Cà phê trứng – Mách bạn 3 cách pha độc đáo

Cà phê trứng hay còn được biết đến với tên gọi khác là cà phê Giảng. Đây là một trong những loại đồ uống nổi tiếng bậc nhất tại Hà Nội cuốn hút du khách trong và ngoài nước. Cafe trứng Hà Nội không những thu hút bởi cách pha chế độc đáo mà còn bởi hương vị “lạ” đến khó tin. Tuy nhiên để pha được món cà phê trứng Hà Nội đúng chuẩn thì bạn phải có được “bí quyết” riêng. Vậy cụ thể cách làm cafe trứng như thế nào sẽ được Bonjour Coffee mách bạn trong bài viết sau đây.

Bên cạnh Egg Coffee bạn có thể tham khảo tất cả các cách pha cafe ngon của Bonjour Coffee. Trong đó giới thiệu hơn 15+ cách pha cà phê giúp các Barista có thêm kiến thức trong khâu pha chế.

Giới thiệu món cà phê trứng

Sự ra đời của cafe trứng Giảng

Nhắc đến cà phê trứng chắn hẳn không ai không biết đến cụ Giảng – Người đã sáng tạo nên thứ đồ uống độc đáo “gói gọn” mọi nét đặc trưng của Hà Nội. Năm 1946 là khoảng thời gian thiếu sữa tươi để sử dụng, lúc bấy giờ là nhân viên pha chế tại khách sạn Metropole, cụ Giảng với kinh nghiệm pha chế lâu năm đã kết hợp trứng với cà phê để thay cho sữa tươi. Thật đặc biệt, sự kết hợp này lại tạo ra loại cafe trứng trứ danh được nhiều người biết đến.

Sau khi pha chế thành công cafe trứng, cụ Giảng quyết định thôi việc tại Metropole và tự mở quán cafe trứng đầu tiên tại số 90 phố Cầu Gỗ vào năm 1946. Sau thời kỳ cải cách năm 1955, quán được chuyển qua số 7 Hàng Gai. Đây chính là địa điểm gắn liền về sự ra đời của cà phê trứng đối với người dân thủ đô Hà Nội và du khách thập phương.

Cafe trứng – Món cà phê đặc trưng của người Hà Nội

Loại cà phê trứng được cụ Giảng pha chế thành công vào năm 1946 đã nhanh chóng trở thành một trong những loại đồ uống độc đáo bậc nhất lúc bấy giờ. Và đến hiện nay, cafe trứng Giảng vẫn mang đến một sự đặc biệt riêng có khiến người uống khó cưỡng lại ngay từ lần đầu thưởng thức. 

Tuy cafe trứng có nguồn gốc từ Hà Nội cho đến nay nó đã phổ biến trên khắp đất nước. Tại Sài Gòn đã có nhiều quán cafe trứng ngon hút khách. Ngoài Sài Gòn, cafe trứng có mặt nhiều nơi ở Việt Nam và cũng là cách pha cà phê được bạn bè quốc tế quan tâm.

3 Cách làm cà phê trứng ngon

Pha cafe trứng không dùng lòng trắng trứng

Nguyên liệu gồm có

• Cafe nguyên chất,
• Mật ong,
• Sữa đặc, trứng gà, nước sôi,
• Phin pha cà phê và các dụng cụ khác.

Các bước tiến hành

Bước 1: Làm sạch dụng cụ pha chế, để khô. Sau đó, lấy khoảng 20 gram bột cà phê cho vào phin, dàn đều trong phin.

Bước 2: Đổ nước sôi vào phin cà phê khoảng 15ml nước để xâm xấp mặt cà phê trong khoảng 1-2 phút. Sau đó bạn tiếp tục đổ nước sôi ngập ¾ phin và đậy nắp lại để cà phê chảy từng giọt xuống.

Bước 3: Đập trứng, lấy phần lòng đỏ và bỏ phần lòng trứng. Cho lòng đỏ trứng vào bát, cho một ít mật ong vào và đánh thật bông lòng đỏ trong khoảng 5 – 7 phút.

Bước 4: Cho trứng đã đánh bông vào cốc và từ từ đổ cà phê đã pha vào cùng. Cuối cùng chỉ cần cho thêm sữa đặc để hương vị cà phê ngọt hơn. Lưu ý, cafe trứng nên được uống nóng để không bị tanh. Vì vậy, bạn cần sử dụng ngay sau khi pha xong.

Cách làm cà phê trứng dùng cả lòng trắng và lòng đỏ

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột cà phê nguyên chất,
• Trứng gà,
• Sữa đặc, mật ong, đường,
• Nước sôi và các dụng cụ khác.

Các bước thực hiện

Bước 1: Cho khoảng 20 gram cafe vào phin với 60 – 80ml nước. Lắc nhẹ để dàn đều cafe trên phim.

Bước 2: Tương tự như cách pha cà phê trứng không dùng lòng trắng, cho từ từ nước sôi vào. Sau đó, đợi cà phê giọt từng giọt xuống cốc.

Bước 3: Đập trứng gà ra bát, để riêng lòng đỏ với lòng trắng trứng. Phần lòng đỏ, bạn đánh bông và cho thêm 4 – 5 giọt mật ong vào và đánh tơi từ 5 – 7 phút. Phần lòng trắng trứng, bạn cho thêm chút mật ong, chút đường đánh thật bông.

Bước 4: Để lòng đỏ trứng đánh bông vào 1 cốc, từ từ đổ cafe lên trên. Cuối cùng để lớp lòng trắng trứng lên phía trên. Bạn có thể cho thêm sữa đặc để ngọt hơn hoặc cho theo sở thích.

Cách làm cafe trứng có thêm vanilla

Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột cafe nguyên chất,
• Sữa đặc,
• Trứng gà,
• Mật ong, đường, nước sôi,
• Vanilla và các dụng cụ khác.

Các bước thực hiện

Bước 1: Tương tự như 2 cách pha chế trên, bạn cũng cho khoảng 20 gram cà phê nguyên chất vào phin và chế từ từ nước sôi vào (khoảng 60 – 80ml nước sôi). Tiếp đó, để phin cà phê chảy từ từ xuống.

Bước 2: Đập trứng và để riêng lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ trứng cho thêm đường, vanilla, mật ong với một lượng vừa đủ và đánh thật tơi hỗn hợp này với nhau. Nếu như 2 cách pha chế trên cần đến 7 phút để đánh bông lòng đỏ thì cách này bạn chỉ cần đánh bằng tay khoảng 3 – 4 phút.

Bước 3: Cho vài giọt cà phê còn nóng vào lòng đỏ trứng đã đánh và tiếp tục dùng máy đánh trứng, đánh đều trong 3 phút.

Bước 4: Đổ một nửa trứng đã đánh bông xuống dưới đáy cốc rồi cho thêm cà phê còn sôi vào. Tiếp đó, phủ thêm 1 nửa trứng đã đánh lên phía trên và có thể cho thêm sữa đặc để thưởng thức.

Chú ý cách pha cafe trứng

Khi pha cà phê trứng để đảm bảo ly cà phê thơm ngon và đúng vị nhất bạn cần phải chú ý đến một số điểm:

• Tỷ lệ giữa các loại nguyên liệu khi pha cần đảm bảo phù hợp. 
• Chọn loại cafe nguyên chất để đảm bảo hương vị và sức khoẻ.
• Bột cà phê không nên xay quá thô. Nhất là đối với cà phê rang mộc nên có độ mịn vừa phải để pha được hương vị đậm đà nhất.
• Trong quá trình pha chế cafe cần đảm bảo đúng lượng nước. Không nên pha quá nhiều nước làm loãng cafe. 
• Nên giữ nóng cafe cho đến khi cho vào với trứng để không làm dậy vị tanh.
• Nên chọn trứng gà tươi để cho ra chất lượng ly cà phê tốt nhất.
• Khi đánh trứng chú ý đánh bông trứng đúng thời gian để đảm bảo trứng không bị sống hay bị tanh.

Thưởng thức cafe trứng đúng cách

Khi thưởng thức cafe trứng, bạn cũng nên chú ý đến cách dùng để thưởng thức được hương vị độc lạ của thức uống này.

• Các thưởng thức cà phê trứng đúng nhất, ngon nhất là khi bạn uống nghiêng cốc sao cho có thể uống được cả phần cà phê và phần kem trứng. Lúc này, mùi vị thơm đặc trưng của cafe kết hợp với vị béo ngậy của kem trứng.
• Có thể uống bớt phần kem trứng phía trên rồi khuấy đều phần cà phê và kem trứng quyện lại với nhau. Với cách uống này bạn sẽ cảm thấy vị cà phê ngọt hơn, giảm vị đắng của cafe nguyên chất.
• Nên sử dụng cà phê khi còn nóng để không bị tanh.

Bài viết trên đã chia sẻ thông tin chi tiết về cà phê trứng cũng như bật mí cho bạn cách pha cafe trứng đúng chuẩn nhất. Hy vọng với chia sẻ này bạn sẽ có thể tự pha chế cho mình một ly cà phê trứng thơm ngon để thưởng thức.

Bạn có thể mua cà phê sạch nguyên chất pha phin hoặc pha máy tại:

BONJOUR COFFEE

• Địa chỉ: 22/11 Tô Vĩnh Diện, TP. Đà Lạt
• Điện thoại: 0914294686
• Email: [email protected]
• Website: https://bonjourcoffee.vn
• Sản phẩm cà phê: bonjourcoffee.vn/san-pham
• Fanpage: facebook.com/bonjourcoffee.vn

Kevin Tran

Video hướng dẫn cách làm món cà phê trứng

Xem thêm:

Tham khảo:

Chia sẻ bài viết: