#3 Cách Làm Sữa Chua Phô Mai Đà Lạt Ngon Đúng Chuẩn | Nguyễn Kim Blog

Ăn sữa chua rất tốt cho sức khỏe, giúp tăng khả năng hấp thụ protein, bổ sung và tái tạo canxi cho xương, đồng thời giúp giữ dáng rất hiệu quả. Sữa chua là một món ăn ngon miệng được nhiều người yêu thích, đặc biệt với sữa chua phô mai – một trong những món ăn đặc biệt và nổi tiếng tại Đà Lạt. Vậy bạn đã biết cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa chua phô mai

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 8 hũ sữa chua phô mai Đà Lạt như sau:

• 400ml sữa tươi

• 150ml sữa đặc

• 45g phô mai (tương đương 3 miếng phô mai con bò cười)

• 100g nước nóng

• 1 hũ sữa chua men cái (để nguội ngoài nhiệt độ phòng 1 – 2 tiếng)

• ½ thì muối

Cách làm hỗn hợp sữa chua phô mai

• Bước 1: Khuấy đều sữa tươi, sữa đặc và phô mai

Trước tiên, bạn cho sữa tươi, sữa đặc và phô mai vào một cái nồi. Dùng vá nhỏ dăm đều phô mai và khuấy đều cho sữa tan ra. Bạn có thể thêm vào một ít muối để định vị cho hỗn hợp.

• Bước 2. Đun nóng hỗn hợp.

Đặt nồi hỗn hợp lên bếp và đun nóng lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ theo một chiều nhất định để sữa không bị vón cục. Khi thấy sữa sủi bọt quanh mép nồi, lúc này nhiệt độ ở khoảng 70-80 độ C, thì tắt bếp và để nguội.

• Bước 3: Cho sữa chua men cái vào.

Tiếp theo, bạn cho hết 1 hũ sữa chua men cái vào nồi và tiếp tục khuấy đều nhẹ nhàng. Sữa chua này đóng vai trò làm men cái mồi cho toàn bộ hỗn hợp sữa và phô mai, như vậy mới có thể tạo ra một hỗn hợp sữa chua mới.

• Bước 3: Lọc hỗn hợp

Đây là một bước quan trọng không thể bỏ qua để tạo nên độ dẻo mịn cho món sữa chua phô mai thơm ngon. Tuy đã khuấy đều nhưng hỗn hợp sữa và phô mai có thể không tan hết, việc của bạn là đổ hỗn hợp trên qua rây lọc đến khi cảm thấy hỗn hợp được mịn hoàn toàn là được.

3 Cách ủ sữa chua phô mai 

Cho tất cả hỗn hợp vào một cái hộp lớn hoặc chia vào các hũ nhỏ vừa ăn tùy thích để tiến hành ủ. Có nhiều cách để ủ sữa chua ngon đúng điệu, tùy vào điều kiện hiện có mà bạn có thể áp dụng một trong ba cách sau nếu không có máy làm sữa chua:

Cách 1: Ủ sữa chua thông thường

Chuẩn bị một cái nồi lớn hoặc thùng xốp và đặt những hũ sữa chua vào trong. Sau đó, bạn cho thêm một lượng nước nóng khoảng 70-80 độ C, sao cho ngập đến ⅔ chiếc hũ. Đậy nắp thùng lại và đợi khoảng 6 tiếng. Vì phô mai hình thành nhờ sự kết tủa từ việc làm nóng sữa và tác động của axit, nên nó sẵn có vị chua và do vậy, bạn chỉ nên ủ 6 tiếng là đủ. Trong thời gian ủ, bạn nên kiểm tra xem nước còn ấm không, nếu nước đã nguội bạn có thể rút nước ra và thêm nước ấm mới với tỷ lệ 1:1 nước nguội và nước nóng vào. Thay nước xong, bạn đậy nắp kín lại là được.

Cách 2: Ủ sữa chua bằng nồi cơm điện

Pha một lượng nước ấm vừa đủ theo tỉ lệ 1:1 và cho vào nồi cơm điện sao cho mực nước ấm để ủ ngập 2/3 hũ sữa chua. Tiếp theo, bạn cắm điện để chế WARM trong khoảng 45 phút rồi rút điện ra. Sau 1 tiếng thì cắm điện lại, để 30 phút rồi lại rút điện. Lúc này, bạn không cần cắm điện lại nữa mà để yên và ủ trong 6 tiếng là được.

Cách 3: Ủ sữa chua bằng lò nướng

Bật lò nướng ở nhiệt độ 75 độ C trong khoảng 5 phút để nhiệt độ trong lò xuống khoảng 70-80 độ C rồi cho những hũ sữa chua vào. Sau khoảng 2 tiếng, Sữa sẽ ấm dần lên đến khoảng 50 độ C, lúc này bạn chờ thêm 1-2 phút rồi tắt lò. Để nguyên trong lò ủ thêm khoảng 1,5 đến 2 tiếng, tổng hết 4 tiếng là có sữa chua đặc vừa ăn.

Làm lạnh sữa chua

Sau thời gian ủ, về cơ bản sữa chua phô mai này đã có thể dùng được. Tuy nhiên việc làm lạnh sẽ giúp cho quá trình lên men chậm lại, giữ cho sữa không bị chua và có thể giữ được lâu hơn. Hơn nữa, sữa chua lạnh sẽ đem lại cảm giác ngon miệng và hương vị tuyệt vời hơn. Vì vậy, sau khi ủ xong, bạn nên đem sữa chua phô mai Đà Lạt cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức rồi đấy.

Những lưu ý khi làm sữa chua phô mai Đà Lạt

Để làm nên những hũ sữa chua phô mai Đà Lạt thơm ngon béo ngậy, bạn cần lưu ý một số điều như sau:

• Luôn tiệt trùng các dụng cụ

  làm sữa chua

  gồm: lọ đựng, nồi, thìa, rây lọc,.. Cách đơn giản là ngâm chúng qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra hong khô ngoài không khí.

• Dùng sữa tươi nên chọn loại sữa tươi không đường sẽ mang lại hương vị đặc biệt hơn, sữa đặc nên chọn loại có lượng protein cao và nhiều chất béo chẳng hạn như sữa Ông Thọ.

• Nên ủ sữa chua ở nơi ấm áp, khô ráo để nhiệt độ sữa chua dao động trong khoảng 40 -50 độ C.

• Không ủ sữa chua ở nhiệt độ quá cao, vì không phải dùng nhiệt độ cao thì thời gian ủ sẽ nhanh hơn mà ngược lại khi gặp nhiệt độ quá cao men có thể bị chết, làm giảm hiệu quả hình thành sữa chua.

• Không di chuyển hay rung lắc hũ sữa chua trong thời gian ủ.

Trên đây là cách làm sữa chua phô mai Đà Lạt ngon đúng chuẩn đơn giản mà bạn có thể áp dụng, còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài ngay phải không nào!

>>Xem thêm:

Làm sữa chua uống Yakult bằng nồi cơm điện cho dáng đẹp da xinh

Tự làm sữa chua việt quất đặc quánh tại nhà

Cách làm sữa chua nếp cẩm tại nhà siêu đơn giản

Cần chuẩn bị:

Sữa tươi

Sữa đặc

Phô mai

Hũ sữa chua men

Lọ đựng

Bếp/ Nồi cơm điện

Đun hỗn hợp sữa chua

Khuấy đều sữa tươi, sữa đặc và phô mai, bật bếp đun nóng. Sau đó để hỗn hợp nguội cho hũ sữa chua cái vào.

Cách ủ sữa chua bằng nồi cơm điện

Pha một lượng nước ấm cho vào nồi cơm điện sao nước ngập 2/3 hũ sữa chua. Cắm điện để chế WARM trong 45 phút rồi rút điện ra. Sau 1 tiếng thì cắm điện lại, để 30 phút rồi lại rút điện. Lúc này, bạn không cần cắm điện lại nữa mà để yên và ủ trong 6 tiếng là được.

Làm lạnh sữa chua

Sau khi ủ xong, bạn nên đem sữa chua phô mai Đà Lạt cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức