Cách làm bánh bánh dứa Đài Loan đơn giản ngon chuẩn vị không cần lò nướng

Trend làm bánh dứa đang cực hot đặc biệt là những ngày cận Tết. Học ngay cách làm bánh dứa Đài Loan đơn giản ngon chuẩn vị, vỏ bánh mềm thơm hòa quyện cùng nhân dứa chua ngọt ai ăn cũng thích.

Bánh dứa được nhiều người yêu thích vì ăn ngon miệng, vị chua ngọt không ngán. Món bánh này được dùng để làm quà tặng tết bạn bè, gia đình, người thân hay dùng để đãi khách rất phổ biến trong những ngày đầu năm mới.

Trên mạng xã hội, trend làm bánh dứa đang rất hot những năm gần đây. Càng những ngày cận tết lại thấy các chị em khoe “vườn dứa” nhà trồng, ngập tràn ảnh trên facebook. Nếu bạn cũng muốn thử tài “trồng dứa” thì học ngay cách làm bánh dứa Đài Loan cực đơn giản mà vẫn đảm bảo ngon chuẩn vị nhé. 

Ý nghĩa của bánh dứa ngày Tết 

Bánh dứa là món bánh nổi tiếng, đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Đài Loan. Theo tiếng địa phương, cách gọi bánh dứa là “feng li” đồng âm với từ mang ý nghĩa là tài lộc sẽ đến. Bên cạnh đó, người ta cũng cho rằng, chiếc bánh này sẽ mang đến may mắn cho những người thưởng thức nó.

Còn tại Việt Nam, dứa là loại quả có mùi thơm, dứa cũng có âm tương tự với “vừa”, nghĩa là không thiếu. Quả dứa có nhiều mắt dứa là tượng trưng cho sự sung túc quây quần (Lý do dứa thường có mặt trên mâm ngũ quả ngày Tết).

Chính vì vậy, bánh dứa mang nhiều ý nghĩa tốt lành và thường xuất hiện nhiều vào dịp Tết. Là món bánh đãi khách những ngày đầu xuân năm mới hoặc gửi tặng bạn bè, gia đình, thể hiện tấm lòng của người làm bánh và cũng là lời chúc năm mới nhiều tài lộc, sung túc đủ đầy. 

Mẹo chọn dứa ngon làm bánh dứa Đài Loan

– Chọn dứa vừa chín tới, nếu quá xanh sẽ bị chua và màu không nhạt không được đẹp mắt. Ngược lại dứa quá chín khi làm dễ bị nát.

– Nên chọn dứa quả ngắn, hình trụ tròn đều sẽ có nhiều thịt và ngọt hơn dứa có thân dài

– Chọn mua những quả dứa có mắt to và thưa, khi ngửi thấy mùi thơm

– Nên chọn mua những trái dứa khi cầm có cảm giác nặng tay, phần ngọn dứa còn tươi xanh

– Không chọn những quả dứa vỏ ngoài đã chuyển sang màu vàng cam hoặc xuất hiện những đốm đen

Cách làm bánh dứa Đài Loan đơn giản ngon chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu

Phần nhân bánh dứa:

• 4 quả dứa chín 

• 150g – 180g đường cát (lượng đường tuỳ thuộc vào độ chua hay ngọt của dứa và khẩu vị của từng người)

• 30g mạch nha 

• 1 thìa nước cốt chanh

Phần vỏ bánh:

• 300g bơ lạt (để ở nhiệt độ phòng cho mềm nhưng chưa chảy)

• 150g đường bột

• 2 quả trứng cỡ vừa

• 450g bột mì đa dụng

• 100g bột hạnh nhân

• 50g bột sư tử

• 160g bột bắp

• 2g muối

Dụng cụ

Chảo chống dính, tô lớn, phới cầm tay (hoặc máy đánh trứng), màng bọc thực phẩm, (có hoặc không: khuôn hình quả dứa).

Cách làm bánh dứa Đài Loan

Bước 1: Làm nhân mứt dứa 

– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa

– Cho dứa vào bào, xay hoặc ép dứa và cho cả phần nước và phần thịt dứa vào chảo

– Cho đường và mạch nha vào nước dứa để đều một lần

– Cho phần nhân dứa vào, để lửa to và không cần đảo

– Khi nước gần cạn thì hạ lửa nhỏ, cho nước cốt chanh vào và đảo đều tay đến khi nhân đứng không bị chảy ra nữa

– Khi sên xong nhân để nguội, chia thành các phần nhỏ 12 – 18g, vo tròn lại và để trong ngăn mát tủ lạnh 

Bước 2: Làm vỏ bánh dứa Đài Loan

– Cho bơ vào âu hoặc bát to, rây đường bột vào và đánh ở tốc độ thấp nhất khoảng 1 phút cho bơ và đường hoà quyện

– Tiếp tục rây phần bột sư tử vào và đánh thêm 4-5 phút nữa cho bơ chuyển sang màu trắng nhạt

– Cho 2 quả trứng gà vào và đánh tiếp khoảng 1 phút nữa cho bơ và trứng mịn mượt

– Dùng tay nhào bột nhẹ nhàng lại thành khối. Chỉ nhào đến khi bột hoà quyện lại không nhào quá lâu bột sẽ bị chai

– Bọc kín khối bột và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho khối bột cứng lại thì đem ra chia bột vào nặn bánh

Bước 3: Tạo hình bánh dứa 

Ấn dẹt hoặc cán mỏng các viên vỏ bánh, cho nhân dứa vào chính giữa và gấp mép vỏ bánh phủ đều mặt nhân, vo viên bánh dứa giữa 2 lòng bàn tay để bề mặt bánh dứa được láng mịn

Đến bước tạo hình có 2 cách:

Không dùng khuôn:

– Tạo hình bánh dứa thành những viên tròn hoặc hình chữ nhật 

– Dùng dao khứa những đường chéo đan xen trên mặt bánh

Có dùng khuôn: 

– Rắc một ít bột mì hoặc bột ngô vào khuôn bánh để chống dính

– Đặt bánh vào giữa khuôn, ấn từ từ cho đến khi bột lấp đầy khuôn, nhấc nhẹ để lấy bánh ra. 

Sau khi đã tạo hình bánh dứa thì pha hỗn hợp gồm 5ml sữa tươi và 1 lòng đỏ trứng gà quét đều lên mặt bánh. 

Bước 4: Nướng bánh dứa Đài Loan 

Nướng bánh dứa Đài Loan bằng lò nướng

– Làm nóng lò nướng ở 200 độ trong 3 phút

– Chuẩn bị một khay nướng có lót giấy nến và xếp bánh lên trên 

– Nướng bánh lần 1 ở 190 độ trong 20 phút. Nướng lần 1 với nhiệt độ cao này giúp bánh khô nhanh, mặt bánh nét và không bị chảy bánh.

– Lấy bánh ra, để bánh thật nguội thì quét thêm một lớp lòng đỏ trứng gà pha với sữa tươi

– Để cho phần mặt bánh thật khô, nướng tiếp lần 2 ở 140 độ trong 5 phút

– Để bánh có màu đẹp và bắt mắt bạn có thể pha bột trà xanh với nước thoa lên phần lá dứa (nếu tạo hình bằng khuôn) 

– Lặp lại lần nướng thứ 2 một lần nữa là hoàn thành

– Ở lần nướng cuối cùng khi lấy bánh ra khỏi lò thì để bánh nguội hẳn trên khay nướng rồi mới lấy bánh ra để bảo quản

Nướng bánh dứa Đài Loan bằng nồi chiên không dầu 

– Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ trong 3 – 5 phút

– Cho bánh vào nướng ở 160 độ trong 15 – 20 phút

– Tùy từng nồi chiên mà chú ý căn thời gian và nhiệt độ phù hợp để bánh chín đều, vừa vàng đẹp mắt, không bị cháy hoặc sống.

Nướng bánh dứa Đài Loan bằng chảo chống dính 

– Nếu không có lò nướng hay nồi chiên không dầu bạn vẫn có thể học cách làm bánh dứa Đài Loan đơn giản bằng chảo chống dính. 

– Chuẩn bị chảo chống dính, lót một lớp giấy nến lên lòng chảo, đun nóng chảo ở lửa nhỏ

– Xếp bánh dứa lên chảo, đậy nắp và giữ nhiệt độ khoảng 165 độ

– Thỉnh thoảng mở nắp chảo và lật mặt bánh dứa để bánh được chín đều

Cách bảo quản bánh dứa Đài Loan an toàn

– Bánh dứa sau khi nướng cần để nguội hẳn

– Cho bánh vào hộp hoặc các túi nhỏ bọc thật kín

– Bánh có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng là 1 tuần (tùy nhiệt độ và độ ẩm)

– Nếu muốn kéo dài thời gian sử dụng nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 5 tuần

Bí quyết làm bánh dứa Đài Loan thành công 

– Sên nhân dứa thật khô vì nếu nhân quá ướt khi nướng lượng nước trong nhân bốc hơi nhiều sẽ làm bánh phồng lên và nứt mặt. Tuy nhiên cũng không sên quá kĩ nhân sẽ bị cứng

– Thêm nước cốt chanh vào nhân dứa giữ được màu tươi hơn 

– Phần bột sư tử cho vào lúc đánh bơ với đường để giúp bột sư tử hoà quyện với bơ, khi nặn bánh không bị những chấm nhỏ nhỏ màu cam, nhìn bánh sẽ đẹp hơn rất nhiều

– Tạo hình bánh dứa xong không nên nướng ngay mà nên để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 15 phút để khối bột cứng lại, hạn chế bị chảy bơ khi nướng

– Bọc kín nhân bánh và áp sát phần vỏ bánh và nhân bánh, không để có không khí giữa phần vỏ và phần nhân bánh. Như vậy khi nướng bánh sẽ không bị phồng và nứt bánh, cũng không bị chảy nhân ra ngoài.

– Nếu sử dụng khuôn lò xo để đóng bánh thì quét 1 lớp mỏng bột ngô vào trong khuôn bánh và mặt mịn của viên bột để khi đóng bánh được nét hơn

– Ưu tiên sử dụng khay nướng sáng màu (tránh sử dụng khay nướng đen kèm lò vì khay nướng đen sẽ bắt nhiệt nhiều hơn, bánh sẽ dễ bị cháy khi nướng

– Khi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và sữa tươi chỉ quét 1 lớp thật mỏng và quét 1 lần không quét đi quét lại trên mặt bánh sẽ giúp mặt bánh nét. Nếu quét mặt dày quá thì khi nướng lòng đỏ trứng khô lại, co vào kéo mặt bánh nên mặt bánh sẽ bị nứt.

– Nướng bánh xong nên để bánh nguội hoàn toàn. Không lấy bánh ra khỏi khay khi bánh còn đang nóng vì lúc này bánh rất mềm và dễ vỡ.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh dứa Đài Loan. Bánh dứa sau khi nướng có mùi thơm đặc trưng, vỏ bánh mềm tan hòa quyện cùng nhân dứa chua ngọt và chút ngậy béo của bơ và sữa, cả trẻ nhỏ và người lớn đều thích. Chúc bạn sẽ thành công nhé!