Tiếng Việt – Tinh Hoa Ẩm Thực Nhật Bản, Nhà hàng Ussina Aging Beef & Bar

Nhật Bản đâu chỉ có Sushi, Sashimi hay các món ăn thanh vị. Khi đến với xứ sở Mặt Trời Mọc, bạn sẽ còn choáng ngợp trước danh sách dài những món nướng hấp dẫn từ màu sắc đến hương vị. Đặc biệt, ít ai biết rằng đó là thành phẩm từ muôn cách nướng thịt độc đáo của người Nhật. Trong đó, 4 phương pháp sau là phổ biến hơn cả.

Đặc trưng món nướng Nhật từ những cách nướng thịt độc đáo

Trong nền ẩm thực từ Á sang Âu, các loại thịt và hải sản luôn là ngôi sao của món nướng. Đối với Nhật Bản cũng không ngoại lệ. Họ có tiêu chuẩn vô cùng khắt khe trong khâu lựa chọn nguyên liệu để món ăn có hương vị thơm ngon nhất. Bên cạnh đó, từng lát cắt cũng đòi hỏi phải chuẩn xác để miếng thịt vừa miệng và chín đều đẹp mắt.

Kỹ thuật nướng thịt của người Nhật chú trọng vào việc tôn lên hương vị thuần túy của nguyên liệu. Vì vậy, họ thường ướp với gia vị tự nhiên như tiêu, đường, tương Nhật, rượu Mirin… Khi thưởng thức, họ sẽ dùng thịt nướng cùng các loại sốt chấm riêng biệt cho từng loại như sốt tiêu đen, sốt nấm, sốt Nhật… Bên cạnh đó, kết hợp đồ nướng cùng rượu sake cay nồng cũng là cách để họ cảm nhận trọn vẹn món ăn này.

4 cách nướng thịt phổ biến ở Nhật

Yakimono

Trong tiếng Nhật, “yaki” nghĩa là “nướng” và “mono” là “thứ”. Từ này thường được dùng để chỉ những món chiên hay nướng trực tiếp của Nhật. Các món ăn Yakimono có thể dùng nhiều loại thịt khác nhau, bao gồm thịt gà, thịt bò, thịt ba chỉ heo hoặc động vật có vỏ. Các nguyên liệu như rượu gạo và miso thường được thêm để tăng hương vị cho món ăn này. Vì vậy, đặc trưng của những Yakimono là độ giòn, nóng hổi và đậm đà. Chỉ với một miếng cắn, bạn đã có thể thỏa mãn vị giác. Nếu là tín đồ ẩm thực Nhật, bạn có thể đã thử qua những món Yakimono phổ biến:

Unagi có nghĩa là lươn nước ngọt, cụ thể là lươn Nhật. Ở Nhật Bản, các đầu bếp thường chế biến món lươn theo kiểu kabayaki, bao gồm nhúng cá vào unagi no tare, một loại nước sốt làm từ nước tương, sau đó nướng trên than hoa. Món ăn hấp dẫn với màu nâu vàng, độ bóng hấp dẫn và vị thịt thấm đẫm gia vị.

Gyoza (hay bánh xếp Nhật) là món ăn gồm phần vỏ bột ôm lấy nhân từ thịt heo, hành lá, tỏi, và các loại rau. Để chế biến, người ta sẽ áp chảo Gyoza đến khi vỏ bánh vàng giòn rồi hấp chín. Thành phẩm có được sẽ là chiếc bánh xếp mềm với phần nhân mọng nước. Khi ăn, họ sẽ dùng Gyoza cùng nước tương thêm giấm gạo và chút dầu ớt.

Ngoài ra, bánh xèo Nhật Okonomiyaki hay các món Teriyaki cũng là những món Yakimono được nhiều người vô cùng yêu thích. 

Teppanyaki

Nếu bạn tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực thỏa mãn mọi giác quan thì không thể bỏ qua cách nướng thịt này. Teppanyaki là một kỹ thuật nướng nhiều loại nguyên liệu trên tấm sắt của Nhật Bản. Trong đó, người đầu bếp sẽ thực hiện kỹ năng múa dao điêu luyện cùng màn tung hứng nguyên liệu ngay trước mặt thực khách trong quá trình chế biến. Có lẽ điều này cũng khiến món ăn trở nên ngon miệng hơn.

Đại diện tiêu biểu cho cách nướng thịt này là bò nướng đá trứ danh của Nhật Bản. Thịt sẽ được ướp đơn giản với muối và tiêu, sau đó áp chảo trên bếp Teppan ở nhiệt độ cao cho đến khi bên ngoài có màu vàng nâu đẹp mắt. Bằng cách này, phần nước và mỡ dư thừa trong thịt sẽ được loại bỏ bớt, giữ cho vị thịt và dinh dưỡng cô đọng trong từng thớ thịt mềm ngọt. Thịt sau đó sẽ được cắt lát vừa ăn rồi phục vụ cùng đá nóng. Khi ăn, thực khách sẽ nướng lát thịt trên đá nóng để thưởng thức hương thơm, âm thanh xèo xèo êm tai và vị thịt với độ chín hoàn hảo nhất.

Đây cũng là cách được Ussina chọn để bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị tuyệt phẩm của Bò Wagyu Ủ Tuyết. Từng thớ thịt hồng đan xen vân mỡ thơm ngậy, đậm đà vị thịt sẽ như tan ngay trong miệng bạn. Hơn nữa, với việc cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn, thực khách còn dễ dàng chia sẻ cùng người thân yêu.

Bên cạnh thịt bò, thì hải sản, cơm, mì xào Yakisoba cũng là những món Teppanyaki phổ biến bạn không nên bỏ lỡ.

Yakiniku

Yakiniku được cấu thành từ “yaki – “nướng” và “niku” – “thịt”. Từ này dùng để chỉ cách nướng thịt trực tiếp trên vỉ, vỉ nướng trên bàn hay chảo đơn giản. Trong đó, thịt sẽ được tẩm ướp sẵn với sốt Yakiniku chuyên dụng hoặc chấm loại sốt này khi ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm đà đặc trưng, dậy vị ngọt và mùi thịt nướng hấp dẫn. Cũng chính vì vậy, Yakiniku cũng đòi hỏi nguyên liệu chất lượng để món ăn có hương vị hảo hạng nhất.

Không chỉ được dùng trực tiếp, thịt còn có thể được dùng cùng cơm hay Udon, tạo thành những món ăn vô cùng hấp dẫn.

Thành danh ở Nhật Bản nhưng ít ai biết rằng Yakiniku có nguồn gốc từ Hàn Quốc. Phong cách này du nhập vào xứ Mặt Trời Mọc bởi những người nhập cư vào năm 1920 và được cải biên lại thành món ăn như ngày nay.

Kushiyaki

Kushiyaki là một cách nướng thịt của Nhật Bản kết hợp nhiều loại thịt, hải sản, hoặc thậm chí là rau và đậu phụ trên xiên tre. Các nguyên liệu thường được nêm bằng muối hoặc một loại nước tương thanh ngọt được gọi là tare. Do đặc thù gồm nhiều nguyên liệu mà Kushiyaki đòi hỏi phải được dùng ngay sau khi nướng. Khi ăn, người ta thường kết hợp những xiên thịt cùng salad, đồ chua và đậu phụ Nhật. 

Một trong những món ăn điển hình thuộc phong cách nướng này là gà xiên Yakitori. Món này được làm từ thịt gà và có thể cả phần nội tạng. Thông thường, người ta sẽ thưởng thức các món Kushiyaki và nhâm nhi chút bia hay rượu Sake để tăng hương vị cho món ăn hoàn hảo.

Trên đây là 4 phong cách nướng thịt đặc trưng và phổ biến bậc nhất tại Nhật Bản. Chính sự đa dạng đã góp phần khiến vùng đất này được nhiều người coi là “thiên đường đồ nướng” trên bản đồ ẩm thực. Hãy thử khám phá ngay những hương vị này khi bạn có cơ hội nhé.