Tôm kho tàu

– Tôm cắt chân, bỏ vỏ, chừa đuôi, bỏ phần đầu, nặn gạch tôm để riêng, sau đó chẻ sống lưng, rút bỏ chỉ đen, rửa sạch, để ráo.

– Cho tôm vào chiên cho tôm săn lại, tôm hơi vàng gắp ra tô.

– Ướp tôm với 1 ít dầu hành lá băm, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tỏi băm và 1m nước mắm.

– Gạch tôm tán mịn, cho thêm 1m nước chanh, 1/2m đường, 1/2m dầu, 1/2m tiêu, 1/2m nước mắm, vẫn để trong chén, đặt trong nồi nước trên bếp với lửa nhẹ, khuấy đều đến khi gạch tôm sền sệt, rưới đều lên tôm.