Xử lý nước thải nhà ăn | Nhà hàng – Khách sạn [Chuẩn 2022]

Các bạn thân mến, như chúng ta đã biết ăn uống chính là nhu cầu thực tế của tất cả con người chúng ta. Từ ăn uống cá nhân, gia đình đến cơ quan, tập thể hay rộng ra là các quán ăn, nhà hàng lớn. Trong quá trình chế biến có phát sinh ra các dạng nước thải đặc trưng của quá trình nấu ăn. Vậy đặc điểm chung của nước thải trong nấu ăn là gì? Các phương pháp xử lý nước thải ở các khu nấu ăn của công ty, khách sạn, nhà hàng như thế nào? Cùng chúng tôi tìm hiểu dưới bài viết này các bạn nhé

Tìm hiểu chung về nước thải nhà ăn, nhà hàng, khách sạn

Nước thải nhà ăn là gì?

Nước thải nhà ăn chính là nguồn nước thải dùng để sử dụng trong quá trình chế biến nấu ăn cũng như vệ sinh các loại đồ nấu ăn cũng như vệ sinh toàn bộ khu nấu ăn. Dạng nước thải này thành phần của nó là nước còn có chứa thêm các loại thực phẩm dư thừa, dầu, mỡ trong quá trình chế biến cũng như các loại xà phòng, hóa chất tẩy rửa…Chính vì vậy nước thải nhà ăn ở các nhà máy, khu công nghiệp, nhà hàng, khách sạn cần phải được xử lý trước khi đưa vào môi trường

Đặc điểm chung của nước thải nhà ăn

Trong sinh hoạt hằng ngày của gia đình chúng ta thì nấu ăn, rửa bát đũa nồi niêu xong chảo hay vệ sinh bếp…chúng ta đã hình dung qua được lượng nước thải cho quá trình này. Trong công nghiệp hay mô hình lớn đối với các nhà ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn quy mô lớn thì lượng nước thải này cực kỳ nhiều. Nhìn chung nó có các đặc điểm như sau:

• Chứa nhiều các loại dầu mỡ và vụn thực phẩm hữu cơ từ sống đến chín: Nấu ăn chắc chắn liên quan nhiều đến dầu mỡ và thực phẩm nên đây là yếu tố hàng đầu hiện nay. Dầu mỡ thường tạo lớp váng phía trên bởi bản thân nó trọng lượng riêng nhẹ hơn nước. Hơn nữa đối với điều kiện thời tiết lạnh như ở Miền Bắc nó có xu hướng đông lại rất nhanh dẫn đến tắc nghẽn đường cống và gây mùi hôi
• Chứa nhiều các loại vụn thức ăn thừa từ sống đến chín: Trong quá trình chế biến các loại thức ăn thừa như thịt cá, các vụn thức ăn được xả ra cùng với nước là điều thường xuyên chúng ta gặp ở gia đình. Đối với các mô hình lớn công nghiệp đông người như nước thải nhà ăn lại có số lượng vô cùng lớn và phức tạp hơn nhiều
• Nước thải nhà ăn chứa nhiều các loại bùn, đất, cát: Trong quá trình chế biến rau, củ, thịt việc các loại thực phẩm này có lẫn đất, cát cần làm sạch cũng có nhiều trong nước thải
• Hóa chất tẩy rửa: Là các loại hóa chất như nước rửa bát, nước lau sàn, các loại thuốc khử trùng sử dụng để làm sạch khu nhà ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn….Thường là các loại chất tẩy rửa mạnh đôi khi còn có cả các loại chất ăn mòn
• Vi sinh vật, vi khuẩn gây bệnh: Đây là các dạng vi khuẩn, vi rút có lẫn trong nước thải hay thức ăn có thể gây nhiễm độc hay gây bệnh tả hoặc các loại bệnh khác cho con người

Nguồn gốc phát sinh của nước thải nhà ăn

Một số nguồn phát sinh nước thải nhà ăn như sau:

• Từ khu vực chế biến thực phẩm của các nhà ăn: Chứa vụn thức ăn, thức ăn thừa, dầu mỡ…
• Từ khu vực sinh hoạt của nhân viên và thực khách: Từ vệ sinh cá nhân đến các loại hóa chất rửa tay
• Từ việc vệ sinh nhà ăn: Nước tẩy rửa để rửa bát, đũa dụng cụ nấu ăn, hóa chất tẩy sàn, làm sạch vệ sinh

Nước thải của nhà ăn, nhà hàng, khách sạn có cần phải xử lý hay không?

Như chúng ta đã biết, nước thải nhà ăn là dạng nước thải thuộc lĩnh vực kinh doanh, dịch vụ hoặc ở các mô hình lớn ở nhà máy, xí nghiệp nó thuộc vào lĩnh vực công nghiệp

Khoản 2, Điều 9, Luật Tài nguyên nước 2012 quy định nghiêm cấm:

“Xả nước thải, đưa các chất thải vào vùng bảo hộ vệ sinh khu vực lấy nước sinh hoạt; xả nước thải chưa qua xử lý hoặc xử lý chưa đạt tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật vào nguồn nước.’’

Khoản 2, Điều 6, Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 quy định nghiêm cấm:

“Xả nước thải, xả khí thải chưa được xử lý đạt quy chuẩn kỹ thuật môi trường ra môi trường.”

Khoản 5, Điều 6, Luật Bảo vệ môi trường năm 2020 quy định nghiêm cấm:

“Thực hiện dự án đầu tư hoặc xả thải khi chưa đủ điều kiện theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường.”

Ngoài ra tại Khoản 1 điều 49 Luật Bảo vệ môi trường có quy định như sau:

1. Đối tượng phải đăng ký môi trường bao gồm:

        a) Dự án đầu tư có phát sinh chất thải không thuộc đối tượng phải có giấy phép môi trường;

       b) Cơ sở sản xuất, kinh doanh, dịch vụ hoạt động trước ngày Luật này có hiệu lực thi hành có phát sinh chất thải không thuộc đối tượng phải có giấy phép môi trường.”

Xem bộ luật tại đây

Đối với các mô hình nhà ăn quy mô nhỏ, dưới 200m2 hoặc đáp ứng được các điều kiện song song như sau:

• Không phát sinh khí thải phải xử lý.
• Không phát sinh nước thải hoặc có phát sinh nước thải nhưng đấu nối vào hệ thống xử lý nước thải tập trung mà hệ thống đó được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp giấy phép môi trường.
• Không phát sinh chất thải nguy hại trong quá trình hoạt động.

Thì được phép xử lý tại chỗ hoặc được quản lý theo quy định của chính quyền địa phương và được miễn đăng ký môi trường

Tuy nhiên các đơn vị có quy mô lớn hơn các ý đã nêu ở trên bắt buộc phải có hệ thống xử lý nước thải nhà ăn theo quy định và phải đáp ứng đầy đủ quy định về vệ sinh môi trường cũng như đảm bảo việc xả các loại nước thải theo đúng thông số cho phép

Phương pháp xử lý nước thải nhà ăn

Lập phương án thiết kế hệ thống nước thải nhà ăn

Như chúng ta đã biết, nhà ăn, nhà hàng, khách sạn hoặc các nhà ăn của công nhân, doanh nghiệp, nhà máy mỗi một đơn vị thì mô hình sẽ khác nhau và tính chất thành phần của các loại nước thải cung sẽ khác nhau. Chính vì vậy trước khi tiến hành xử lý nước thải nhà ăn bằng các hệ thống xử lý nước thải chúng ta cần lưu ý một vài điểm như sau:

1. Quy mô hoạt động dự tính của nhà hàng và tương lai tính toán có mở rộng ra không? Chúng ta phải tính toán cả đến trường hợp mở rộng hoặc đông người để có thể tính toán hệ thống ở công suất cao hơn thực tế
2. Phân tích nước thải nhà ăn, nước thải của nhà hàng, khách sạn liên quan đến ăn uống để biết được thành phần của nước thải mà đơn vị đang xả ra môi trường từ đó đưa ra được các phương án xử lý chính xác nhất
3. Đưa ra các phương án xử lý nước thải hợp lý nhất. Đưa ra các phương án lựa chọn từ các bước trên để đưa ra được phương án tốt nhất, hiệu quả nhất mà chi phí lại rẻ nhất
4. Thiết kế hệ thống mẫu, tính toán trên diện tích đã xác định trước
5. Bắt đầu phương án thi công, lựa chọn các đơn vị chuyên thi công về hệ thống xử lý nước thải
6. Lựa chọn đường ống, thiết bị, van công nghiệp( Van nhựa, van cổng, van bướm, lọc Y, rọ bơm…) chuyên sử dụng cho nước thải. Nên lựa chọn các loại thiết bị có thương hiệu, uy tín để có thể sử dụng tốt nhất
7. Chạy thử nghiệm hệ thống. Kiểm tra lại nồng độ của nước thải sau khi xử lý đã đảm bảo được chưa? Nếu chưa đảm bảo thì chúng ta quay lại tìm hiểu nguyên nhân và đưa ra giải pháp khắc phục. Nếu đảm bảo tiến hành bàn giao hệ thống
8. Bàn giao hệ thống cho đơn vị sử dụng. Thường xuyên kiểm tra cũng như bảo dưỡng bảo trì khi sử dụng. Nếu yêu cầu khi xả nước thải qua xử lý cần phải đo đạc báo cáo chúng ta có thể lắp thêm đồng hồ đo nước thải(Dạng cơ hoặc điện tử) để ghi lại nhật ký hoặc làm căn cứ để báo cáo khi có đoàn kiểm tra

Hệ thống xử lý nước thải nhà ăn được sử dụng nhiều nhất hiện nay

Như chúng tôi đã phân tích ở trên, mỗi một đơn vị đều có quy mô, lượng nước thải khác nhau. Nhưng tựu chung lại nước thải nhà ăn có thành phần gần tương đương như nhau. Chính vì vậy chúng tôi xin nêu lên các bước xử lý nước thải nhà ăn, nước thải nhà hàng, nước thải bếp ăn hiệu quả nhất hiện nay như sau:

Tách rác xử lý rác thải thô

Đúng như tên gọi của nó, đây là bước đầu tiên trong quá trình xử lý nước thải nhà ăn. Các thiết bị tách rác đầu vào cũng rất đơn giản, người ta thường sử dụng các song chắn rác thô, lưới lọc rác thô, lọc Y inox  để thu gom các loại rác cỡ lớn, các loại túi ni lông…Bước cơ bản này giúp việc nước thải đi vào đường ống không bị tắc nghẽn. Ngoài ra ở các hố thu nước thải người ta cũng thường sử dụng các loại rọ bơm hút nước thải có gắn thêm song chắn rác để không làm tắc đường ống cũng như máy bơm

Tách dầu mỡ từ nước thải nhà ăn

Trong thành phần của nước thải nhà bếp, nước thải nấu ăn thường có thành phần dầu mỡ của động vật và thực vật. Lớp dầu mỡ này tạo ra váng, với trọng lượng riêng nhẹ hơn nước nên nó thường nổi ở phía trên. Các lớp dầu mỡ này gây ra hiện tượng đóng cục gây tắc nghẽn hệ thống đường ống và các thiết bị khác. Chính vì vậy cần phải có hệ thống tách dầu mỡ ra khỏi nước thải. Tùy vào hệ thống có thể lựa chọn xử lý dầu mỡ bằng phương pháp sử dụng hóa chất hoặc sử dụng phương pháp sinh học để có thể tách dầu mỡ

Bể điều hòa nước thải nhà ăn

Qua công đoạn tách rác thô cũng như tách dầu mỡ ra khỏi nước thải thì nó sẽ được dẫn đến một hệ thống bể điều hòa kết hợp với bể lắng. Ở các bể lắng và bể điều hòa này người ta thường sử dụng hệ thống sục khí để dẫn khí vào trộn lẫn với nước thải. Đây là biện pháp giúp cung cấp khí cho hệ vi sinh vật xử lý nước thải một phần.

Bể lắng nước thải

Bể lắng nước thải chính loại bể sử dụng để lắng các loại hạt lơ lửng, hạt không tan xuống đáy. Tại bể này các chất lắng cặn sẽ được lắng xuống đáy của bể, nước thải ở phía trên. Lớp đáy lắng sẽ tạo ra lượng bùn thải

Hệ thống xử lý nước thải bằng màng MBR

Ở bài viết trước chúng tôi đã giới thiệu cho các bạn về hệ thống xử lý nước thải MBR( Membrane Bio-Reactor), đây là hệ thống sử dụng các loại màng lọc sinh học siêu vi kích thước nhỏ dùng để lọc nước thải.

Hệ thống MBR kết hợp với phương pháp xử lý nước thải sinh học mang lại hiệu quả cao trong tổng thể hệ thống xử lý nước thải khu nấu ăn hiện nay

Ở bước này chúng ta vẫn cần sục khí cấp vào cho vi sinh vật hoạt động đồng thời có thể tẩy rửa tự động các màng MBR tránh hiện tượng tắc nghẽn màng.

Có thể sử dụng các loại van điện từ, van điều khiển khí nén tự động để điều khiển hệ thống xử lý nước thải tự động

Bể khử trùng nước thải nhà ăn

Bước cuối cùng từ giai đoạn nước thải ở bể xử lý vi sinh màng MBR ở trên về cơ bản nước thải đã gần đạt được tiêu chuẩn xử lý  để đưa ra nguồn nước tiếp nhận hoặc tái sử dụng

Tuy nhiên vẫn cần phải khử trùng nước thải trước khi đưa ra môi trường. Mục đích của sử dụng bể này đó chính là việc tiêu diệt các mầm bệnh, vi khuẩn, vi rút còn lại trong bể mà ở các bước xử lý trên không thể tiêu diệt hoàn toàn được

Thường ở bể này người ta sẽ sử dụng các loại hóa chất để tiêu diệt các loại vi rút, vi khuẩn, nấm mốc, mầm bệnh. Hóa chất thường sử dụng đó chính là Clo. Từ đó nước thải sẽ hòa tan hóa chất này và thành phần của nước thải nhà ăn sau xử lý đáp ứng tiêu chuẩn QCVN 28:2010/BTNMT (cột A) để xả thải ra nguồn nước mặt

Trên đây là toàn bộ nội dung bài viết về Xử lý nước thải nhà ăn, xử lý nước thải nhà bếp, nhà hàng, quán ăn lớn hay các khách sạn.

Có thể nói nước thải trong quá trình nấu ăn cũng vô cùng phức tạp, đối với các mô hình lớn cần phải có một hệ thống xử lý nước thải chuyên nghiệp và đáp ứng được các tiêu chuẩn mới được xả ra ngoài môi trường.

Cảm ơn các bạn đã quan tâm và theo dõi bài viết

Đôi lời về Tuấn Hưng Phát

Chúng tôi là đơn vị chuyên cung cấp các thiết bị công nghiệp cho hệ thống xử lý nước thải cũng như nước sạch. Đảm bảo uy tín chất lượng cho các công trình xử lý nước thải công nghiệp, nước thải sinh hoạt đảm bảo được chất lượng trong cả hệ thống thiết bị của quy trình xử lý nước thải. Khách hàng có thể liên hệ trực tiếp để nhận tư vấn về sản phẩm cũng như đưa ra các phương án tốt nhất cho khách hàng

5/5 – (1 bình chọn)