Bật Mí 3 Cách Làm Mẻ Chua Nhanh, Không Mốc Và Nuôi Mẻ Tại Nhà

Mẻ là một nguyên liệu quen thuộc góp phần tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn. Vậy cách làm mẻ như thế nào? Cùng theo dõi cách làm và nuôi mẻ đơn giản ngay sau đây bạn nhé!

1. Mẻ là gì?

• Mẻ hay còn được gọi với cái tên cơm mẻ là một gia vị cơ bản trong nền ẩm thực Việt.
• Mẻ cũng là thứ gia vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, có vị chua thanh, thơm dịu nhẹ, được dùng phổ biến trong các món canh, bún, lẩu, các món om, canh chua, thịt trâu cơm mẻ, ốc nấu đậu phụ chuối xanh,…

• Cách làm mẻ đơn gia nhưng đây là một gia vị góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn rất riêng mà không nguyên liệu nào có thể tạo ra.
• Mẻ rất có lợi cho sức khỏe: Mẻ rất bổ dưỡng, giàu chất đạm, axit amin và vitamin. Không chỉ là một gia vị làm hỗ trợ hương vị đặc trưng cho món ăn mà còn mang lại lợi ích cho sức khỏe người dùng như: tăng tiết dịch vị, kích thích ngon miệng, bổ sung một số chất dinh dưỡng có lợi cho hệ tiêu hóa.

2. Tổng hợp 3 cách làm mẻ đơn giản tại nhà

Có khá nhiều cách đơn giản để bạn có thể làm mẻ tại nhà. Chi tiết mời bạn theo dõi ngay sau đây.

2.1. Hướng dẫn làm mẻ từ cơm nhão và nước cơm

Nguyên liệu làm mẻ từ cơm nhão và nước cơm

• Gạo tẻ
• Nước ấm
• Hũ thủy tinh hoặc lọ sành, sứ

Cách làm mẻ từ cơm nhão và nước cơm

Bước 1: Gạo vo sạch, bạn hãy cho nước nhiều hơn khi nấu cơm bình thường để cơm nhão.

Bước 2: Khi nước sôi, chắt một ít nước cơm vào một hũ thủy tinh sạch.

Bước 3: Khi cơm đã chín, đợi cơm nguội, bạn cho cơm vào hũ thủy tinh cùng nước cơm sao cho cơm sâm sấp mặt nước cơm trong hũ. Cuối cùng để hoàn thành cách làm mẻ bạn đậy kín hũ lại là được.

Bước 4: Thu hoạch mẻ thành phẩm

• Sau 2 tuần cơm lên men, bạn mở hũ ra kiểm tra. bạn sẽ thấy các hạt cơm chuyển sang dạng nhão, có màu trắng phau và vị chua đặc trưng, chứng tỏ cơm đang bị lên men hoàn toàn.
• Mẻ là phần nước cơm có mùi chua trong hũ. Lọc nước mẻ ra, để trong một chiếc bình thủy tinh khác để dùng dần.

2.2. Hướng dẫn cách làm mẻ từ cơm nguội và mẻ cái

Nguyên liệu làm mẻ từ cơm nguội và mẻ cái

• Cơm nguội (không dùng cơm cháy vì cơm cháy sẽ không kích thích được sự lên men của mẻ.)
• Mẻ cái

*** Lưu ý: Tỉ lệ mẻ cái và cơm nguội là 1:1

Hướng dẫn cách làm mẻ từ cơm nguội và mẻ cái

Bước 1: Bạn lấy chén mẻ cái cho vào hũ thủy tinh rồi đậy nắp.

Bước 2: Tiếp theo lấy cơm nguội rửa qua với nước, rồi cho vào hũ thủy tinh có chứa mẻ, đậy nắp.

Lưu ý: Để hũ thủy tinh ở nơi ráo, nhiệt độ nên dao động từ 23 – 32 độ C trong vòng 7 ngày.

Sau 7 ngày, cơm sẽ có hiện tượng bấy và lên men chua vị thanh, thơm đặc trưng. Sau khoảng thời gian sử dụng nếu còn thấy ít, bạn tiếp tục thêm cơm nguội tương tự cách làm trên để nuôi mẻ nhé.

2.3. Cơm mẻ từ cơm nguội và sữa chua

Cách này là cách nhanh nhất, sau 2 ngày là có thể dùng được. Đây là cách làm mẻ chua rất tiện lợi, thơm ngon và nhanh gọn.

Nguyên liệu làm cơm mẻ từ cơm nguội và sữa chua

• Sữa chua
• Cơm nguội
• Đường

Cách làm mẻ từ cơm nhão và sữa chua

Bước 1: Để 1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều, men chua trong sữa chua sẽ tự phát triển.

Bước 2: Cho cơm nát vào bát lớn, trộn với 1 thìa cà phê đường và nước ấm khoảng 49 độ C. Sau đó, đổ sữa chua đã lên men, đảo đều và đậy kín.

Bước 3: Bỏ hỗn hợp cơm nát đã trộn vào nồi cơm điện để ủ trong nhiệt độ từ 38 – 40 độ C trong vòng 7 – 8 tiếng. Ủ 2 ngày rồi kiểm tra, có mùi chua dịu là hoàn thành cách làm mẻ từ cơm nguội và sữa chua rồi.

Một hũ mẻ ngon là mẻ phải trắng, khi ray phải mịn, thơm dịu, chua thanh, không chua gắt. Khi nấu cùng canh cá, canh cua phải có mùi thơm đặc trưng, làm dậy lên hương vị món ăn.

2.4. Cách nuôi mẻ sau khi thành công làm mẻ

• Sau khi hoàn thành cách làm mẻ, bạn có thể thực hiện cách nuôi mẻ như sau:
• Khi ăn gần hết cơm mẻ, bạn chỉ cần giữ lại một phần trong hũ. Tiếp tục nuôi mẻ bằng cách thêm vào mẻ chút cháo gạo trắng nấu đặc, cơm nguội hoặc bún tươi. Sau đó, đậy nắp kín để qua nhiều ngày và tiếp tục sử dụng. Nên cho mẻ ăn thường xuyên khoảng 1 tuần một lần.

• Khi cơm mẻ đến giai đoạn ngấu chua thì dùng muỗng khô sạch múc riêng ra chén, sau đó cho nước vào quậy và lọc nấu lấy nước. Ngoài ra, có thể lấy ra một ít tán nhuyễn qua rây và dùng để tẩm ướp các món ăn hoặc nấu nướng.

2.5. Mẹo nhỏ giúp làm mẻ chua ngon, không bị mốc

• Khi thực hiện cách làm mẻ, bạn nên đựng mẻ bằng lọ, hũ thủy tinh, sành, sứ thay vì trong lọ nhựa. Tránh tình trạng giải phóng các độc tố trong nhựa khi quá trình lên men của mẻ diễn ra.

• Nếu bạn có máy ủ sữa chua thì cho mẻ vào máy ủ, thời gian mẻ lên men sẽ nhanh hơn.
• Khi làm mẻ cần đảm bảo cơm không bị nấm mốc, các dụng cụ sạch sẽ, đã được tiệt trùng bằng nước sôi.
• Nếu lọ mẻ bị nấm mốc cần bỏ ngay, không sử dụng.

3. Một số lưu ý khi sử dụng mẻ

Sau khi thực hiện cách làm mẻ thành công, bạn cần lưu ý những điều sau đây khi sử dụng:

• Tránh ăn quá nhiều mẻ, vì cơ thể sẽ dư lượng axit lactic gây ra triệu chứng đau bụng và tiêu chảy.
• Tránh ăn mẻ nói chung và các món dùng mẻ nói riêng, đối với những người bị đau dạ dày hay viêm loét dạ dày.

• Nếu thực hiện cách làm mẻ không đúng cách sẽ dẫn đến vi khuẩn và nấm mốc phát triển, nhất là nấm mốc lên men trong cơm (trước khi lấy dùng để làm mẻ) gây bất lợi cho sức khỏe.
• Trước khi dùng, cần phân biệt mẻ có bị mốc hay không? Dấu hiệu mẻ bị mốc là thường không có mùi thơm đặc trưng, không có vị chua tự nhiên và kèm theo màu sắc trông rất kì lạ.

Với cách làm mẻ và cách nuôi mẻ trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và chế biến thành những bữa ăn ngon bên gia đình, bạn bè.

Thongtinmebe.com tổng hợp