4 Cách Làm Mứt Xoài Dẻo & Khô Cho Tết 2023
Xoài – một loại quả giàu dưỡng chất rất tốt cho cơ thể rất quen thuộc với chúng ta. Nó không những là một loại trái cây dùng để ăn trực tiếp mà nó còn có thể làm được rất nhiều loại mứt, từ mứt xoài dẻo, khô cho đến mứt ngọt hay chua.
Cứ mỗi dịp Tết đến, Xuân về dường như nhà nào cũng chuẩn bị một mâm mứt Tết với đầy đủ các loại mứt ngon lành, ngọt ngào. Và nếu Tết này bạn còn đang băn khoăn chưa biết nên chọn mứt gì cho nhà mình, thì hãy tham khảo ngay 4 cách làm mứt xoài thơm ngon, cực kì dễ làm dưới đây mà Ẩm Thực Tự Làm gửi đến. Nếu muốn thể hiện tài năng của mình, thì còn ngại gì mà không bắt tay vào chuẩn bị và thực hiện ngay nào!
1. Cách làm mứt xoài chín ngon, đơn giản nhất
Xoài chín mà làm mứt thì ngon tuyệt vời. Nếu dùng xoài làm sinh tố đã chán rồi thì đổi món mới cho lạ miệng nào. Món mứt xoài lạ miệng, thơm ngon mà lại còn có thể ăn với bánh mì thì khỏi chê vào đâu được luôn. Hãy theo dõi cách làm mứt xoài chín dẻo, ngon này của Duyên Lê nhé!
Nguyên liệu
- 1kg xoài chín
- 300g đường vàng hoặc trắng
- 2 quả chanh
Các bước làm mứt xoài chín ngon
Bước 1: Sơ chế xoài
Xoài chín mua về rửa sạch, rồi gọt vỏ. Sau đó, gọt lấy phần thịt xoài và cắt thành các khối nhỏ.
Chanh tươi bổ đôi, vắt lấy nước và lượt bỏ hạt.
Bước 2: Ướp xoài với đường
Bạn cho xoài đã cắt cùng với đường vào bát lớn, rồi dùng đũa để trộn đều xoài và đường.
Để khoảng 3 – 4 tiếng cho đường ngấm vào xoài và tan hết. Tùy theo khẩu vị của bạn, thích ăn ngọt hay không mà bạn cho lượng đường phù hợp.
Bước 3: Sên mứt
Bắc chảo lên bếp rồi cho xoài đã ngâm với đường vào đun. Đun đến khi sôi thì hạ lửa liu riu.
Khi thấy xoài chín đều và bắt đầu sệt lại, có màu vàng đều và trong thì cho 1 thìa nước cốt chanh vào đảo thật đều, rồi tắt bếp.
Để mứt nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh để ăn dần và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Thành phẩm
Mứt xoài chín dẻo đã hoàn thành. Nhìn hũ mứt có màu vàng đẹp mắt, thơm mùi xoài chín đặc trưng và vị ngọt thanh của đường càng kích thích vị giác hơn. Mứt xoài chín dẻo này bạn có thể ăn kèm với bánh mì cũng ngon tuyệt vời đấy.
>>> Xem thêm: Các công thức mứt Tết khác:
2. Cách làm mứt xoài dẻo ngọt
Nếu cách làm mứt xoài chín có phần chưa thích hợp với khẩu vị của nhà bạn, thì hãy thử ngay cách làm mứt xoài lát dẻo ngọt này. Món mứt xoài dẻo ngọt được làm từ những quả xoài vừa chín tới, còn ương ương vì vậy khi ăn bạn sẽ cảm nhận được ngay vị khác lạ, vô cùng kích thích vị giác.
Nguyên liệu
- Xoài vừa chín tới: 4 quả
- Đường vàng hoặc trắng: 300g
- Muối ăn: 2 thìa cà phê
Cách làm mứt xoài lát dẻo ngọt
Bước 1: Rửa sạch xoài, gọt vỏ rồi cắt xoài thành từng miếng dọc theo chiều dài của quả. Sau khi cắt xong, đem rửa lại với nước một lần nữa cho sạch.
Bước 2: Luộc xoài với nước muối pha loãng đun sôi từ 1-2 phút. Rồi đổ ra rổ để cho ráo nước.
Bước 3: Tiếp theo, trộn xoài với đường. Bạn nên uớc chừng lượng đường sao cho vừa đủ, đừng quá nhiều vì sẽ làm mứt bị ngọt gắt và cũng không được quá ít sẽ làm mứt bị nhạt. Bạn ướp xoài với đường khoảng từ 4-5 tiếng, cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và miếng xoài trở nên trong hơn là đã có thể sên làm mứt.
Bước 4: Cho hỗn hợp xoài và đường đã ướp vào chảo sên với lửa nhỏ và đảo qua lại để đường cô đọng từ từ. Tuy nhiên, bạn không nên đảo quá nhiều sẽ khiến mứt bị gãy nát và không còn đẹp mắt. Tiếp tục vừa sên vừa đảo nhẹ xoài khoảng 30 – 40 phút, khi thấy nước đường đã cạn và xoài dẻo, trong thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm: Mứt xoài làm thành công sẽ có vị chua của xoài và ngọt của đường, miếng xoài khi nhai phải dẻo và hương thơm lan tỏa khắp miệng.
>>>Gợi ý: Các công thức làm các món mứt ngon khác cho ngày Tết
3. Cách làm mứt xoài xanh dẻo, chua cay
Mứt xoài xanh dẻo vị chua cay sẽ lầ món mứt để bạn có thể dùng để thay đổi khẩu vị cho đĩa mứt Tết nhà bạn. Với vị chua chua, cay cay không chỉ dùng để mời khách thưởng thức mà còn có thể dùng làm mồi nhấm cho các anh chàng. Cách làm mứt xoài xanh chua cay tại nhà rất đơn giản. Chỉ cần vài quả xoài cộng với chút khéo léo là chúng ta đã có món mứt xoài tuyệt hảo rồi.
Nguyên liệu
- 1kg xoài xanh
- 300g đường trắng
- 15g phèn chua
- Nước vôi trong
- Ít muối ăn và ớt bột
Các bước làm mứt xoài xanh dẻo, chua cay
Bước 1: Sơ chế xoài
Xoài xanh mua về gọt vỏ, rửa sạch qua với nước muối pha loãng cho sach nhựa. Rồi đem cắt thành những miếng nhỏ theo chiều dọc của trái.
Bước 2: Ngâm xoài với vôi trong
Cho phần xoài đã cắt vào ngâm với nước vôi trong tầm 4 tiếng. Sau khi ngâm xong, bạn vớt hết xoài ra ngoài và xả lại nhiều lần qua nước lạnh cho gạn hết nước vôi.
Bước 3: Chần sơ xoài với phèn chua
Xoài đã ngâm nước vôi trong và đã rửa sạch lại, bạn đem chần qua nước phèn sôi trong khoảng 1-2 phút. Sau đó, bạn tiếp tục rửa lại bằng nước lạnh cho phèn mất hết mùi và để xoài vào rổ cho thật ráo.
Bước 4: Ướp xoài với đường
Cho xoài và đường vào một bát, dùng đũa trộn đều và nhệ nhàng cho xoài thấm đường. Để im ướp khoảng 4 tiếng để đường tan thành nước. Nếu muốn bạn có thể cho ít ớt bột vào ướp cùng.
Bước 5: Sên mứt
Cho xoài và nước đường đã tan vào một chảo lớn và đun nhỏ lửa. Thỉnh thoảng đảo phần xoài để đường được thấm đều từng miếng.
Khi thấy nước đường cạn, bạn cho ít muối và bột ớt vào đảo đều. Khi xoài chuyển sang màu nâu và cô dẻo, bạn có thể tắt bếp.
Lưu ý: Với những ai không thể ăn cay, bạn chỉ cần bỏ qua khâu trộn muối ớt và tăng lượng đường lên khoảng 500gr là có được món mứt chua ngọt ngon lành.
Bước 6: Hoàn thành
Bạn xếp từng lát mứt xoài lên vỉ để phơi khô. Nếu bạn muốn ăn xoài dẻo, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Bằng không có thể sấy khô ở nhiệt độ 100 độc C khoảng chừng 30 phút.
Thành phẩm
Mứt xoài đạt yêu cầu sẽ có màu nâu trong, dẻo thơm và hài hòa giữa các vị chua, cay, ngọt. Như vậy là bạn hoàn thành món mứt xoài chua ngọt để dành đãi bạn bè trong những ngày tết sắp đến rồi!
Mứt xoài có vị chua chua, ngọt ngọt lại có cảm giác dai dai rất dễ ăn. Cách làm mứt xoài khá đơn giản nhưng lại rất ngon, đặc biệt nó rất phù hợp với trẻ em đấy.
>>> Cách làm một số món mứt ngon khác:
4. Cách làm mứt xoài khô dạng viên
Để biến tấu thêm cho sự đa dạng về các loại mứt Tết. Món mứt xoài khô dạng viên cũng được xem là món mứt Tết lạ miệng, hình dáng thu hút mọi ánh nhìn đặc biệt là trẻ em. Những viên mứt vàng ươm bắt mắt, hòa quyện với độ ngọt và dẻo mềm tạo nên món mứt ngon, dùng để đãi khách thì phải gọi là xuất sắc.
Nguyên liệu
- 3 trái xoài xanh
- 3 trái xoài vàng (vừa chín tới)
- 100g: Đường trắng hoặc nâu
- 3 muỗng canh: Siro táo
- 2 muỗng canh: Mạch nha
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
Dụng cụ: Máy xay sinh tố, khay làm đá viên, bát, muỗng, dao,….
Cách làm mứt xoài khô dạng viên
Bước 1: Cho 3 muỗng siro táo và 40g đường vào một bát con, rồi trộn đều cho đến khi siro thấm hết vào đường.
Bước 2: Xoài gọt vỏ, đem rửa sạch rồi cắt thành miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Bước 3: Cho xoài đã xay vào chảo, bật bếp và nấu cho hỗn hợp nóng lên thì cho phần siro trộn đường vào. Kế đến, cho thêm 20g đường trắng và 2 muỗng mạch nha vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại thì vắt nước cốt chanh vào. Lưu ý, để lửa nhỏ và khuấy thật mạnh tay trong khi sên để mứt không bị khét nhé!
Bước 4: Mứt nấu xong, bạn dùng muỗng/thìa xắn từng miếng cho vào khay đá viên và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng.
Bước 5: Chuẩn bị thêm 1 chén đường và lăn từng viên mứt qua đường. Cuối cùng, bạn cho mứt vào hũ thuỷ tinh rồi rải thêm 1 lớp đường mỏng vào để hút ẩm và bảo quản mứt được lâu hơn.
Mứt xoài viên có màu sắc bắt mắt, khi ăn thì cảm nhận được hương vị đặc trưng của xoài, vừa dẻo vừa thơm. Tết đến xuân về dùng món này để đãi khách thì không còn gì bằng.
Những lưu ý khi làm mứt xoài
- Không nên cắt xoài thành lát quá mỏng, vì khi sên rất dễ bị nát.
- Trong quá trinh sên mứt, bạn nên để lửa nhỏ và đảo nhẹ tay để không làm mứt bị cháy, giúp mứt ngọt hơn và còn không bị nát.
- Cần chú ý lúc sên xoài. phải sên cho tới khi nước đường cạn và khô, miếng xoài chuyển thành màu vàng trong thì có thể tắt bếp. Tuy nhiên lúc này chỉ nên tắt bếp một lúc sau đó lại bật lại một lần nữa để đường khô bám lên từng miếng xoài.
- Có thể sử dụng nước vôi trong khi làm mứt xoài, vì nguyên liệu này sẽ giúp loại bỏ mùi hăng và đắng của một số loại hoa quả. Nhưng bạn cũng cần lưu ý sử dụng liều lượng vừa đủ để tránh làm biến đổi hương vị của món ăn.
- Còn nếu bạn không dùng nước vôi và phèn chua, bạn có thể ngâm xoài trong nước muối loãng khoảng 2 tiếng và rửa lại thật sạch với nước.
- Tùy vào sở thích ăn ngọt của mỗi gia đình mà bạn có thể tăng giảm lượng đường sao cho phù hợp nhất nhé.
Cách chọn mua xoài tươi, ngon
- Để cho món mứt của bạn không bị nát, bạn nên lựa chọn xoài còn xanh và giòn hoặc vừa mới chín tới. Nếu chọn mua xoài chín quá sẽ có độ ngọt gắt và rất dễ bị dập nát.
- Nếu bạn thích mứt xoài chua chua ngọt ngọt thì nên chọn xoài thường để có vị chua, không nên chọn xoài thái, xoài cát hoặc xoài tượng vì nó không có vị chua tự nhiên.
Ý nghĩa của mứt xoài trong ngày Tết
Từ thuở xưa, mứt xoài được xem là món mứt truyền thống vầ được nhiều người lựa chọn đặt vào khay mứt Tết mỗi khi xuân về. Mứt xoài có hương thơm đặc trưng của xoài, có vị ngọt thanh dịu nhẹ và màu sắc vàng ươm vô cùng bắt mắt.
Hơn nữa, mứt xoài không những ngon, hấp dẫn mọi thực khách mà nó còn mang ý nghĩa một năm dư dả, tiêu xài thoải mái và không lo thiếu hụt. Do xoài được phát âm thành từ “xài”, xài ở đây có nghĩa tiêu xài thoải thích hoặc vừa đủ xài. Chính vì vậy, khi ăn mứt xoài vào đầu năm như Tết thì sẽ giúp mang lại hạnh phúc, ấm nó, đủ đầy trong một năm đó.
Như vậy, qua bài viết trên đây Ẩm Thực Tự Làm đã giới thiệu đến các bạn 4 cách làm mứt xoài chín, xanh sấy dẻo ngon, đơn giản tại nhà. Với những công thức hướng dẫn làm mứt trên, có sử dụng nước vôi trong và không sử dụng nước vôi trong nhưng đều giữ lại mùi vị đặc trưng và thơm ngon của xoài. Vì vậy, bạn có thể lựa chọn một trong 4 công thức tùy theo sở thích của mình để làm mẻ mứt xoài dẻo ngon đãi khách trong dịp Tết sắp tới nhé. Chúc các bạn thành công!
