Cách làm bánh macaron của người Pháp cùng 9+ loại nhân bánh ngon tuyệt

Liệu bạn đã thực sự biết cách làm bánh macaron của người Pháp một cách đúng chuẩn chưa? Cùng mình khám phá cách làm macaron của người Pháp với 9 loại nhân tuyệt hảo sau đây nhé.

1. Macaron – Chiếc bánh quyến rũ của Pháp

1.1. Xuất xứ của macaron

Macaron là chiếc bánh được hai tu sĩ người Ý làm ra tại Pháp. Chiếc bánh như một phiên bản thu nhỏ của hamburger.

Với vỏ ngoài giòn tan hòa quyện cùng nhân kem thơm mịn, macaron nhanh chóng trở nên được yêu thích ở khắp mọi nơi

1.2. Sự phổ biến và được ưa chuộng của Macaron

Ngày nay tại Pháp, những cửa hàng bán macaron ước tính mỗi ngày bán ra đến hàng nghìn chiếc bánh nhỏ xinh này. Thậm chí bánh còn nhận được sự đón nhận của rất nhiều các quốc gia khác. Chỉ cần thử một lần, ngay lập tức ai cùng trở nên “nghiện” món bánh này.

Một vài cửa hàng bán Macaron nổi tiếng ở Pháp:

Ladurée: Đây là cửa hàng nổi tiếng và uy tín bậc nhất nước Pháp.
Pierre Hermé: Địa chỉ này được biết đến bởi sự yêu thích của cộng đồng mạng Facebook, Twitter.
Sadaharu: Cửa hàng này cũng là một điểm đến tin cậy của nhiều khách hàng.

1.3. Giá cả của những chiếc Macarons

Tại mỗi quốc gia thì gía bánh của macaron lại có sự khác nhau.

Tại Nhật, người mua phải bỏ ra tới 61.000 VNĐ để sở hữu một chiếc bánh macaron.
Ở Việt nam, mức giá dao động từ 50.000 VNĐ – 100.000VNĐ cho một hộp từ 2 – 4 chiếc bánh này.

Dù giá cả khác nhau nhưng nhìn chung mức giá này khá cao so với những loại bánh khác.

1.4. Hình dáng, hương vị của macaron

Bánh Macaron có hình dáng gần giống những chiếc hamburger thu nhỏ. Với nhân là kem hoặc mứt. Vỏ bánh có vẻ ngoài mềm mịn. Nguyên liệu chung để làm ra loại bánh này là: Bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng, …

Tùy vào sở thích của từng người mà có thể tạo ra những loại nhân khác nhau như: Nhân kem, nhân mứt, socola, dâu, trà xanh … .

Trong các loại nhân phổ biến nhất là nhân mứt và nhân tạo từ lòng trắng trứng và màu thực phẩm.

1.5. Thế nào được coi là một chiếc macaron chuẩn

Một chiếc bánh macaron được đánh giá là hoàn hảo là:

Lớp vỏ bánh giòn và xốp, khi cho vào miệng sẽ tan ngay. Người ăn sẽ cảm thấy vị ngọt thanh và cảm giác muốn ăn thêm.
Bánh phải có chân.
Vỏ bánh đặc, không rỗng, không phồng, mịn, phẳng và không có chóp.

Phần nhân bánh macaron cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng quyết định đến mùi vị của chiếc bánh. Ngày nay, người ta thường biến tấu macaron với nhiều loại nhân đa dạng như:

Macarcon matcha
Macaron socola
Macaron kiwi
Macaron nhân chanh leo
Macaron nhân dâu tây, nhân hạt dẻ, Macaron caramel …

2. Cách làm bánh macaron Pháp với nhân buttercream chanh

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh macaron Pháp

Với cách làm bánh macaron Pháp với nhân buttercream chanh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh

Lòng trắng trứng: 4
Đường: ⅓ cup
Icing sugar: 1,5 cup
Hạnh nhân: 1 cup
Muối: 2gr
Phẩm màu vàng: 2-3 giọt

Nguyên liệu cho phần nhân bánh

Bơ lạt: ¼ cup
Đường bột: 1-2 cup
Heavy cream: 2-3 tsp
Vỏ chanh: 2tsp bào mỏng
Nước chanh: 1tbsp
Một chút vani, sốt chanh vàng

Dụng cụ làm bánh macaron

Máy đánh trứng
Âu trộn bột
Túi bắt kem
Lò nướng
Giấy nến

2.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp với nhân buttercream chanh

2.2.1. Cách làm phần vỏ bánh macaron của người Pháp

Bước 1: Rây bột hạnh nhân, đường icing vào âu. Dùng phới trộn đều để hỗn hợp bột mịn. Sau đó chia bột làm hai phần bằng nhau.
Bước 2: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đều ở tốc độ thấp đến khi có bọt khí thì thêm cream of tartar. Tăng tốc độ của máy, thêm đường và đánh đến khi lòng trắng trứng bông trắng.
Bước 3: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold để bột hòa quyện với lòng trắng trứng mà không làm vỡ bọt khí.
Bước 4: Thêm vài giọt thực phẩm màu vàng vào và fold đều.
Bước 5: Cho hỗn hợp thu được vào túi bắt kem. Bắt bột thành những hình tròn nhỏ lên giấy nến với kích thước đều nhau.
Bước 6: Hong khô bột bánh ở nơi thoáng mát trong 60 phút, đến khi mặt bánh khô.
Bước 7: Làm nóng lò tại 150oC trong 15 phút. Cho khay bánh vào rãnh cuối, nướng trong 7 phút đến khi bánh có chân. Hạ tiếp nhiệt độ lò xuống 130oC và nướng thêm 15 phút.
Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội và gỡ ra. Chỉ gỡ bánh ra khỏi giấy nến khi bánh đã nguội. Không gỡ khi nóng để tránh làm vỡ, hỏng hình dạng của bánh.

2.2.2. Cách làm phân nhân bánh cho chiếc macaron buttercream chanh

Bước 1: Đem bơ để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút.
Bước 2: Dùng máy đánh trứng đánh khoảng 2 phút.
Bước 3: Thêm đường, bột và đánh đều bằng máy đánh trứng.
Bước 4: Thêm nước cốt chanh, vỏ chanh, vani và đánh thêm 2 phút.
Bước 5: Cho vào túi bắt kem, bắt lên vỏ bánh sau khi nướng, thêm chút nhân sốt chanh cho món bánh.

Hoàn thiện:

Bắt nhân kem lên vỏ bánh rồi úp 2 mặt bánh vào nhau, bạn đã hoàn thiện cách làm macaron của người Pháp.

3. Cách làm bánh macaron của người Pháp nhân socola

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân cacao

Nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân cacao:

Đường bột: 2 cốc
Bột hạnh nhân: ⅔ cốc
Bột ca cao: 2 thìa
Lòng trắng trứng: 3 lòng
Đường: 5 thìa
Kem tươi: ½ cốc
Muối: 10gr
Socola chip: 2 thìa

3.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp với nhân caca

3.2.1. Phần vỏ bánh cho cách làm bánh macaron nhân cacao

Bước 1: Trộn bột hạnh nhân, đường icing, bột ca cao vào âu, dùng phới trộn đều để hỗn hợp bột mịn.
Bước 2 đến Bước 7: làm tương tự như với cách làm macaron chanh. Lưu ý sau khi nướng, chỉ nên gỡ bánh ra khỏi giấy nến khi bánh đã nguội. Không gỡ khi nóng để tránh làm vỡ, hỏng hình dạng của bánh.

3.2.2. Phần nhân bánh macaron của người Pháp nhân socola

Bước 1: Đun nóng kem cheese, vừa đun vừa khuấy, khi kem bốc hơi bắc ra ngay.
Bước 2: Rót kem vào socola, trộn đều đến khi hòa quyện.
Bước 3: Cho kem vào túi bắt kem.

Hoàn thiện bánh macaron nhân socola

Vỏ bánh sau khi nướng chọn 2 cái có kích cỡ ngang nhau. Bóp kem lên bề mặt 1 cái, và úp cái còn lại lên. Vậy là bạn đã có ngay một chiếc bánh macaron socola rồi đó.

4. Cách làm bánh macaron Pháp với nhân mâm xôi (framboise)

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp với nhân mâm xôi

Phần vỏ cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân mâm xôi

Lòng trắng trứng : 4c
Đường: ⅓ cup
Icing sugar 1,5 cup
Hạnh nhân: 1 cup
Muối: 2gr
Phẩm màu hồng

Phần nhân bánh macaron mâm xôi

Mâm xôi: 200gr
Nước chanh: 1 thìa nhỏ
Đường: 20gr

4.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp nhân mâm xôi

4.2.1. Phần vỏ bánh macaron nhân mâm xôi

Các bước tương tự như ở phần làm bánh macaron nhân chanh, tuy nhiên bạn cần chú ý cho phẩm màu hồng vào trong quá trình trộn bột.

4.2.2. Phần nhân bánh macaron nhân mâm xôi

Bước 1: Đun mâm xôi với đường đến khi mềm.
Bước 2: Bỏ ra lọc qua rây.
Bước 3: Sau đó khuấy đều cùng nước chanh và bột Vipris.
Bước 4: Đun sôi, để nguội và cho vào tủ lạnh.

5. Cách làm bánh macaron Pháp vị cà phê

5.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp

Phần vỏ cho cách làm bánh macaron của người Pháp vị cà phê

Lòng trắng trứng: 1
Đường xay: 60gr
Đường cát: 5gr
Bột hạnh nhân: 35gr
1 chút cream of tartar

Nguyên liệu nhân kem vị cà phê cho cách làm bánh macaron của ngưởi Pháp

Kem tươi: 200ml
Socola trắng: 30 -50gr
Bơ: 20gr
Cà phê: 2-3 thìa

5.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp vị cà phê

5.2.1. Phần vỏ bánh macaron của người Pháp

Bước 1: Trộn đều đường với bột hạnh nhân, cho vào máy xay xay đề.
Bước 2: Lọc qua rây, những hạt còn to mang xay tiếp đến khi lọc hết qua rây.
Bước 3: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đến khi tạo chóp.
Bước 4: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold.
Bước 5: Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt lên bề mặt giấy nến.
Bước 6: Nướng ở 150 độ C, trong vòng 6 phút. Khi thấy bánh có chân thì lấy ra.

5.2.2. Làm nhân bánh macaron của người Pháp vị cà phê

Bước 1: Đánh bông kem tươi với cà phê.
Bước 2: Đun chảy socola, thêm bơ và khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào tủ lạnh.

Hoàn thiện: Vỏ bánh sau khi nướng, dùng thìa phết kem lên một lớp vỏ rồi úp lớp vỏ thứ hai vào.

6. Cách làm bánh macaron vị chanh leo

Nguyên liệu và phần vỏ bánh làm tương tự như phần bánh macaron vị chanh. Sự khác biệt là ở phần nhân bánh vị chanh leo.

6.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho phần nhân bánh macaron vị chanh leo

Chanh leo: 300ml
Nước chanh: 1 thìa nhỏ
Đường: 50gr

6.2. Cách làm phần nhân bánh macaron vị chanh leo

Bước 1: Đun nước chanh leo với đường đến khi sôi.
Bước 2: Bỏ ra lọc qua rây.
Bước 3: Sau đó khuấy đều cùng nước chanh và bột Vipris.
Bước 4: Đun sôi, để nguội và cho vào tủ lạnh.

7. Cách làm bánh macaron Pháp nhân macapone

7.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaon của người Pháp nhân macapone

Lòng trắng trứng: 1
Đường xay: 60gr
Đường cát: 5gr
Bột hạnh nhân: 35gr
1 chút cream of tartar
Nguyên liệu nhân kem
Một túi mascarpone

7.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp nhân macapone

7.2.1. Phần vỏ bánh macaron nhân macapone

Bước 1: Trộn đều đường với bột hạnh nhân, cho vào máy xay xay đều.
Bước 2: Lọc qua rây, những hạt còn to mang xay tiếp đến khi lọc hết qua rây.
Bước 3: Đổ lòng trắng trứng vào một âu lớn, thêm vài hạt muối. Đánh đến khi tạo chóp.
Bước 4: Rây từng phần hỗn hợp bột ở bước 2 vào âu. Dùng phới trộn đều theo kỹ thuật fold.
Bước 5: Chuyển hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt lên bề mặt giấy nến.
Bước 6: Nướng ở 150 độ C, trong vòng 6 phút. Khi thấy bánh có chân thì lấy ra.

7.2.2. Bánh macaron nhân macapone

Với nhân macapone cho bánh macaron, chúng ta mua sẵn macapone về để trong tủ lạnh. Bỏ ra trước từ 15 – 30 phút để làm bánh.

Mascarpone mua sẵn về để trong tủ lạnh, bỏ ra trước từ 15- 30 phút để làm bánh.

Hoàn thiện:

Vỏ bánh sau khi nướng, dùng thìa phết mascarpone lên một lớp vỏ rồi úp lớp vỏ thứ hai vào.

8. Một số nhân khác

8.1. Nhân hạt dẻ

Chuẩn bị nguyên liệu để làm macaron nhân hạt dẻ cười

Sữa tươi toàn phần: 200ml
Đường: 30-40gr
Lòng đỏ trứng: 50gr
Pate hạt dẻ cười: 12gr

Cách làm nhân hạt dẻ cười cho bánh macaron

Bước 1: Khuấy đều sữa và đường đến khi tan hết.
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng và hạt dẻ vào khuấy đều
Bước 3: Đun đến khi sôi lăn tăn.
Bước 4: Để nguội và đậy kín cho tủ lạnh.

8.2. Nhân matcha trà xanh

Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân matcha trà xanh cho cách làm bánh macaron của người Pháp.

Kem tươi: 200ml
Socola trắng: 30 -50gr
Bơ: 20gr
Trà xanh: 2-3 thìa

Làm nhân matcha trà xanh cho bánh macaron.

Bước 1: Đánh bông kem tươi với trà xanh
Bước 2: Đun chảy socola, thêm bơ và khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần phết lên lớp bánh để dùng

Chi tiết cách làm: Macaron matcha

8.3. Nhân vani

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh macaron của người Pháp nhân vani

Kem tươi: 200ml
Socola trắng: 30 -50gr
Bơ: 20gr
Vani : 2-3 thìa

Làm nhân bánh vani cho bánh macaron

Bước 1: Đánh bông kem tươi với vani
Bước 2: Đun chảy socola, thêm bơ và khuấy đều đến khi sệt lại thì cho vào tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần phết lên lớp bánh để dùng

9. Cách làm bánh Macaron của người Pháp, Ý và Thụy Sỹ

9.1. Cách làm bánh macaron của người Pháp và người Ý

Về cơ bản hai cách làm bánh macaron của người Pháp và Ý đều có sự tương đồng. Không khác nhau quá nhiều về mặt nguyên liệu. Sự khác nhau đến từ quá trình làm.

Bánh Macaron của Pháp thì cần phụ thuộc vào nhiều yếu tố như trứng cũ hay mới, độ ẩm không khí, thao tác …

Còn cách làm của Ý tỷ lệ thành công cao nhưng bánh thường bị ngọt và khá lích kích trong khâu chuẩn bị đồ.

Bánh macaron theo công thức của Ý sẽ làm cầu kỳ và tốn thời gian hơn.

Pháp
Ý

Điểm giống nhau

Nguyên liệu đều có hạnh nhân, lòng trắng trứng, đường bột
Đều nướng ở cùng nhiệt độ

Điểm khác nhau về nguyên liệu

Có muối

Không có muối
Có thêm bột trứng khô

Điểm khác nhau về cách làm meringue

Không cần đun nóng

Cách làm của Ý thì cần đun nóng tới nhiệt độ 117 độ.

9.2. Cách làm bánh macaron của người Pháp và người Thụy Sỹ

Cũng giống như Pháp, Thụy Sỹ cũng có công thức làm món bánh macaron của riêng mình. Món bánh này khi làm theo người Thụy Sỹ thì đơn giản hơn rất nhiều và độ thành công cao hơn.

Pháp
Thụy Sỹ

Điểm giống nhau

Nguyên liệu đều có hạnh nhân, lòng trắng trứng, đường bột
Đều nướng ở cùng nhiệt độ

Điểm khác nhau về cách làm meringue
Không cần đun nóng
Cách làm của Thụy Sỹ thì lòng trắng trứng được đun cách thủy trước khi làm.

10. Các loại phẩm màu khi làm bánh macaron Pháp

Macaron của người Pháp được tạo từ màu tự nhiên tư rau củ

Không chỉ riêng cách làm bánh macaron của người Pháp. Khi muốn tô điểm cho những chiếc macaron thêm màu sắc, ở những nước khác họ cũng sử dụng những loại chất tạo màu như sau:

Màu tự nhiên: Để sử dụng màu tự nhiên có thể sử dụng: Nghệ, củ cải đỏ, lá nếp và chất diệp lục … . Hoặc đơn giản hơn sử dụng trà xanh, socola, cacao, cà phê để mang lại màu sắc cho bánh macaron.
Màu hóa học: Màu hóa học mang đến vẻ đẹp bắt mắt bởi màu đẹp, giá thành thấp. Nhưng khi sử dụng màu hóa học dưới dạng nước thường sẽ màu vỏ bánh sẽ nhạt hơn khi nướng xong.
Màu dạng keo: Màu dạng keo là màu nên sử dụng bởi hiện nay màu dạng keo do Wilton sản xuất rất thích hợp do độ bền cao, màu đậm và hương vị thơm.

11. 9 chú ý khi làm bánh macaron của Pháp

Muốn làm thành công món bánh macaron của Pháp thì bạn cần lưu ý những điểm sau:

Không trộn bột quá lâu, bởi có thể khiến bột bị lỏng gây nứt vỡ bề mặt sau khi nướng.

Sử dụng đúng lượng lòng trắng trứng bởi quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh bị nhăn và mỏng

Lưu ý về nhiệt độ của lò nếu không bánh sẽ bị trũng và có hiện tượng ẩm ướt
Bánh chưa nướng đủ thời gian sẽ làm bánh bị nứt mặt và không có chân.
Phải đập khay bánh trước khi nướng để không bị bọt khí. Bọt khí có thể làm bánh macaron dễ vỡ.
Phải để bột nghỉ trước khi nướng
Nhiệt độ lò không đều có thể khiến bánh không có chân hoặc chân không đều.

Sử dụng khay nướng quá dày khiến bánh không thể chín
Để nguội bánh trước khi lấy ra để không bị vỡ.

Với những thông tin trong bài viết hy vọng bạn đọc đã hiểu về cách làm bánh macaron của người Pháp. Và có thể làm thành công món bánh này ngay từ lần đầu tiên.

Chúc bạn sẽ có những trải nghiệm tuyệt vời nhất với Cacloaibanh.com !

5/5 – (1 bình chọn)