Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường giòn ngon tại nhà

Củ kiệu ngâm mắm là món ăn rất quen thuộc vào các dịp lễ tết của các gia đình. Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường có công thức chế biến rất đơn giản. Hãy cùng Bình Định Foody vào bếp ngay để có món kiệu ngâm mắm siêu giòn ngon cho bữa cơm nhé!

Giới thiệu về món củ kiệu ngâm nước mắm đường

Củ kiệu ngâm nước mắm đường là một trong những món ăn kèm rất phổ biến của người miền Trung và miền Nam. Đây là món ăn được yêu thích nhờ tính đơn giản và hương vị thơm ngon ít ai đã thử mà quên được.

Củ kiệu ngâm nước mắm đường không kén món ăn. Do đó có thể kết hợp được rất nhiều món ăn kèm: cơm, cháo, bánh chưng, bánh tét… 

Hương vị thơm ngon, đậm vị ngọt giòn từ củ kiệu cùng chút mặn mặn của nước mắm đã giúp cho món ăn thêm phần hấp dẫn. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

• Củ kiệu

• Đường trắng

• Nước mắm

• Muối

• Giấm trắng

• Đường

Cách chọn mua củ kiệu giòn ngon

Để tăng độ ngon cho món ăn, bạn nên chọn những củ không quá to/nhỏ, trắng, có kèm phần lá. Khi ngâm củ kiệu sẽ giòn và ngon hơn.

Phần kiệu tươi khi cầm sẽ nặng tay và bóp không có cảm giác mềm.

Không cần lựa mua những củ trên ngoài mặt có hàng chục lốm đốm đen lạ, lúc bóp nhẹ vào thì bị nhún mềm hoặc chảy nước.

Hướng dẫn các bước làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường vô cùng đơn giản. Đọc hướng dẫn chi tiết để biết cách làm vô cùng đơn giản này nhé.

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Củ kiệu sau khi mua về, đem ngâm với một chút nước tro và muối để loại bỏ bớt vị hăng, chát, đồng thời giúp cho củ kiệu sau khi ngâm sẽ giòn và ngon hơn.

Bước 2: Vắt nước và để ráo củ kiệu

sau khi sơ chế, bạn vớt củ kiệu ra khỏi nước và vắt nhẹ cho bớt nước; sau đó để ráo. Có thể mang ra chỗ nắng phơi cho ráo. Để gia tăng độ giòn ngon cho củ kiệu thì bạn nên thường xuyên lật củ kiệu để ráo đều.

Sau khi lớp vỏ ngoài của củ kiệu bong ra thì đem đi lặt vỏ, cắt bỏ phần thân ở trên cho đẹp mắt. 

Bước 3: Nấu nước ngâm

Cho hỗn hợp gồm: nước, đường, muối, mắm, giấm vào nồi và khuấy đến khi tan Nấu đến khi hỗn hợp có hơi ấm, tuyệt đối không để sôi. Làm như vậy phần lợi khuẩn sẽ dễ lên men và làm chua nhanh phần kiệu ngâm.

Bước 4: Ngâm củ kiệu

Cho phần kiệu đã để ráo vào trong hũ, đổ hỗn hợp đã nấu ở bước 3 vào hũ và đậy kín nắp. Nên để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tuần để kiệu ngâm ngon nhất.

Bước 5: Thành phẩm

Củ kiệu ngâm nước mắm đường có màu trắng sáng và hương thơm kích thích vị giác. 

Tổng hợp 3 cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường thơm ngon đơn giản

Có nhiều cách làm món củ kiệu ngâm nước mắm, bạn có thể tham khảo thêm 3 cách làm dưới đây để bữa cơm gia đình nhiều hương vị hơn nhé

Cách 1: Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường chuẩn vị miền Trung

Với người miền Bắc, ngày tết không thể thiếu dưa chua và hành muối. Với miền Trung cũng vậy, củ kiệu ngâm nước mắm đường đã dần trở thành món ăn kèm ít ai có thể bỏ qua. 

Nguyên liệu cần cho món củ kiệu ngâm nước mắm đường

• Củ kiệu

• Đường trắng

• Nước mắm

• Muối

• Giấm trắng

• Đường

• Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm đường

• Để làm món củ kiệu ngâm mắm đường bạn cần thực hiện những bước sau

Bước 1: Sơ chế củ kiệu

Củ kiệu sau khi mua về, đem ngâm với một chút nước tro và muối để loại bỏ bớt vị hăng, chát, đồng thời giúp cho củ kiệu sau khi ngâm sẽ giòn và ngon hơn.

Bước 2: Vắt nước và để ráo củ kiệu

Bạn vớt củ kiệu ra khỏi nước và vắt nhẹ cho bớt nước; sau đó để ráo. Có thể mang ra chỗ nắng phơi cho ráo. Để gia tăng độ giòn ngon cho củ kiệu thì bạn nên thường xuyên lật củ kiệu để ráo đều.

Sau khi lớp vỏ ngoài của củ kiệu bong ra thì đem đi lặt vỏ, cắt bỏ phần thân ở trên cho đẹp mắt. 

Bước 3: Nấu nước ngâm

Cho 500ml nước vào nồi, sau đó thêm các nguyên liệu: đường, muối, nước mắm và giấm vào và khuấy tan.

Nấu trên lửa vừa phải đến khi cảm nhận được hơi ấm, tuyệt đối không được đun sôi. Để gia tăng độ mặn vừa của nước ngâm bạn có thể nếm thử và bổ sung gia vị cho vừa ăn nhé.

Bước 4: Ngâm củ kiệu

Cho phần kiệu đã để ráo vào trong hũ, đổ hỗn hợp đã nấu ở bước 3 vào hũ và đậy kín nắp. Nên để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tuần để kiệu ngâm ngon nhất.

Ngoài việc ăn như các món dưa chua, hành muối và ăn kèm các loại bánh từ nếp thì củ kiệu ngâm còn được người miền Trung ăn kèm với bún, nem, rau sống… 

Bước 5: Thành phẩm

Củ kiệu ngâm nước mắm đường có màu trắng sáng và hương thơm kích thích vị giác. Ăn ngay với cơm nóng sẽ rất ngon đấy, thử ngay nhé!

Cách 2: Cách làm củ kiệu dưa món chuẩn vị miền Trung

Cách làm củ kiệu dưa món miền Trung với kiệu, cà rốt, su hào cũng những nguyên liệu đơn giản, phổ biến là lựa chọn của nhiều chị em khi muốn thoát khỏi vị thịt cá ngày tết. Cách làm rất đơn giản, theo dõi nhé!

Nguyên liệu cần cho món củ kiệu dưa món

• Củ kiệu

• Ớt

• Cà rốt

• Hành tím

• Su hào

• Gia vị

Cách làm món củ kiệu dưa món

Chỉ với 4 bước đơn giản thôi bạn sẽ có ngay món ngon từ loại củ này đấy, thử ngay nhé!

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ kiệu và các loại củ khác, đem về rửa sạch. Để ráo.

Đối với su hào và cà rốt thì rửa sạch và cắt miếng 1 cm cho vừa ăn.

Bước 2: Ngâm nguyên liệu để gia tăng độ ngon

Sau khi đã thái hết các phần nguyên liệu, bạn hoà lấy một chậu nước muối loãng rồi đổ tất cả vào ngâm. Ngâm chừng 20 phút thì bạn vớt ra rổ và đổ bỏ nước ngâm.

Cho phần nguyên liệu đã ngâm đi xả nước sạch 4 – 5 lần và để ráo.

Bước 3: Đem các loại củ đi phơi nắng

Phơi khô phần nguyên liệu trong vòng 1 ngày hoặc lâu hơn một chút nếu gặp thời tiết không thuận lợi. Trong suốt quá trình phơi, cần đảm bảo các yếu tố liên quan đến vấn đề vệ sinh.

Bước 4: Làm củ kiệu dưa món thơm ngon

Đun khoảng 500ml nước mắm cùng 150ml nước lọc đến khi sôi tiến hành nêm nếm gia vị.

Phần nguyên liệu đã phơi khô, bạn đem rửa sạch với nước lạnh rồi đảo qua nước sôi rồi vắt ráo nước. Tiếp đến, bỏ phần khô dưa này vào lọ và đổ ngập phần nước đã chuẩn bị vào. Đặt một chiếc đĩa và một vật nặng lên trên để phần dưa bên trong không bị nổi. 

Cuối cùng, chờ 2 – 3 ngày là có thể thưởng thức thành phẩm.

Cách 3: Cách làm củ kiệu ngâm chua ngọt nước mắm đường cho ngày Tết

Tết thì không thể thiếu củ kiệu chua ngọt, dưa món, bánh chưng xanh và các món ngon ngày Tết khác nhưng để cách làm củ kiệu chua ngọt ăn liền, bảo quản được lâu một cách giòn ngon và không bị hăng, thì bạn cần một chút bí quyết đấy.

Nguyên liệu cần làm món củ kiệu ngâm chua ngọt nước mắm đường

• Củ kiệu

• Đường 

• Ớt

• Phèn chua

• Vôi

• Đường trắng

Cách làm món củ kiệu ngâm chua ngọt nước mắm đường

Chỉ với 5 bước đơn giản, tiết kiệm thời gian bạn đã có ngay món ngon ngày tết rồi đấy!

Bước 1: Củ kiệu mua về từ chợ hoặc siêu thị cần ngâm với nước tro qua đêm ( khoảng 8 tiếng) rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp tục ngâm kiệu với nước phèn chua (tỉ lệ 1 thìa canh phèn chua pha với 1 lít nước ấm) rồi để ngoài nắng khoảng 4 tiếng.

Bước 2: Vớt kiệu ra, cắt bỏ rể, lột lớp vỏ bên ngoài rồi ngâm vào nước vôi trong (1 thìa canh vôi trắng pha với 1 lít nước để lắng lấy nước trong) trong khoảng 2 tiếng. Sau đó vớt ra và phơi kiệu ngoài nắng cho đến khi hơi héo bề mặt là được.

Bước 3: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Sau đó cũng đem phơi ngoài nắng đến khi hơi héo bề mặt giống kiệu.

Bước 4: Cho cà rốt, củ kiệu vào hũ keo hoặc hộp nhựa theo công thức một lớp kiệu, cà rốt, ớt trái, một lớp đường. Đậy kín nắp lại để ngoài nắng, kiệu tự lên men. Sau khoảng một tuần là có thể ăn được.

Bí quyết để có món củ kiệu ngâm nước mắm đường ngon như ngoài tiệm

Để củ kiệu ngâm nước mắm đường giòn, ngon nhất thì việc lựa chọn củ kiệu có vai trò khá quan trọng. Bạn nên chọn củ kiệu Huế để thành phẩm khi ngâm được ngon nhất. Bên cạnh đó, bạn cũng nhớ nên chọn củ kiệu nhỏ, không ham chọn những củ quá to nhé. Ngoài cà rốt thì bạn có thể cho thêm su hào, đu đủ… vào để hũ củ kiệu ngâm thêm bắt mắt hơn nhé.

Một số lưu ý khi làm món củ kiệu ngâm nước mắm đường

Để sản phẩm đạt được là giòn ngon nhất thì:

Bạn cần loại bỏ phần thân trên của củ kiệu và làm sạch những phần còn lại. Để kiệu càng ráo nước thì khi muối càng dễ và giòn ngon hơn.

Toàn bộ các công cụ dùng trong phương pháp làm món củ kiệu ngâm nước mắm đường nên được tiệt trùng kỹ để phòng thủ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm.

Lúc thưởng thức, bạn nên áp dụng đũa sạch để gắp dưa, không khuấy trộn.

Khi đã gặp không khí, món củ kiệu ngâm nước mắm đường này chỉ có thể bảo quản trong khoảng thời gian ngắn nên bạn lưu tâm nên muối với lượng vừa ăn.

Nếu mở nắp ăn mà không ăn hết bạn hãy cho vào hộp bảo quản trong tủ lạnh nhé.

Như vậy Bình Định Foody đã hướng dẫn bạn 3 cách món củ kiệu ngâm nước mắm đường thơm ngon có thể thực hiện ngay tại nhà rồi. Hi vọng bạn đã kịp thời bỏ túi bí quyết này, tết này hãy làm thử cho gia đình ăn để đổi khẩu vị bạn nhé!