TIPS PHA CHẾ: SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN | VUAPHACHE

Trào lưu trà sữa trân châu và sữa tươi trân châu đường đen nổi lên “rần rần” trong giới trẻ suốt thời gian qua nay đã có chút giảm nhiệt. và bão hõa bởi có quá nhiều quán mọc lên

Tuy vậy, những món uống hấp dẫn này vẫn không thể thiếu trong mỗi quán, nhất là đường nâu trân châu sữa có “ma lực” gây “nghiện” bởi hương vị lôi cuốn và những hạt trân châu dẻo thơm đến khó cưỡng. Nếu nắm được bí quyết làm sữa tươi trân châu đen đúng vị thì món thức uống này chẳng hề hạ nhiệt và vẫn dễ dàng lọt top best seller của quán bạn đó nhé!!!

Cùng vua pha chế học ngay cách làm sữa tươi trân châu đường đen The Alley tại nhà cực đơn giản nhé. Đối với các chủ quán, hãy tham khảo hướng dẫn đường nâu trân châu sữa này để tối ưu thứ thức uống phổ biến này nhé!!!

Sữa tươi trân châu đường đen là gì? Đường nâu trân châu sữa có phải là món khác không?

Sữa tươi trân châu đường đen hay đường nâu trân châu sữa thực chất đều là một. Món thức uống “gây nghiện” này suất xứ từ Hàn Quốc với nguyên liệu quyết định hương vị là đường đen (đường nâu) Hàn Quốc.

Sữa tươi trân châu là thức uống yêu thích của giới trẻ hiện nay, vị của đường đen kết hợp với nền sữa tươi thanh trùng tạo nên hương vị đậm đà, ngọt thanh và béo ngậy hơn, trân châu dẻo thơm sẽ là điểm nhấn cho thức uống này thêm phần hấp dẫn.

Hiện nay với sự cạnh tranh khốc liệt trong ngành FnB, sữa tươi trân châu đường đen được bán khá rẻ từ Ding Tea, Toco toco, Royal… Tuy nhiên, chất lượng đi đôi với giá cả. Theo đánh giá của nhiều tín đồ sữa tươi trân châu đường nâu thì chỉ có The Alley được đánh giá “ngon” nhưng lại có giá thành cao.

Hướng dẫn làm sữa tươi trân châu đường đen đúng vị The Alley

Như đã nói ở trên, The Alley chính là thương hiệu sữa tươi trân châu đen được giới trẻ đánh giá cao và yêu thích nhất hiện này. Vua Pha Chế sẽ hướng dẫn Quý bạn đọc cách chế biến trân châu đương đen cũng như pha chế sữa tươi đường đen The Alley

Nguyên liệu chuẩn bị làm sữa tươi trân châu đường đen

Để thực hiện món đường nâu sữa tươi trân châu này, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 200ml sữa tươi không đường (Vinamilk hoặc Đà Lạt Milk)
• 100gram bột gạo nếp
• 100gram bột năng
• 5gram bột kakao
• 200gram đường đen Hàn Quốc (hoặc 100ml đường đen Hàn Quốc dạng lỏng)
• Dụng cụ: Nồi, giá lọc, thau inox, thìa pha chế,…

>> Top 5 đồ uống mới lạ hứa hẹn bùng nổ doanh thu năm tới

Hướng dẫn nấu trân châu đường đen dẻo ngon đúng điệu

Bạn có thể mua sẵn trân châu đường đen 3Q có bán tại Vua Pha Chế (Tặng kèm công thức nấu và ủ chuẩn ngon) hoặc tự làm từ những nguyên liệu cơ bản nhất theo các bước dưới đây:

• Cho khoảng 40g đường đen và bột cacao vào một lượng nước vừa đủ rồ đun sôi để tạo cho trân châu có màu hấp dẫn, hương vị thơm ngon hơn.

• Cho bột năng và bột gạo trộn lẫn với nhau. Sau đó từ từ rót nước đường đen vừa chuẩn bị vào hỗn hợp bột và khuấy đều cho bột đủ sệt và dẻo để nặn trân châu.

• Bạn rửa sạch tay rồi nhồi bột trực tiếp để bột không bị vón cục. Nên nhồi bột mạnh và đều tay cho đến khi dẻo, mịn là được. Sau đó phủ một lớp bột năng bên ngoài bột để tránh bột bị dính. Ngắt bột thành những cục nhỏ rồi vo viên có đường kính khoảng 0,5 cm.

• Bắc một nồi nước, đun sôi, sau đó cho trân châu vào luộc, lúc luộc chú ý khuấy nhẹ tay để trân châu không bị dính vào đáy nồi. Khi thấy các viên trân châu nổi lên mặt nước thì vớt ra cho vào tô nước lạnh ngay để trân châu không bị dính. Tiếp đó vớt ra để ráo.

Tiếp theo, cho 160gram đường đen còn lại vào 150ml nước, đun trên lửa vừa cho đến khi sôi, để sôi khoảng 5 – 7 phút thì tắt bếp rồi cho trân châu vào ngâm khoảng 30 phút đến 1 tiếng cho thấm vị đường. (nếu bạn dùng đường đen dạng lỏng thì rót 70ml vào trân châu đen vừa nấu).

>> Mua nguyên liệu pha chế với giá tốt nhất và freeship ngay

Cách làm sữa tươi trân châu đường đen chuẩn ngon tại nhà

Dưới đây là hướng dẫn trình bày sữa tươi trân châu đường đen cho định lược cho cốc 500ml:

• 80gram trân châu đường đen mới nấu ra cốc, dùng thìa múc nước đường đen đồng thời nghiêng cốc để đường đen bám vào thành cốc tạo độ đẹp mắt. (Nếu ngâm trân châu bằng đường đen Hàn Quốc dạng lỏng thì dùng 30ml đường đen còn lại đổ quanh thành cốc)
• 200ml sữa tươi không đường + 150gram đá bi lắc đều rót ra cốc trân châu vừa chuẩn bị.
• Có thể thêm 100ml kem cheese hoặc kem foam sẽ rất ngon và béo. (không bắt buộc)

Hướng dẫn cách pha chế một sỗ biến thể của sữa tươi trân châu đường đen

Đối với các chủ quán, bạn chỉ cần một chút công đoạn cuối để có thể làm đa dạng menu cũng như tăng thêm nhiều sự lựa chọn cho khách hàng của mình

• Sữa tươi trân châu đường đen mix matcha: Ngoáy tan hỗn hợp [2gram bột matcha + 20ml nước sôi] rồi đổ lên trên.
• Sữa tươi trân châu đường đen mix kakao: Ngoáy tan hỗn hợp [2gram bột kakao + 20ml nước sôi] rồi đổ lên trên.
• Sữa tươi trân châu đường đen mix café: Đánh bọt hỗn hợp [20ml café + 10ml đường] rồi đổ lên trên.

Hướng dẫn bảo quản sữa tươi trân châu đường đen 

Trân châu đường đen tự làm tại nhà bạn muốn bảo quản được lâu thì sau khi nấu, bạn cho trân châu vào hộp kín rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn dùng, bạn hãy lấy hộp trân châu ra và cho vào lò vi sóng để hâm nóng lại là sẽ dẻo mềm như ban đầu. Thời hạn sử dụng của trân châu đường đen thường tối đa là 5 ngày.

Với hỗn hợp nước sốt đường đen nếu chưa ngâm với trân châu và pha sữa tươi thì khi bảo quản bạn vẫn để riêng, đổ vào hũ rồi đậy nắp thật kín. Chỉ cần đặt hũ nước sốt ở nhiệt độ phòng là có thể  sử dụng được rồi. Nước sốt có đường nên nếu bảo quản lạnh sẽ bị đông kẹo lại và khó dùng.

>>Xem thêm: Tổng hợp các món hấp dẫn 2021 và cách pha chế 

Những lưu ý khi làm sữa tươi trân châu đường đen

Để làm ra món sữa tươi trân châu thơm ngon, đảm bảo vệ sinh thì ngoài việc chú trọng cách làm bạn còn cần chuẩn bị những nguyên liệu đúng chuẩn như sau.

Chọn sữa tươi thanh trùng có mùi thanh nhẹ và không ngọt gắt

Có 3 thành phần chính để có thể tạo nên một ly sữa tươi trân châu đường đen thơm ngon chuẩn vị là: lớp sữa tươi, đường đen và trân chân. Thật không sai khi nói rằng lớp sữa tươi chính là thành phần quan trọng để tạo nên hương vị của loại thức uống này.

Người ta thường lựa chọn sữa tươi thanh trùng để làm món này vì đây là loại sữa tươi nguyên chất đã  trải qua các khâu thanh trùng và xử lý hiện đại, giúp các Vitamin cùng những khoáng chất trong sữa bò tươi được giữ lại trọn vẹn.

Do vậy, lời khuyên để giúp bạn tạo ra một ly sữa tươi trân châu đường đen ngon đúng chuẩn chính là bạn hãy chọn sữa tươi thanh trùng có độ ngọt vừa phải để khi kết hợp với trân châu đường đen sẽ tạo ra vị ngọt trung hòa. Và quan trọng hơn, để đảm bảo an toàn thực phẩm tốt nhất thì bạn nên chọn những loại sữa có thương hiệu uy tín và đã được các cơ quan y tế cấp giấy chứng nhận công bố chất lượng.

Đà Lạt Milk là sự lựa chọn hoàn hảo, tuy nhiên giá sẽ cao hơn Vinamilk. Nếu là chủ quán bạn có thể cân nhắc nhé!!

Chọn loại đường đen thành phần tự nhiên

Sau sữa tươi, một thành phần quan trọng khác mà bạn cần lưu ý khi chọn chính là đường đen. Đường đen là thành phần quan trọng tạo nên độ ngọt cho loại thức uống này.

Bạn nên dùng đường nên thay vì đường trắng. Lý do là vì điểm chung của đường đen và đường trắng đều để tạo ra vị ngọt cho thức uống, song, đường đen lại có màu nâu sẫm do được làm thành phần mật mía hay rỉ nhuộm màu bên ngoài nên sẽ khiến món sữa trân châu đẹp mắt và đậm vị hơn. Có 2 loại đường đen thường được dùng phổ biến hiện nay là:

• Đường đen làm thương mại: Là loại đường được sản xuất bằng phương pháp trộn đường trắng và 10% mật đường để làm thay đổi màu sắc của đường.
• Đường đen tự nhiên: Trong sản xuất, người ta sẽ giữ lại một phần mật rỉ đường ở giai đoạn cuối của quá trình luyện đường để tạo màu. Lời khuyên là bạn hãy nên dùng đường đen tự nhiên vì thành phần tự nhiên và có vị ngọt thanh, hương thơm dịu giúp ly sữa có hương vị thơm ngon hơn.

Uống sữa tươi trân châu đường đen có mập không?

Trà sữa nói chung và sữa tươi nói riêng là đồ ngọt, vậy nên không ít người thắc mắc sữa tươi trân châu đường đen bao nhiêu calo.

Thực chất, đường đen có độ ngọt nhiều hơn các loại đường thông thường nhưng không gắt, không ngán nên được ưu tiên dùng trong pha chế, làm bánh… Đường đen cũng giàu vitamin nhóm B và canxi. Theo Đông Y, đường đen giúp bổ máu, chống lạnh, đặc biệt lượng sắt lớn trong đường đen còn giúp đưa khí oxy đến các cơ quan trong cơ thể.

Tuy nhiên, theo phác đồ về lượng đường trung bình cho mỗi loại trà sữa thì trà sữa trân châu đường đen được xem là loại đồ uống có lượng đường khá lớn. Trung bình mỗi cốc trà sữa trân châu đường đen chứa tới 18,5 thìa cà phê đường (tương đương 92,5g đường), thậm chí có thể nhiều hơn tùy vào mỗi nơi bán.

Theo TS Trương Hồng Sơn – Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, “đường” là nguồn cung cấp carbohydrate và năng lượng cho cơ thể. Chỉ 1g đường có thể cung cấp cho cơ thể tới 4 calo, tương đương 1 thìa cà phê đường sẽ cung cấp 16 calo vào trong cơ thể. Vậy nên bạn chỉ cần để một lượng vừa phải đường đen là có được vị ngọt như ý mà không nên cho quá nhiều. Cũng không nên uống sữa tươi trân châu đường đen liên tục và quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe, dẫn đến phá vỡ mức cân bằng đường trong cơ thể, từ đó gây dư thừa năng lượng, dẫn đến tích lũy mỡ, rối loạn chuyển hóa và là nguy cơ cho các bệnh không lây nhiễm như thừa cân, béo phì, tăng huyết áp, đái tháo đường (tiểu đường)… và biến chứng nặng nề nhất là bệnh tim mạch.

>>Tham gia Group chia sẻ công thức pha chế miễn phí của chủ quán 

Các mẹo giúp bạn giữ gìn sức khỏe khi uống sữa tươi trân châu đường đen

• Nên chọn size ly sữa tươi trân châu đường đen nhỏ thay vì các size lớn.
• Hạn chế số lần uống trong tuần ít nhất có thể. Chẳng hạn chỉ uống 1 ly/ tuần.
• Chỉ yêu cầu 30% lượng đường cho mỗi ly hoặc uống không đường.
• Yêu cầu sữa tươi, sữa ít béo hoặc sữa tách kem, thay vì kem sữa.
• Không lấy topping (hoặc chọn loại có hàm lượng calo thấp như lô hội hoặc trân châu trắng).

Trên đây là tất tần tật từ a tới z về món sữa tươi trân châu đường đen vốn được giới trẻ yêu thích và không có dấu hiệu hạ nhiệt. Hãy bổ sung vào Menu của quán bạn ngay để tăng thu cho quán nhé. Hoặc nếu bạn là tín đồ pha chế, muốn tự làm sữa tươi trân châu đường đen tại nhà thì đừng quên chia sẻ bài viết này và làm thử ngay nhé.