Trứng bắc thảo Trung Quốc – món ăn độc đáo của người Hoa

Trứng bắc thảo hay trứng bách thảo là món ăn vô cùng đặc biệt của đất nước Trung Hoa. Với vẻ ngoài đen đúa và khá nặng mùi, không phải ai cũng dám ăn món ăn kỳ lạ này. Dù vậy vị ngon đặc biệt của món trứng bắc thảo Trung Quốc vẫn điều bí ẩn khiến nhiều du khách muốn khám phá.

1. Trứng bắc thảo và nguồn gốc

Các món ngon Trung Quốc nhiều vô vô số kể. Dù vậy món trứng bắc thảo vẫn được nhiều người biết đến và luôn nằm trong top những món ngon được lòng người dân địa phương cũng như du khách. Không nhiều tài liệu lịch sử ghi chép về nguồn gốc cũng như chứng minh được sự ra đời của trứng bắc thảo. Nhưng giới khoa học ước tính món ăn đã tồn tại khoảng hơn 500 năm. Câu chuyện về nguồn gốc trứng bắc thảo cũng khá đơn giản và do người dân Trung Quốc truyền tai nhau đời này qua đời khác. 

Món trứng bắc thảo Trung Quốc

Họ kể cho nhau rằng, vào thời nhà Minh, một người đàn ông vô tình nhìn thấy một quả trứng nằm dưới lớp bùn. Qủa trứng đã chuyển màu đen đúa. Tuy nhiên một phần vì đói một phần vì tò mò nên người đàn ông đã quyết định ăn thử quả trứng. Người nông dân vô cùng ngạc nhiên khi mùi vị trứng không hề đáng sợ mà trái lại còn rất thơm ngon. Sau khi về nhà, ông này đã thử làm nhiều hơn những quả trứng tương tự như vậy để ăn. Ông còn cho hàng xóm ăn thử và rồi món trứng bắc thảo bắt đầu phổ biến khắp Trung Hoa cho đến tận ngày nay.

2. Cách chế biến có 1 không 2

Bạn hẳn đã quen với việc chiên trứng, hấp trứng hay luộc trứng. Nhưng với trứng bắc thảo thì lại có cách chế biến rất đặc biệt, không hề được nấu chín. Để làm món ăn này người ta sử dụng trứng gà, trứng vịt hoặc trứng cút. Để làm hỗn hợp ướp trứng người ta trộn bùn, tro than, trấu, trà đen, vôi tôi và muối với nhau rồi để qua đêm. 

Lớp bọc bên ngoài vỏ trứng

Tiếp theo là đợi đến hôm sẽ sẽ lẫy hỗn hợp đã trộn bọc bên ngoài trứng và phải bọc cho dày. Số trứng này sẽ được bảo quản kín trong chum, vại. Điều khiến cho trứng chín là từ nhiệt độ nóng của lớp vỏ bên ngoài. Trứng phải được để yên như vậy trong 3 đến 5 tháng thì mới ra được món trứng bắc thảo. 

Trứng thành phẩm sau khi để từ 3 đến 5 tháng

3. Trứng bắc thảo Trung Quốc có gì hấp dẫn

3.1 Ấn tượng với “mùi thơm” khó quên

Điều khiến trứng bắc thảo đặc biệt trước tiên phải kể đến đó là mùi hương của món ăn. Sau khi làm sạch được lớp vỏ bọc bên ngoài rồi bắt đầu bóc vỏ trứng bạn sẽ ngửi được ngay cái mùi thum thủm của trứng. Nhiều du khách không thể chịu nổi mà đã phải chạy ngay ra khỏi bàn ăn. Nhiều khách tây cho rằng mùi trứng đúng là mùi kinh dị. Có lẽ vì vậy mà nhiều người vẫn gọi trứng bắc thảo là món trứng thối. 

Món trứng có mùi khác kinh dị

Tuy nhiên, như chúng ta đều biết rất nhiều món ăn cũng có mùi hương khó ngửi nhưng vị thì lại rất ngon. Chẳng hạn như sầu riêng của Việt Nam, đậu hũ thối hay các món mắm… Và trứng bắc thảo Trung Quốc cũng nằm trong trường hợp này. 

3.2 Hình dạng đặc biệt của món ăn

Nếu đã vượt qua thử thách với hương thơm thì hình dạng của trứng bách thảo sẽ là điều tiếp theo khiến bạn ngạc nhiên. Nếu bình thường sau khi bóc vỏ trứng bạn sẽ thấy trứng trắng tinh bên trong thì với trứng bắc thảo đó lại là màu đen. Lòng trắng lòng đỏ đều biến thành màu đen. Nhìn thì có vẻ không được đẹp nhưng khi cắt ra thì rất hấp dẫn. Phần bên ngoài tức lòng trắng chuyển sang đen giống như rau câu hơi trong suốt, trong khi lòng bên trong lại sền sệt như một loài nước sốt. 

Trứng có màu nâu đen khi bóc ra

Nhìn kỹ bạn sẽ thấy hoa văn như bông tuyết

3.3 Vị của trứng bắc thảo như thế nào 

Nhiều người từng ăn qua món trứng bắc thảo Trung Quốc đánh giá rằng trứng không có vị gì khác ngoài vị béo và có chút hơi mặn. Nhất là phần bên sền sệt trong trứng. Để món ăn ngon hơn bạn có thể chấm thêm nước tương cho đỡ ngáy.

Trứng bắc thảo sau khi bóc vỏ có thể ăn ngay hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như cháo trứng bắc thảo, củ cải khô muối; trứng bắc thảo nấu với đậu phụ…

Món ăn có vị béo và mặn

Trứng bắc thảo ăn với đậu phụ

Cháo trứng bắc thảo

4. Tác dụng của món trứng Bắc Thảo

Bên cạnh tác dụng về ẩm thực thì trứng bắc thảo còn rất tốt cho sức khoẻ. Theo nhiều nghiên cứu cho thấy trứng bắc thảo có chứa nhiều khoáng chất rất tốt cho hệ tiêu hoá, giúp giải nhiệt, giải rượu, cầm máu, nhậu hầu… Dù vậy để đảm bảo an toàn nhất là những người chưa quen với món ăn thì không nên ăn quá nhiều để hạn chế ảnh hưởng trái chiều.

Ở Việt Nam món trứng thảo Trung Quốc hiện nay đã được bán khá phổ biến và cũng có nhiều công thức hướng dẫn chế biến món trứng này. Dù vậy nếu một lần ăn trứng bắc thảo khi đi du lịch Trung Quốc bạn sẽ rõ được sự khác biệt. Nếu có dịp đến Trung Quốc, hãy thử một lần thưởng thức món ăn này để kiểm chứng nhé!

Thuý An