Bí quyết cách làm ô mai mận dẻo, chua chua ngọt ngọt, ăn cực thích

Ô mai mận là món ăn vặt cực ngon, ai ăn rồi cũng thích mê. Cách chế biến món này cũng vô cùng đơn giản, dù có lò sấy hay không vẫn có thể làm được thành phẩm chuẩn vị. Hãy cùng VinID khám phá ngay 2 cách làm ô mai mận cực hấp dẫn, dẻo dẻo dai dai, chua chua ngọt ngọt qua bài viết sau nhé!

1. Cách làm ô mai mận dẻo xào gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mận: 700g

• Vôi ăn trầu: 2 muỗng cà phê

• Đường vàng: 350g

• Gừng: 100g

• Vani: 2 ống

Các bước thực hiện:

• Bào nhuyễn gừng, bóp cho ra hết nước.

• Rửa sạch mận. Khía nhiều đường lên mận để dễ ngấm đường.

• Hòa vôi với 2 lít nước, để lắng cặn qua đêm.

• Ngâm mận trong nước vôi trong 6 tiếng, vớt ra, rửa lại nhiều lần với nước sạch.

• Chần sơ mận trong nước sôi khoảng 1 phút. Không chần lâu, tránh mận bị nát.

• Vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh 10 phút, vớt ra, để ráo.

• Ướp mận với đường trong 6 tiếng, thỉnh thoảng trộn đều lên.

• Cho nước ướp mận vào chảo, sên lửa nhỏ đến khi nước đường hơi sánh dẻo.

• Cho mận vào chảo sên đến khi mận hơi teo lại, vỏ hơi nhăn thì cho gừng vào.

• Vớt mận ra, để lên khay.

• Tiếp tục sên gừng đến khi nước đường dẻo lại thì cho vani vào, trộn đều, tắt bếp.

• Rưới nước đường lên mận, đợi khô, rưới thêm 1 lớp nữa cho áo đều quanh mận.

• Sấy mận bằng lò nướng với nhiệt độ 110 độ C, chế độ 2 lửa trong 2,5 tiếng cho mận dẻo, se lại.

Thành phẩm:

Mận sau khi sấy có được độ dẻo dai vừa phải. Nước đường sánh lại áo đều bên ngoài tạo nên màu đỏ rất đẹp, vị chua chua ngọt ngọt cực ngon, kết hợp với gừng làm nên hương vị ấm nồng đặc trưng. Món ô mai mận có thể để được rất lâu. Sau khi qua mùa mận vẫn có những quả mận hồng ngon ngọt để thưởng thức.

Video hướng dẫn thực hiện (Nguồn: Kênh Youtube SỨC KHỎE TÂM SINH)

2. Cách làm ô mai mận muối không cần sấy khô

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Mận: 3kg

• Đường vàng: 1,5 – 2 kg (tùy bạn thích ăn ngọt nhiều hay ngọt ít)

• Muối tinh: 1 muỗng lớn

• Gừng: 150g

• Nước lọc: 100ml

Các bước thực hiện:

• Rửa sạch mận, để ráo. Khía quanh quả mận thành 8 phần bằng dao sắc, khía sâu đến hạt.

• Ngâm mận 10 tiếng hoặc qua đêm trong một nồi to với đường, muối đã chuẩn bị.

• Bắc nồi mận lên bếp, bật lửa lớn, khuấy đều để đường tan.

• Khi hỗn hợp sôi thì giảm lửa xuống, đun khoảng 30 – 45 phút đến khi thịt quả và vỏ chuyển sang màu đỏ. 

• Vừa đun vừa thỉnh thoảng khuấy nhẹ tay cho mận ngấm đều đường.

• Gắp mận cho lên giá bằng kẹp gắp thức ăn, vừa gắp vừa dùng lực ép nhẹ cho nước trong mận ra bớt.

• Phần nước còn lại trong nồi sau khi sên xong chính là si rô mận.

• Cạo bỏ vỏ gừng, giã dập, hòa với nước lọc, vắt lấy nước cốt, để riêng phần bã. Phết đều nước gừng lên mận.

• Trộn đều bã gừng với 500ml si rô mận, tiếp tục sên bằng chảo cho keo lại. Rắc bã gừng đã sên lên mận.

• Đem mận ra phơi 4 – 5 nắng yếu hoặc 2 – 3 nắng to, mỗi lần từ 6 tiếng trở lên. Khi hết nắng, tạm ngừng phơi thì đem cất ở chỗ thoáng mát, khô ráo.

• Khi mận se lại là đã đạt, sau khi để nguội là có thể bảo quản trong hũ thủy tinh dùng dần.

Thành phẩm:

Ô mai mận chua chua ngọt ngọt, dẻo dẻo dai dai sẽ là món ăn vặt cực đỉnh cho cả nhà. Ngoài ra, sau khi sên mận, bạn cũng đã có si rô mận, cho thêm ít đá viên vào là có ngay loại nước giải khát rất tuyệt, vừa ngon ngọt vừa sảng khoái.

3. Bí quyết làm ô mai mận dẻo ngon

Cách chọn mận ngon

• Nên chọn mận có vỏ trơn nhẵn, to tròn, màu đỏ hay đỏ tía. Những quả nửa đỏ nửa xanh hay còn xanh thì chưa chín, khá chua.

• Những quả có lớp phấn trắng phủ ngoài là những quả mới hái, còn tươi.

• Bóp nhẹ vào quả, nếu thấy độ cứng vừa phải tức là quả ngọt. Quả quá cứng sẽ bị chát, chua, còn quả quá mềm thì hay nhũn.

• Nên chọn mận đúng mùa vào giữa tháng 5 – cuối tháng 6 để mua được những quả mận ngon và giá phải chăng. Mận chín cuối mùa sẽ ngọt hơn và chua dịu hơn.

• Không nên chọn những quả bị chảy nước, thâm đen, dập nát.

Lưu ý khi thực hiện

• Không ngâm mận quá 24 tiếng vì sẽ làm cho mận lên mùi men.

• Khía trên quả mận trước khi ướp đường sẽ giúp mận thấm ngon hơn. Tuy nhiên khía càng sâu mận càng dễ nát.

• Ngâm mận trong nước vôi trong sẽ giúp mận cứng và trong hơn.

• Sên mận cùng lúc với nước đường sẽ dễ làm mận bị nát. Cho nên, bạn có thể sên nước đường trước đến khi sánh keo thì mới cho mận vào sau.

• Khi sên đường, thỉnh thoảng đảo cho mận ngấm, nhưng không đảo thường xuyên và mạnh tay quá sẽ làm mận bị nát.

• Nước đường sau khi sên có thể dùng làm si rô mận, uống với đá viên, là thức uống giải khát ngày hè lý tưởng.

• Khi phơi ô mai mận, nên dùng lưới che chắn để tránh côn trùng, để ở nơi sạch sẽ tránh bụi bặm để mận được ngon và đảm bảo vệ sinh.

• Nếu không có điều kiện phơi nắng, có thể dùng lò sấy. Nếu không phơi, sấy, vẫn có thể thưởng thức luôn, tuy nhiên ô mai không được dẻo dai và ngon.

• Sau khi phơi, sấy, nên bảo quản ô mai mận trong hộp kín có thể sử dụng trong 1 tháng.

Hy vọng, qua bài viết trên, bạn đã biết cách làm ô mai mận cực dẻo dai, chua ngọt, cay nồng, ăn cực thích. Để mua được nguyên liệu ngon nhất thực hiện món này, bạn hãy ghé ngay siêu thị WinMart hoặc đặt hàng qua ứng dụng VinID nhé!