Bỏ túi 5 cách làm phở xào chay & mặn ăn ngon mê mẩn, hương vị khó phai

Phở xào là một món ăn đậm chất của người dân Hà Thành. Từng cọng phở dai mềm, hoà huyện với nước sốt đậm đà khiến ai thưởng thức cũng mê quên lối về. Món ăn này có thể biến tấu vừa làm món chay vừa làm món mặn rất linh hoạt. VinID sẽ bật mí 5 cách làm phở xào cả chay và mặn để bạn chiêu đãi cả nhà.

1. Phở xào trứng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh phở: 500 gram

• Trứng gà: 2 trái

• Hành lá: 5 nhánh

• Hắc xì dầu: nửa muỗng canh

• Những gia vị thông dụng: đường, nước tương, nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, dầu thực vật, hạt nêm,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Bước 2: Chiên trứng

• Cho chảo lên bếp cùng 1 thìa canh dầu ăn, khi chảo đã nóng thêm đầu hành lá đã cắt khúc vào phi đến khi dậy mùi thơm. 

• Đập hết hai trái trứng vào, dùng muôi khuấy và đánh tan phần lòng đỏ hoà vào phần lòng trắng.

Bước 3: Xào phở

• Khi trứng đã hơi chín, đổ bánh phở vào đảo đều trong 2 phút để sợ phở được áo đều trứng.

Lưu ý: Không nên cho phở vào lúc trứng đã chín quá kỹ. Nên cho vào lúc trứng còn lỏng và hơi sống phần lòng đỏ nên sợi phở được phủ đều và có màu vàng óng ánh.

• Nêm nếm lại gia vị cho món ăn như sau: Nửa thìa canh hắc xì dầu Nửa thìa canh nước tương

  Dùng tay cầm chặt chảo và xóc thật đều tay trong 2 phút nhằm giúp từng cọng phở được ngấm kỹ gia vị hơn.

• Rải hành lá đã cắt khúc lên và xào thêm 1 phút nữa là hoàn thành món phở xào trứng.

Thành phẩm

Chỉ với vài ba thao tác giản đơn, bạn đã có ngay món phở xào trứng hấp dẫn, thơm ngon cho cả nhà vào mỗi buổi sáng bận rộn. Từng cọng phở dai mềm, thấm đẫm gia vị đậm đà, phối hợp cùng trứng bùi bùi beo béo thì còn gì sánh bằng. Món ăn này sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc còn nóng.

2. Phở xào hải sản

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh phở: 500 gram

• Tôm: 300 gram

• Mực ống: 2 con

• Xúc xích (loại tùy sở thích): 3 cây

• Thịt xông khói: 3 lát

• Cải ngọt: 200 gram

• Cà rốt: 1 củ

• Hành tây: 1 củ

• Tỏi

• Những gia vị thông dụng: đường, nước tương, nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, dầu thực vật, hạt nêm,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm rửa sạch, lột vỏ, cắt thành những miếng vừa miệng ăn.

• Mực rửa sạch cắt thành những miếng vừa miệng ăn. 

• Xúc xích và thịt xông khói chiên sơ qua. 

• Cà rốt, cải ngọt, hành tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ.

• Tỏi lột vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 2: Xào nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa canh dầu ăn, khi chảo đã nóng thêm tỏi băm nhuyễn vào phi đến khi dậy mùi thơm. 

• Khi tỏi đã ngã vàng và có mùi thơm thì thêm tôm và mực vào xào cùng. Đảo đều tay, nêm nếm thêm các gia vị sau: 2 thìa canh dầu hào 2 thìa canh tương ớt (nếu gia đình bạn có thể ăn cay) 1 thìa cà phê hạt nêm Đường 

• Tôm và mực vừa chín thì lần lượt thêm cà rốt, cải ngọt, hành tây, xúc xích, thịt xông khói vào cùng. 

• Cuối cùng trút phở vào đảo đều tay là hoàn thành món phở xào hải sản.

Lưu ý: Nếu thích giòn, có thể áp chảo bánh phở bày ra dĩa trước rồi rưới đồ xào lên trên.

Thành phẩm

Phở xào hải sản thơm ngon, bổ dưỡng với độ tươi giòn của hải sản, vị mặn nhẹ của thịt xông khói và xúc xích kết hợp nhịp nhàng cùng rau củ man mát, thanh nhẹ. Một món ăn sở hữu đầy đủ các vị sẽ khiến cho cả nhà trầm trồ vị độ ngon của món ăn đấy. Hãy mau triển ngay vào dịp cuối tuần nào.

3. Phở xào thập cẩm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh phở: 500 gram

• Thịp bắp bò: 200 gram

• Tôm tươi: 200 gram

• Trứng gà: 3 trái

• Nấm rơm: 100 gram

• Hành tây: 1 củ

• Cải ngọt: 6 cây

• Cà rốt: 1 củ

• Hành lá

• Tỏi

• Rau mùi

• Những gia vị thông dụng: đường, nước tương, nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, dầu thực vật, hạt nêm,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

• Tôm rửa sạch, lột vỏ, cắt thành những miếng vừa miệng ăn.

• Thịt bò rửa sạch, thái lát vừa ăn. Mang ướp cùng nước mắm, tỏi băm nhuyễn và một ít hạt nêm.

• Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân, ngâm với nước muối pha loãng.

• Hành tây

  bóc vỏ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn.

• Cà rốt rửa sạch, thái thành sợi.

• Cải ngọt rửa sạch, bỏ lá, lấy cọng chẻ đôi. 

• Hành lá, rau mùi nhặt lá hỏng, rửa sạch và để ráo nước.

Bước 2: Xào phở

• Trứng gà đánh đều tay với các gia vị sau và để ra một chén riêng: 

  • Nước mắm 

  • Hạt nêm 

  • Bột ngọt

• Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn và đợi cho chảo hơi nóng, đổ chén trứng vào rán cho vàng. 

• Khi trứng chín, lấy ra để nguội và thái khoanh mỏng.

• Cho phở trộn cùng 2 muỗng canh bột mì để phở được tơi. 

• Dùng chính chảo rán trứng, cho thêm xíu dầu, cho phở vào xào với mức lửa lớn. Đổ phở ra dĩa riêng.

• Tiếp tục trút thêm chút dầu vào chảo, khi dầu đã nóng thì phi vàng thơm tỏi. 

• Khi tỏi đã dậy mùi, thêm bắp bò đã ướp gia vị vào xào cùng và để ra một chén riêng. 

Lưu ý: Xào bò tái với lửa lớn. 

• Dùng chính chảo ấy, rưới thêm một ít dầu, lần lượt cho hành tây, cà rốt vào xào trong 3 phút.

• Trút thịt bò và rau cải vào đảo đều tay trong 30 giây, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

• Xếp trứng, rau mùi đã được thái lát lên dĩa phở xào, cho hỗn hợp thịt bò xào cùng rau củ lên bề mặt phở, rưới thêm nước xào để phở được áo đều sốt là hoàn thành món phở xào thập cẩm.

Thành phẩm

Món ăn là sự biến tấu của món phở nước truyền thống nhưng kết hợp với đồ xào đậm đà, thú vị. Vị thịt bò mềm tan, rau củ giòn sần sật, nước sốt sánh đặc ăn vô cùng bắt miệng. Món ăn này có thể rưới thêm một ít tương cà hoặc tương ớt để kích thích thêm giác quan khi thưởng thức.

4. Phở xào giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh phở: 500 gram

• Thịt thăn bò: 300 gram

• Trứng gà: 2 trái

• Rau cải thìa: 200 gram

• Hành tây: 1 củ

• Cà rốt: 150 gram

• Cà chua: 100 gram

• Nấm hương: 10 gram

• Hành khô: 20 gram

• Tỏi: 20 gram

• Bột bắp: 50 gram

• Hành lá, ngò rí: 30 gram

• Những gia vị thông dụng: đường, nước tương, nước mắm, muối, tiêu, dầu hào, dầu thực vật, hạt nêm,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch thật kỹ các loại rau củ và để cho ráo nước. 

• Hành lá và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

• Rau cải thìa cắt thành những khúc vừa miệng ăn, chẻ đôi. 

• Cà chua bổ múi cau. Cà rốt thái sợi.

• Hành tây cắt theo chiều dọc và thành những lát mỏng. 

• Nấm hương rửa sạch, ngâm với nước lọc cho nở, để ráo nước và thái sợi.

• Thịt bò nên để vào ngăn đông trong 30 phút nhằm giúp thịt hơi cứng, sau đó mang ra thái lát mỏng. 

• Ướp thịt bò cùng các nguyên liệu sau vào một cái tô riêng và ướp trong 30 phút: 

  • 2 muỗng cà phê dầu hào 

  • 1 muỗng cà phê bột nêm 

  • Nửa muỗng cà phê tiêu xay 

  • Phân nửa hỗn hợp hành và tỏi băm nhuyễn

Bước 2: Chiên bánh phở

• Đánh đều lòng đỏ trứng gà.

• Nhẹ nhàng tách từng cọng bánh phở ra từng sợi một. Sau đó rải thêm 1 muỗng cà phê bột nêm và trộn đều tay.

• Hoà huyện lòng đỏ trứng và bánh phở.

• Đổ bột bắp ra một bát riêng, trút bánh phở vào trộn đều đến khi bột áo hết lên bánh phở là được.

• Bắc chảo lên bếp, đổ vào hai thìa súp dầu ăn và đợi cho sôi. 

• Trút phở vào, lấy đũa đảo nhẹ nhàng trong 1 phút. Tiếp đến, dàn đều phở khắp bề mặt chảo.

• Hạ nhỏ lửa xuống mức vừa và chiên trong 3 phút, quan sát thấy phở đã sang màu vàng ươm óng ánh, thì lật mặt còn lại và tiếp tục chiên trong 3 phút. Hoàn thành chiên vàng hai mặt thì cho phở ra dĩa.

Bước 3: Xào nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp cùng một muỗng canh dầu ăn. Cho hỗn hợp hành và tỏi băm nhuyễn còn lại vào phi vàng. Khi nghe được mùi thơm từ hỗn hợp trên thì cho tiếp thịt bò vào ​​xào nhanh trên lửa lớn. Thịt bò vừa chín tái, trút ra dĩa để riêng.

• Sử dụng chính chảo xào thịt bò lúc nãy, bạn trút thêm nữa muỗng canh dầu ăn. Cho hành tây vào xào chín.

• Sau đó, cho cải thìa và cà rốt vào xào nhanh trong 30 giây, đổ nấm hương vào xào đến khi chín. Vì cà chua chín nhanh nên cho vào sau cùng. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

• Trút hết phần thịt bò đã xào vào. Trộn đều tay một vài lần rồi tắt bếp. 

• Cho phần thịt bò xào rau củ lên dĩa phở chiên giòn, trang trí thêm một ít ngò hoặc ớt xắt nhỏ là hoàn thành món phở xào giòn.

Thành phẩm

Phở xào giòn là sự phá cách độc đáo từ món mì xào giòn. Sự béo giòn lạ miệng từ phở chiên kết hợp cùng thịt xào rau củ đậm đà, dễ ăn. Với món ăn này, bạn có thể chế biến để làm mới bữa cơm hằng ngày cũng rất hợp lý vì ngay cả trẻ nhỏ cũng có thể ăn được.

5. Phở xào chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh phở: 500 gram

• Bắp cải thảo

• Đậu hủ: 2 miếng

• Cà rốt: 1 củ

• Nấm kim châm: 200 gram

• Nấm bào ngư: 200 gram

• Những gia vị thông dụng: đường, nước tương, nước mắm chay, muối, tiêu, dầu hào, dầu thực vật, hạt nêm chay,…

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà rốt gọt vỏ, đem rửa sạch, thái thành các sợi dài.

• Cải thảo cắt bỏ gốc, thái thành sợi dài tương tự cà rốt. Ngâm cùng nước muối loãng trong 15 phút, vớt ra rổ để ráo nước.

• Cải thìa tách từng lá riêng biệt. Ngâm cùng nước muối loãng trong 15 phút, vớt ra rổ để ráo nước.

• Hai loại nấm loại bỏ gốc, đem làm sạch và để ráo nước.

• Làm sạch đậu hũ, để ráo nước rồi chiên vàng. Đợi nguội và ráo bớt dầu thì dùng dao thái sợi.

Bước 2: Xào phở

• Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu, trút phở vào nêm thêm 1 muỗng nước tương và một chút muối cho đậm đà. Đảo đều tay và cho ra một dĩa riêng.

• Cũng chính chảo đó, cho thêm một muỗng canh dầu ăn, trút toàn bộ rau củ, đậu hủ chiên và nấm vào xào.

• Nêm thêm một ít gia vị cho vừa ăn gồm: 

  • Muối 

  • 1 thìa canh nước tương 

  • 1 thìa cà phê hạt nêm chay 

  • 2 thìa cà phê nước mắm chay

• Trút hết dĩa phở xào vào chảo rau củ, đảo đều 1 phút là hoàn thành món phở xào chay.

Thành phẩm

Đây là món ăn mới lạ mà bạn có thể biến tấu cho những ngày rằm. Sự mềm béo từ phở kết hợp cùng sự thanh đạm của rau củ và đậu hũ là tạo thêm nét đặc biệt không thể bỏ qua. Ngoài ra, nguyên liệu dễ kiếm cũng là một điểm cộng rất lớn giúp bạn không tốn quá nhiều thời gian.

6. Bí quyết xào phở không bị nát

• Khi xào, bạn phải đảo thật nhẹ nhàng và từ tốn. 

• Lửa phải thật nóng thì mới cho bánh phở vào xào, như thế khi xào xong phở sẽ có độ dai mềm đạt chuẩn và không bị nát.

Hy vọng với 5 cách làm phở xào từ VinID, bạn đã ghi thêm được một vài món hấp dẫn được biến tấu từ bánh phở truyền thống vào danh sách ẩm thực gia đình. Để có một món ăn ngon, nguyên liệu là thành phần quan trọng quyết định. Do đó, hãy mua nguyên liệu đạt chuẩn tại VinMart hoặc VinID bạn nhé.