu các bạn nhé!
