Cách Làm Bánh Bao Kim Sa: Ngon, Đơn giản, Thích mê

Bánh bao kim sa luôn “cháy hàng” ngay khi được bày bán. Thậm chí, có những đơn vị chuyên cung cấp món ăn này mà mở rộng được rất nhiều chi nhánh. Có thời gian các bà nội trợ đều lùng sục công thức làm bánh sao cho ngon để trổ tài. Có nhiều hướng dẫn được đưa ra nhưng không phải ai cũng đạt được thành phẩm thơm, mềm. Tuy nhiên, bí quyết được bếp công nghiệp Kanawa chia sẻ dưới đây chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. 

1. Bánh bao kim sa khiến nhiều con tim tan chảy

Bất kể độ tuổi nào cũng đều bị món ăn này “hớp hồn” ngay từ miếng đầu tiên. Nhân sánh mịn màng, vỏ bánh mềm thơm đã làm các hương vị trở nên nổi bật. Đây không chỉ là món ăn vặt thông thường mà còn được dùng làm bữa chính dinh dưỡng.

1.1 Cái tên mang ý nghĩa sâu xa

Liu Sha Bao là tên gọi nguyên gốc của bánh bao kim sa. Sự kết hợp này xuất xứ từ Hồng Kông, là món điểm tâm sáng phổ biến của người bản địa. Theo ngôn ngữ của vùng đất này, cái tên trên được dịch ra thành “đụn cát chảy”. Và điều đó đã mô tả đúng thành phần của món ăn. Bên trong nhân được dùng lòng đỏ trứng, thêm các phụ gia cần thiết cho đông đặc. Khi được hấp chín chúng sẽ chảy ra giống như 1 dòng cát mềm mại. Nét đặc biệt này mang tới vẻ hấp dẫn và cuốn hút, kích thích người ta muốn thưởng thức ngay. 

1.2 Vỏ đa dạng màu sắc hấp dẫn 

Có thể làm vỏ bánh với màu trắng hoặc vàng. Tuy nhiên, theo văn hóa địa phương thì màu vàng mang đến sự may mắn, thịnh vượng. Do đó, phần lớn lớp vỏ đều được làm theo hình thức như ta thường thấy – vàng ươm tuyệt đẹp. Thế nhưng, sử dụng màu nào cho bột thì tùy thuộc vào sở thích, sáng tạo của người chế biến. Vì thế, có thể nói đây là 1 trong những món đa dạng, không nhàm chán. Mỗi lần chúng được đưa lên mâm là lại mang đến sự độc đáo, thú vị.

1.3 Nhân trứng muối “gây nghiện”

Trứng muối vốn đã là loại nhân được rất nhiều người yêu thích. Đã vậy bánh kim sa còn kết hợp thêm sữa tươi, sữa bột,… mang đến hương vị thơm ngậy. Khiến kết cấu món ăn càng thêm phần thu hút. Trừ những người bị dị ứng, nào có ai từ chối được phong vị này. 1 chiếc bánh size mini sẽ cung cấp khoảng 130 Calo. Bạn có thể cân đối với thực đơn cho vừa đủ mà không sợ bị tăng cân. 

➽➽➽ ĐỌC THÊM VỀ: Bánh bao nhân đậu đỏ

2. Cách làm bánh bao kim sa trứng muối siêu ngon tại nhà

Trên mạng đã có nhiều công thức được chia sẻ về cách làm liu sa bao. Tuy nhiên,  không phải ai cũng tạo ra được lớp nhân lava chảy bên trong. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để tạo được thành phẩm ưng ý. 

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

• Vỏ bánh:

  Bột mì đa dụng, men instant, đường, sữa tươi, dầu ăn, màu vàng thực phẩm (hoặc chọn màu theo sở thích).

• Nhân bánh:

  6 lòng đỏ trứng gà/ trứng muối, 60gr bơ nhạt, 60gr nước cốt dừa, 60gr sữa đặc, 36gr sữa bột, 16ml sữa tươi.

2.2 Các bước thực hiện

Trước khi bắt tay thực hiện hãy kiểm tra toàn bộ các nguyên liệu. Nếu thiếu món gì hãy tìm cách thay thế hoặc bổ sung ngay nhé!

B1: Làm nhân bánh

• Rửa lòng đỏ trứng muối dưới nước, hấp chín (cách thủy) khoảng 10-15’’ trên bếp.

• Dằm nhuyễn, lọc qua rây để nhân mịn hơn. Nếu không có rây thì dùng dĩa miết mạnh các phần chưa tan vào thành bát. 

• Trộn phần nhân mịn với sữa đặc, tạo hỗn hợp sệt. 

• Thêm nước cốt dừa, bơ nhạt đánh tan. Sau đó cho sữa bột vào và đảo đều. Sữa tươi được thêm sau cùng, tạo hỗn hợp mịn và hơi lỏng.

• Cho vào khuôn silicone hoặc khay đá để bảo quản trong tủ đông khoảng 1h. Nếu không có khuôn, bạn có thể chia nhân thành các phần đều nhau ra chiếc chén nhỏ. Hoặc để ngăn mát nguyên hũ khoảng 12h cho nhân đông lại, nặn bằng tay không bị dính. 

B2: Làm vỏ bánh

• Trộn bột mì với men theo tỷ lệ 100:1, cứ 100gr bột thì cho 1gr men. Thêm đường, sữa tươi, dầu ăn nhào đều. 

• Pha màu thực phẩm với nước lọc vào nhào cùng bột để tạo màu. Phủ kín và để bột nghỉ khoảng 10’’.

• Rải 1 lớp bột áo ra mặt phẳng, sau đó tiến hành nhồi bột từ 15-20’’. Nếu dùng máy thì bật chế độ 5 và nhào khoảng 5-7’’. Tới khi vỏ bánh có thể kéo màng là đạt.

• Quét 1 lớp dầu ăn lên khuôn và cho bột vào ủ khoảng 60-70’’. Phủ 1 tấm khăn ẩm lên bề mặt để bánh nở không bị khô.

B3: Tạo hình

• Chia bột thành các phần đều nhau và có khối lượng gấp đôi so với nhân. Ví dụ có 20gr nhân thì cần 40gr bột. 

• Quét 1 lớp dầu mỏng lên chày cán bột và lăn bột thành dạng tròn.

• Nhân sau khi đã cấp đông thì cho vào giữa. Gói lại tạo hình cầu vừa lòng bàn tay là đủ. Đặt bánh vào khuôn cupcake hoặc trên lớp giấy nến.

• Thực hiện tương tự với phần bột và nhân còn lại. Nếu bột hoặc nhân còn dư, bạn có thể để vào ngăn đá và bảo quản trong 7-10 ngày.

B4: Hấp bánh

• Để bánh vào nồi, đậy nắp kín cho nở thêm khoảng 10’’.

• Chú ý đun sôi nước rồi mới cho bánh vào nồi. Không mở nắp trong cả quá trình hấp.

• Nên giữ nhiệt trung bình khoảng 10’’’ là vừa chín. Để quá lâu mặt bánh sẽ bị hút nước, hấp hơi và nhân trào ra ngoài. 

➤➤➤ XEM THÊM: Nồi hấp bánh bao 3 tầng

2.3 Bày trí và thưởng thức

Thành phẩm yêu cầu:

• Vỏ có bề mặt mịn, vàng óng đẹp mắt, không bị rỗ hay nở không đều. 

• Khi tách đôi bánh, nhân sánh mịn sẽ chảy ra ngoài, vị ngọt, mặn kết hợp vừa phải. Có mùi thơm của bột sữa.

• Đặc biệt, bánh không bị tanh mùi trứng muối, bột không bị chai cứng. 

Với loại đã hấp chín, bạn chỉ nên bảo quản ngăn mát khoảng 3 ngày. Khi muốn ăn có thể cho vào lò vi sóng cùng 1 chén nước khoảng 3-5’’.

3. Mẹo làm bánh bao kim sa cực dễ cho người mới

Xem các bước làm thì dễ nhưng đây là loại bánh gây khó dễ cho nhiều người. Kể cả những thợ bánh chuyên nghiệp cũng hay mắc phải sơ suất khiến thành phẩm không ngon. Do đó, mỗi món ăn đều có những mẹo riêng trong quá trình chế biến. Nếu mới tập tành làm bánh thì nên đọc kỹ các chú ý này nhé!

3.1 Thay thế nguyên liệu

Thay vì làm vỏ bánh màu vàng, bạn có thể thêm các màu thực phẩm khác. Giúp món ăn trông đa dạng, bắt mắt và ngon miệng hơn. Bột bánh có thể sử dụng loại làm bánh bông lan, nhưng cần thay đổi tỷ lệ nước. Thực tế, chỉ khi làm thuần thục mới nên biến tấu theo cách riêng. Còn nếu là lần đầu thực hiện thì nên tuân theo các hướng dẫn từ người có kinh nghiệm.

3.2 Dùng tủ hấp bánh công nghiệp

Muốn làm SLL thì có thể cân nhắc mua tủ điện hấp bánh bao công nghiệp. Thiết bị này giúp công việc trở nên đơn giản và dễ dàng hơn. Thay vì thấp thỏm lo lắng bánh bị ướt mặt, xẹp, nở không đều. Bạn có thể yên tâm chế độ tự vận hành của tủ. Đây chính là dòng sản phẩm ưu việt nhất trên thị trường.

Một số lợi ích có thể kể đến như tiết kiệm thời gian, chi phí, thành phẩm bông xốp,… Thiết bị này hiện được bán trên thị trường với giá chỉ từ 6 triệu đồng. Ngoài ra, sản phẩm còn có khả năng nấu, hấp đa năng các món ăn khác. 

3.3 Sửa chữa “lỗi lầm” thường gặp

Chưa hẳn lần đầu làm bánh đã thành công, nhưng đừng vội chán nản mà từ bỏ. Hãy khắc các khuyết điểm và rút thêm kinh nghiệm cho những lần sau. Một số lỗi thường gặp:

• Bánh bị xẹp:

  Chú ý khâu nhào và ủ bột. Nhồi quá tay khiến bánh bị chai, không nở đến mức độ yêu cầu. Bánh sau khi hấp xong nên tắt bếp và ủ thêm 3-5’’ cho bề mặt căng, mịn hơn.

• Bột nhão:

  Cân đối lại tỷ lệ bột, nước và tìm hiểu kỹ về loại bột sẽ sử dụng. Nếu không, có thể mua gói bột bánh bao pha sẵn. Bên trong đã có các nguyên liệu đúng theo tỷ lệ. Bao bì đi kèm hướng dẫn mix hợp lý. 

• Làm vỏ trắng nhưng bánh bị ngả vàng úa:

  Thêm 1 chút giấm gạo vào nồi nước. Vỏ bánh đảm bảo trắng tinh, không lo bị ố khi để ra bên ngoài không khí.

Bên cạnh đó, cần chú ý vào nhiệt độ khi hấp bánh, không đun quá to hay quá nhỏ. Gia nhiệt lớn thời gian ban đầu cho nước sôi, sau đó giảm ½, để vậy tới khi bánh chín. Nếu nặn liu sa bao kích thước nhỏ thì bạn chỉ cần hấp 5-7’’ là vừa đủ. 

Bánh bao kim sa không chỉ đẹp mà còn có hương vị quyến rũ, không ai có thể chối từ. Còn gì tuyệt hơn nếu bạn có thể thực hiện ngay tại nhà mà không cần lo lắng VSATTP? Với hướng dẫn trên đây, chúc bạn sớm chiêu đãi gia đình, bạn bè món ngon 10 điểm.