Tổng hợp 10 cách làm chả cá ngay tại nhà với chất lượng miễn chê

Nguyễn Duyên

31/05/2022

Chả cá là một món ăn quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt. Với những cách làm chả cá tại nhà khá đơn giản bạn có thể tự tay làm ra những mẻ chả cá thơm ngon, chất lượng. 

NỘI DUNG CHÍNH

Chả cá là một món ngon hấp dẫn thay đổi khẩu phần trong bữa ăn thêm phong phú hơn, thay vì bạn phải mua chả cá bên ngoài vừa không chất lượng, lại không đảm bảo được vệ sinh. Cùng tham khảo ngay các cách làm chả cá dưới đây, để trổ tài chế biến những món chả cá thơm ngon, dai dai và đảm bảo chất lượng nhé!

1. Cách làm chả cá rô phi

Nguyên liệu

• 2kg Cá rô phi

• 200gr Tôm tươi

• 200gr Mỡ heo

• Ớt, ngò rí, hành tím

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Rửa sạch cá rô cho bớt nhớt, bỏ da lấy phần thịt. Sau đó chuẩn bị thau nước pha một ít giấm và ngâm phần thịt cá trong 5 phút để khử tanh.

• Vớt cá ra, để cá ráo và cắt cá ra thành hạt lựu, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu và rửa sạch với nước muối loãng, cũng cho vào ngăn mát tủ lạnh.

• Tôm làm sạch, lột vỏ để ráo nước.

Bước 2: Ướp và xay cá

• Ướp phần cá đã cắt nhỏ với gia vị, thêm hành, ớt và tỏi băm vào, trộn đều sau đó cho phần cá vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

• Cho hỗn hợp cá, mỡ heo và tôm vào máy xay, bạn thực hiện điều chỉnh xay, nghỉ liên tục để phần cá dễ nhuyễn.

• Cho ngò rí vào hỗn hợp đã xay nhuyễn, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Hấp chả

• Lấy phần hỗn hợp xay nhuyễn, nắn thành miếng tròn nhỏ, không quá mỏng, không quá dày.

• Cho lên xửng và hấp phần cá trong khoảng 10 phút cho chả mềm.

• Hoặc bạn có thể cho chả sống vào chiên lên, đến khi chả ngả màu vàng là chả chín.

Thành phẩm là một món chả cá rô phi thơm ngon, nên ăn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của món chả.

2. Cách làm chả cá thác lác

Nguyên liệu

• 400gr Cá thác lác

• Tỏi, hành tím băm

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Cá thác lác mua về làm sạch, bỏ da, bỏ xương nạo lấy phần thịt

• Thực hiện ướp cá với gia vị, tỏi, hành tím băm.

Bước 2: Làm nhuyễn cá

• Cho vào cối xay hoặc thực hiện giã tay cho đến khi cá nhuyễn, gia vị hòa quyện vào nhau.

• Để cá dai hơn bạn nên thực hiện giã tay, đến khi thấy chày dính cá, nặng tay là được.

Bước 3: Chiên chả

• Tạo hình cho miếng chả, bạn có thể đập dẹp tròn hoặc vo tròn viên chả nhỏ.

• Cho chả vào chảo dầu nóng, đảm bảo cá ngập hoàn toàn trong dầu ăn, chiên bằng lửa vừa, đến khi bắt đầu thấy chả ngả màu vàng thì tắt bếp và vớt chả ra.

Thành phẩm là một mẻ chả cá thác lác thơm ngon, thịt dẻo dai, bạn có thể dùng chả thác lác để nấu lẩu, hoặc chiên chả ăn cùng tương ớt hoặc ăn cùng cơm trắng cũng rất ngon

3. Cách làm chả cá thu

Nguyên liệu

• 1kg Cá thu

• Trứng

• Bột khoai tây, bột nổi 

• Tỏi, hành lá

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Để nhanh chóng bạn nên nhờ người bán phi lê sẵn, bạn chỉ cần rửa sạch và cắt nhỏ phần thịt cá. Mẹo nhỏ trong cách làm chả cá thu dai hơn là bạn nên cho phần thịt cá vào ngăn đông để cá chuyển trạng thái xốp kem.

Bước 2: Xay nhuyễn và ướp cá

• Sau 3,4 tiếng ở ngăn đông bạn lấy cá ra và cho vào máy xay, thực hiện xay và nghỉ liên tục để các nhanh nhuyễn hơn.

• Cho gia vị vào phần cá xay nhuyễn: dầu ăn, nước mắm, đường, bột khoai tây, bột nổi, tỏi băm, tiêu xay và trộn đều hỗn hợp.

• Cho thêm hành lá vào và bắt đầu xay hỗn hợp trong vài lượt nữa.

Bước 3: Hấp chả

• Cho phần chả cá ra khay và dàn đều chả, làm sao cho bề mặt chả mịn màng.

• Đánh bong đều 2 quả trứng và cho thêm ít hành lá, khuấy trứng cho tan đều.

• Thực hiện hấp chả cá khoảng 30 phút, sau đó phết một lớp trứng lên bề mặt của miếng chả, thực hiện hấp khoảng 3 phút nữa cho trứng chín thì tắt bếp.

Thành phẩm món chả cá thu đã hoàn thành, bề mặt vàng ươm của trứng gà, mùi thơm ngây ngất, chả dai mềm rất ngon khi ăn nóng.

4. Cách làm chả cá basa

Nguyên liệu

• 300gr Thịt gà xay

• 1kg phi lê cá basa

• Bột bắp, bột nở

• Hành lá, tỏi băm, hành tím, ớt

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Cá basa và thịt gà xay mua về rửa sạch và cho vào ngăn đá khoảng 1 giờ cho thịt và các chuyển trại thái kem xốp.

• Sau 1 giờ lấy ra và xay nhuyễn cá và thịt gà, nên chia nhỏ xay thành nhiều lần để nguyên liệu được nhuyễn hơn.

Bước 2: Ướp và trộn hỗn hợp

• Cho hỗn hợp ra tô to sau đó tiến hành ướp với gia vị đường, hạt nêm, tiêu, hành phi, dầu; trộn đều hỗn hợp để gia vị thấm đều.

• Cho 10gr bột nở, 20gr bột bắp vào hỗn hợp trên và tiếp tục trộn đều.

• Tiếp tục cho hành lá, ớt, tỏi băm, tiêu sọ và trộn tiếp cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau.

Bước 3: Chiên chả cá basa

• Múc phần chả tán đều trên dĩa lớn, chia thành từng viên chả vừa ăn theo ý thích.

• Dầu nóng cho chả cá vào, sao cho dầu ngập hết chả, để lửa nhỏ, trở đều tay.

• Đến khi thấy chả cá bắt đầu chuyển màu vàng thì vớt ra, nên dùng giấy thấm dầu để thấm bớt lượng dầu trên chả cá.

Thành phẩm là những miếng chả cá basa vàng ươm, vỏ ngoài hơi xốp, bên trong dai dẻo thơm ngon. Bạn có thể ăn cùng tương ớt, ăn với cơm trắng, hoặc sốt cà.

5. Cách làm chả cá trắm

Nguyên liệu

• 1kg cá trắm phi lê

• 300gr thịt heo

• Bột năng

• Hành lá, ngò rí, ớt, hành tím

• Gia vị

2. Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Cá trắm phi lê mua về rửa sạch và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh tầm 1 tiếng. Sau đó lấy ra thái khúc nhỏ.

• Thịt heo rửa sạch với nước muối loãng, thái nhỏ hạt lựu.

• Xay nhuyễn cá trắm và thịt heo, thực hiện xay nhiều lần để hỗn hợp được nhuyễn mịn.

• Hành lá, ngò rí cũng thực hiện xay nhuyễn.

Bước 2: Ướp chả và tạo hình

• Trộn đều các hỗn hợp đã xay gồm thịt cá trắm, thịt heo và hành lá, thêm một ít hạt nêm, nước mắm và hạt tiêu.

• Cho vào hỗn hợp 3 thìa bột năng để tăng độ kết dính cho chả cá

• Viên chả cá theo từng miếng nhỏ vừa ăn, sau đó ấn dẹp miếng chả và bo tròn viền.

Bước 3: Chiên chả

• Dầu nóng lăn tăn bạn cho nhẹ nhàng từng miếng chả vào, làm sao cho dầu ngập miếng chả.

• Để lửa nhỏ đợi chả chuyển màu vàng nhạt và bắt đầu nổi lên mặt dầu thì vớt ra, để vào giấy thấm dầu.

Chả cá trắm ăn nóng hổi sẽ rất ngon, bạn có thể ăn liền hoặc để nguội bỏ tủ lạnh và dùng dần.

6. Cách làm chả cá Nha Trang

Nguyên liệu

• 1kg Cá mối

• 200gr Cá thác lác 

• 200gr Giò sống 

• Hành lá, hành phi, tỏi băm 

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Làm sạch cá mối, đánh vảy, làm sạch ruột và khử tanh cá bằng cách ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong 15 phút.

• Bỏ xương cá bằng cách nắm xương đuôi giật kéo xương ra khỏi con cá.

• Dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá.

Bước 2: Trộn chả cá

• Cho phần thịt cá mối, cá thác lác và giò sống vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 1 giờ.

• Lấy cá ra nêm gia vị bột ngọt, đường, muối, hành tỏi ớt băm nhuyễn và bắt đầu trộn đều.

• Thực hiện giã nhuyễn hỗn hợp, nên giã từng ít để hỗn hợp nhanh nhuyễn.

Bước 3: Chiên chả cá

• Bạn thực hiện nắn hỗn hợp trên thành miếng tròn dẹp, bôi dầu để bớt độ dính của chả

• Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi lăn tăn thì cho chả vào, đảm bảo chả ngập trong dầu, đến khi chả bắt đầu chuyển màu vàng nhạt thì tắt bếp và cho chả ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Miếng chả cá Nha Trang dai dai, thơm lừng và vàng ươm ra lò, ăn ngon hơn khi chả nóng

7. Cách làm chả cá mòi

Nguyên liệu

• 500gr Cá mòi

• Nghệ, Hành tím, ngò 

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Cá mòi rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút và tiến hành lóc xương, chỉ lấy thịt cá

• Ướp cá với 1 củ nghệ, hành tím và hạt nêm trộn đều trong 15 phút cho cá thấm gia vị

Bước 2: Xay nhuyễn cá

• Thực hiện xay nhuyễn cá vừa ướp, cho hành lá cắt khúc vào xay chung.

• Nên thực hiện xay từng ít cho cá nhanh nhuyễn

• Tạo hình chả thành những miếng tròn và dẹp

Bước 3: Chiên chả cá mòi

• Cho dầu vào chảo làm nóng, đến khi dầu sôi lăn thì thì bỏ lần lượt, nhẹ nhàng những miếng chả vào, đảm bảo chả luôn ngập trong dầu.

• Thực hiện chiên, trở đều 2 mặt đến khi chả chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra.

Thành phẩm là một mẻ chả vàng ươm, với hương vị dai sần sật và thấm đều gia vị, bạn có thể ăn với cơm trắng hoặc chấm tương ớt cũng rất ngon.

8. Cách làm chả cá măng

Nguyên liệu

• 1kg Cá măng

• Nước vo gạo

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Làm sạch cá, đánh vảy, cắt đầu, đuôi cá sau đó ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15 phút để khử mùi tanh cá.

• Lóc xương cá theo dọc sống lưng, cạo phần thịt cá

Bước 2: Ướp và làm nhuyễn cá

• Ướp phần cá vừa cạo ra với gia vị rồi trộn đều phần cá lên.

• Thực hiện quết chả cá đều tay, nên chia nhỏ cá để quết để cá nhuyễn mịn hơn.

Bước 3: Chiên chả

• Tạo hình chả thành những miếng nhỏ, làm dẹp, vo tròn tuỳ theo ý thích.

• Cho dầu vào chảo đến khi dầu sôi lăn tăn thì nhẹ nhàng cho những miếng chả vào, trở đều 2 mặt cho đến nghỉ chả chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.

Thành phẩm là mẻ chả cá măng màu vàng ươm, bên ngoài giòn rụm, bên trong dai dai, đặc biệt là cực kỳ hợp vệ sinh.

9. Cách làm chả cá hồi

Nguyên liệu

• 1kg cá hồi

• Hành lá

• Bột nổi, bột năng

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Cá hồi lóc xương và da, chỉ lấy phần thịt

• Tiến hành ướp gia vị vào cá thêm một ít dầu, nước mắm và hành lá, trộn đều gia vị và cho vào ngăn đá trong 1 giờ.

Bước 2: Xay chả

• Khi phần cá chuyển qua chế độ kem xốp, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh và chia nhỏ phần cá để xay nhuyễn

• Tiếp đến cho bột năng và bột nổi vào phần chả, trộn đều hoặc quết phần chả cho hoà quyện vào nhau.

Bước 3: Chiên chả

• Tạo hình chả thành những miếng tròn lớn và dẹp, hoặc to nhỏ tuỳ theo ý thích

• Cho dầu vào chảo đến khi dầu sôi lăn tăn thì cho chả vào chiên với lửa nhỏ, trở đều 2 mặt khi các chuyển màu vàng, sau đó vớt ra để nguội và thưởng thức.

Thành phẩm là những miếng chả vàng, thơm phức và dai dai, bên ngoài vỏ giòn, có thể ăn với tương ớt hoặc ăn với cơm trắng khi chả nóng sẽ rất ngon.

10. Cách làm chả cá lã vọng

Nguyên liệu

• 400gr Cá lăng đen đã phi lê

• Bột nghệ, ngò rí, riềng băm, hành lá, đậu phộng

• Cơm mẻ

• Mắm tôm

• Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch cá, dùng muối và chanh chà xát vào cá lăng để khử mùi tanh

• Ướp phi lê cá với nước mắm, bột nghệ, mắm tôm, cơm mẻ và riềng, trộn đều để khoảng 1 tiếng cho cá thấm đều.

Bước 2: Nướng và chiên cá

• Dùng lửa than, xếp những miếng phi lê cá đều lên vỉ và bắt đầu nướng đều 2 mặt.

• Cho dầu vào chảo đợi dầu sôi thì tiếp tục chiên phần cá đã nướng trên lửa nhỏ, chiên đều 2 mặt khoảng 2 phút thì vớt cá ra.

Thành phẩm là một mẻ chả cá lã vọng thơm ngon, màu vàng bắt mắt, ăn rất lạ miệng, nên cho ngò rí, hành lá và đậu phộng rang lên ăn cùng rất ngon.

Qua toàn bộ bài viết đã hướng dẫn chi tiết cho bạn những cách làm chả cá thơm ngon, dai dai. Hy vọng bạn đã bỏ túi được nhiều thông tin cần thiết, chúc bạn thực hiện các món chả cá thành công. Và đừng quên theo dõi Barona, tại đây luôn cập nhật những thông tin bổ ích về nhiều món ngon tốt cho sức khỏe.