Cách làm dưa giá hẹ thanh mát

Rate this post

Dưa giá hẹ là món ăn muối chua đơn giản dễ làm nhưng lại tươi mát, giòn ngon, lạ miệng. Chính hương vị thanh mát đã biến chúng trở thành sự lựa chọn hoàn hảo cho mùa hè oi ả. Hãy cùng May Blogs khám phá cách làm dưa giá hẹ đặc biệt này nhé.

1. Cách lựa chọn nguyên liệu tươi ngon

• Nguyên liệu không thể thiếu khi làm dưa giá hẹ chính là giá đỗ. Giá đỗ cần một khoảng thời gian để phát triển tự nhiên nên rễ giá dài với nhiều nhánh nhỏ chĩa ra. Giá không ủ hóa chất thường có màu trắng ngà, thân giá không quá mập, khi bấm móng tay vào cảm nhận được độ giòn, lá mầm thường có màu vàng hoặc xanh nhạt. Ngược lại, giá đỗ ngâm hóa chất sẽ có màu trắng sáng đẹp mắt, thân to mập đều nhau.
• Các chị em muốn mua được những củ cà rốt tươi mới nhiều vitamin và khoáng chất thì nên lựa những củ có màu cam tươi, vỏ trơn láng, kích cỡ vừa phải, cuống củ xanh rờn. Phần lõi giữa của cà rốt càng nhỏ thì củ càng ngọt. Không chọn mua cà rốt có màu cam tối, cuống lá bị dập hay hình dạng méo mó. Cũng không nên lựa những củ quá to vì chúng thường nhạt, nhiều xơ, ít vitamin và khoáng chất.
• Hẹ xưa nay được biết đến là một loại rau bổ dưỡng tuy nhiên không mấy ai biết cách để chọn mua loại rau này. Theo đó, chúng ta nên chọn hẹ non với màu xanh tươi sáng, dễ dàng ngắt được bằng tay. Không nên mua hẹ có màu xanh thẫm vì chúng đã già, nhiều xơ, khi thực hiện cách muối dưa giá sẽ không cảm nhận được vị giòn. Cũng không mua khi rau hẹ xuất hiện màu úa vàng, có mùi lạ, bị dập nát. Ngoài ra, các chị em cũng nên lựa chọn những cơ sở uy tín có bán loại rau này để tránh thuốc trừ sâu và thuốc tăng trưởng.

>>> Top 5 loại salad ngon giảm cân

2. Cách làm dưa giá hẹ ăn liền

2.1. Nguyên liệu cần có

• Giá đỗ ngon: 500 gram. 
• Cà rốt: 1 củ.
• Hẹ tươi: 200 gram.
• Ớt sừng: 5 trái.
• Hành tím: 2 củ.
• Nước lọc: 250ml.
• Muối: ½ muỗng cà phê.
• Đường: 3 muỗng canh.
• Giấm ăn: 75ml.
• Dụng cụ khác: Rổ, bình thủy tinh đã tiệt trùng, dao, thớt,…

2.2. Cách làm dưa giá hẹ chuẩn vị

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

Giá đỗ khi mua về nhặt sạch rễ và vỏ, rửa sạch với nước muối loãng, vớt ra rổ cho ráo nước.

Cà rốt đem về rửa sạch, nạo vỏ và bào thành những sợi dài khoảng 3 cm.

Hẹ nhặt bỏ những cọng bị dập, héo, rửa sạch với nước, cắt khúc cho vừa ăn.

Hành tím bóc vỏ đem thái thành những lát mỏng.

Ớt sừng lọc bỏ hạt ớt và thái sợi.

Bước 2.  Cách làm dưa giá hẹ ngon chuẩn vị

• Hoà tan 1/2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường cùng 75 ml giấm và 250 ml nước lọc trong một cái nồi, nếm thấy chua chua ngọt ngọt vừa miệng là đạt.

Đem hỗn hợp đi đun sôi trên lửa vừa, đợi sôi khoảng từ 1 đến 2 phút thì tắt bếp. Lưu ý nước để muối dưa cần phải để cho thật nguội, nếu sử dụng nước nóng thì dưa sẽ bị nhũn.

Chuẩn bị một hũ thủy tinh đã được tiệt trùng sạch sẽ và khô ráo. Cho giá đỗ, cà rốt, hẹ xanh, ớt, hành tím cùng hỗn hợp nước đã chuẩn bị phía trên vào bình. Đậy nắp kín và bảo quản tại nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

Bước 3. Trình bày và thưởng thức

Sau 2 ngày ta đã có thể thưởng thức được thành phẩm. Dưa giá hẹ lúc này vẫn giữ được những màu sắc tươi sáng như lúc ban đầu, khi ăn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị chua ngọt thanh nhẹ, giòn tươi trong khoang miệng. Dưa giá hẹ còn được coi là sự lựa chọn hoàn hảo giúp cân bằng vị giác khi kết hợp cùng các món ăn nhiều dầu mỡ như gà rán, thịt kho, cá rim,…

>>> Xem thêm: Cách làm sữa đậu nành

3. Cách làm muối dưa giá đỗ trộn chua ngọt

Với công thức muối xổi đơn giản này, bạn chỉ cần một vài tiếng là đã có ngay món ăn kèm thơm ngon phục vụ cho bữa cơm gia đình.

3.1. Nguyên liệu

• Giá đỗ ngon: 200 gram.
• Cà rốt: 1 củ.
• Hẹ xanh: 200 gram.
• Tỏi: 1 củ.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ.
• Ớt: 1 trái.
• Chanh: 2 trái.
• Đường: 2 muỗng canh.
• Muối: 2 thìa cà phê.
• Dụng cụ khác: Dao, thớt, hũ thủy tinh đã được tiệt trùng,…

3.2. Cách làm dựa giá hẹ muối xổi

Bước 1.  Sơ chế nguyên liệu

• Giá mua về nhặt rễ và vỏ, rửa sạch để ráo.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi mỏng.
• Hẹ cắt gốc, nhặt bỏ những lá héo, dập, rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn. Gừng đem nạo sạch vỏ rồi thái sợi. Ớt lọc bỏ ruột và hạt, băm nhỏ.

Bước 2. Làm hỗn hợp nước trộn và trộn dưa giá hẹ

• Cho 4 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa canh đường, 3 thìa cà phê muối cùng tỏi, gừng, ớt đã băm nhuyễn vào trộn đều.
• Tiếp đến cho giá đỗ, cà rốt bào sợi, hẹ vào một chiếc thau lớn, đổ hỗn hợp phía trên vào từ từ rồi trộn đều cho đến khi rau thấm đều gia vị.
• Cho dưa giá vào hũ thủy tinh sạch đã được tiệt trùng, đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3. Trình bày và thưởng thức

• Sau một vài giờ thì cho hỗn hợp rau ra đĩa và thưởng thức ngay thôi. Như vậy là chúng ta đã có ngay món dưa giá hẹ muối xổi chua chua ngọt ngọt thơm ngon, ăn cùng bát cơm trắng nóng hổi là hết sảy.

4. Cách làm dưa giá bằng nước vo gạo

Với cách làm này món dưa giá sẽ có nhiều chất dinh dưỡng hơn, vị thơm hơn tuy nhiên nước vo gạo đẩy nhanh quá trình dưa giá lên men do đó nên sử dụng hết dưa giá trong vòng từ 1 đến 2 ngày.

4.1. Nguyên liệu

• Giá đỗ ngon: 500 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Hành lá: 1 bó
• Nước vo gạo: 250ml
• Tỏi: 1 củ
• Ớt: 1 nhánh
• Muối: ½ muỗng cà phê
• Đường: 3 muỗng canh
• Giấm: 75ml
• Dụng cụ khác: Dao, thớt, hũ thủy tinh đã được tiệt trùng,…

>>> Tìm hiểu thêm: Cách làm dưa cải chua miền Nam

4.2. Cách làm dưa giá hẹ bằng vo nước gạo

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Giá đỗ sau khi đã nhặt sạch đem rửa với nước rồi để ráo.
• Cà rốt gọt vỏ, bảo mỏng thành sợi.
• Hành lá nhặt bỏ những lá héo úa, bỏ rễ, rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Tỏi đem bóc vỏ, đập dập. Ớt bỏ hạt đem băm nhuyễn

Bước 2. Cách chế biến

• Vo gạo bằng nước lọc rồi lắng lấy nước.
• Cho ½ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường cùng 75ml giấm vào 250ml nước gạo.
• Cho tỏi và ớt đã băm vào cùng hỗn hợp nêu trên.
• Cho giá đỗ, cà rốt bào sợi và hành lá vào lọ thủy tinh đã được chuẩn bị sẵn. Rót từ từ hỗn hợp trên vào bình, đậy kín nắp và cất vào nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

Bước 3. Trình bày và thưởng thức

• Sau một ngày chúng ta đã có thể đem dưa giá ra thưởng thức. Món này rất ngon khi kết hợp cùng thịt kho tàu hay cá kho tộ.

5. Cách làm dưa giá hẹ củ kiệu

Đây được xem là món ăn quen thuộc của người dân xứ Huế. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị giòn thơm không lẫn đi đâu được của củ kiệu. Chúng ta có thể sử dụng cả phần củ và phần lá của củ kiệu để thay cho lá hẹ, lá hành.

5.1. Nguyên liệu

• Giá đỗ ngon: 500 gram
• Củ kiệu: 150 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Muối: 2 nắm nhỏ
• Nước lọc: 4 bát con
• Dụng cụ khác: Dao, thớt, bình thủy tinh đã được tiệt trùng,…

5.2. Cách chế biến

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Củ kiệu lột sạch vỏ, bỏ rễ rửa sạch và để ráo. Tách riêng phần củ và phần lá của củ kiệu. Đối với phần củ, ta bào mỏng theo chiều dọc để củ dễ ngấm gia vị. Phần lá cắt thành khúc vừa ăn. 
• Hòa tan 2 nắm muối nhỏ cùng 4 bát con nước. Cho toàn bộ phần củ và lá của củ kiệu vào bình thủy tinh, đổ ngập hỗn hợp nước muối vào, đậy nắp kín, để vào nơi thoáng mát trong 2 ngày.
• Sau 2 ngày tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Giá đỗ đem nhặt bỏ rễ và vỏ rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi.

Bước 2. Cách chế biến

• Giàn đều giá đỗ vào bình thủy tinh to, tiếp đến là cà rốt bào sợi sau cùng là lá và củ kiệu. Đổ ngập nước ngâm củ kiệu vào hỗn hợp rau củ. Đậy nắp kín, đem cất vào nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.

Bước 3. Trình bày và thưởng thức

• Sau 10 tiếng ngâm chúng ta đã có thành phẩm là một hũ dưa giá củ kiệu chua chua ngọt ngọt. Người Huế thường thưởng thức chúng cùng một đĩa thịt luộc mọng nước để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh mát mà món ăn này mang lại.

6. Mẹo bảo quản dưa giá hẹ giòn lâu

Để dưa giá hẹ còn nguyên giá trị dinh dưỡng cần lưu ý những vấn đề sau:

• Để dưa giá hẹ lên men đạt chuẩn cần chú ý vệ sinh trong quá trình thực hiện như bình thủy tinh và dụng cụ gắp phải được tiệt trùng sạch sẽ và để thật khô ráo.

• Dưa giá hẹ sau khi ăn còn dư tuyệt đối không được bỏ lại vào hũ để bảo quản vì sẽ khiến vi khuẩn xâm nhập, làm hỏng cả hũ dưa.
• Sau 2 ngày khi dưa giá đã chua cần đem vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, việc tiếp tục để hũ dưa trong nhiệt độ thường sẽ khiến dưa bị quá chua, mất độ giòn ngon đồng thời nhờ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh mà hũ dưa có thể được đảm bảo chất lượng thêm từ 5 đến 7 ngày nữa.
• Không đảo trộn quá nhiều làm dưa bị mềm, nhũn.
• Thời gian lý tưởng để thưởng thức hũ dưa là trong vòng 2 ngày kể từ khi dưa lên men cho nên mỗi lần các bạn chỉ muối một lượng vừa đủ ăn, khi hết chúng ta sẽ làm mẻ mới có như vậy thì lúc nào ta cũng có dưa giá hẹ tươi ngon để dùng.

7. Tác dụng tuyệt vời từ dưa giá hẹ

Trung bình trong 100g dưa giá hẹ chỉ chứa khoảng 25 Calo bởi chúng được làm bằng phương pháp muối chua từ các loại các rau củ có năng lượng thấp nhưng lại chứa nhiều các loại vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Ví dụ trong 100g giá đỗ chứa 22,9 Calo nhưng giàu vitamin A, C, E và các axit béo Omega 3 và Omega 6, hỗ trợ giảm nguy cơ mắc bệnh động mạch vành và giúp xương luôn chắc khỏe. Trong 100g cà rốt chứa 41,3 Calo nhưng lại mang đến vitamin và khoáng chất tuyệt vời, đặc biệt là beta carotene chuyển hóa thành vitamin A giúp sáng mắt, bên cạnh đó là các vitamin K, vitamin B6 và các khoáng chất như canxi, kali và biotin,… Hay hẹ xanh lại là nguồn cung cấp một lượng lớn chất chống oxy hóa, giúp kháng khuẩn, giảm biến chứng dị ứng, hỗ trợ tim mạch và hệ tuần hoàn.

Với bài viết trên, May Blogs hy vọng các bạn sẽ làm thành công món dưa giá muối chua thanh mát cho mùa hè nóng nực, đem đến một trải nghiệm tuyệt vời trong vị giác cho bản thân và những người thân yêu.

Từ khóa: Cach lam dua gia chua ngot, cach lam dua gia he, cach lam dua gia an lien