3 cách làm bánh dứa Đài Loan thơm nức mũi, ngon quên lối về

Bánh dứa không chỉ nổi tiếng bởi lớp vỏ giòn tan, nhân dẻo bắt miệng mà còn tượng trưng cho sự may mắn, hưng thịnh. Hãy cùng vào bếp với VinID thực hiện ngay 3 cách làm bánh dứa Đài Loan độc đáo để gia đình cùng thưởng thức!

1. Cách làm bánh dứa Đài Loan ăn ngon hết ý

1.1. Bánh dứa Đài Loan truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dứa: 500g (½ quả)

• Bột mì đa dụng: 150g

• Bột custard (bột sư tử): 20g

• Bột quế: 20g

• Cream cheese: 20g

• Lòng đỏ trứng: 1 cái

• Bơ lạt: 100g

• Mạch nha/ siro bắp: 25g

• Đường bột: 45g

• Đường: 40g

• Màu thực phẩm: Xanh lá

• Dụng cụ trong bếp

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Bỏ gốc dứa, bổ làm đôi.

• Ấn và cào từ từ để nạo nhỏ phần thịt dứa cho vào tô.

Bước 3: Sên nhân

• Cho vào chảo phần dứa đã nạo cùng 25g mạch nha, 40g đường và đun ở mức lửa vừa. Cho thêm 20g bột quế vào chảo cho thơm. Vừa đun, vừa đảo đều.

• Khi hỗn hợp dần cạn nước và đặc sệt lại thì hạ nhỏ lửa, đảo liên tục đến khi nhân đặc lại, màu trong hơn. Vo viên không bị chảy là được.

Bước 4: Làm vỏ bánh 

• Cho vào tô 100g bơ lạt, 20g cream cheese, 45g đường bột, rồi dùng cây đánh trứng trộn đều.

• Cho lòng đỏ trứng vào tô và tiếp tục khuấy. Cho tiếp 150g bột mì đa dụng, 20g bột custard rồi trộn đều.

• Nhồi đến khi bột dính lại và mịn. Bọc bột lại, để trong ngăn mát tủ lạnh 40 phút.

Bước 5: Tạo hình và nướng bánh

• Múc khoảng 10g nhân dứa, vo viên tròn. Đối với phần vỏ, lấy khoảng 20g bột, vo tròn, đè nhẹ làm dẹt bột, cho nhân dứa vào giữa. Gói bột bao ung quanh nhân, tiếp tục vo.

• Cho viên bánh vào giữa khuôn, ấn từ từ bột xuống lấp đầy khuôn, gõ nhẹ vào khuôn cho bánh rơi ra.

• Làm nóng lò ở 175 độ C trong 5 phút.

• Lót sẵn giấy nến lên khay nướng, xếp bánh vào. Nướng trong 20 phút.

• Pha loãng màu xanh lá với 1 ít nước, phết lên lá để trang trí.

Bước 6: Thành phẩm

Bánh dứa Đài Loan thơm lừng mùi bơ và bột quế. Lớp vỏ có màu vàng nhạt cùng hình thù dễ thương. Phần nhân dứa màu hổ phách bên trong có vị ngọt thanh chứ không quá gắt, rất hợp để người lớn và trẻ nhỏ thưởng thức.

1.2. Bánh dứa nhân sầu riêng

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dứa: 320g

• Thịt sầu riêng: 250g

• Bột mì đa dụng: 300g

• Bơ lạt: 190g

• Nước: 100 ml

• Nước cốt chanh vàng: 10ml

• Đường: 160g

• Đường bột: 35g

• Lòng đỏ trứng: 2 cái

• Kem tươi: 60g

• Cream cheese: 30g

• Dụng cụ trong bếp

Bước 2: Làm siro đường

• Cho 100g đường, 100ml nước vào nồi đun lửa to đến khi nước sôi thì ngừng khuấy.

• Cho thêm 10ml nước chanh vàng vào khuấy nhẹ rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp cạn 1 nửa, tắt bếp, cho ra tô để nguội.

Bước 3: Làm nhân bánh 

• Xay nhuyễn 320g dứa tươi cho vào chảo chống dính cùng 250g thịt sầu riêng, 60g đường, 20ml siro đường.

• Đun hỗn hợp trên lửa to đến khi cạn. Hạ lửa nhỏ và đảo đều.

• Chia nhân bánh thành các viên nhỏ khoảng 10g, đậy kín.

Bước 4: Làm vỏ bánh

• Cho bơ lạt, cream cheese, đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà, kem tươi và đánh ở tốc độ thấp.

• Chia bột mì thành 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp kem tươi và đánh ở tốc độ chậm đến khi tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

• Dùng tay nhồi bột thành khối rồi bọc kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Bước 5: Nặn bánh và đem đi nướng

• Làm nóng lò trước 10 phút ở 180 độ C.

• Chia nhân bánh thành các phần nhỏ 10 – 12g. Xoa 1 ít bột vào tay để chống dính, nắn dẹt bột rồi cho nhân dứa vào giữa, túm chặt mép bột lại.

• Nhúng dao vào nước rồi tạo hình caro trên bánh như quả dứa. Đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa rồi phết lên mặt bánh.

• Đặt bánh vào khay nướng có lót sẵn giấy nến và đem nướng ở 180 độ C trong 15 – 17 phút đến khi mặt bánh khô vàng.

• Để nguyên bánh trên khay cho nguội tự nhiên. 

Bước 6: Thành phẩm

Bánh có lớp vỏ ngoài nhỏ xinh, được nướng vừa độ, không quá khô. Vừa cắn 1 miếng, phần vỏ xốp mềm, thơm ngậy mùi bơ lẫn độ béo của sầu riêng và chua dịu của nhân dứa sánh dẻo lan tỏa nơi đầu lưỡi tạo ra hương vị thơm ngon khó có thể chối từ.

1.3. Bánh dứa nhân việt quất

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Dứa: 700g (1 quả dứa)

• Việt quất tươi: 125g

• Mứt việt quất: 285g

• Bột mì đa dụng: 250g

• Đường: 200g

• Bơ lạt: 180g

• Trứng gà: 45g

• Sữa bột: 40g

• Lòng đỏ trứng: 1 cái

• Dầu ăn: 1 muỗng cafe

• Nước lọc: 1 muỗng canh

• Muối: 2g

• Dụng cụ: Tô, dao, rây lọc, chảo, lò nướng, phới dẹt, máy xay sinh tố, giấy nến, muỗng, máy đánh trứng,…

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Dứa gọt vỏ, khoét mắt, băm nhỏ. Cho 180g đường vào phần dứa đã băm và dùng muỗng trộn đều, để nguyên 15 phút.

• Cho vào máy xay sinh tố 125g việt quất tươi, 285g mứt việt quất xay nhuyễn hỗn hợp.

• Cho dứa vào rây, dùng muỗng ấn chặt để lọc bớt nước. Trút phần dứa này vào phần việt quất đã xay nhuyễn.

Bước 3: Sên nhân

• Đổ hỗn hợp trên vào chảo và bắc lên bếp đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa đảo đều trong 30 phút.

• Hạ nhỏ lửa và tiếp tục sên nhân đến khi khô. 

• Đổ hỗn hợp này ra tô, để nguội.

Bước 4: Làm vỏ bánh và tạo hình

• Cho vào tô 180g bơ lạt, 20g đường, đánh bông hỗn hợp.

• Đập 1 quả trứng gà, bỏ bớt lòng trắng còn 45g trứng, đánh đều. Chia ra làm 2 lần để cho vào tô đánh từ từ.

• Rây 150g bột mì đa dụng, 20g sữa bột, 2g muối vào hỗn hợp, đánh đều.

• Rây nốt 100g bột mì đa dụng, 20g sữa bột còn lại vào và trộn đều. 

• Đậy bột lại và để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30 – 40 phút.

• Chia 11g nhân việt quất cho mỗi phần bánh. Áo đều 1 lớp bột khô bên ngoài nhân và vo tròn lại.

• Chia mỗi phần bột vỏ bánh là 15g, vo tròn bột bánh rồi ấn dẹt. Cho phần nhân vào giữa và bao kín lại. Nặn bánh thành hình vuông, tròn hoặc cho vào khuôn để tạo hình theo sở thích. 

Bước 5: Nướng bánh

• Làm nóng lò trước 20 phút ở 180 độ C. Xếp bánh vào khay, nướng lần 1 ở 180 độ C trong 12 phút.

• Làm hỗn hợp phết bánh gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cafe dầu ăn, 1 muỗng canh nước lọc, trộn đều.

• Lấy bánh ra để nguội, phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.

• Hạ nhiệt độ xuống 160 – 170 độ C, cho bánh vào lò nướng lần 2 khoảng 10 phút. 

Bước 6: Thành phẩm

Bánh dứa có mùi bơ thơm nhẹ, phần vỏ mềm xốp, nhân dứa và việt quất chua thanh ăn rất ngon miệng.

2. Mẹo chế biến món bánh dứa thơm ngon, hấp dẫn

2.1. Cách chọn dứa tươi ngon

• Nên chọn những quả dứa cầm nặng tay, có hình trụ tròn đều, ngắn, ngọn tươi xanh, có màu vàng tươi từ cuống dứa tới đầu dứa.

• Quả dứa ngon thường có mắt to, thưa và có mùi thơm ngọt đặc trưng. 

• Tránh mua những quả dứa có phần vỏ vàng cam hoặc xuất hiện những đốm đen vì chúng để lâu, ăn không ngon.

2.2. Lưu ý khi chế biến món bánh dứa Đài Loan

• Trước khi đem nhân đi sên nên nếm thử xem hợp vị hay chưa. Nếu chua thì thêm một ít siro đường, còn ngọt quá thì vắt một ít nước chanh vào.

• Nhân dứa để ngon hơn có thể xay nhuyễn ⅓ và ⅔ còn lại cạo lấy thịt hoặc băm nhỏ rồi sên với đường.

• Không trộn bột quá lâu.

• Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn rắc 1 ít bột mì tạo thành lớp lót rồi cho bánh vào.

• Chỉ nên phết 1 lớp trứng mỏng, vì quét lớp dày sẽ làm vỏ bánh bị rạn.

• Không dùng khay đen nướng bánh vì nhiệt truyền vào khay thường cao hơn, khiến bánh dễ bị cháy.

• Cần bật sẵn lò trước để khi cho bánh vào nhanh định hình, không bị chảy hay méo. 

• Không nên nướng quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị khô và vỡ vụn.

3. Cách bảo quản bánh dứa để được lâu

• Khi bánh nguội, cho vào hộp kín có nắp và túi hút ẩm, để nơi khô ráo, dùng trong 1 tuần. 

• Nếu nhân dứa làm còn dư, bọc kín lại cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày hoặc giữ trong ngăn đá khoảng 1 – 2 tháng.

Cách làm bánh dứa tuy nhiều bước nhưng không quá khó để thực hiện. Còn chần chờ gì mà không ghé hệ thống siêu thị Winmart/WinMart+ hoặc truy cập VinID giá sốc để mua nguyên liệu tươi ngon lại siêu rẻ nào!