TP. Hà Nội, ngày 25 tháng 12 năm 2018Căn cứ Luật An toàn thực phẩm năm 2010 và Nghị định số 15/2018 / NĐ – CP ngày 22 tháng 02 năm 2018 của nhà nước lao lý chi tiết cụ thể thi hành 1 số ít điều của Luật An toàn thực phẩm ;Căn cứ Nghị định số 15/2017 / NĐ-CP ngày 17 tháng 02 năm 2017 của nhà nước pháp luật tính năng, trách nhiệm, quyền hạn và cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ;

Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ban hành Thông tư quy định việc thẩm định, chứng nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản đủ điều kiện an toàn thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.

Bạn đang đọc: Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm đủ điều kiện ATTP

Theo ý kiến đề nghị của Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy hải sản ,

Chương I
QUY ĐỊNH CHUNG

Điều 1. Phạm vi điều chỉnh
Thông tư này quy định việc thẩm định, chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản thuộc phạm vi quản lý của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn; trách nhiệm và quyền hạn của các bên có liên quan.

Điều 2. Đối tượng áp dụng

1. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản thuộc khoanh vùng phạm vi quản trị của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, trừ những cơ sở sau :a ) Sản xuất bắt đầu nhỏ lẻ ;b ) Sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm không có khu vực cố định và thắt chặt, tàu cá có chiều dài dưới 15 mét ;c ) Sơ chế nhỏ lẻ ;d ) Kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ ;đ ) Kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn ;e ) Cơ sở đã được cấp một trong những Giấy ghi nhận : Thực hành sản xuất tốt ( GMP ), Hệ thống nghiên cứu và phân tích mối nguy và điểm trấn áp tới hạn ( HACCP ), Hệ thống quản trị bảo đảm an toàn thực phẩm ISO 22000, Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế ( IFS ), Tiêu chuẩn toàn thế giới về bảo đảm an toàn thực phẩm ( BRC ), Chứng nhận mạng lưới hệ thống bảo đảm an toàn thực phẩm ( FSSC 22000 ) hoặc tương tự còn hiệu lực thực thi hiện hành .

g) Cơ sở sản xuất, kinh doanh nông, lâm, thủy sản có xuất khẩu sang các quốc gia, vùng lãnh thổ có yêu cầu chứng nhận y tế (chứng thư, chứng nhận an toàn thực phẩm) bởi cơ quan có thẩm quyền thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn theo quy định của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn.
(sau đây gọi tắt là cơ sở).

2. Các cơ quan, tổ chức triển khai, cá thể có hoạt động giải trí tương quan đến sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản của những cơ sở pháp luật tại khoản 1 Điều này .

Điều 3. Giải thích từ ngữ
Trong Thông tư này, các từ ngữ dưới đây được hiểu như sau:

1. Lỗi nghiêm trọng : là rơi lệch so với quy chuẩn kỹ thuật hoặc tiêu chuẩn vương quốc hoặc những lao lý, ảnh hưởng tác động đến bảo đảm an toàn thực phẩm .2. Lỗi nặng : là xô lệch so với quy chuẩn kỹ thuật hoặc tiêu chuẩn vương quốc hoặc những lao lý, nếu lê dài sẽ ảnh hưởng tác động đến bảo đảm an toàn thực phẩm nhưng chưa đến hơn cả nghiêm trọng .3. Lỗi nhẹ : là xô lệch so với quy chuẩn kỹ thuật hoặc tiêu chuẩn vương quốc hoặc những pháp luật, hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến bảo đảm an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc trấn áp bảo đảm an toàn thực phẩm .4. Cơ sở kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản : là nơi triển khai một, một số ít hoặc tổng thể những hoạt động giải trí ra mắt, dịch vụ dữ gìn và bảo vệ, dịch vụ luân chuyển hoặc kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản, muối .5. Cơ sở sản xuất bắt đầu thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản : là nơi thực thi một, một số ít hoặc toàn bộ những hoạt động giải trí trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng, thu hái, đánh bắt cá, khai thác nông, lâm, thủy hải sản, sản xuất muối .6. Truy xuất nguồn gốc : là việc săn lùng quy trình hình thành và lưu thông mẫu sản phẩm .7. Thẩm định : là hoạt động giải trí xem xét, thẩm tra tính hợp lệ của hồ sơ, thực tiễn điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản .

Điều 4. Căn cứ thẩm định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm

1. Các quy chuẩn kỹ thuật vương quốc và tiêu chuẩn vương quốc .2. Các văn bản quy phạm pháp luật và những văn bản pháp luật có tương quan đến bảo đảm an toàn thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản .

Điều 5. Cơ quan thẩm định

1. Cơ quan đánh giá và thẩm định cấp TW : Là những Tổng cục, Cục quản trị chuyên ngành thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn theo phân công của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn .2. Cơ quan đánh giá và thẩm định cấp địa phương : Do Ủy ban nhân dân cấp tỉnh quyết định hành động dựa trên phân cấp của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, tình hình thực tiễn của địa phương và đề xuất kiến nghị của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn .

Điều 6. Các hình thức thẩm định

1. Thẩm định để xếp loại : Là hình thức đánh giá và thẩm định có thông tin trước, nhằm mục đích thẩm định và đánh giá khá đầy đủ những nội dung về điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở pháp luật tại khoản 1 Điều 7 Thông tư này ; được vận dụng so với :a ) Cơ sở được đánh giá và thẩm định lần đầu ;b ) Cơ sở đã được thẩm định và đánh giá đạt nhu yếu nhưng thay thế sửa chữa, lan rộng ra sản xuất ;c ) Cơ sở đã được đánh giá và thẩm định không đạt nhu yếu nhưng sau đó đã khắc phục xong sai lỗi ;d ) Cơ sở đã được đánh giá và thẩm định đạt nhu yếu nhưng hoãn thẩm định và đánh giá nhìn nhận định kỳ có thời hạn quá 06 tháng ;đ ) Cơ sở đã được cấp giấy ghi nhận đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm nhưng bị tịch thu hoặc biến hóa chủ sở hữu và có biến hóa điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm so với bắt đầu .2. Thẩm định nhìn nhận định kỳ : Là hình thức đánh giá và thẩm định không thông tin trước, được vận dụng so với những cơ sở đã được xếp loại đạt nhu yếu nhằm mục đích giám sát việc duy trì điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .

Điều 7. Nội dung, phương pháp thẩm định

1. Nội dung đánh giá và thẩm địnha ) Cơ sở vật chất, trang thiết bị ;b ) Nguồn nhân lực tham gia sản xuất, kinh doanh thương mại và quản trị bảo đảm an toàn thực phẩm ;c ) Việc triển khai những lao lý, tiêu chuẩn, quy chuẩn kỹ thuật vương quốc về chương trình quản trị bảo đảm an toàn thực phẩm và ghi nhãn sản phẩm & hàng hóa ;d ) Việc lấy mẫu kiểm nghiệm : Lấy mẫu kiểm nghiệm được triển khai khi hoài nghi loại sản phẩm không bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm ; tập trung chuyên sâu lấy mẫu kiểm nghiệm so với cơ sở có dự kiến hiệu quả xếp loại C. Việc chỉ định chỉ tiêu nghiên cứu và phân tích dựa trên nhìn nhận rủi ro tiềm ẩn về bảo đảm an toàn thực phẩm và tập trung chuyên sâu vào nội dung đánh giá và thẩm định nhìn nhận điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm không đạt nhu yếu theo pháp luật. Việc lấy mẫu, nghiên cứu và phân tích mẫu phải thực thi theo đúng pháp luật hiện hành .2. Phương pháp thẩm định và đánh giá : xem xét, nhìn nhận hồ sơ, tài liệu, thực trạng điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, phỏng vấn những đối tượng người tiêu dùng tương quan, lấy mẫu khi thiết yếu .

Điều 8. Các hình thức xếp loại

1. Các hình thức xếp loại gồma ) Loại A ( tốt ) : Áp dụng so với cơ sở phân phối rất đầy đủ những nhu yếu về điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .b ) Loại B ( đạt ) : Áp dụng so với những cơ sở cơ bản cung ứng những nhu yếu về điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm ; vẫn còn một số ít sai lỗi nhưng chưa ảnh hưởng tác động nghiêm trọng đến bảo đảm an toàn thực phẩm .c ) Loại C ( không đạt ) : Áp dụng so với những cơ sở chưa cung ứng những nhu yếu về điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .2. Tiêu chí xếp loại đơn cử cho từng mô hình cơ sở được nêu tại tài liệu hướng dẫn đánh giá và thẩm định, xếp loại và hoàn thành xong biên bản thẩm định và đánh giá pháp luật tại Phụ lục II, Phụ lục III phát hành kèm theo Thông tư này .

Điều 9. Tần suất thẩm định
Tần suất thẩm định đánh giá định kỳ áp dụng đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản được quy định như sau:

1. Cơ sở xếp loại A : 1 lần / 18 tháng ;2. Cơ sở xếp loại B : 1 lần / 12 tháng ;3. Cơ sở xếp loại C : Thời điểm đánh giá và thẩm định lại tùy thuộc vào mức độ sai lỗi của cơ sở được thẩm định và đánh giá và do Cơ quan thẩm định và đánh giá quyết định hành động, nhưng không quá 3 tháng tính từ thời gian thẩm định và đánh giá xếp loại C. Nếu thời gian đánh giá và thẩm định lại trùng với thời gian mùa vụ đã kết thúc thì đợt đánh giá và thẩm định lại sẽ được triển khai khi mở màn vào mùa vụ sau đó .

Điều 10. Yêu cầu đối với trưởng đoàn, thành viên đoàn thẩm định và người lấy mẫu

1. Yêu cầu so với trưởng phi hành đoàna ) Có trình độ tương thích với nghành thẩm định và đánh giá ;b ) Đã tham gia những khóa đào tạo và giảng dạy trình độ nhiệm vụ tương thích với nghành đánh giá và thẩm định, những khóa huấn luyện và đào tạo đánh giá và thẩm định viên ;c ) Đã tham gia tối thiểu 05 đợt thẩm định và đánh giá trong nghành nghề dịch vụ thẩm định và đánh giá .2. Yêu cầu so với thành viên đoàn đánh giá và thẩm địnha ) Có trình độ tương thích với nghành thẩm định và đánh giá ;b ) Đã tham gia những khóa giảng dạy trình độ nhiệm vụ tương thích với nghành nghề dịch vụ thẩm định và đánh giá và những khóa đào tạo và giảng dạy đánh giá và thẩm định .3. Yêu cầu so với người lấy mẫua ) Có trình độ tương thích ;b ) Có chứng từ hoặc giấy ghi nhận về lấy mẫu hoặc có chứng từ, giấy ghi nhận tham gia đào tạo và giảng dạy hoặc tập huấn có nội dung về lấy mẫu .

Điều 11. Phí
Việc thu phí thẩm định cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, phí thẩm định đánh giá định kỳ điều kiện an toàn thực phẩm, phí thẩm định xác nhận kiến thức ATTP được thực hiện theo quy định của pháp luật về phí và lệ phí.

Chương II
THẨM ĐỊNH, CHỨNG NHẬN CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN ĐỦ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

Mục 1. THẨM ĐỊNH CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG LÂM THỦY SẢN

Điều 12. Thống kê, cập nhật danh sách các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản
Hàng quý, cơ quan thẩm định thống kê, cập nhật danh sách các cơ sở thuộc phạm vi quản lý theo phân công, phân cấp nêu tại Điều 5 Thông tư này theo mẫu tại Phụ lục I ban hành kèm theo Thông tư này. Danh sách này là cơ sở để cơ quan thẩm định tiến hành thẩm định, xếp loại điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và thanh tra đột xuất khi có sự cố về an toàn thực phẩm.

Điều 13. Thành lập Đoàn thẩm định

1. Thủ trưởng cơ quan thẩm định và đánh giá pháp luật tại Điều 5 Thông tư này phát hành quyết định hành động xây dựng đoàn đánh giá và thẩm định. Quyết định xây dựng đoàn đánh giá và thẩm định gồm những nội dung sau :a ) Căn cứ thẩm định và đánh giá ;b ) Phạm vi, nội dung, hình thức thẩm định và đánh giá ;c ) Tên, địa chỉ của cơ sở được đánh giá và thẩm định ;d ) Họ tên, chức vụ của trưởng phi hành đoàn và những thành viên trong đoàn ;đ ) Trách nhiệm của cơ sở và đoàn thẩm định và đánh giá .2. Trường hợp thẩm định và đánh giá cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại nhiều nhóm ngành hàng thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản, Thủ trưởng cơ quan được giao trách nhiệm chủ trì có nghĩa vụ và trách nhiệm thông tin tới những cơ quan phối hợp có tương quan ý kiến đề nghị cử người tham gia đoàn đánh giá và thẩm định .

Điều 14. Tổ chức thẩm định tại cơ sở

1. Cơ quan đánh giá và thẩm định thông tin dự kiến thời gian đến đánh giá và thẩm định để xếp loại cơ sở trước 05 ngày thao tác .2. Đoàn thẩm định và đánh giá công bố quyết định hành động xây dựng đoàn, nêu rõ mục tiêu và nội dung đánh giá và thẩm định .3. Tiến hành đánh giá và thẩm định thực tiễn : xem xét, nhìn nhận hồ sơ, tài liệu và thực tiễn điều kiện kèm theo cơ sở vật chất, trang thiết bị và nguồn nhân lực tham gia sản xuất, kinh doanh thương mại ; phỏng vấn, lấy mẫu kiểm nghiệm nếu cần theo lao lý tại khoản 1 Điều 7 Thông tư này .4. Lập biên bản đánh giá và thẩm định và thông tin tác dụng thẩm định và đánh giá .5. Trường hợp phát hiện cơ sở có hành vi vi phạm hành chính, đoàn đánh giá và thẩm định lập biên bản vi phạm hành chính, trình người có thẩm quyền ra quyết định hành động xử phạt hành chính theo lao lý của pháp lý .

Điều 15. Biên bản thẩm định

1. Biên bản đánh giá và thẩm định theo mẫu tại Phụ lục II, Phụ lục III phát hành kèm theo Thông tư này .2. Yêu cầu so với biên bản thẩm định và đánh giá :a ) Phải được đoàn thẩm định và đánh giá lập tại cơ sở ngay sau khi kết thúc đánh giá và thẩm định ;b ) Thể hiện không thiếu, đúng mực hiệu quả thẩm định và đánh giá ;c ) Ghi rõ những khuôn khổ không bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm và thời hạn nhu yếu cơ sở khắc phục những sai lỗi ;d ) Nêu Tóm lại chung về điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm và dự kiến mức xếp loại cơ sở ;đ ) Có quan điểm của người đại diện thay mặt có thẩm quyền của cơ sở về tác dụng đánh giá và thẩm định, cam kết khắc phục những sai lỗi ( nếu có ) ;e ) Có chữ ký của trưởng phi hành đoàn đánh giá và thẩm định, chữ ký của người đại diện thay mặt có thẩm quyền của cơ sở, đóng dấu giáp lai của cơ sở ( nếu có ) vào biên bản thẩm định và đánh giá hoặc ký từng trang trong trường hợp cơ sở không có con dấu ;g ) Trường hợp đại diện thay mặt cơ sở không chấp thuận đồng ý ký tên vào Biên bản thẩm định và đánh giá thì đoàn đánh giá và thẩm định phải ghi : “ Đại diện cơ sở được đánh giá và thẩm định không ký biên bản ” và nêu rõ nguyên do đại diện thay mặt cơ sở không ký. Biên bản này vẫn có giá trị pháp lý khi có khá đầy đủ chữ ký của tổng thể những thành viên trong Đoàn thẩm định và đánh giá ;h ) Được lập thành 02 bản : 01 bản lưu tại cơ quan đánh giá và thẩm định, 01 bản lưu tại cơ sở ; trường hợp thiết yếu hoàn toàn có thể tăng thêm số bản .

Điều 16. Xử lý kết quả thẩm định
Sau khi thẩm tra biên bản thẩm định của đoàn thẩm định (có thể tiến hành thẩm tra thực tế tại cơ sở nếu cần), trong thời gian không quá 07 ngày làm việc kể từ ngày kết thúc thẩm định, cơ quan thẩm định thực hiện như sau:

1. Trường hợp thẩm định và đánh giá để xếp loạia ) Công nhận và thông tin tác dụng thẩm định và đánh giá cho những cơ sở được xếp loại A hoặc B. Đối với cơ sở có nhiều nhóm ngành hàng, tần suất thẩm định và đánh giá nhìn nhận định kỳ được xác lập theo nhóm ngành hàng có mức xếp loại thấp nhất .b ) Thông báo việc giải quyết và xử lý vi phạm bảo đảm an toàn thực phẩm theo pháp luật của pháp lý cho cơ sở được xếp loại C kèm theo nhu yếu khắc phục những sai lỗi, thời hạn khắc phục và tổ chức triển khai thẩm định và đánh giá lại .2. Trường hợp thẩm định và đánh giá nhìn nhận định kỳa ) Đối với cơ sở xuống loại B : Thông báo cho cơ sở về việc bị xuống loại và tần suất đánh giá và thẩm định vận dụng trong thời hạn tới .b ) Đối với cơ sở xuống loại C : Thông báo việc giải quyết và xử lý vi phạm bảo đảm an toàn thực phẩm theo lao lý của pháp lý cho cơ sở kèm theo nhu yếu khắc phục những sai lỗi, thời hạn khắc phục và tổ chức triển khai thẩm định và đánh giá lại .3. Cấp Giấy ghi nhận cơ sở đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm cho những cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản được xếp loại A hoặc loại B theo pháp luật tại Điều 17 Thông tư này .4. Nếu tác dụng kiểm nghiệm cho thấy loại sản phẩm vi phạm pháp luật về bảo đảm an toàn thực phẩm, cơ quan thẩm định kiến nghị cơ quan có thẩm quyền giải quyết và xử lý theo lao lý của pháp lý .5. Cơ quan thẩm định và đánh giá không công nhận cơ sở được xếp loại A hoặc B so với cơ sở có hiệu quả kiểm nghiệm vi phạm lao lý về bảo đảm an toàn thực phẩm. Việc xem xét công nhận tác dụng xếp loại A hoặc B được triển khai sau khi cơ sở tìm hiểu nguyên do và có giải pháp khắc phục ; được cơ quan thẩm định và đánh giá thẩm tra đạt nhu yếu .6. Cơ quan đánh giá và thẩm định thông tin công khai minh bạch trên phương tiện thông tin đại chúng cơ sở đủ điều kiện kèm theo và cơ sở chưa đủ điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .

Mục 2. CHỨNG NHẬN CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM

Điều 17. Trình tự, thủ tục cấp, cấp lại, thu hồi Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (sau đây gọi là Giấy chứng nhận ATTP)

1. Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP : Là những cơ quan thẩm định và đánh giá pháp luật tại Điều 5 Thông tư này theo nguyên tắc cơ quan nào đánh giá và thẩm định điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản thì cơ quan đó cấp Giấy chứng nhận ATTP .2. Giấy ghi nhận ATTP có hiệu lực hiện hành trong thời hạn 03 năm. Mẫu Giấy ghi nhận ATTP pháp luật tại Phụ lục IV phát hành kèm theo Thông tư này .3. Hồ sơ đề xuất cấp Giấy chứng nhận ATTP gồm cóa ) Đơn ý kiến đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP theo mẫu tại Phụ lục V phát hành kèm theo Thông tư này ;b ) Bản thuyết minh về điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở theo Phụ lục VI phát hành kèm theo Thông tư này .4. Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận ATTPa ) Cơ sở nộp 01 bộ hồ sơ ý kiến đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP cho cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP pháp luật tại khoản 1 Điều 17 của Thông tư này. Hồ sơ hoàn toàn có thể được nộp theo một trong những hình thức sau : trực tiếp, gửi qua Fax, E-mail, mạng điện tử ( sau đó gửi hồ sơ bản chính ) ; gửi theo đường bưu điện ;b ) Trong thời hạn 03 ngày thao tác kể từ ngày nhận được hồ sơ ý kiến đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP của cơ sở, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP phải xem xét tính khá đầy đủ của hồ sơ và thông tin bằng văn bản cho cơ sở nếu hồ sơ không không thiếu ;c ) Kể từ ngày nhận đủ hồ sơ, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP thực thi thẩm tra hồ sơ đánh giá và thẩm định, xếp loại cơ sở và cấp Giấy chứng nhận ATTP trong 07 ngày thao tác ( nếu cơ sở đã được thẩm định và đánh giá và xếp loại A hoặc B ) ; hoặc tổ chức triển khai đi thẩm định và đánh giá trong thực tiễn điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm tại cơ sở và cấp Giấy chứng nhận ATTP nếu đủ điều kiện kèm theo trong thời hạn 15 ngày thao tác ( trường hợp cơ sở chưa được đánh giá và thẩm định, xếp loại ). Trường hợp không cấp Giấy chứng nhận ATTP thì phải vấn đáp bằng văn bản và nêu rõ nguyên do .5. Cấp lại Giấy ghi nhận ATTPa ) Trước 06 tháng tính đến ngày Giấy chứng nhận ATTP hết hạn, cơ sở nộp hồ sơ đề xuất cấp lại Giấy ghi nhận ATTP trong trường hợp liên tục sản xuất, kinh doanh thương mại. Việc cấp lại Giấy ghi nhận ATTP được thực thi theo lao lý tại những khoản 1, 2, 3 và 4 Điều này ;

b) Trường hợp Giấy chứng nhận ATTP vẫn còn thời hạn hiệu lực nhưng bị mất, bị hỏng, thất lạc, hoặc có sự thay đổi, bổ sung thông tin trên Giấy chứng nhận ATTP, cơ sở phải có văn bản đề nghị cấp lại Giấy chứng nhận ATTP theo mẫu tại Phụ lục V ban hành kèm theo Thông tư này gửi cơ quan có thẩm quyền cấp giấy chứng nhận ATTP để được xem xét cấp lại.
Trong thời gian 05 ngày làm việc kể từ khi nhận được văn bản đề nghị cấp lại Giấy chứng nhận ATTP của cơ sở, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP thực hiện thẩm tra hồ sơ và xem xét, cấp lại Giấy chứng nhận ATTP cho cơ sở. Thời hạn của Giấy chứng nhận ATTP đối với trường hợp cấp lại trùng với thời hạn hết hiệu lực của Giấy chứng nhận ATTP đã được cấp trước đó. Trường hợp không cấp lại, cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP phải có văn bản thông báo và nêu rõ lý do.

6. Thu hồi Giấy ghi nhận ATTPa ) Cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản bị tịch thu Giấy ghi nhận cơ sở đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm khi không đủ điều kiện kèm theo pháp luật tại khoản 1 Điều 34 Luật An toàn thực phẩm ;

b) Thẩm quyền thu hồi Giấy chứng nhận ATTP
Cơ quan nào có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP thì cơ quan đó có thẩm quyền thu hồi Giấy chứng nhận ATTP.

7. Trong trường hợp có những pháp luật riêng về trình tự, thủ tục cấp, tịch thu, cấp lại Giấy ghi nhận ATTP cho cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản có tính đặc trưng thì vận dụng theo những pháp luật riêng đó .

Điều 18. Cấp giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm cho chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản (sau đây gọi tắt là giấy xác nhận kiến thức về ATTP)

1. Cơ quan cấp giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm là những cơ quan có thẩm quyền nêu tại Điều 5 Thông tư này theo nguyên tắc cơ quan nào cấp giấy ghi nhận cơ sở đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm thì cơ quan đó có thẩm quyền cấp giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức về ATTP. Cơ quan cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm được phân công, chuyển nhượng ủy quyền việc cấp giấy cho những đơn vị chức năng thường trực theo pháp luật của pháp lý .2. Các đối tượng người dùng được cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng về ATTPa ) Chủ cơ sở sản xuất kinh doanh thương mại : Chủ cơ sở hoặc người được chủ cơ sở thuê, ủy quyền quản lý trực tiếp hoạt động giải trí sản xuất kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản của cơ sở ;b ) Người trực tiếp sản xuất kinh doanh thương mại : Người tham gia trực tiếp vào những quy trình sản xuất kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản tại những cơ sở .3. Đối tượng được miễn cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng về ATTP : Chủ cơ sở hoặc người trực tiếp sản xuất kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản có bằng trình độ tương thích với ngành, nghề sản xuất, kinh doanh thương mại từ tầm trung trở lên, trong chương trình huấn luyện và đào tạo có nội dung về bảo đảm an toàn thực phẩm. Cơ sở sản xuất kinh doanh thương mại phải lưu giữ bản sao đã được xác nhận hợp lệ bằng cấp trình độ và bản photo chương trình huấn luyện và đào tạo của những đối tượng người tiêu dùng này .4. Hồ sơ đề xuất cấp giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm, quá trình xác nhận kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm, quản trị giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm được pháp luật tại Điều 10, Điều 11, Điều 12 Thông tư Liên tịch số 13/2014 / TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT ngày 9/4/2014 của Bộ Y tế – Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn – Bộ Công Thương hướng dẫn việc phân công, phối hợp trong quản trị nhà nước về bảo đảm an toàn thực phẩm .5. Việc đánh giá và thẩm định, nhìn nhận kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm được triển khai bằng bộ câu hỏi trắc nghiệm gồm có 30 câu, trong đó có 20 câu về nội dung kiến thức và kỹ năng chung, 10 câu về nội dung kiến thức và kỹ năng chuyên ngành, thời hạn làm bài nhìn nhận 45 phút .6. Tài liệu về nội dung kiến thức và kỹ năng bảo đảm an toàn thực phẩm và bộ câu hỏi nhìn nhận kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm do Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy hải sản chủ trì, phối hợp với những Tổng cục, Cục chuyên ngành tương quan kiến thiết xây dựng, phát hành hoặc trình Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phát hành .

Chương III
TỔ CHỨC THỰC HIỆN

Điều 19. Ủy ban nhân dân các tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương

1. Quy định cơ quan đánh giá và thẩm định nêu tại khoản 2 Điều 5 Thông tư này trên cơ sở đề xuất kiến nghị của Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn .2. Chỉ đạo Sở Tài chính thẩm định và đánh giá, trình phê duyệt kinh phí đầu tư từ nguồn ngân sách hàng năm cho những cơ quan đánh giá và thẩm định theo lao lý .

Điều 20. Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn các tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương

1. Tham mưu với Ủy ban nhân dân cấp tỉnh lao lý cơ quan đánh giá và thẩm định nêu tại khoản 2 Điều 5 Thông tư này trên địa phận tỉnh .2. Chỉ đạo, hướng dẫn việc tổ chức triển khai tiến hành triển khai Thông tư này trong khoanh vùng phạm vi được phân công trên địa phận tỉnh .3. Thực hiện báo cáo giải trình hiệu quả triển khai Thông tư này về Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ( qua Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy hải sản ) theo chính sách báo cáo giải trình hiện hành .

Điều 21. Cơ quan thẩm định cấp trung ương

1. Hướng dẫn công tác làm việc đánh giá và thẩm định trong toàn mạng lưới hệ thống từ TW đến địa phương thuộc nghành được phân công quản trị .2. Hướng dẫn vận dụng thống nhất tài liệu, biểu mẫu, chiêu thức thẩm định và đánh giá so với những cơ sở được phân công quản trị. Trong trường hợp thiết yếu, đề xuất kiến nghị, thiết kế xây dựng và trình Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phát hành mẫu biên bản đánh giá và thẩm định chi tiết cụ thể tương thích với đặc thù đặc trưng của cơ sở .3. Tổ chức huấn luyện và đào tạo, tập huấn, hướng dẫn trình độ, nhiệm vụ cho thành viên đoàn thẩm định và đánh giá .4. Trực tiếp tổ chức triển khai đánh giá và thẩm định, cấp giấy ghi nhận điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm so với những cơ sở theo phân công của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn .5. Thông báo công khai minh bạch trên cổng thông tin điện tử của cơ quan đánh giá và thẩm định và của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn list những cơ sở đủ điều kiện kèm theo và cơ sở chưa đủ điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm thuộc khoanh vùng phạm vi quản trị .6. Tổ chức kiểm tra việc triển khai của cơ quan thẩm định và đánh giá địa phương .7. Lưu trữ có mạng lưới hệ thống những hồ sơ tương quan đến hoạt động giải trí thống kê, thẩm định và đánh giá, nhìn nhận xếp loại của những cơ sở thuộc khoanh vùng phạm vi quản trị theo phân công, phân cấp ; bảo mật thông tin thông tin theo lao lý hiện hành .8. Báo cáo hiệu quả thực thi Thông tư này về Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn ( qua Cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy hải sản ) theo chính sách báo cáo giải trình hiện hành .

Điều 22. Cơ quan thẩm định cấp địa phương

1. Tổ chức thẩm định và đánh giá, nhìn nhận xếp loại những cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại theo phân cấp của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn và phân công của Ủy ban nhân dân cấp tỉnh .2. Tổ chức đào tạo và giảng dạy, tập huấn, hướng dẫn trình độ nhiệm vụ cho những cán bộ được giao trách nhiệm đánh giá và thẩm định .3. Thông báo công khai minh bạch trên phương tiện thông tin đại chúng list những cơ sở đủ điều kiện kèm theo và cơ sở chưa đủ điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm thuộc phạm vi phân công trong địa phận tỉnh, thành phố .4. Lưu trữ có mạng lưới hệ thống những hồ sơ tương quan đến hoạt động giải trí thống kê, đánh giá và thẩm định, xếp loại những cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản thuộc khoanh vùng phạm vi quản trị theo phân công, phân cấp .5. Thực hiện báo cáo giải trình tác dụng thực thi Thông tư này về Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh, thành phố ( qua Chi cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy hải sản hoặc đơn vị chức năng được Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn phân công ) theo chính sách báo cáo giải trình hiện hành .

Điều 23. Trưởng đoàn và thành viên đoàn thẩm định

1. Trưởng đoàna ) Điều hành và chỉ huy những thành viên trong đoàn thẩm định và đánh giá thực thi đúng những nội dung đã ghi trong quyết định hành động đánh giá và thẩm định .b ) Bảo đảm tính khách quan, đúng mực, trung thực trong quy trình đánh giá và thẩm định .c ) Ký biên bản thẩm định và đánh giá, báo cáo giải trình hiệu quả đánh giá và thẩm định, chịu nghĩa vụ và trách nhiệm trước thủ trưởng cơ quan thẩm định và đánh giá và trước pháp lý về tác dụng thẩm định và đánh giá do đoàn đánh giá và thẩm định thực thi .d ) Đưa ra Tóm lại ở đầu cuối của đoàn thẩm định và đánh giá về tác dụng thẩm định và đánh giá .đ ) Bảo mật những thông tin tương quan đến bí hiểm sản xuất kinh doanh thương mại của cơ sở được đánh giá và thẩm định và bảo mật thông tin tác dụng đánh giá và thẩm định khi chưa có công nhận và thông tin tác dụng thẩm định và đánh giá của cơ quan thẩm định và đánh giá .2. Thành viên đoàn thẩm định và đánh giáa ) Thẩm định, nhìn nhận sự tương thích điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở so với pháp luật, quy chuẩn kỹ thuật có tương quan .b ) Thực hiện những nội dung việc làm theo sự phân công của trưởng phi hành đoàn đánh giá và thẩm định .c ) Tuân thủ đúng trình tự, thủ tục, giải pháp đánh giá và thẩm định, lấy mẫu ; bảo vệ tính khách quan, đúng chuẩn, trung thực khi triển khai việc thẩm định và đánh giá, lấy mẫu .d ) Chịu nghĩa vụ và trách nhiệm và báo cáo giải trình hiệu quả thực thi những việc làm được phân công với trưởng phi hành đoàn .đ ) Bảo mật những thông tin tương quan đến bí hiểm sản xuất kinh doanh thương mại của cơ sở được đánh giá và thẩm định và bảo mật thông tin tác dụng đánh giá và thẩm định khi chưa có công nhận và thông tin hiệu quả thẩm định và đánh giá của cơ quan thẩm định và đánh giá .

Điều 24. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản

1. Bố trí người có đủ thẩm quyền đại diện thay mặt cho cơ sở để thao tác với đoàn đánh giá và thẩm định .2. Tạo điều kiện kèm theo cho đoàn đánh giá và thẩm định thực thi thẩm định và đánh giá, lấy mẫu tại hiện trường ; phân phối rất đầy đủ thông tin, vật mẫu, hồ sơ, tài liệu có tương quan theo nhu yếu của đoàn đánh giá và thẩm định .3. Khắc phục khá đầy đủ sai lỗi đã nêu trong biên bản thẩm định và đánh giá và gửi báo cáo giải trình bằng văn bản về cơ quan đánh giá và thẩm định theo đúng thời hạn nêu trong biên bản đánh giá và thẩm định .4. Niêm yết công khai minh bạch biên bản thẩm định và đánh giá tại cơ sở .5. Nộp phí thẩm định và đánh giá cấp giấy ghi nhận bảo đảm an toàn thực phẩm, phí đánh giá và thẩm định nhìn nhận định kỳ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm, phí thẩm định và đánh giá xác nhận kiến thức và kỹ năng bảo đảm an toàn thực phẩm theo pháp luật hiện hành .6. Thu hồi, giải quyết và xử lý mẫu sản phẩm không bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm theo pháp luật .7. Được quyền khiếu nại với cơ quan đánh giá và thẩm định trong trường hợp không nhất trí với hiệu quả thẩm định và đánh giá của đoàn đánh giá và thẩm định .8. Thông báo cho cơ quan thẩm định và đánh giá trong trường hợp dừng sản xuất, kinh doanh thương mại, giải thể, biến hóa khu vực sản xuất, đổi khác điều kiện kèm theo sản xuất hoặc biến hóa chủ chiếm hữu .

Chương IV
ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH

Điều 25. Hiệu lực thi hành

1. Thông tư này có hiệu lực hiện hành kể từ ngày 07 tháng 02 năm 2019 .2. Thông tư này thay thế sửa chữa Thông tư số 45/2014 / TT-BNNPTNT ngày 03/12/2014 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn lao lý việc kiểm tra cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại vật tư nông nghiệp và kiểm tra, ghi nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại nông, lâm, thủy hải sản đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm .

Điều 26. Sửa đổi, bổ sung
Trong quá trình thực hiện Thông tư, nếu có khó khăn, vướng mắc, các tổ chức, cá nhân thông tin về Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn để xem xét sửa đổi, bổ sung./.

Nơi nhận : – Văn phòng nhà nước ; – Bộ trưởng ( để b / c ) ; – Lãnh đạo Bộ ; – Bộ Y tế, Bộ Tài chính, Bộ Công Thương, Bộ KHCN ; – Tổng cục Hải quan ; – Cục kiểm tra văn bản của Bộ Tư pháp ; – Ủy Ban Nhân Dân những tỉnh, thành phố thường trực T.Ư ; – Các Tổng cục, Cục, Vụ, Thanh tra, Văn phòng ( Bộ Nông nghiệp và PTNT ) ; – Sở NN&PTNT những tỉnh, thành phố thường trực Trung ương ; – Công báo nhà nước ; Cổng thông tin điện tử nhà nước, – Cổng thông tin điện tử Bộ Nông nghiệp và PTNT ; – Lưu : VT, QLCL .

PHỤ LỤC I

THỐNG KÊ, LẬP DANH SÁCH CÁC CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
(Ban hành kèm theo Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25/12/2018 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)

TT	Mã số (nếu có)	Tên cơ sở	Địa chỉ	Nhóm sản phẩm sản xuất, kinh doanh	Ghi chú

PHỤ LỤC II

DANH MỤC MẪU BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
(Ban hành kèm theo Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25/12/2018 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)

TT	Loại hình cơ sở	Ký hiệu
1	Cơ sở sản xuất khởi đầu thực phẩm có nguồn gốc thực vật	BB 1.1
2	Cơ sở sản xuất khởi đầu thực phẩm có nguồn gốc động vật hoang dã trên cạn	BB 1.2
3	Cơ sở sản xuất khởi đầu thực phẩm thủy hải sản
3.1	Cơ sở nuôi trồng thủy hải sản	BB 1.3
3.2	Tàu cá ( so với tàu cá có chiều dài lớn nhất từ 15 mét trở lên )	BB 1.4
3.3	Cảng cá	BB 1.5
4	Cơ sở sản xuất nước đá ship hàng sản xuất và dữ gìn và bảo vệ thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản	BB 1.6

PHỤ LỤC III

DANH MỤC MẪU BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ THU GOM, SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN, BẢO QUẢN, KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN
(Ban hành kèm theo Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25/12/2018 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)

TT	Loại hình cơ sở	Ký hiệu
1	Cơ sở giết mổ động vật hoang dã tập trung chuyên sâu	BB 2.1
2	Cơ sở thu gom, sơ chế, chế biến thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản	BB 2.2
3	Kho lạnh dữ gìn và bảo vệ thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản	BB 2.3
4	Chợ đầu mối, đấu giá thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản	BB 2.4
5	Cơ sở kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản	BB 2.5
6	Cơ sở sản xuất chế biến muối, muối i-ốt	BB 2.6
7	Cơ sở kinh doanh thương mại muối, muối i-ốt	BB 2.7

PHỤ LỤC IV

MẪU GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25/12/2018 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
—————

GIẤY CHỨNG NHẬN
CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM

CERTIFICATE
OF COMPLIANCE WITH FOOD SAFETY REGULATIONS

… … … … … … … … … … … … ..
( tên Cơ quan cấp giấy )

CHỨNG NHẬN / CERTIFICATION

Cơ sở/ Establishment:

Mã số/ Approval number:

Địa chỉ / Address :

Điện thoại/ Tel: Fax:

Đủ điều kiện an toàn thực phẩm để sản xuất, kinh doanh sản phẩm:

Has been found to be in compliance with food safety regulations for following products:

1 .
2 .
3 .

Số cấp/ Number: / XXXX/ NNPTNT-YYY

Có hiệu lực hiện hành đến ngày tháng năm

Valid until (date/month/year)

( * ) và thay thế sửa chữa Giấy ghi nhận số : … …. cấp ngày tháng năm

and replaces The Certificate N°………. issued on (day/month/year)

….., ngày tháng năm/
…., day/month/year
(Thủ trưởng đơn vị ký tên, đóng dấu)

XXXX: 4 chữ số của năm cấp giấy

YYY: chữ viết tắt tên Tỉnh, Thành phố theo tên viết tắt địa phương, nơi cơ sở SXKD được thẩm định, chứng nhận đủ điều kiện ATTP.

(*): Ghi trong trường hợp Giấy chứng nhận được cấp lại

PHỤ LỤC V

MẪU ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP, CẤP LẠI GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM
(Ban hành kèm theo Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25/12/2018 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
—————

………, ngày….. tháng…. năm….

ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP, CẤP LẠI

GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM

Kính gửi : ( Tên cơ quan có thẩm quyền )
1. Tên cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại : …………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………………………………..
2. Mã số ( nếu có ) : ………………………………………………………………………………………….
3. Địa chỉ cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại : …………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………..
4. Điện thoại … … … … … … … …. Fax … … … … … … …
E-Mail … … … … … … … … … … … … ..
5. Giấy ĐK kinh doanh thương mại hoặc quyết định hành động xây dựng : ………………………………………….
6. Mặt hàng sản xuất, kinh doanh thương mại :

Đề nghị ………………………. (tên cơ quan có thẩm quyền)……….. cấp, cấp lại Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sở.

Lý do cấp lại : ………………………………………………………………………………………………..

Hồ sơ gửi kèm:
–
–
–
…

Đại diện cơ sở
(Ký tên, đóng dấu)

PHỤ LỤC VI

BẢN THUYẾT MINH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CƠ SỞ
(Ban hành kèm theo Thông tư số 38/2018/TT-BNNPTNT ngày 25/12/2018 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
—————

………, ngày….. tháng…. năm….

BẢN THUYẾT MINH

Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản

I- THÔNG TIN CHUNG

1. Tên cơ sở sản xuất, kinh doanh thương mại : ……………………………………………………………………
2. Mã số ( nếu có ) : ………………………………………………………………………………………….
3. Địa chỉ : …………………………………………………………………………………………………….
4. Điện thoại : … … … … … … … .. Fax : … … … … … … … …. Email : …………………………………
5. Loại hình sản xuất, kinh doanh thương mại
Doanh Nghiệp nhà nước □ DN 100 % vốn quốc tế □
Doanh Nghiệp liên kết kinh doanh với quốc tế □ DN Cổ phần □
Doanh Nghiệp tư nhân □ Khác □
( ghi rõ mô hình )
6. Năm mở màn hoạt động giải trí : ………………………………………………………………………………
7. Số ĐK, ngày cấp, cơ quan cấp ĐK kinh doanh thương mại : …………………………………..
8. Công suất phong cách thiết kế : ……………………………………………………………………………………..
9. Sản lượng sản xuất, kinh doanh thương mại ( thống kê 3 năm trở lại đây ) : ………………………………
10. Thị trường tiêu thụ chính : …………………………………………………………………………….

II. MÔ TẢ VỀ SẢN PHẨM

TT	Tên mẫu sản phẩm sản xuất, kinh doanh thương mại	Nguyên liệu / loại sản phẩm chính đưa vào sản xuất, kinh doanh thương mại		Cách thức đóng gói và thông tin ghi trên vỏ hộp
TT	Tên mẫu sản phẩm sản xuất, kinh doanh thương mại	Tên nguyên vật liệu / mẫu sản phẩm	Nguồn gốc / nguồn gốc	Cách thức đóng gói và thông tin ghi trên vỏ hộp

III. TÓM TẮT HIỆN TRẠNG ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH

1. Nhà xưởng, trang thiết bị
– Tổng diện tích những khu vực sản xuất, kinh doanh thương mại … … … … … … mét vuông, trong đó :
+ Khu vực tiếp đón nguyên vật liệu / loại sản phẩm : … … … … … … … …. mét vuông
+ Khu vực sản xuất, kinh doanh thương mại : … … … … … … … … … … … … … .. mét vuông
+ Khu vực đóng gói thành phẩm : … … … … … … … … … … … … … .. mét vuông
+ Khu vực / kho dữ gìn và bảo vệ thành phẩm : … … … … … … … … … … …. mét vuông
+ Khu vực sản xuất, kinh doanh thương mại khác : … … … … … … … … … … … .. mét vuông
– Sơ đồ sắp xếp mặt phẳng sản xuất, kinh doanh thương mại :
2. Trang thiết bị chính :

Tên thiết bị	Số lượng	Nước sản xuất	Tổng hiệu suất	Năm mở màn sử dụng

3. Hệ thống phụ trợ
– Nguồn nước đang sử dụng :
Nước máy công cộng □ Nước giếng khoan □
Hệ thống giải quyết và xử lý : Có □ Không □
Phương pháp giải quyết và xử lý : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..
– Nguồn nước đá sử dụng ( nếu có sử dụng ) :
Tự sản xuất □ Mua ngoài □
Phương pháp trấn áp chất lượng nước đá : … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
4. Hệ thống giải quyết và xử lý chất thải
Cách thức thu gom, luân chuyển, giải quyết và xử lý :
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
5. Người sản xuất, kinh doanh thương mại :
– Tổng số : … … … … … … … người, trong đó :
+ Lao động trực tiếp : … … … … … … … người .
+ Lao động gián tiếp : … … … … … … … người .
– Số người ( chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thương mại ) được kiểm tra sức khỏe thể chất theo lao lý :
– Số người ( chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thương mại ) được cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng ve ATTP :
– Số người ( chủ cơ sở, người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thương mại ) được miễn cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng về ATTP :
6. Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị …
– Tần suất làm vệ sinh :
– Nhân công làm vệ sinh : … … …. người ; trong đó … … … .. của cơ sở và … … … …. đi thuê ngoài .
7. Danh mục những loại hóa chất, phụ gia / chất bổ trợ, chất tẩy rửa-khử trùng sử dụng :

Tên hóa chất	Thành phần chính	Nước sản xuất	Mục đích sử dụng	Nồng độ

8. Hệ thống quản trị chất lượng đang vận dụng ( HACCP, ISO, …. )
9. Phòng kiểm nghiệm
– Của cơ sở □ Các chỉ tiêu PKN của cơ sở hoàn toàn có thể nghiên cứu và phân tích : … … … ..
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
– Thuê ngoài □ Tên những PKN gửi nghiên cứu và phân tích : … … … … … … … … … … .
… … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
10. Những thông tin khác
Chúng tôi cam kết những thông tin nêu trên là đúng thực sự. / .

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ
(Ký tên, đóng dấu)

BB 1.1

((TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

_________________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Nội Dung Chính

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢNTHẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨMCƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU

THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT

I. THÔNG TIN CHUNG:

1. Tên cơ sở :
2. Địa chỉ :
3. Giấy ĐK kinh doanh số : ngày cấp nơi cấp

4. Số điện thoại: Số Fax (nếu có):

5. Mã số (nếu có):

6. Mặt hàng sản xuất ( trồng trọt, thu hái … ) :
7. Ngày thẩm định và đánh giá :
8. Hình thức thẩm định và đánh giá :
9. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá : 1 )
2 )
3 )
10. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm sản xuất (phù hợp với quy hoạch của địa phương; có khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, các lò giết mổ tập trung, nghĩa trang, khu công nghiệp… nhằm tránh bị ô nhiễm cho sản phẩm;…)		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Đất trồng và giá thể (có kết quả kiểm nghiệm hóa học, sinh học đạt yêu cầu; không chăn thả vật nuôi…)		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Nước tưới (đáp ứng quy định về nước tưới tiêu; trong sản xuất rau mầm phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt)		[ ]	[ ]	[ ] ( với sản xuất rau mầm )
4	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Cây giống (trong danh mục được phép sử dụng trong SXKD nông nghiệp tại VN; giống cây không có khả năng chứa độc tố…)		[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phân bón (có trong danh mục được phép sử dụng; phân chuồng được xử lý (ủ) trước khi sử dụng; bảo quản phân bón, phối trộn, sử dụng phân bón không gây ô nhiễm cho sản phẩm…)		[ ]	[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thuốc bảo vệ thực vật (có trong danh mục được phép sản xuất kinh doanh, sử dụng 4 đúng…; lưu giữ, bảo quản thuốc BVTV, hoá chất đảm bảo an toàn cho người sử dụng và sản phẩm…)		[ ]	[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm d ; Điều 23, Khoản 1, Điểm d ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thu gom, xử lý bao bì thuốc BVTV, chất thải, nước thải (Có biện pháp thu gom, xử lý đối với bao bì thuốc bảo vệ thực vật sau khi sử dụng; biện pháp xử lý chất thải, nước thải không gây ô nhiễm cho sản phẩm và môi trường…)		[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 18 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b, c ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thu gom, sơ chế (nước dùng cho thu gom, sơ chế đáp ứng quy định về nước sinh hoạt; vật liệu bao gói không gây ô nhiễm cho sản phẩm; tuân thủ quy định về vệ sinh công nhân, vệ sinh nhà xưởng trang thiết bị – nếu có cơ sở sơ chế gắn liền; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( với loại sản phẩm ăn sống, ăn liền )
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất đảm bảo sức khỏe để sản xuất; có kiến thức ATTP; có trang thiết bị vệ sinh công nhân; nhà vệ sinh bố trí hợp lý …)		[ ]	[ ]
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Ghi chép, truy xuất nguồn gốc (có ghi chép việc sử dụng thuốc BVTV, phân bón, thời gian thu hoạch và nơi tiêu thụ sản phẩm…)		[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /10 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI VÀ HOÀN THIỆN BIÊN BẢN

THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Tài liệu liệu này hướng dẫn đánh giá và thẩm định, nhìn nhận xếp loại điều kiện kèm theo bảo vệ ATTP so với những cơ sở sản xuất bắt đầu ( trồng trọt, thu hái ) thực phẩm có nguồn gốc thực vật .

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức Nặng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 5	0	0
Loại B	> 5 đến 10	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 8 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 8 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú : ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nặng và lỗi Nghiêm trọng ;

và – Tổng số sai lỗi Nhẹ (Mi) không quá 05 chỉ tiêu.

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nghiêm trọng và
– Một trong Hai trường hợp sau :
+ Không có lỗi Nặng, số lỗi Nhẹ lớn hơn 05 chỉ tiêu ; hoặc
+ Số lỗi Nặng không quá 03 chỉ tiêu và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng không quá 08 chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1.Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong các điều kiện sau:

– Có lỗi Nghiêm trọng hoặc
– Một trong những trường hợp sau :
+ Có số lỗi Nặng ≥ 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Có dưới hoặc bằng 03 lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng lớn hơn 08 chỉ tiêu .

III. PHƯƠNG PHÁP THẨM ĐỊNH:

A. Ghi biên bản thẩm định:

· Ghi vừa đủ thông tin theo pháp luật trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
· Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn đánh giá và thẩm định .

B. Nguyên tắc đánh giá:

· Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được pháp luật trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
· Dùng ký hiệu X hoặc lưu lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
· Phải diễn giải chi tiết cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm sản xuất:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1.	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm sản xuất (phù hợp với quy hoạch của địa phương; có khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, các lò giết mổ tập trung, nghĩa trang, khu công nghiệp… nhằm tránh bị ô nhiễm cho sản phẩm;…)		[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở sản xuất thực phẩm nông lâm sản có nguồn gốc thực vật phải có khu vực sản xuất, diện tích quy hoạnh thích hợp ; bảo vệ những điều kiện kèm theo về đất canh tác, nguồn nước … để sản xuất thực phẩm bảo đảm an toàn ;

1.2. Phạm vi:

Toàn bộ khu vực sản xuất và những khu vực phụ trợ .

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Thẩm định trên thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Cơ sở sản xuất thực phẩm nông lâm sản có nguồn gốc thực vật phải có khu vực, diện tích quy hoạnh thích hợp ; bảo vệ những điều kiện kèm theo về đất canh tác, nguồn nước, khu vực sản xuất để sản xuất thực phẩm bảo đảm an toàn ;
– Không bị ảnh hưởng tác động bởi những tác nhân lây nhiễm từ môi trường tự nhiên xung quanh ( khói bụi, hóa chất ô nhiễm, những nguồn gây ô nhiễm khác … ) .
– Tuân thủ những lao lý của pháp lý về sử dụng giống cây cối ; phân bón, thuốc bảo vệ thực vật, chất kích thích tăng trưởng và những chất khác có tương quan đến bảo đảm an toàn thực phẩm .

2. Đất trồng và giá thể

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Đất trồng và giá thể (có kết quả kiểm nghiệm hóa học, sinh học đạt yêu cầu; không chăn thả vật nuôi…)		[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Bảo đảm những điều kiện kèm theo về đất canh tác và giá thể .

2.2. Phạm vi:

– Hồ sơ về tác dụng kiểm nghiệm đất trồng và giá thể .
– Xung quanh khu vực sản xuất .

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Đất trồng hoặc giá thể bảo vệ không là nguồn gây nhiễm tới loại sản phẩm .
– Không có sự lây nhiễm từ vật nuôi xung quanh hoặc tại khu vực trồng trọt .

3. Nước tưới

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Nước tưới (đáp ứng quy định về nước tưới tiêu; trong sản xuất rau mầm phải đạt tiêu chuẩn nước sinh hoạt)		[ ]	[ ]	[ ] ( với sản xuất rau mầm )

3.1. Yêu cầu:

– Nước tưới phân phối lao lý về nước tưới tiêu, không là nguồn lây nhiễm cho loại sản phẩm ; nước tưới trong sản xuất rau mầm phải đạt tiêu chuẩn nước hoạt động và sinh hoạt ..

3.2. Phạm vi:

– Toàn bộ khu vực sản xuất, hệ thống nước tưới tiêu và hồ sơ lưu trữ về kết quả phân tích mẫu nước.

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Có nguồn nước đủ cung ứng và bảo vệ bảo đảm an toàn để tưới cho cây cối .
– Hệ thống phân phối nước ( bể chứa, ống dẫn, vòi … ) không là nguồn gây ô nhiễm cho loại sản phẩm cây xanh .
– Kết quả nghiên cứu và phân tích mẫu nước dùng để tưới cây cối theo lao lý .

4. Cây giống

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Cây giống (trong danh mục được phép sử dụng trong SXKD nông nghiệp tại VN; giống cây không có khả năng chứa độc tố…)		[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu:

– Tuân thủ những lao lý của pháp lý về sử dụng giống cây xanh ;

4.2. Phạm vi:

– Cây trồng tại cơ sở, vùng trồng.

4.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Cây giống / giống cây có trong hạng mục được phép sử dụng trong sản xuất kinh doanh thương mại nông nghiệp tại Nước Ta .
– Nhà cung ứng cây giống, giống cây. Kết quả thử nghiệm cây giống theo pháp luật hiện hành ( nếu là giống mới ) .

5. Phân bón

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phân bón (có trong danh mục được phép sử dụng; phân chuồng được xử lý (ủ) trước khi sử dụng; bảo quản phân bón, phối trộn, sử dụng phân bón không gây ô nhiễm cho sản phẩm…)		[ ]	[ ]	[ ]

5.1. Yêu cầu:

– Phân bón không là nguồn lây nhiễm cho loại sản phẩm .

5.2. Phạm vi:

– Kho chứa / dữ gìn và bảo vệ phân bón, vỏ hộp ( nếu có ) .
– Nơi giải quyết và xử lý ( ủ ), phối trộn phân bón .
– Việc sử dụng phân bón trên thực tiễn .

5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Phân bón có trong hạng mục được phép sử dụng ;
– Phân chuồng được giải quyết và xử lý ( ủ ) trước khi sử dụng ;
– Bảo quản phân bón, phối trộn, sử dụng phân bón không gây ô nhiễm cho loại sản phẩm … ) .

6. Thuốc bảo vệ thực vật

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thuốc bảo vệ thực vật (có trong danh mục được phép sản xuất kinh doanh, sử dụng 4 đúng…; lưu giữ, bảo quản thuốc BVTV, hoá chất đảm bảo an toàn cho người sử dụng và sản phẩm…)		[ ]	[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

– Thuốc bảo vệ thực vật được sử dụng đúng cách, không là nguồn lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .

6.2. Phạm vi:

– Kho chứa, hóa đơn mua thuốc bảo vệ thực vật .
– Việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trên trong thực tiễn .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thuốc bảo vệ thực vật có trong hạng mục được phép sử dụng ;
– Người sử dụng đã được tập huấn và sử dụng theo đúng hướng dẫn trên vỏ hộp thuốc ( đúng cách, đúng liều, đúng loại bệnh và đúng thời hạn cách ly ) .
– Bảo quản thuốc bảo vệ thực vật theo đúng hướng dẫn, không làm lây nhiễm cho mẫu sản phẩm …

7. Biện pháp thu gom, xử lý đối với bao bì thuốc bảo vệ thực vật đã sử dụng

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm d ; Điều 23, Khoản 1, Điểm d ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thu gom, xử lý bao bì thuốc BVTV, chất thải, nước thải (Có biện pháp thu gom, xử lý đối với bao bì thuốc bảo vệ thực vật sau khi sử dụng; biện pháp xử lý chất thải, nước thải không gây ô nhiễm cho sản phẩm và môi trường…)		[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Bao bì thuốc bảo vệ thực vật không là nguồn lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Việc thu gom, giải quyết và xử lý chất thải, nước thải theo đúng pháp luật, không gây tác động ảnh hưởng đến bảo đảm an toàn thực phẩm và môi trường tự nhiên .

7.2. Phạm vi:

– Khu vực trồng trọt .
– Việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trên thực tiễn ( nếu có ) .
– Hệ thống ( khu vực ) thu gom vỏ hộp thuốc bảo vệ thực vật ; việc giải quyết và xử lý chất thải, kênh mương giải quyết và xử lý nước thải .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Việc thu gom, giải quyết và xử lý vỏ hộp thuốc bảo vệ thực vật sau khi sử dụng của người sản xuất đã tuân thủ theo hướng dẫn trên vỏ hộp thuốc bảo vệ thực vật .
– Việc thu gom, giải quyết và xử lý chất thải, nước thải theo đúng pháp luật, không gây tác động ảnh hưởng đến bảo đảm an toàn thực phẩm và môi trường tự nhiên .

8. Thu gom, sơ chế

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 18 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b, c ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thu gom, sơ chế (nước dùng cho thu gom, sơ chế đáp ứng quy định về nước sinh hoạt; vật liệu bao gói không gây ô nhiễm cho sản phẩm; tuân thủ quy định về vệ sinh công nhân, vệ sinh nhà xưởng trang thiết bị – nếu có cơ sở sơ chế gắn liền; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( với loại sản phẩm ăn sống, ăn liền )

8.1. Yêu cầu:

– Nước dùng cho sơ chế phân phối lao lý về nước hoạt động và sinh hoạt .
– Vật liệu bao gói được sản xuất từ nguyên vật liệu bảo đảm an toàn, bảo vệ không thôi nhiễm những chất ô nhiễm, mùi vị lạ vào thực phẩm, bảo vệ chất lượng thực phẩm trong thời hạn sử dụng .
– Nhà xưởng, trang thiết bị của cơ sở sơ chế ( nếu có ) tương thích với từng loại mẫu sản phẩm, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .
– Công nhân tuân thủ những pháp luật về bảo đảm an toàn thực phẩm trong quy trình thu gom, sơ chế loại sản phẩm .

8.2. Phạm vi:

– Nguồn nước, mạng lưới hệ thống nước ( bể chứa, ống dẫn, vòi … ) dùng để sơ chế mẫu sản phẩm .
– Khu vực thu gom, sơ chế loại sản phẩm .
– Kho, khu vực chứa vật tư bao gói loại sản phẩm .
– Thực hành của người sản xuất .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Nước dùng cho sơ chế cung ứng pháp luật về nước hoạt động và sinh hoạt .
– Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với mẫu sản phẩm phải bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, đủ bền, chắc để bảo vệ loại sản phẩm khỏi bị lây nhiễm .
– Khu vực thu gom, sơ chế mẫu sản phẩm phải thật sạch, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .
– Người sản xuất tuân thủ những lao lý về ATTP .

9. Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất đảm bảo sức khỏe để sản xuất; có kiến thức ATTP; có trang thiết bị vệ sinh công nhân; nhà vệ sinh bố trí hợp lý …)		[ ]	[ ]

9.1. Yêu cầu:

– Người trực tiếp sản xuất có kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm theo lao lý, được khám sức khỏe thể chất theo lao lý .
– Bố trí Tolet hài hòa và hợp lý, cách xa khu vực sản xuất .

9.2. Phạm vi:

– Người trực tiếp sản xuất có kỹ năng và kiến thức ATTP ;
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất theo lao lý .
– Khu vực vệ sinh công nhân

9.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Người trực tiếp sản xuất đã được thông dụng, tập huấn về kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật .
– Khu vực vệ sinh công nhân cách biệt với khu vực sản xuất .

10. Ghi chép và truy xuất nguồn gốc

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19 Khoản 1, Điểm đ ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Ghi chép, truy xuất nguồn gốc (có ghi chép việc sử dụng thuốc BVTV, phân bón, thời gian thu hoạch và nơi tiêu thụ sản phẩm…)		[ ]	[ ]

10.1. Yêu cầu:

– Có năng lực truy xuất nguồn gốc mẫu sản phẩm ; xác lập được thời hạn thu hoạch và nơi tiêu thụ loại sản phẩm .
– Có ghi chép việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật, phân bón .

10.2. Phạm vi:

– Ghi chép, hóa đơn (nếu có) về nguồn gốc và sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật;

– Ghi chép việc mua và bán loại sản phẩm

10.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét đánh giá và thẩm định trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Có hồ sơ ghi chép theo dõi nguồn cung ứng và việc sử dụng phân bón, thuốc bảo vệ thực vật ( ngày mua, tên sản phẩm & hàng hóa, người bán, khối lượng, việc sử dụng, thời hạn cách ly … ) .
– Có ghi chép theo dõi phân phối loại sản phẩm ( ngày, tên mẫu sản phẩm, người mua, khối lượng ) .
– Biện pháp giải quyết và xử lý khi loại sản phẩm có yếu tố về ATTP ( nếu có ) .
__________________________________

BB 1.2

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

_________________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢNTHẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨMCƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU

THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN

I. THÔNG TIN CHUNG:

11. Tên cơ sở :
12. Địa chỉ :
13. Giấy ĐK kinh doanh số : ngày cấp nơi cấp

14. Số điện thoại: Số Fax (nếu có):

15. Mã số (nếu có):

16. Mặt hàng sản xuất ( chăn nuôi, bắt … ) :
17. Ngày đánh giá và thẩm định :
18. Hình thức thẩm định và đánh giá :
19. Thành phần Đoàn đánh giá và thẩm định : 1 )
2 )
3 )
20. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm sản xuất (phù hợp với quy hoạch của địa phương; có khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, các lò giết mổ tập trung, nghĩa trang, khu công nghiệp… tránh gây ô nhiễm cho người…)		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu, bố trí trại nuôi (đủ diện tích; kết cấu hợp lý; dễ làm vệ sinh; các khu vực nuôi khác nhau có tường rào ngăn cách; có hệ thống vệ sinh sát trùng…)		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Con giống (có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng bảo đảm; tuân thủ đúng quy trình nhập đàn: nuôi cách ly, tiêm phòng, sát trùng chuồng trại…)		[ ]	[ ]
4	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thức ăn (thức ăn có trong danh mục được phép sử dụng; việc trộn thức ăn, sử dụng thức ăn theo đúng quy định, phù hợp giai đoạn chăn nuôi; kho chứa, bảo quản đúng cách…)		[ ]	[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, sinh trưởng…(có trong danh mục được phép sử dụng; sử dụng đúng quy định; bảo quản đúng cách; tuân thủ thời gian ngừng sử dụng thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất…)		[ ]	[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 3 ; Điều 23, Khoản 1, Điểm b, c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vật nuôi (tuân thủ quy định về kiểm dịch, có chứng nhận vệ sinh thú y; tiêm phòng; phòng chống dịch bệnh; cách ly khi vật nuôi có dấu hiệu bị bệnh; xuất bán .…)		[ ]	[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, d ; Điều 23, Khoản 1, Điểm d, đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại; vệ sinh chuồng trại và xử lý chất thải, nước thải (có trang thiết bị và thực hiện phòng chống động vật gây hại; có biện pháp vệ sinh chăn nuôi, sát trùng chuồng trại; sử dụng chất tẩy rửa, khử trùng nằm trong danh mục được phép sử dụng; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…)		[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Nước uống, nước cấp, thiết bị chăn nuôi (nước uống cho vật nuôi đáp ứng quy định QCVN 01-39:2011/BNNPTNT; thiết bị chăn nuôi phù hợp, không gỉ sét; không gây độc cho vật nuôi; dễ làm vệ sinh…)		[ ]	[ ]
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e . QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất bảo đảm sức khỏe để sản xuất; có kiến thức ATTP theo quy định; được trang bị bảo hộ lao động; có trang thiết bị vệ sinh công nhân; nhà vệ sinh bố trí hợp lý …)		[ ]	[ ]
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e . QCKT tương ứng (nếu có);	Ghi chép, truy xuất nguồn gốc (có quy định về vệ sinh chuồng trại…; có ghi chép việc sử dụng thuốc hóa chất, thuốc thú y, thức ăn, thời gian xuất chuồng…)		[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /10 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

* Ngoài các quy định trong Luật An toàn thực phẩm cần tham chiếu quy định trong quy chuẩn kỹ thuật tương ứng đối với sản phẩm cụ thể để thẩm định, đánh giá.

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI VÀ HOÀN THIỆN BIÊN BẢN

THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Tài liệu liệu này hướng dẫn đánh giá và thẩm định, nhìn nhận xếp loại loại điều kiện kèm theo bảo vệ ATTP so với những cơ sở sản xuất bắt đầu thực phẩm có nguồn gốc động vật hoang dã trên cạn .

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức nghiêm trọng.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức nặng

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 5	0	0
Loại B	> 5 đến 10	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 8 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 8 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nặng và lỗi Nghiêm trọng ;
và – Tổng số sai lỗi Nhẹ ( Mi ) không quá 05 chỉ tiêu .

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

3.2. Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1.Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong các điều kiện sau:

III. PHƯƠNG PHÁP THẨM ĐỊNH:

A. Ghi biên bản thẩm định:

· Ghi khá đầy đủ thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
· Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn thẩm định và đánh giá .

B. Nguyên tắc đánh giá:

· Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được lao lý trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
· Dùng ký hiệu X hoặc ghi lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
· Phải diễn giải cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm sản xuất:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1.	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm sản xuất (phù hợp với quy hoạch của địa phương; có khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, các lò giết mổ tập trung, nghĩa trang, khu công nghiệp… tránh gây ô nhiễm cho người…)		[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở sản xuất loại sản phẩm nông sản có nguồn gốc động vật hoang dã phải có khu vực, diện tích quy hoạnh thích hợp, bảo vệ để sản xuất thực phẩm bảo đảm an toàn ; không gây ô nhiễm cho môi trường tự nhiên xung quanh .

1.2. Phạm vi:

Toàn bộ khu vực sản xuất và những khu vực phụ trợ .

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Cơ sở sản xuất loại sản phẩm nông sản có nguồn gốc động vật hoang dã phải có khu vực, diện tích quy hoạnh thích hợp, bảo vệ để sản xuất thực phẩm bảo đảm an toàn ;
– Có khoảng cách thích hợp, không bị tác động ảnh hưởng bởi những tác nhân ô nhiễm từ thiên nhiên và môi trường xung quanh ( khu dân cư, bệnh viện, những lò giết mổ tập trung chuyên sâu, nghĩa trang, khu công nghiệp … ) .
– Không gây ô nhiễm cho môi trường tự nhiên xung quanh .

2. Kết cấu, bố trí trại nuôi

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu, bố trí trại nuôi (đủ diện tích; kết cấu hợp lý; dễ làm vệ sinh; các khu vực nuôi khác nhau có tường rào ngăn cách; có hệ thống vệ sinh sát trùng…)		[ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Kết cấu, sắp xếp trại nuôi hài hòa và hợp lý, dễ làm vệ sinh, có mạng lưới hệ thống sát trùng .

2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ trại nuôi và xung quanh khu vực sản xuất .

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Trại nuôi có đủ diện tích quy hoạnh ; cấu trúc hài hòa và hợp lý ; dễ làm vệ sinh ;
– Các khu vực nuôi khác nhau có tường rào ngăn cách ;
– Có mạng lưới hệ thống vệ sinh sát trùng …

3. Con giống

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Con giống (có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng bảo đảm; tuân thủ đúng quy trình nhập đàn: nuôi cách ly, tiêm phòng, sát trùng chuồng trại…)		[ ]	[ ]

3.1. Yêu cầu:

– Con giống có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng, tuân thủ quy trình tiến độ nhập đàn .

3.2. Phạm vi:

– Vật nuôi tại trang trại.

– Hồ sơ mua con giống ( nếu có ), hồ sơ tiêm phòng, sát trùng chuồng trại .

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Con giống có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng bảo vệ ;
– Tuân thủ đúng quá trình nhập đàn : nuôi cách ly, tiêm phòng, sát trùng chuồng trại …

4. Thức ăn

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thức ăn (thức ăn có trong danh mục được phép sử dụng; việc trộn thức ăn, sử dụng thức ăn theo đúng quy định, phù hợp giai đoạn chăn nuôi; kho chứa, bảo quản đúng cách…)		[ ]	[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu:

– Thức ăn không là nguồn lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .

4.2. Phạm vi:

– Kho chứa / dữ gìn và bảo vệ thức ăn ( nếu có ) .
– Khu vực sản xuất, phối trộn thức ăn ( nếu có ) .
– Việc sử dụng thức ăn trên trong thực tiễn .

4.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thức ăn có thành phần trong hạng mục được phép sử dụng ;
– Việc trộn thức ăn, sử dụng thức ăn theo đúng lao lý, tương thích quy trình tiến độ chăn nuôi ;
– Bảo quản đúng cách …

5. Thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, chất phát dục

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, chất phát dục…(có trong danh mục được phép sử dụng; sử dụng đúng quy định; bảo quản đúng cách; tuân thủ thời gian ngừng sử dụng thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất…)		[ ]	[ ]	[ ]

5.1. Yêu cầu:

– Việc sử dụng thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, chất phát dục … theo đúng lao lý .

5.2. Phạm vi:

– Kho chứa, hóa đơn mua thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, chất phát dục …
– Việc sử dụng thuốc thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, chất phát dục … trên trong thực tiễn ( nếu có ) .

5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thuốc thú y, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng, chất phát dục … có trong hạng mục được phép sử dụng ;
– Việc sử dụng đúng lao lý ; dữ gìn và bảo vệ đúng cách ;
– Tuân thủ thời hạn ngừng sử dụng thuốc theo hướng dẫn của nhà phân phối …

6. Vật nuôi

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 3 ; Điều 23, Khoản 1, Điểm b, c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vật nuôi (tuân thủ quy định về kiểm dịch, có chứng nhận vệ sinh thú y; tiêm phòng; phòng chống dịch bệnh; cách ly khi vật nuôi có dấu hiệu bị bệnh; xuất bán .…)		[ ]	[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

– Vật nuôi tuân thủ đúng pháp luật về kiểm dịch, tiêm phòng, cách ly .

6.2. Phạm vi:

– Vật nuôi trong trang trại chăn nuôi.

– Hồ sơ nuôi, trấn áp dịch bệnh, nhập vật nuôi và xuất bán hàng .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Vật nuôi tuân thủ lao lý về kiểm dịch, có ghi nhận vệ sinh thú y ;
– Có tiêm phòng ; phòng chống dịch bệnh ; cách ly khi vật nuôi có tín hiệu bị bệnh ; xuất bán. …
– Nhà cung ứng con giống. Kết quả thử nghiệm giống vật nuôi ( nếu là giống lạ, giống mới ) theo pháp luật .

7. Phòng, chống động vật gây hại; vệ sinh chuồng trại và xử lý chất thải, nước thải

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, d ; Điều 23, Khoản 1, Điểm d, đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại; vệ sinh chuồng trại và xử lý chất thải, nước thải (có trang thiết bị và thực hiện phòng chống động vật gây hại; có biện pháp vệ sinh chăn nuôi, sát trùng chuồng trại; sử dụng chất tẩy rửa, khử trùng nằm trong danh mục được phép sử dụng; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…)		[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Có giải pháp ngăn ngừa và hủy hoại hiệu suất cao động vật hoang dã gây hại .
– Chuồng trại được vệ sinh, sát trùng .
– Chất thải rắn, nước thải được thu gom, giải quyết và xử lý theo lao lý, tránh gây ô nhiễm ra môi trường tự nhiên .

7.2. Phạm vi:

– Khu vực chăn nuôi và xung quanh trang trại chăn nuôi .
– Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn .
– Hồ sơ trấn áp ( nếu có ) .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét đánh giá và thẩm định trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại không han gỉ, dễ tháo rời để bảo trì và làm vệ sinh, phong cách thiết kế bảo vệ hoạt động giải trí hiệu suất cao phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .
– Có giải pháp vệ sinh trại chăn nuôi, sát trùng chuồng trại ; sử dụng chất tẩy rửa, khử trùng nằm trong hạng mục được phép sử dụng .
– Rãnh thoát nước thải : không thấm nước, thoát nhanh, không đọng nước và dễ làm vệ sinh ; nước thải phải được giải quyết và xử lý trước khi đổ vào môi trường tự nhiên .
– Có dụng cụ, giải pháp thu gom, giải quyết và xử lý chất thải rắn …

8. Nước uống, thiết bị chăn nuôi

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Nước uống, nước cấp, thiết bị chăn nuôi (nước uống cho vật nuôi đáp ứng quy định QCVN 01-39:2011/BNNPTNT; thiết bị chăn nuôi phù hợp, không gỉ sét; không gây độc cho vật nuôi; dễ làm vệ sinh…)		[ ]	[ ]

8.1. Yêu cầu:

– Nước uống cho vật nuôi phân phối pháp luật của Bộ Nông nghiệp và PTNT .
– Thiết bị chăn nuôi tương thích, không gây độc cho vật nuôi

8.2. Phạm vi:

– Hệ thống cung ứng nước, giải quyết và xử lý nước, bể chứa, vòi nước … cho động vật hoang dã uống và hồ sơ tàng trữ về tác dụng nghiên cứu và phân tích mẫu nước .
– Toàn bộ trang thiết bị ở trang trại nuôi .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Hệ thống phân phối nước ( bể chứa, ống dẫn, vòi … ) bảo vệ bảo đảm an toàn để cho vật nuôi uống ;
– Kết quả nghiên cứu và phân tích mẫu nước dùng cho vật nuôi uống ;
– Trang thiết bị chăn nuôi tương thích, không gỉ sét ; không gây độc cho vật nuôi ;
– Dễ làm vệ sinh và trong thực trạng được bảo dưỡng tốt .

9. Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e . QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất bảo đảm sức khỏe để sản xuất; có kiến thức ATTP; được trang bị bảo hộ lao động; có trang thiết bị vệ sinh công nhân; nhà vệ sinh bố trí hợp lý …)		[ ]	[ ]

9.1. Yêu cầu:

– Người trực tiếp sản xuất có kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm theo lao lý, được khám sức khỏe thể chất theo lao lý ; được trang bị bảo lãnh lao động ;
– Trang trại có thiết bị vệ sinh cá thể cho người lao động tương thích ; sắp xếp Tolet hài hòa và hợp lý .

9.2. Phạm vi:

– Người trực tiếp sản xuất .
– Khu vực vệ sinh cá thể, thay bảo lãnh lao động ; Tolet .
– Kiến thức ATTP của người trực tiếp sản xuất ;
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất theo lao lý .

9.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Người trực tiếp sản xuất có kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật .
– Người lao động được trang bị bảo lãnh lao động ( quần áo, ủng, găng tay )
– Có phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay trước khi tiếp xúc với động vật nuôi và sau khi đi vệ sinh ( xà phòng, nước rửa ) .
– Khu vực vệ sinh công nhân cách biệt với khu vực chăn nuôi .

10. Ghi chép và truy xuất nguồn gốc

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e . QCKT tương ứng (nếu có);	Ghi chép, truy xuất nguồn gốc (có quy định về vệ sinh chuồng trại…; có ghi chép việc sử dụng thuốc hóa chất, thuốc thú y, thức ăn, thời gian xuất chuồng…)		[ ]	[ ]

10.1. Yêu cầu:

– Có pháp luật về vệ sinh chuồng trại … ;
– Có năng lực truy xuất nguồn gốc mẫu sản phẩm ; thời hạn xuất chuồng và nơi tiêu thụ loại sản phẩm .
– Có ghi chép việc sử dụng thức ăn, thuốc thú y .

10.2. Phạm vi:

– Người sản xuất.

– Quy định, ghi chép, hóa đơn ( nếu có ) về nguồn gốc và việc sử dụng thức ăn, thuốc thú y …

10.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Có lao lý về vệ sinh chuồng trại … ;
– Có hồ sơ ghi chép theo dõi nguồn cung ứng và việc sử dụng thức ăn, thuốc thú y ( ngày mua, tên sản phẩm & hàng hóa, người bán, khối lượng, việc sử dụng, thời hạn cách ly … ) .
– Có hồ sơ ghi chép theo dõi tiêu thụ loại sản phẩm ( ngày, tên mẫu sản phẩm, người mua, khối lượng ) .
– Biện pháp giải quyết và xử lý khi loại sản phẩm có yếu tố về ATTP ( nếu có ) .
_________________________________________

BB 1.3

( TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH )

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

………., ngày … tháng … năm …..

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ NUÔI TRỒNG THỦY SẢN

(Đối với các cơ sở nuôi trồng thủy sản thâm canh và bán thâm canh các đối tượng thủy sản chủ lực, cơ sở nuôi lồng bè; cơ sở nuôi trồng thủy sản khác khi tổ chức, cá nhân có nhu cầu)

I. THÔNG TIN CHUNG

1. Ngày thẩm định: …………………………………………………………………………………………………………

2. Tên cơ sở thẩm định: ………………………………………………………………………………………………….

– Địa chỉ : ………………………………………………………………………………………………………………………
– Điện thoại : ………………………………… Fax : ……………………………. E-Mail : …………………………………
– Người đại diện thay mặt của cơ sở : … ………………………………………… Chức vụ : ………………………………….
– Mã số cơ sở ( nếu có ) : …………………………………………………………………………………………………….

3. Địa điểm thẩm định:

– Địa chỉ : ………………………………………………………………………………………………………………………
– Điện thoại : ………………………………… Fax : ……………………………. E-Mail : …………………………………

4. Thành phần Đoàn thẩm định: …………………………………….. Chức vụ: ………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………

5. Đối tượng nuôi: …………; diện tích nuôi: ………….; Hình thức nuôi: …………..

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 23, Khoản 1, Điểm a ;	Địa điểm của cơ sở nuôi trồng thủy hải sản	[ ]		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm b ;	Nước cấp	[ ]		[ ]
3	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ;	Con giống	[ ]		[ ]	[ ]
4	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ;	Thức ăn, loại sản phẩm giải quyết và xử lý môi trường tự nhiên nuôi trồng thủy hải sản	[ ]		[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 23, Khoản 1, Điểm b ;	Thuốc thú y thủy hải sản	[ ]		[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm d ; Điều 23, Khoản 1, Điểm d ;	Xử lý chất thải	[ ]		[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e .	Người trực tiếp sản xuất	[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 23, Khoản 1, Điểm e .	Ghi chép, truy xuất nguồn gốc	[ ]	[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được nhìn nhận : / 8 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

(Ngoài các quy định trong Luật An toàn thực phẩm cần tham chiếu các quy định hiện hành để kiểm tra, đánh giá).

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

…………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………………………

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…)

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét của đoàn thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ

……, ngày tháng năm …..

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH

(Ký tên, ghi rõ họ tên, đóng dấu-nếu có)

……, ngày tháng năm …..

TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký, ghi rõ họ tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ NUÔI TRỒNG THỦY SẢN

I. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức nghiêm trọng.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức nặng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 4	0	0
Loại B	> 4	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 5 và Ma ≤ 2		0
Loại C	Mi + Ma > 5 và Ma > 2		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi nặng và lỗi nghiêm trọng ;
– Tổng số sai lỗi nhẹ ( Mi ) không quá 04 chỉ tiêu .

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

– Không có lỗi nghiêm trọng và
– Một trong hai trường hợp sau :
+ Không có lỗi nặng, số lỗi nhẹ lớn hơn 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Số lỗi nặng không quá 02 chỉ tiêu và tổng số lỗi nhẹ + nặng không quá 05 chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1. Cơ sở xếp loại C khi bị một trong các điều kiện sau:

– Có lỗi nghiêm trọng hoặc
– Một trong những trường hợp sau :
+ Có số lỗi nặng ≥ 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Có số lỗi nặng lớn hơn 02 chỉ tiêu và tổng số lỗi nhẹ + nặng lớn hơn 05 chỉ tiêu .

II. HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH

A. Ghi biên bản thẩm định:

· Ghi khá đầy đủ thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
· Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn kiểm tra .

B. Nguyên tắc đánh giá:

· Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được lao lý trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
· Dùng ký hiệu X hoặc ghi lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
– Phải diễn giải cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm của cơ sở nuôi trồng thủy sản

– Đạt : Xa khu vực chứa, giải quyết và xử lý chất thải hoạt động và sinh hoạt, chất thải và những nguồn gây ô nhiễm từ hoạt động giải trí của những ngành kinh tế tài chính khác, bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm so với thủy hải sản nuôi .
– Lỗi nặng : Gần khu vực chứa, giải quyết và xử lý chất thải hoạt động và sinh hoạt, chất thải và những nguồn gây ô nhiễm từ hoạt động giải trí của những ngành kinh tế tài chính khác gây mất bảo đảm an toàn thực phẩm so với thủy hải sản nuôi .

2. Nước cấp

– Đạt : Nguồn nước không bị ảnh hưởng tác động bởi những nguồn xả thải của khu dân cư / bệnh viện / khu công nghiệp, bảo vệ những nhu yếu về bảo đảm an toàn thực phẩm so với thủy hải sản nuôi .
– Lỗi nặng : Nguồn nước bị ảnh hưởng tác động bởi nguồn xả thải của khu dân cư / bệnh viện / khu công nghiệp gây mất bảo đảm an toàn thực phẩm so với thủy hải sản nuôi .

3. Con giống

– Đạt : Được sản xuất tại cơ sở có Giấy ghi nhận cơ sở sản xuất, ương dưỡng đủ điều kiện kèm theo theo lao lý ; có giấy ghi nhận kiểm dịch theo nhu yếu ; thả giống đúng lịch mùa vụ của địa phương và chất lượng giống bảo vệ nhu yếu với từng đối tượng người tiêu dùng nuôi. Không nuôi loài thủy hải sản chưa được phép kinh doanh thương mại tại Nước Ta .
– Lỗi nặng : Sản xuất tại cơ sở chưa có Giấy ghi nhận cơ sở sản xuất, ương dưỡng đủ điều kiện kèm theo theo lao lý ; không có giấy kiểm dịch hoặc giống có nguồn gốc không rõ ràng hoặc cơ sở nuôi không theo pháp luật lịch mùa vụ của địa phương .
– Lỗi nghiêm trọng : Nuôi loài thủy hải sản chưa được phép kinh doanh thương mại tại Nước Ta .

4. Thức ăn, sản phẩm xử lý môi trường nuôi trồng thủy sản

– Đạt : Được sản xuất tại cơ sở sản xuất có Giấy ghi nhận đủ điều kiện kèm theo sản xuất theo pháp luật ; đã công bố tiêu chuẩn vận dụng, công bố hợp quy theo lao lý ; còn hạn sử dụng ; không chứa chất bị cấm sử dụng theo pháp luật. Vận chuyển, lưu giữ, dữ gìn và bảo vệ, sử dụng theo hướng dẫn của nhà sản xuất, đơn vị sản xuất .
– Lỗi nặng : Sử dụng thức ăn, mẫu sản phẩm giải quyết và xử lý thiên nhiên và môi trường nuôi trồng thủy hải sản hết hạn dùng hoặc chưa công bố tiêu chuẩn vận dụng, công bố hợp quy theo pháp luật ; luân chuyển lưu giữ, dữ gìn và bảo vệ, sử dụng không bảo vệ theo nhu yếu của nhà phân phối .
– Lỗi nghiêm trọng : Sản xuất tại cơ sở sản xuất chưa có Giấy ghi nhận đủ điều kiện kèm theo sản xuất theo pháp luật ; chứa chất bị cấm sử dụng theo lao lý .

5. Thuốc thú y thủy sản

– Đạt : Sử dụng thuốc thú y thủy hải sản theo hướng dẫn của đơn vị sản xuất, đơn thuốc của cá thể hành nghề thú y, cơ quan quản trị chuyên ngành thú y ; không sử dụng nguyên vật liệu thuốc thú y để phòng bệnh, chữa bệnh ; không sử dụng thuốc thú y không rõ nguồn gốc nguồn gốc, thuốc thú y cấm sử dụng, thuốc thú y hết hạn sử dụng, thuốc thú y chưa được phép lưu hành tại Nước Ta .
– Lỗi nặng : Sử dụng thuốc thú y không theo hướng dẫn của nhà phân phối, đơn thuốc của cá thể hành nghề thú y, cơ quan quản trị chuyên ngành thú y .
– Lỗi nghiêm trọng : Sử dụng nguyên vật liệu thuốc thú y để phòng bệnh, chữa bệnh ; sử dụng thuốc thú y không rõ nguồn gốc nguồn gốc, thuốc thú y cấm sử dụng, thuốc thú y hết hạn sử dụng, thuốc thú y chưa được phép lưu hành tại Nước Ta .

6. Xử lý chất thải

– Đạt : Có nơi chứa, giải quyết và xử lý chất thải và tách biệt với khu vực nuôi, không làm ảnh hưởng tác động đến thiên nhiên và môi trường .
– Lỗi nặng : Không có nơi chứa, giải quyết và xử lý chất thải hoặc nơi chứa, giải quyết và xử lý chất thải không tách biệt với khu vực nuôi hoặc cả hai trường hợp .

7. Người trực tiếp sản xuất

– Đạt : Người trực tiếp sản xuất bảo vệ sức khỏe thể chất để sản xuất ( có giấy khám sức khỏe thể chất hàng năm ), được trang bị khá đầy đủ bảo lãnh lao động theo lao lý .
– Lỗi nhẹ : Công nhân không có giấy khám sức khỏe thể chất hoặc được trang bị bảo lãnh lao động nhưng không rất đầy đủ hoặc cả hai trường hợp .

8. Ghi chép, truy xuất nguồn gốc

– Đạt : Ghi chép hoạt động giải trí sản xuất từ thả giống đến quản trị ao, thủy hải sản nuôi, sử dụng thức ăn, thuốc thú y thủy hải sản, mẫu sản phẩm giải quyết và xử lý thiên nhiên và môi trường nuôi trồng thủy hải sản .
– Lỗi nhẹ : Có ghi chép nhưng không khá đầy đủ thông tin .
– Lỗi nặng : Không có nhật ký hoặc không ghi chép việc sử dụng thuốc thú y thủy hải sản để phòng, trị bệnh cho thủy hải sản nuôi .

BB 1.4

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

…………………………………………………………………..
……………………………………………………………………..

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TÀU CÁ

( Đối với tàu cá có chiều dài lớn nhất từ 15 mét trở lên )

I. THÔNG TIN CHUNG:

1. Tên tàu cá ( nếu có ) : … … … … … … … … … … … … …. … … … … … … … … … … … … … … …
2. Số ĐK tàu : … .. … … … … … … … … … … … … … … … …. … … … … … … … … …
3. Họ và tên chủ tàu : … … … … … … … … … … … … …. … … … … … … … … … … … … … … … … .
Địa chỉ chủ tàu : … … … … … … … … … … … … …. … … … … … … … … … … … … … … … … .
Số điện thoại thông minh : ……………………………………………………………… Số Fax : …………………………………….

4. Mã số (nếu có):..…..………………………………………….………………………………….

5. Thời điểm đánh giá và thẩm định : … .. … … … … … … … … … … … … … … … …. … … … … … … … … …
6. Hình thức thẩm định và đánh giá : … .. … … … … … … … … … … … … … … … …. … … … … … … … … …
7. Thành phần Đoàn đánh giá và thẩm định :
1 ) …………………………………………………………………………………………………………………………………..
2 ) …………………………………………………………………………………………………………………………………..
3 ) …………………………………………………………………………………………….. ……………………………………
8. Đại diện cơ sở ( tàu cá ) :
1 ) ………………………………………………………………………………………….. ……………………………………..
2 ) ………………………………………………………………………………………………………………………..

II. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp mức đánh giá của Nhóm chỉ tiêu
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp mức đánh giá của Nhóm chỉ tiêu
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
1	QCVN 02-13:2009 2.1.1. a 2.1.1. b	1. Kết cấu và bố trí trên tàu cá a. Không có năng lực lây nhiễm cho loại sản phẩm b. Thuận tiện cho việc bốc dỡ, giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ, làm vệ sinh và khử trùng		[ ] [ ]	[ ] [ ]
2	QCVN 02-13:2009 2.1.2. a 2.2.5. b 2.2.6. a 2.2.2. c	2. Cấu trúc, vật liệu của bề mặt tiếp xúc với thuỷ sản a. Kết cấu tương thích b. Dễ làm vệ sinh, khử trùng c. Bảo trì tốt		[ ] [ ] [ ]	[ ]
3	QCVN 02-13:2009 2.1.3. a, b, d 2.1.2. b	3. Trang thiết bị bảo quản sản phẩm: 3.1. Thiết bị cấp đông, làm lạnh (đối với những tàu có thiết bị cấp đông): a. Đủ hiệu suất để duy trì nhiệt độ tương thích b. Sử dụng những tác nhân lạnh tương thích 3.2. Kho bảo quản lạnh: a. Vật liệu tương thích b. Có nhiệt kế được lắp ráp đúng cách để giám sát nhiệt độ 3.3. Hầm chứa và thùng bảo quản: a. Vật liệu tương thích và cấu trúc dễ làm vệ sinh b. Cách nhiệt tốt c. Được bảo dưỡng tốt		[ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ]
4	QCVN 02-13:2009 2.1.3. đ	4. Dụng cụ, hoá chất làm vệ sinh, khử trùng a. Dụng cụ có cấu trúc tương thích b. Hoá chất rõ nguồn gốc, dữ gìn và bảo vệ đúng cách		[ ] [ ]	[ ]
5	QCVN 02-13:2009 2.2.1. đ	5. Hóa chất bảo quản a. Được phép và rõ nguồn gốc b. Sử dụng, dữ gìn và bảo vệ đúng cách		[ ]	[ ] [ ]	[ ]
6	QCVN 02-13:2009 2.1.4 2.2.1. b 2.1.3. c	6. Hệ thống cung cấp nước và nước đá a. Sử dụng nước và nước đá bảo đảm an toàn b. Sản xuất, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển, xay nước đá hợp vệ sinh c. Bảo trì tốt		[ ] [ ]	[ ]	[ ]
7	QCVN 02-13:2009 2.1.5 2.1.6. b 2.2.3. b	7.1 Hệ thống thoát nước thải a. Kết cấu dễ làm vệ sinh, khử trùng b. Bố trí tương thích 7.2 Chất thải a. Chất thải phòng vệ sinh được giải quyết và xử lý tương thích b. Chất thải thuỷ sản được dữ gìn và bảo vệ riêng		[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ]
8	QCVN 02-13:2009 2.3.1	8. Vệ sinh cá nhân và sức khoẻ công nhân a. Được khám sức khoẻ định kỳ b. Người tham gia giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản được trang bị bảo lãnh lao động tương thích . c. Có phương tiện đi lại rửa và khử trùng tay tương thích . d. Khu vực vệ sinh được sắp xếp cách ly với những khu vực giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản		[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]
9	QCVN 02-13:2009 2.2.1. a 2.3.2. a, b, c	9. Điều kiện đảm bảo quản lý chất lượng a. Có qui định khá đầy đủ và tương thích b. Có phân công người trấn áp điều kiện kèm theo vệ sinh, theo dõi sản xuất c. Công nhân giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ, bốc dỡ thuỷ sản được thông dụng kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn vệ sinh		[ ] [ ] [ ]	[ ] [ ]
10	QCVN 02-13:2009 2.2.1. a, c, d 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5. a, c, d, đ 2.2.6. b, c, d 2.3.2. d	10. Thực hiện quản lý chất lượng a. Ngăn chặn và tàn phá động vật hoang dã gây hại hiệu suất cao b. Thực hiện làm vệ sinh đúng qui định c. Thực hiện hoạt động giải trí giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ, bốc dỡ thuỷ sản đúng qui định d. Hồ sơ ghi chép không thiếu		[ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /10								Xếp loại:

III. CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…)

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI

ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM TÀU CÁ

( Đối với tàu cá có chiều dài lớn nhất từ 15 mét trở lên )

I. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với Quy chuẩn kỹ thuật, gây mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với Quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với Quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát vệ sinh nhưng chưa đến mức nặng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	£ 3	0	0
Loại B	Từ 4 đến 10	0	0
Loại B	Ma ≤ 5 và tổng Mi + Ma ≤ 8
Loại C	Ma < 6 = " " và = " " tổng = " " mi = " " + = " " ma = " " > 8		0
	–	³ 6	0
	–	–	³ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng .
· Không có lỗi Nặng .
· Tổng số lỗi Nhẹ không quá 3 nhóm chỉ tiêu

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng và
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Không có lỗi Nặng, số lỗi Nhẹ từ 4 đến 10 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Số lỗi Nặng không quá 5 nhóm chỉ tiêu và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng không quá 8 nhóm chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1.Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong các điều kiện sau:

· Có lỗi Nghiêm trọng và
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Có số lỗi Nặng lớn hơn hoặc bằng 6 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Có dưới 6 nhóm chỉ tiêu lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng lớn hơn 8 nhóm chỉ tiêu .

II. HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH ĐÁNH GIÁ

A. Ghi biên bản thẩm định

– Ghi vừa đủ thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
– Thẩm định và ghi thông tin đúng chuẩn .
– Nếu thay thế sửa chữa trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn kiểm tra .

B. Nguyên tắc đánh giá

– Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được pháp luật trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
– Dùng ký hiệu X hoặc ü lưu lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( đạt ), Mi ( lỗi mức nhẹ ), Ma ( lỗi mức nặng ), Se ( lỗi mức nghiêm trọng ) .
– Phải diễn giải cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Các nhóm chỉ tiêu và phương pháp thẩm định

1. KẾT CẤU VÀ BỐ TRÍ TRÊN TÀU CÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
11	QCVN 02-13:2009 2.1.1. a 2.1.1. b	1. Kết cấu và bố trí trên tàu cá a. Không có năng lực lây nhiễm cho loại sản phẩm b. Thuận tiện cho việc bốc dỡ, giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ, làm vệ sinh và khử trùng		[ ]	[ ] [ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

– Ngăn ngừa năng lực lây nhiễm cho nguyên vật liệu thủy hải sản .
– Thuận tiện cho việc đảm nhiệm, giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản .

1.2. Phạm vi:

– Khu vực đảm nhiệm, giải quyết và xử lý và dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản
– Khu vực buồng máy, khu vực dành cho thuỷ thủ đoàn, khu vệ sinh, những đường dẫn nước thải .

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Tàu cá phải được phong cách thiết kế thuận tiện cho việc đảm nhiệm, giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản, dễ làm vệ sinh và khử trùng ;
– Các khu vực đảm nhiệm, giải quyết và xử lý và dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản phải được sắp xếp ngăn cách với những khu vực khác hoàn toàn có thể gây nhiễm cho thuỷ sản như : buồng máy, khu vực dành cho thuỷ thủ đoàn, khu vệ sinh, những đường dẫn nước thải .

2. CẤU TRÚC, VẬT LIỆU CỦA BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI THUỶ SẢN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
12	QCVN 02-13:2009 2.1.2. a 2.2.5. b 2.2.6. a 2.2.2. c	2. Cấu trúc, vật liệu của bề mặt tiếp xúc với thuỷ sản a. Kết cấu tương thích b. Dễ làm vệ sinh, khử trùng c. Bảo trì tốt		[ ] [ ] [ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Ngăn ngừa sự lây nhiễm cho thủy hải sản .
– Vật liệu có cấu trúc tương thích, dễ làm vệ sinh .

2.2. Phạm vi:

– Sàn tàu và dàn phơi .
– Thiết bị bốc dỡ và chuyển thuỷ sản lên bờ .

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Sàn tàu : được làm bằng vật tư cứng, bền, không độc, chịu mòn ; Mặt sàn phải phẳng, kín, không trơn trượt, dễ làm vệ sinh, khử trùng và bảo vệ thoát nước .
– Dàn phơi : được phong cách thiết kế sản xuất tương thích với tàu, bảo vệ việc phơi khô được thuận tiện, bảo đảm an toàn và được làm từ vật tư không độc, dễ làm vệ sinh, khử trùng .
– Thiết bị bốc dỡ và chuyển thuỷ sản lên bờ phải được làm bằng vật tư không gỉ, không độc, dễ làm sạch và khử trùng .

3. TRANG THIẾT BỊ BẢO QUẢN SẢN PHẨM :

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
13	QCVN 02-13:2009 2.1.3. a, b, d 2.1.2. b	3. Trang thiết bị bảo quản sản phẩm: 3.1. Thiết bị cấp đông, làm lạnh (đối với những tàu có thiết bị cấp đông): a. Đủ hiệu suất để duy trì nhiệt độ tương thích b. Sử dụng những tác nhân lạnh tương thích 3.2. Kho bảo quản lạnh: a. Vật liệu tương thích b. Có nhiệt kế được lắp ráp đúng cách để giám sát nhiệt độ 3.3. Hầm chứa và thùng bảo quản: a. Vật liệu tương thích và cấu trúc dễ làm vệ sinh b. Cách nhiệt tốt c. Được bảo dưỡng tốt		[ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ] [ ] [ ]

3.1. Yêu cầu:

– Thiết bị tương thích với mục tiêu sử dụng .
– Vật liệu tương thích, không lây nhiễm cho thuỷ sản .

3.2. Phạm vi:

– Thiết bị cấp đông, làm lạnh .
– Kho dữ gìn và bảo vệ lạnh .
– Hầm chứa và thùng dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản .

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, kiểm tra thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Thiết bị cấp đông, làm lạnh (đối với những tàu có thiết bị cấp đông):

– Phải có hiệu suất đủ mạnh để cấp đông nhanh mẫu sản phẩm đánh bắt cá .
– Nếu sử dụng thiết bị có dùng nước muối để làm lạnh, thì thiết bị lạnh và khuấy phải đủ hiệu suất để duy trì nhiệt độ của thuỷ sản theo lao lý. Nước muối phải được thay mới trước mỗi chuyến biển .
– Chỉ được phép sử dụng những tác nhân lạnh bay hơi tiếp xúc trực tiếp với thuỷ sản là : không khí, nitơ lỏng, điôxyt cacbon rắn .

b. Kho bảo quản lạnh:

– Được cách nhiệt tốt, làm bằng vật tư bền, nhẵn, không thấm nước và không gỉ sét .
– Thiết bị làm lạnh phải có hiệu suất đủ mạnh để giữ thuỷ sản trong kho ở nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ thích hợp và không thay đổi .
– Có nhiệt kế được lắp ráp đúng cách để theo dõi nhiệt độ của kho .

c. Thùng bảo quản thuỷ sản:

– Được làm bằng vật tư chống ăn mòn, không độc ; cấu trúc chắc như đinh ; được bọc cách nhiệt và có nắp đậy khi thiết yếu ; có lỗ thoát nước đá tan ở đáy ;
– Bề mặt nhẵn, không ngấm nước, dễ làm vệ sinh và khử trùng ;
– Thường xuyên được giữ gìn thật sạch, hợp vệ sinh .

d. Hầm chứa:

– Mặt trong của hầm chứa tiếp xúc với thuỷ sản được làm bằng vật tư nhẵn, không gỉ, không độc, không ngấm nước, dễ làm vệ sinh và khử trùng .
– Đảm bảo không bị đọng nước gây nhiễm bẩn thuỷ sản .
– Vách ngăn hầm chứa phải được cách nhiệt tốt .

4. DỤNG CỤ, HOÁ CHẤT LÀM VỆ SINH, KHỬ TRÙNG:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
14	QCVN 02-13:2009 2.1.3. đ	4. Dụng cụ, hoá chất làm vệ sinh, khử trùng a. Dụng cụ có cấu trúc tương thích b. Hoá chất rõ nguồn gốc, dữ gìn và bảo vệ đúng cách		[ ] [ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu:

– Dụng cụ vệ sinh chuyên dùng, có cấu trúc tương thích .
– Hoá chất sử dụng theo qui định của Bộ Y tế .
– Chất tẩy rửa, khử trùng phải được dữ gìn và bảo vệ tương thích .

4.2. Phạm vi:

– Dụng cụ làm vệ sinh, khử trùng .
– Hoá chất tẩy rửa, khử trùng .

4.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Dụng cụ làm vệ sinh phải được làm bằng vật tư tương thích, không làm hư hại mặt phẳng những thiết bị trên tàu hoặc dụng cụ chứa thuỷ sản ; được vệ sinh thật sạch sau mỗi lần sử dụng ; được dữ gìn và bảo vệ ở nơi khô ráo và để đúng nơi lao lý .
– Các hoá chất tẩy rửa và khử trùng phải tương thích với mục tiêu sử dụng theo lao lý của Bộ Y tế. Chất tẩy rửa, khử trùng phải được dữ gìn và bảo vệ ở nơi riêng không liên quan gì đến nhau trong thùng chứa kín, có ghi rõ tên hoá chất và giải pháp sử dụng .

5. HOÁ CHẤT BẢO QUẢN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
15	QCVN 02-13:2009 2.2.1. đ	5. Hóa chất bảo quản a. Được phép và rõ nguồn gốc b. Sử dụng, dữ gìn và bảo vệ đúng cách		[ ]	[ ] [ ]	[ ]

5.1. Yêu cầu: Không sử dụng bất kỳ hoá chất bảo quản, chất kháng sinh không rõ nguồn và không được phép sử dụng trong hoạt động chế biến, bảo quản thủy sản.

5.2. Phạm vi: Chất nổ, chất độc, xung điện, hoá chất bảo quản và chất kháng sinh cấm.

5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Các loại chất nổ, chất độc, xung điện, hoá chất dữ gìn và bảo vệ ( không có trong hạng mục được phép sử dụng ) và chất kháng sinh cấm không được mang lên tàu cá dùng cho việc đánh bắt cá, chế biến và dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản .

6. HỆ THỐNG CUNG CẤP NƯỚC VÀ NƯỚC ĐÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
16	QCVN 02-13:2009 2.1.4 2.2.1. b 2.1.3. c	6. Hệ thống cung cấp nước và nước đá a. Sử dụng nước và nước đá bảo đảm an toàn b. Sản xuất, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển, xay nước đá hợp vệ sinh c. Bảo trì tốt		[ ] [ ]	[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu: Nước và nước đá sử dụng phải đủ lượng và đảm bảo an toàn vệ sinh, được kiểm soát đúng cách.

6.2. Phạm vi:

– Nước sử dụng để rửa thuỷ sản hoặc rửa những mặt phẳng thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thuỷ sản .
– Nước đá sử dụng dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản .
– Máy xay nước đá .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nước sử dụng để rửa thuỷ sản hoặc rửa những mặt phẳng của thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thuỷ sản phải là nước sạch. Không được dùng nước biển ở cảng cho mục tiêu này .
– Nước dùng để làm nước đá phải là nước sạch. Nước đá phải được sản xuất, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển, xay nghiền trong điều kiện kèm theo hợp vệ sinh .
– Ðược sản xuất từ nguồn nước bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh theo pháp luật của Bộ Y tế .
– Tàu cá phải đủ nước sạch, nước đá sạch và dụng cụ tiềm ẩn để dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản .
– Máy xay đá có cấu trúc thích hợp, dễ làm vệ sinh ; được làm bằng vật tư bền, không gỉ và không gây nhiễm độc cho thuỷ sản .

7. CHẤT THẢI:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
17	QCVN 02-13:2009 2.1.5 2.1.6. b 2.2.3. b	7.1 Hệ thống thoát nước thải a. Kết cấu dễ làm vệ sinh, khử trùng b. Bố trí tương thích 7.2 Chất thải a. Chất thải phòng vệ sinh được giải quyết và xử lý tương thích b. Chất thải thuỷ sản được dữ gìn và bảo vệ riêng		[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ]

7.1. Yêu cầu: Chất thải không là nguồn lây nhiễm cho nguyên liệu thủy sản và môi trường.

7.2. Phạm vi: Hệ thống thoát nước từ sàn tàu, hầm chứa thuỷ sản, phòng vệ sinh.

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định thực tiễn, kiểm tra hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

– Hệ thống thoát nước từ sàn tàu, hầm chứa thuỷ sản hoặc phòng vệ sinh phải đảm bảo thoát hết nước, dễ làm vệ sinh và khử trùng.

– Hệ thống đường dẫn nước thải phải được sắp xếp ngăn cách để không làm nhiễm bẩn thuỷ sản .
– Phế liệu thuỷ sản sau khi sơ chế phải được chuyển nhanh khỏi mặt sàn tàu và được dữ gìn và bảo vệ riêng .
– Chất thải phòng vệ sinh phải được giải quyết và xử lý không gây ô nhiễm thiên nhiên và môi trường .

8. VỆ SINH CÁ NHÂN VÀ SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
18	QCVN 02-13:2009 2.3.1	8. Vệ sinh cá nhân và sức khoẻ công nhân a. Được khám sức khoẻ định kỳ b. Người tham gia giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản được trang bị bảo lãnh lao động tương thích . c. Có phương tiện đi lại rửa và khử trùng tay tương thích . d. Khu vực vệ sinh được sắp xếp cách ly với những khu vực giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản		[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]

8.1. Yêu cầu:

– Người tiếp xúc với thuỷ sản phải được trang bị bảo lãnh lao động được khám sức khỏe thể chất định kỳ theo qui định và không bị mắc bệnh truyền nhiễm .
– Khu vực vệ sinh không là nguồn lây nhiễm cho thuỷ sản .

8.2. Phạm vi:

– Người đang xử lý thuỷ sản hoặc có mặt ở khu vực xử lý, chế biến và bảo quản thuỷ sản.

– Khu vực vệ sinh vệ sinh .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trong thực tiễn, kiểm tra hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

– Mọi thuyền viên phải giữ gìn vệ sinh cá nhân trong sinh hoạt và trong khi làm việc trên tàu.

– Những người đang giải quyết và xử lý thuỷ sản hoặc xuất hiện ở khu vực giải quyết và xử lý, chế biến và dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản phải được trang bị bảo lãnh lao động hợp vệ sinh và tuân thủ giải pháp bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .
– Những người mang bệnh truyền nhiễm ( theo qui định của Bộ Y tế ) không được xuất hiện trên tàu cá .
– Hàng năm, thuyền viên phải được kiểm tra sức khoẻ định kỳ .
– Khu vực vệ sinh phải sắp xếp cách ly với những khu vực giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản .
– Phải giữ thật sạch và làm vệ sinh tiếp tục ; chất thải phải được giải quyết và xử lý không gây ô nhiễm môi trường tự nhiên .
– Có đủ nước sạch và xà phòng sát trùng để rửa tay .

9. ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
19	QCVN 02-13:2009 2.2.1. a 2.3.2. a, b, c	9. Điều kiện đảm bảo hoạt động quản lý chất lượng a. Có qui định khá đầy đủ và tương thích b. Có phân công người trấn áp điều kiện kèm theo vệ sinh, theo dõi sản xuất c. Công nhân giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ, bốc dỡ thuỷ sản được thông dụng kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn vệ sinh		[ ] [ ] [ ]	[ ] [ ]

9.1. Yêu cầu: Các điều kiện đảm bảo cho hoạt động quản lý chất lượng phù hợp với việc kiểm soát trong thực tế.

9.2. Phạm vi:

– Qui định về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm : vệ sinh, khử trùng thiết bị, sàn tàu, hầm chứa, dụng cụ chứa và những bề mặt khác tiếp xúc với thuỷ sản .
– Người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm chính về vệ sinh bảo đảm an toàn và chất lượng thuỷ sản .

9.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

– Mỗi tàu cá phải thiết kế xây dựng nội quy riêng về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm ; thông dụng cho thuỷ thủ về công tác làm việc vệ sinh, khử trùng thiết bị, sàn tàu, hầm chứa, dụng cụ chứa và những bề mặt khác tiếp xúc với thuỷ sản trước và sau mỗi chuyến đi biển .
– Nội quy vệ sinh phải lao lý rõ giải pháp, tần suất làm vệ sinh cho tương thích với từng loại tàu cá và xác lập rõ nghĩa vụ và trách nhiệm đơn cử của từng cá thể so với từng nội dung việc làm .

– Trên tàu cá phải có người chịu trách nhiệm chính về vệ sinh an toàn và chất lượng thuỷ sản. Mỗi thành viên trên tàu phải nắm vững các biện pháp phòng tránh nhiễm bẩn hoặc làm hư hại đến thuỷ sản trong quá trình tiếp nhận, xử lý, chế biến, bảo quản, bốc dỡ và vận chuyển.

– Có phương pháp chế biến, bảo quản và vận chuyển phù hợp đối với từng loại nguyên liệu thuỷ sản.

10. THỰC HIỆN HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VÀ TRUY XUẤT NGUỒN NGUYÊN LIỆU:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)	(9)
20	QCVN 02-13:2009 2.2.1. a, c, d 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5. a, c, d, đ 2.2.6. b, c, d 2.3.2. d	10. Thực hiện quản lý chất lượng a. Ngăn chặn và tàn phá động vật hoang dã gây hại hiệu suất cao b. Thực hiện làm vệ sinh đúng qui định c. Thực hiện hoạt động giải trí giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ, bốc dỡ thuỷ sản đúng qui định d. Hồ sơ ghi chép rất đầy đủ		[ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ]

10.1. Yêu cầu: Việc thực hiện hoạt động quản lý chất lượng và truy xuất nguồn nguyên liệu theo đúng với qui định đề ra.

10.2. Phạm vi:

– Hoạt động tiếp đón, giải quyết và xử lý, chế biến, dữ gìn và bảo vệ, bốc dỡ và luân chuyển .
– Hồ sơ có tương quan đến việc quản trị chất lượng và truy xuất nguồn nguyên vật liệu .

10.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

a. Kiểm soát động vật gây hại: Có biện pháp ngăn chặn sự xâm nhập và diệt trừ chuột cùng các loại côn trùng, động vật gây hại khác. Không được phép nuôi gia súc, gia cầm trên tàu cá.

b. Yêu cầu thực hiện vệ sinh: Phải thực hiện làm vệ sinh các thiết bị và dụng cụ trên tàu, các khu vực trên sàn tàu dùng để tiếp nhận, xử lý hoặc bảo quản thuỷ sản.

c. Yêu cầu về việc triển khai giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển :

– Thuỷ sản phải được nhanh chóng phân loại, làm sạch và bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật và làm lạnh càng nhanh càng tốt (Trừ sản phẩm sống, ướp muối và làm khô ngay trên biển).

– Duy trì được nhiệt độ lạnh của thuỷ sản theo yêu cầu cho đến khi bốc dỡ.

– Dụng cụ tiềm ẩn thuỷ sản phải được kê xếp sao cho thuỷ sản không bị dập nát trong quy trình dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển và bốc dỡ .
– Nước đá đã sử dụng trong dữ gìn và bảo vệ thuỷ sản không được sử dụng lại .
– Tàu cá phải ghi nhật ký khai thác và hồ sơ theo dõi giải quyết và xử lý, chế biến trên tàu bảo vệ thuận tiện trong việc truy xuất nguồn gốc và nhìn nhận chất lượng thuỷ sản .

d. Yêu cầu đối với cấp đông và bảo quản thuỷ sản đông lạnh (đối với tàu cá có thiết bị cấp đông và kho lạnh):

– Thuỷ sản xếp trong hầm đông phải đảm bảo để quá trình lạnh đông nhanh và đều, nhiệt độ trung tâm sản phẩm phải đạt –180C hoặc thấp hơn.

– Thuỷ sản sau khi đưa ra khỏi tủ cấp đông phải được bao gói và đưa ngay vào kho lạnh dữ gìn và bảo vệ .
– Trong kho lạnh, thuỷ sản phải được kê xếp theo từng lô riêng không liên quan gì đến nhau, ghi chép rõ vị trí và ngày, tháng dữ gìn và bảo vệ của từng lô. Nhiệt độ loại sản phẩm trong kho lạnh bảo vệ đạt – 180C hoặc thấp hơn ; nhiệt độ trong kho không được xê dịch quá mức được cho phép là ± 30C .

e. Yêu cầu đối với phơi khô và bảo quản sản phẩm khô:

– Thuỷ sản ngay sau khi được giải quyết và xử lý, chế biến và làm sạch phải nhanh gọn phơi khô trên những dàn phơi trên tàu cá ;
– Việc phơi khô phải bảo vệ thoát ẩm nhanh, loại sản phẩm được khô đều ;
– Không được phơi khô thuỷ sản trực tiếp trên mặt phẳng boong tàu, trong phòng máy. Không được để thuỷ sản khô nhiễm bẩn và dính dầu mỡ ;
– Sản phẩm khô phải được bao gói và dữ gìn và bảo vệ trong điều kiện kèm theo hợp vệ sinh .

f. Yêu cầu về hồ sơ ghi chép: Tàu cá phải ghi nhật ký khai thác và hồ sơ theo dõi xử lý, chế biến trên tàu, bảo đảm dễ dàng trong việc truy xuất nguồn gốc và đánh giá chất lượng thuỷ sản.

BB 1.5

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

………………………………………………….
………………………………………………………

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM CẢNG CÁ

III. THÔNG TIN CHUNG:

9. Tên cảng cá : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
10. Địa chỉ : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …

11. Số điện thoại: ………………………………..Số Fax (nếu có):………………………………………..

12. Mã số (nếu có): ………………………………………………………………………

13. Thời điểm thẩm định và đánh giá : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
14. Hình thức thẩm định và đánh giá : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
15. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá :
1 ) …………………………………………………………………………………………………….
2 ) ……………………………………………………………………………………………………
3 ) …………………………………………………………………………………………………..
16. Đại diện cảng :
1 ) …………………………………………………………………………………………………..
2 ) ……………………………………………………………………………………………………

IV. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ

Nhóm chỉ tiêu	Điều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp mức đánh giá của Nhóm chỉ tiêu
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp mức đánh giá của Nhóm chỉ tiêu
1	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.1 . 2.2 . 2.4.3. a, b	1. Địa điểm và bố trí mặt bằng		[ ]	[ ]	[ ]
2	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.1 . 2.3.2 . 2.3.10 .	2. Cầu tàu, đường nội bộ, bãi xe		[ ]	[ ]
3	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.3. a, b 2.3.11 .	3. Khu tập kết, phân loại thủy sản		[ ]	[ ]
4	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.4 .	4. Phương tiện vận chuyển		[ ]	[ ]
5	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.3 . 2.3.5. a	5. Dụng cụ chứa đựng, xử lý thuỷ sản		[ ]	[ ]
6	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.1 . 2.3.5. b	6. Dụng cụ, hoá chất làm vệ sinh, khử trùng		[ ]	[ ]
7	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.4. a 2.3.4. b	7. Kho bảo quản thuỷ sản		[ ]	[ ]
8	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.3. c 2.3.4. c 2.4.1 . QCVN 01:2009/BYT	8. Hệ thống cung cấp nước, nước đá		[ ]	[ ]	[ ]
9	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.3. d 2.3.8 . 2.3.6 .	9. Chất thải (rắn, lỏng) 9.1.Chất thải rắn 9.2. Nước thải		[ ] [ ]	[ ] [ ]
10	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.2 . 2.6.1. đ 2.3.9 .	10. Vệ sinh cá nhân		[ ]	[ ]
11	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.6.1. c 2.6.2 . 2.7 .	11. Điều kiện đảm bảo QLCL:		[ ]	[ ]	[ ]
12	QCVN 02 – 12 : 2009 / BNNPTNT 2.4.3. c 2.6.1. a 2.6.1. b 2.6.1. d	12. Thực hiện QLCL:		[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /12								Xếp loại:

III. CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………., ngày tháng năm ……., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH (Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI

ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM CẢNG CÁ

I. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với Quy chuẩn, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát vệ sinh nhưng chưa đến mức nặng

2. Bảng xếp loại: Tổng số 12 nhóm chỉ tiêu đánh giá

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	£ 4	0	0
Loại B	Từ 5 đến 12	0	0
Loại B	Ma £ 6 và tổng Mi + Ma £ 9		0
Loại C	Ma < 7 = " " và = " " tổng = " " mi = " " + = " " ma = " " >> 9		0
	–	³ 7	0
	–	–	³ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải

3.1. Cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng .
· Không có lỗi Nặng .
· Tổng số lỗi Nhẹ không quá 4 nhóm chỉ tiêu

3.1.2. Cơ sở được xếp loại B khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng và
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Không có lỗi Nặng, số lỗi Nhẹ từ 5 đến 12 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Số lỗi Nặng nhỏ hơn hoặc bằng 6 và tổng số lỗi Nhẹ, Nặng nhỏ hơn hoặc bằng 9 nhóm chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1. Cơ sở xếp loại C khi:

· Có lỗi Nghiêm trọng hoặc
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Có số lỗi Nặng lớn hơn hoặc bằng 7 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Có dưới 7 lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng lớn hơn 9 nhóm chỉ tiêu .

II. HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH ĐÁNH GIÁ

A. Ghi biên bản thẩm định

– Ghi khá đầy đủ thông tin theo pháp luật trong mẫu biên bản .
– Thẩm tra và ghi thông tin đúng chuẩn .
– Nếu thay thế sửa chữa trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn đánh giá và thẩm định .

B. Nguyên tắc đánh giá

– Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được pháp luật trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
– Dùng ký hiệu X hoặc ü lưu lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( đạt ), Mi ( lỗi mức nhẹ ), Ma ( lỗi mức nặng ), Se ( lỗi mức nghiêm trọng ) .
– Phải diễn giải chi tiết cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó .

C. Các nhóm chỉ tiêu và phương pháp thẩm định

1. ĐỊA ĐIỂM VÀ BỐ TRÍ MẶT BẰNG:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
1	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.1 . 2.2 . 2.4.3. a, b	1. Địa điểm và bố trí mặt bằng a. Không có năng lực lây nhiễm cho mẫu sản phẩm b. Thuận tiện cho hoạt động giải trí sản xuất và làm vệ sinh		[ ]	[ ] [ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

– Ngăn ngừa năng lực lây nhiễm cho nguyên vật liệu thủy hải sản .
– Thuận lợi cho việc bốc dỡ, giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ và luân chuyển nguyên vật liệu thủy hải sản .
– Không bị đọng, ngập nước .

1.2. Phạm vi:

– Toàn bộ những khu vực trong cảng cá .
– Các khu vực bốc dỡ, giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ và mạng lưới hệ thống đường giao thông vận tải luân chuyển nguyên vật liệu thuỷ sản .

1.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Yêu cầu về địa điểm:

– Có vị trí địa lý thuận tiện, không bị ngập nước, đọng nước .
– Có nguồn nước, nguồn điện bảo vệ cho nhu yếu hoạt động giải trí sản xuất và dịch vụ phục vụ hầu cần nghề cá .
– Cách biệt với khu dân cư và cách xa những nguồn gây nhiễm cho thuỷ sản .
b. Yêu cầu về sắp xếp mặt phẳng :
– Việc sắp xếp mặt phẳng cảng cá phải bảo vệ tránh được năng lực gây nhiễm cho thuỷ sản .
– Các khu vực bốc dỡ, giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ và mạng lưới hệ thống đường giao thông vận tải luân chuyển nguyên vật liệu thuỷ sản phải tách biệt với những khu vực dịch vụ phục vụ hầu cần khác tại cảng cá .
– Các khu công trình tại cảng cá phải được sắp xếp hài hòa và hợp lý, thuận tiện cho những hoạt động giải trí thiết yếu, bảo vệ không để ảnh hưởng tác động đến chất lượng thuỷ sản .

c. Yêu cầu đối với hệ thống cung cấp xăng dầu:

– Kho chứa xăng dầu phải sắp xếp xa và tách biệt với khu vực có nguyên vật liệu thuỷ sản .
– Bồn chứa và mạng lưới hệ thống đường ống dẫn xăng dầu phải kín, bền và được sắp xếp bảo vệ không gây nhiễm cho mẫu sản phẩm .

2. CẦU TÀU, ĐƯỜNG NỘI BỘ, BÃI XE:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
2	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.1 . 2.3.2 . 2.3.10 .	2. Cầu tàu, đường nội bộ, bãi xe a. Kết cấu tương thích, thuận tiện cho việc bốc dỡ nguyên vật liệu thủy hải sản . b. Dễ làm vệ sinh, thoát nước tốt		[ ] [ ]	[ ] [ ]

2.1. Yêu cầu:

– Vật liệu, cấu trúc và size tương thích, thoát nước tốt, dễ làm vệ sinh và khử trùng, thuận tiện cho việc bốc dỡ nguyên vật liệu thủy hải sản .
– Đảm bảo thuận tiện và bảo đảm an toàn cho hoạt động giải trí cảng cá .

2.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực cầu tàu, đường giao thông nội bộ trong phạm vi cảng cá.

2.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra thực tế và phỏng vấn (khi cần thiết) để xác định:

a. Yêu cầu đối với cầu tàu:

– Phải có cấu trúc, size tương thích, thuận tiện cho hoạt động giải trí bốc dỡ, luân chuyển .
– Được làm bằng vật tư thích hợp và được bảo trì tiếp tục .
– Mặt cầu tàu phải phẳng, không trơn, chịu va đập, thoát nước tốt ; dễ làm vệ sinh, khử trùng .
– Các đường ống dẫn dầu, dẫn nước, dẫn điện đặt ở cầu tầu phải được sắp xếp gọn, bảo đảm an toàn .

b. Yêu cầu đối với đường giao thông nội bộ cảng cá:

– Hệ thống đường giao thông vận tải trong khu vực cảng phải bảo vệ thuận tiện và bảo đảm an toàn cho hoạt động giải trí của cảng cá .
– Bề mặt đường phải cứng, phẳng, không trơn, không đọng nước .

c. Yêu cầu đối với bãi đỗ xe:

– Cảng cá phải có bãi đỗ xe được sắp xếp ở nơi thích hợp .
– Bãi đỗ xe phải có diện tích quy hoạnh đủ rộng, có nền cứng, phẳng, thoát nước tốt .

3. KHU TẬP KẾT, PHÂN LOẠI THỦY SẢN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
3	QCVN 02 – 12 : 2009 / BNNPTNT 2.3.3. a, b 2.3.11 .	3. Khu tập trung, phân loại thủy hải sản a. Có mái che tương thích b. Nền tương thích, thoát nước tốt, dễ làm vệ sinh c. Đèn đủ sáng d. Bảo trì tốt		[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]

3.1. Yêu cầu:

– Có mái che chắc như đinh, ngăn ngừa lây nhiễm .
– Nền làm từ vật tư bền và có cấu trúc thích hợp, không thấm / đọng nước, dễ làm vệ sinh .
– Có đủ sáng, bảo vệ phân phối hoạt động giải trí và có chụp đèn ở những nơi dữ gìn và bảo vệ, giải quyết và xử lý thuỷ sản .

3.2. Phạm vi: Nhà lồng (khu tiếp nhận, xử lý thuỷ sản) của cảng cá.

3.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Yêu cầu đối với khu tiếp nhận, xử lý nguyên liệu:

– Phải có mái che chắc như đinh .
– Nền nhà phải cứng, không ngấm nước, không trơn, dễ làm sạch, dễ khử trùng, có độ nghiêng tương thích bảo vệ thuận tiện cho việc thoát nước và có mạng lưới hệ thống thoát nước thải hợp vệ sinh .

b. Yêu cầu đối với hệ thống chiếu sáng:

– Hệ thống đèn chiếu sáng trong cảng cá phải được sắp xếp ở nơi thiết yếu và đủ sáng, bảo vệ cung ứng cho mọi hoạt động giải trí tại cảng ;
– Đèn chiếu sáng phải có chụp bảo hiểm bảo đảm an toàn tại những nơi có thuỷ sản .

4. PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
4	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.4 .	4. Phương tiện vận chuyển a. Vật liệu và cấu trúc tương thích, dễ làm vệ sinh b. Bảo trì tốt		[ ] [ ]	[ ] [ ]

4.1. Yêu cầu: Vật liệu cấu trúc thích hợp tránh lây nhiễm cho thuỷ sản.

4.2. Phạm vi: Tất cả các phương tiện vận chuyển thuỷ sản trong khu vực cầu cảng, nhà lồng của cảng.

4.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Thuỷ sản phải được luân chuyển trong những phương tiện đi lại chuyên dùng ;
– Phương tiện luân chuyển thuỷ sản phải được phong cách thiết kế và trang bị để duy trì nhiệt độ lạnh thiết yếu trong thời hạn luân chuyển .
– Bề mặt tiếp xúc với thuỷ sản của phương tiện đi lại phải nhẵn, phẳng, dễ làm vệ sinh và khử trùng .

5. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG, XỬ LÝ THỦY SẢN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
5	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.3 . 2.3.5. a	5. Dụng cụ chứa đựng, xử lý thuỷ sản a. Vật liệu và cấu trúc tương thích, dễ làm vệ sinh b. Sử dụng, dữ gìn và bảo vệ đúng cách c. Bảo trì tốt		[ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]

5.1. Yêu cầu: Vật liệu cấu trúc thích hợp tránh lây nhiễm cho thuỷ sản, dễ làm vệ sinh.

5.2. Phạm vi: Tất cả các bề mặt tiếp xúc trực tiếp (khay chứa, rổ chứa, thùng chứa, bề mặt nơi chứa thuỷ sản, dụng cụ vận chuyển thuỷ sản, nước đá…).

5.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
a. Yêu cầu so với dụng cụ tiềm ẩn :
– Phải làm bằng vật tư bền, không độc ;
– Không ngấm nước, không gỉ, không bị ăn mòn ;
– Có mặt phẳng nhẵn và có cấu trúc dễ làm vệ sinh .

b. Yêu cầu đối với kho dụng cụ:

– Phải có kho riêng để dữ gìn và bảo vệ dụng cụ tiềm ẩn, dụng cụ giải quyết và xử lý thuỷ sản .
– Kho phải được sắp xếp gần nơi đảm nhiệm thuỷ sản .
– Các giá kê xếp dụng cụ trong kho phải cách sàn nhà tối thiểu 0,3 m .

6. DỤNG CỤ, HOÁ CHẤT LÀM VỆ SINH, KHỬ TRÙNG:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
6	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.1 . 2.3.5. b	6. Dụng cụ, hoá chất làm vệ sinh, khử trùng a. Vật liệu và cấu trúc tương thích, dễ làm vệ sinh b. Sử dụng, dữ gìn và bảo vệ đúng cách		[ ] [ ]	[ ] [ ]

6.1. Yêu cầu: Đủ dụng cụ, hoá chất làm vệ sinh và khử trùng, chuyên dùng và không là nguồn lây nhiễm vào thuỷ sản.

6.2. Phạm vi: Tất cả các dụng cụ, tác nhân làm vệ sinh trong cảng.

6.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Phương tiện làm vệ sinh và khử trùng dụng cụ:

– Phải trang bị đủ phương tiện đi lại làm vệ sinh và khử trùng ; Thiết bị khử trùng phải tương thích với dụng cụ và thiết bị sản xuất .
– Khu vực tẩy rửa phải được sắp xếp riêng tránh nhiễm bẩn cho mẫu sản phẩm .
– Phải có giá, tủ ngăn riêng không liên quan gì đến nhau để đựng những thiết bị vệ sinh .

b. Yêu cầu đối với kho hoá chất:

– Chất tẩy rửa và khử trùng phải được đựng trong thùng chứa kín, dữ gìn và bảo vệ riêng không liên quan gì đến nhau trong kho thông thoáng, có khoá. Trên những thùng chứa phải ghi rõ bằng tiếng Việt tên chất tẩy rửa và khử trùng .

7. KHO BẢO QUẢN THỦY SẢN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
7	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.4. a 2.3.4. b	7. Kho bảo quản thuỷ sản a. Duy trì nhiệt độ thích hợp b. Có nhiệt kế theo dõi nhiệt độ kho lạnh, đông c. Phương pháp dữ gìn và bảo vệ tương thích		[ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]

7.1. Yêu cầu: Duy trì và kiểm soát tốt điều kiện bảo quản sản phẩm.

7.2. Phạm vi: Kho lạnh bảo quản nguyên liệu thủy sản tại cảng.

7.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra thực tiễn, kiểm tra hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nếu cảng cá có kho lạnh đông thì vật tư làm kho phải bảo vệ cách nhiệt tốt, bền, nhẵn, không ngấm nước, không gỉ ; có nhiệt kế theo dõi nhiệt độ kho và được lắp ráp đúng cách ; kho trang bị máy lạnh đủ hiệu suất để bảo vệ nhiệt độ của hàng loạt loại sản phẩm phải đạt – 18 oC, hoặc thấp hơn .
– Kho mát chứa nguyên vật liệu thuỷ sản phải có cấu trúc vững chãi, có mặt phẳng nhẵn, không thấm nước, dễ làm vệ sinh ; được phong cách thiết kế và bảo dưỡng sao cho không gây ra những đổi khác vật lý, sinh học, hoá học hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động đến bảo đảm an toàn và độ tươi của nguyên vật liệu .

8. HỆ THỐNG CUNG CẤP NƯỚC, NƯỚC ĐÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
8	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.3. c 2.3.4. c 2.4.1 . QCVN 01:2009/BYT	Hệ thống cung cấp nước, nước đá a. Nước và nước đá bảo đảm an toàn b. Đủ lượng nước sử dụng c. Kiểm soát chất lượng nước, nước đá đúng cách d. Bảo quản, luân chuyển và sử dụng nước đá hợp vệ sinh .		[ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]	[ ]

8.1. Yêu cầu: Đủ để sử dụng và không là nguồn lây nhiễm cho thủy sản.

8.2. Phạm vi:

– Nguồn cung ứng nước, nước đá ; thiết bị giải quyết và xử lý nước ( hoá lý, vi sinh ) ; dụng cụ chứa nước, đường ống dẫn nước .
– Thiết bị sản xuất, dụng cụ tiềm ẩn, phương tiện đi lại luân chuyển, kho dữ gìn và bảo vệ .
– Hồ sơ trấn áp chất lượng nước, nước đá .

8.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra thực tiễn, kiểm tra hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Yêu cầu đối với hệ thống cung cấp nước:

– Cảng cá phải có mạng lưới hệ thống phân phối nước rất đầy đủ với áp lực đè nén theo nhu yếu của sản xuất và cung ứng được nhu yếu vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm phân phối lao lý của Bộ Y tế .
– Trường hợp lượng nước phân phối không đủ và không đạt chất lượng thì cảng cá phải có mạng lưới hệ thống bể lắng, lọc, khử trùng và bể chứa nước dự trữ đạt nhu yếu bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và nhu yếu sản xuất lúc cao điểm mùa vụ .
– Hệ thống ống dẫn nước dùng cho việc tương quan tiếp xúc đến thuỷ sản phải tách riêng với mạng lưới hệ thống dẫn nước cho mục tiêu khác .
– Khu tiếp đón, giải quyết và xử lý nguyên vật liệu : Phải có mạng lưới hệ thống vòi nước, bồn chứa nước tương thích đặt ở những nơi thiết yếu, thuận tiện cho việc giải quyết và xử lý thuỷ sản .

b. Yêu cầu đối với hệ thống cung cấp nước đá:

– Nước đá sử dụng trong cảng cá phải làm từ nước sạch phân phối pháp luật của Bộ Y tế ; được sản xuất tại những cơ sở tương thích với QCVN 02 – 08 : 2009 / BNNPTNT.
– Phương tiện luân chuyển, thiết bị xay nghiền nước đá có cấu trúc thích hợp, dễ làm vệ sinh, được sản xuất bằng vật tư bền, không gỉ, không ngấm nước, không gây nhiễm độc cho mẫu sản phẩm .
– Kho dữ gìn và bảo vệ nước đá phải có mặt phẳng nhẵn không thấm nước, cách nhiệt tốt, dễ làm vệ sinh, sắp xếp và cấu trúc tránh được năng lực lây nhiễm từ công nhân .

9. PHẾ THẢI:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
9	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.3.3. d 2.3.8 . 2.3.6 .	9. Chất thải (rắn, lỏng) 9.1.Chất thải rắn a.Có dụng cụ chứa chất thải phù hợp, chuyên dùng b. Xử lý và luân chuyển phế thải ra ngoài tương thích . 9.2. Nước thải a. Thoát nước thải tương thích		[ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ]

9.1. Yêu cầu:

– Dụng cụ tiềm ẩn, luân chuyển phế thải chuyên dùng, không lây nhiễm cho thủy hải sản .
– Hệ thống nước thải đúng cách, thoát nước tốt. Có mạng lưới hệ thống giải quyết và xử lý nước thải tương thích .

9.2. Phạm vi:

– Dụng cụ tiềm ẩn và luân chuyển phế thải trong cảng cá .
– Hệ thống thoát và giải quyết và xử lý nước thải của cảng cá .

9.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra trên hồ sơ, kiểm tra thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Yêu cầu đối với xử lý chất thải rắn:

– Phải có đủ dụng cụ thu gom chất thải rắn. Chất thải rắn phải được thu gom và được luân chuyển ra khỏi khu vực cảng cá tối thiểu 4 giờ một lần .
– Nơi chứa chất thải phải kín, cách biệt với khu có thuỷ sản và dễ làm vệ sinh, khử trùng .
– Khu tiếp đón, giải quyết và xử lý nguyên vật liệu : Thùng chứa phế thải phải có nắp đậy kín, làm bằng vật tư không ngấm nước, không gỉ, dễ làm vệ sinh .

b. Yêu cầu đối với hệ thống thoát nước:

– Hệ thống cống rãnh thoát nước phải có kích cỡ, số lượng, vị trí, độ dốc tương thích để bảo vệ thoát nước tốt ;
– Phải được phong cách thiết kế, thiết kế xây dựng bảo vệ dễ làm vệ sinh và không tạo ra nơi ẩn náu của chuột bọ, côn trùng nhỏ .

c. Yêu cầu đối với hệ thống xử lý nước thải:

– Nước thải từ khu vực sơ chế, giải quyết và xử lý thuỷ sản phải được tách riêng với nước thải từ khu vực cung ứng xăng dầu ;
– Nước thải phải được giải quyết và xử lý theo đúng những qui định về nước thải công nghiệp của TCVN 5945 – 2005 để bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh thiên nhiên và môi trường. Nước thải chưa được giải quyết và xử lý không được thải ra môi trường tự nhiên xung quanh .

10. VỆ SINH CÁ NHÂN:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
10	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.5.2 . 2.6.1. đ 2.3.9 .	10. Vệ sinh cá nhân a. Có phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay tương thích b. Người tiếp xúc với thủy hải sản có bảo lãnh lao động tương thích c. Có Tolet tương thích d. Bảo trì tốt		[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ]

10.1. Yêu cầu:

– Đảm bảo việc làm vệ sinh và khử trùng tay của công nhân hiệu suất cao .
– Công nhân được trang bị đủ bảo lãnh lao động và không là nguồn lây nhiễm cho thuỷ sản .
– Nhà vệ sinh đủ số lượng, sắp xếp tương thích .
– Có phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay tương thích

10.2. Phạm vi: Các khu vực nhà lồng, nhà vệ sinh.

10.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra trên hồ sơ, kiểm tra trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Phương tiện rửa tay phải có đủ và đảm bảo:

– Đặt gần lối vào nơi giải quyết và xử lý và tiếp đón nguyên vật liệu, trong khu vực giải quyết và xử lý và đảm nhiệm nguyên vật liệu và cạnh Tolet .
– Cung cấp đủ nước sạch .
– Có xà phòng để rửa tay .

b. Bảo hộ lao động: những người làm việc ở các khu vực bốc dỡ, vận chuyển, tiếp nhận, phân phối và kho bảo quản thuỷ sản được trang bị quần áo bảo hộ lao động.

c. Nhà vệ sinh: Nhà vệ sinh cho công nhân phải được thiết kế hợp vệ sinh, đủ số lượng; nước, xà phòng và giấy vệ sinh được cung cấp đủ theo nhu cầu.

11. ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
11	QCVN 02 – 12: 2009/BNNPTNT 2.6.1. c 2.6.2 . 2.7 .	Điều kiện đảm bảo QLCL: a. Có thiết lập không thiếu và tương thích b. Có phân công người duy trì những pháp luật về quản trị chất lượng c. Cán bộ quản trị chất lượng, người tiếp xúc với thủy hải sản được tập huấn kỹ năng và kiến thức về ATTP d. Có trang bị những điều kiện kèm theo thiết yếu cho trấn áp chất lượng .		[ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ]	[ ]

11.1. Yêu cầu:

– Có cán bộ được phân công trấn áp mạng lưới hệ thống QLCL
– Có đủ những điều kiện kèm theo để thực thi hiệu suất cao trấn áp mạng lưới hệ thống QLCL.
– Chương trình quản trị chất lượng ( SSOP ) phải tương thích với pháp luật và thực tiễn .

11.2. Phạm vi:

– Tổ chức và năng lượng hoạt động giải trí của lực lượng chuyên trách, hồ sơ có tương quan .
– Văn bản, tài liệu, trang bị thiết bị kiểm tra, giám sát thiết yếu cho hoạt động giải trí QLCL .
– Quy định SSOP, những văn bản pháp lý, hồ sơ tài liệu có tương quan

11.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét, kiểm tra trên hồ sơ, kiểm tra thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

a. Yêu cầu thiết kế xây dựng kế hoạch làm vệ sinh :

– Cảng cá phải kiến thiết xây dựng kế hoạch làm vệ sinh, khử trùng cho những khu vực đảm nhiệm, giải quyết và xử lý và dữ gìn và bảo vệ nguyên vật liệu thuỷ sản .
– Bảng kế hoạch phải qui định rõ về giải pháp, tần suất làm vệ sinh tương thích cho từng khu vực, từng loại trang thiết bị dụng cụ ; về chính sách giám sát việc làm vệ sinh và xác lập nghĩa vụ và trách nhiệm đơn cử của từng cá thể so với từng nội dung việc làm .

b. Yêu cầu về quản trị chất lượng và truy xuất nguồn gốc mẫu sản phẩm :

– Cảng cá phải có chương trình quản trị chất lượng tương thích với điều kiện kèm theo năng lực của cảng và phải có hồ sơ theo dõi xuất nhập thuỷ sản qua cảng, bảo vệ thuận tiện trong việc truy xuất nguồn gốc mẫu sản phẩm .
– Cảng cá phải có người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm chính về công tác làm việc vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. Mỗi người thao tác tại cảng cá phải nắm vững những giải pháp phòng tránh nhiễm bẩn hoặc những nguyên do làm hư hại đến thuỷ sản trong quy trình đảm nhiệm, giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ, bốc dỡ và luân chuyển .
– Cán bộ quản trị cảng cá, người tiếp xúc với mẫu sản phẩm thuỷ sản phải được tập huấn, đào tạo và giảng dạy về vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm và vệ sinh cá thể .

12. THỰC HIỆN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
12	QCVN 02 – 12 : 2009 / BNNPTNT 2.4.3. c 2.6.1. a 2.6.1. b 2.6.1. d	Thực hiện QLCL a. Kiểm tra sức khỏe thể chất công nhân đúng tần suất pháp luật b. Thực hiện chính sách vệ sinh đúng lao lý, bảo vệ điều kiện kèm theo vệ sinh c. Hồ sơ giám sát SSOP vừa đủ và tương thích d. Bốc dỡ, giải quyết và xử lý, dữ gìn và bảo vệ thủy hải sản đúng pháp luật đ. Có hồ sơ theo dõi xuất nhập thuỷ sản qua cảng .		[ ] [ ] [ ] [ ] [ ]	[ ] [ ] [ ] [ ]

12.1. Yêu cầu: Chương trình QLCL phải được thực hiện theo đúng quy định đề ra.

12.2. Phạm vi: Toàn bộ các hồ sơ liên quan đến xây dụng và thực hiện SSOP.

12.3. Phương pháp và nội dung đánh giá:

Xem xét hồ sơ, so sánh với trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập sự tuân thủ :
– Phân công trách nhiệm và hoạt động giải trí của lực lượng chuyên trách trên thực tiễn .
– Việc duy trì chính sách giám sát hoạt động giải trí lưu chuyên hàng hoá và chính sách vệ sinh trong cảng
– Hoạt động vệ sinh của những ô vựa khu vực Giao hàng và tổ chức triển khai dịch vụ từ bên ngoài .
– Công nhân tuân thủ những lao lý chung : người bị bệnh truyền nhiễm, hút thuốc, ẩm thực ăn uống, khạc nhổ ; rửa tay khi tiếp xúc thủy hải sản và sau khi đi vệ sinh ; ủng, găng tay ( giải quyết và xử lý thuỷ sản ) ; mang ủng không sạch vào vị trí đang diễn ra hoạt động giải trí xuống hàng và phân loại .
– Thực hiện chính sách kiểm tra sức khoẻ công nhân ( hồ sơ sức khoẻ công nhân ) .
– Việc nhập và xuất xăng dầu bảo vệ bảo đảm an toàn, thuận tiện và hợp vệ sinh .
– Điều kiện vệ sinh chung theo lao lý .
– Thực hiện hành động sửa chữa thay thế khi có vi phạm .
– Tính không thiếu của những loại hồ sơ ( lao lý SSOP, hồ sơ thực thi SSOP ) ; độ tin cây của những loại hồ sơ ; có hồ sơ theo dõi xuất nhập thuỷ sản qua cảng, bảo vệ thuận tiện trong việc truy xuất nguồn gốc loại sản phẩm .
– Lưu trữ hồ sơ dễ truy vấn ( sắp xếp theo chủ đề, trình tự qui trình và thời hạn ) .

-Thời gian lưu trữ 2 năm theo quy định.

BB 1.6

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

………………………………………………………
………………………………………………………

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ PHỤC VỤ SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG ,LÂM ,THỦY SẢN

I. THÔNG TIN CHUNG:

17. Tên cơ sở : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .
Địa chỉ : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .
Số điện thoại thông minh : Số Fax ( nếu có ) :
18. Tên thương mại : … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … …. … …
19. Giấy ĐK kinh doanh số : ………………… Ngày cấp ……………… Nơi cấp … … … … …

20. Mã số (nếu có):…………………………………………………………………………..

21. Ngày đánh giá và thẩm định : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
22. Hình thức thẩm định và đánh giá : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
23. Thành phần Đoàn đánh giá và thẩm định : 1 )
2 )
3 )
24. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )
3 )

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

STT	Điều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
STT	Điều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
(1)	(2)	(3)	(4)	(5)	(6)	(7)	(8)
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm và bố trí mặt bằng			[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu nhà xưởng		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Hệ thống cung cấp nước			[ ]	[ ]
4	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Trang thiết bị, phương tiện, dụng cụ sản xuất		[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Yêu cầu vệ sinh trong sản xuất, bốc dỡ và vận chuyển nước đá		[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vệ sinh cá nhân		[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Điều kiện bảo vệ ATTP		[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực hiện chương trình bảo vệ ATTP			[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /8 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

III. CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ PHỤC VỤ SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

I. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với Quy chuẩn, gây mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức Nặng

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	£ 3	0	0
Loại B	Từ 4 đến 8	0	0
Loại B	Ma £ 4 và tổng Mi + Ma £ 6		0
Loại C	Ma 5 và tổng Mi + Ma > 6		0
	–	³ 5	0
	–	–	³ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải

3.1. Cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng .
· Không có lỗi Nặng .
· Tổng số lỗi Nhẹ không quá 3 nhóm chỉ tiêu

3.1.2. Cơ sở được xếp loại B khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng và
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Không có lỗi Nặng, số lỗi Nhẹ từ 4 đến 8 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Số lỗi Nặng không quá 4 và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng không quá 6 nhóm chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1. Cơ sở xếp loại C khi:

· Có lỗi Nghiêm trọng hoặc
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Có số lỗi Nặng lớn hơn hoặc bằng 5 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Có dưới 6 nhóm chỉ tiêu lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng lớn hơn 6 nhóm chỉ tiêu .

II. HƯỚNG DẪN KIỂM TRA ĐÁNH GIÁ

A. Ghi biên bản kiểm tra

– Ghi khá đầy đủ thông tin theo pháp luật trong mẫu biên bản .
– Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
– Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn kiểm tra .

B. Nguyên tắc đánh giá

– Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được lao lý trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Với mỗi nhóm chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
– Dùng ký hiệu X hoặc ü lưu lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu trong bảng hướng dẫn đánh giá và thẩm định, nhìn nhận và tại Biên bản đánh giá và thẩm định .
– Phải diễn giải cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó .

II.3. Hướng dẫn đánh giá đối với từng nhóm chỉ tiêu:

1. Địa điểm và bố trí mặt bằng:

1.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm và bố trí mặt bằng (Tránh được khả năng gây nhiễm cho nước đá; Thuận tiện cho sản xuất)			[ ]	[ ]

1.2. Cách tiến hành:

1.2.1. Yêu cầu:

– Không bị tác động ảnh hưởng từ những nguồn lây nhiễm từ bên ngoài vào cơ sở ;
– Không bị lây nhiễm từ những khu vực sản xuất khác như khu vực phòng máy, khu vực chứa xăng dầu, Tolet ;
– Có đủ nguồn nước sạch và nguồn điện Giao hàng cho sản xuất và làm vệ sinh .
– Không bị đọng nước, ngập nước khi trời mưa hoặc khi thủy triều lên .
– Thuận lợi cho việc sản xuất, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển nước đá và làm vệ sinh và khử trùng nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ sản xuất .

1.2.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực sản xuất đá và các khu vực lân cận.

1.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Kiểm tra trên thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Khả năng tác động ảnh hưởng bởi những nguồn gây ô nhiễm từ thiên nhiên và môi trường xung quanh vào cơ sở sản xuất đá ( trại chăn nuôi gia súc, bãi rác thải, khí thải, … ) .
– Khả năng cung ứng đủ nguồn điện và nguồn nước sạch để sản xuất và làm vệ sinh .
– Tình trạng ứ, đọng, ngập nước khi trời mưa hoặc khi thủy triều lên .
– Sự ngăn cách giữa khu vực sản xuất nước đá ( bể chứa nước làm đá, bể làm đá, khu vực ra đá, khu vực phân phối luân chuyển nước đá, kho dữ gìn và bảo vệ nước đá ) với những khu vực khác như khu vực phòng máy, Tolet, khu vực chứa xăng dầu .
– Diện tích, khoảng trống Giao hàng cho hoạt động giải trí sản xuất, dữ gìn và bảo vệ và luân chuyển nước đá ; điều kiện kèm theo, diện tích quy hoạnh khu vực làm vệ sinh và khử trùng .

2. Kết cấu nhà xưởng:

2.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu nhà xưởng (Có tường bao ngăn cách cơ sở sản xuất với bên ngoài; Kết cấu vững chắc, có mái che chắc chắn, không bị dột; Có nền cứng, chịu tải trọng, không trơn trượt; Thoát nước tốt; Dễ làm vệ sinh; Bảo trì tốt)		[ ]	[ ]

2.2. Cách tiến hành:

2.2.1. Yêu cầu:

– Có tường bao ngăn cách cơ sở sản xuất đá với bên ngoài .
– Nhà xưởng có cấu trúc vững chãi ; mái che chắc như đinh, không dột .
– Nền được làm bằng vật liệu tương thích, chịu tải trọng, không trơn trượt .
– Đảm bảo thoát nước tốt .
– Dễ làm vệ sinh và khử trùng .
– Tình trạng bảo dưỡng tốt .

2.2.2. Phạm vi: Tường rào, mái che, nền của phân xưởng sản xuất và các khu vực phụ trợ.

2.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Kiểm tra trên trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Có tường rào tương thích giảm thiểu năng lực xâm nhập của động vật hoang dã gây hại từ thiên nhiên và môi trường bên ngoài .
– Nhà xưởng có cấu trúc vững chãi, mái che phải kín, bảo vệ không bị dột đặc biệt quan trọng khi trời mưa .
– Mặt bể làm nước đá, bể chứa nước làm nước đá, bể ra khuôn nước đá được phong cách thiết kế cao hơn nền phân xưởng từ 60 cm trở lên .
– Nền cứng, phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt, không bị thấm nước ( tại những khu vực có nước thải ) .
– Hệ thống thoát nước phải nhẵn, bảo vệ năng lực thoát nước tốt
– Thiết kế, lắp ráp bảo vệ dễ làm vệ sinh và khử trùng .
– Trong thực trạng bảo dưỡng tốt .

3. Hệ thống cung cấp nước:

3.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Hệ thống cung cấp nước (Sử dụng nước sạch để sản xuất nước đá và nước dùng để ra khuôn nước đá; Hệ thống bể chứa, đường ống, vòi nước được làm bằng vật liệu phù hợp; Có sự phân biệt giữa hệ thống cung cấp nước sạch sử dụng cho sản xuất nước đá và hệ thống nước sử dụng cho mục đích khác)			[ ]	[ ]

3.2. Cách tiến hành:

3.2.1. Yêu cầu:

– Nước sử dụng cho sản xuất nước đá và nước dùng để ra khuôn nước đá phải là nước sạch .
– Hệ thống cung ứng nước được làm bằng vật tư tương thích .
– Có sự phân biệt giữa mạng lưới hệ thống nước sử dụng cho sản xuất đá và mạng lưới hệ thống nước sử dụng cho mục tiêu khác .

3.2.2. Phạm vi: Toàn bộ hệ thống cung cấp nước như bể chứa, đường ống, vòi nước.

3.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Xem xét kiểm tra trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nước sử dụng cho sản xuất nước đá, nước dùng để ra khuôn nước đá, nước dùng làm vệ sinh những mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh, không chứa những hóa chất ô nhiễm, vi sinh vật gây bệnh, hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng .
– Nắp những bể làm nước đá phải làm bằng vật tư không độc ; bể chứa, đường ống, vòi nước được làm bằng vật tư không gỉ .
– Có sự phân biệt, không gây nhiễm chéo giữa mạng lưới hệ thống nước dùng cho sản xuất đá với mạng lưới hệ thống nước sử dụng cho những mục tiêu khác như làm vệ sinh, cứu hỏa .

4. Trang thiết bị, phương tiện đi lại,dụng cụ sản xuất :

4.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
4	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Trang thiết bị, phương tiện, dụng cụ sản xuất (Được làm bằng vật liệu phù hợp; Kết cấu dễ làm vệ sinh; Bảo quản đúng nơi quy định; Bảo trì tốt)		[ ]	[ ]

4.2.1. Yêu cầu: Vật liệu và kết cấu trúc phù hợp, dễ làm vệ sinh khử trùng, bảo quản đúng nơi quy định.

4.2.2. Phạm vi: Tất cả các thiết bị, phương tiện, dụng cụ phục vụ sản xuất, bảo quản và vận chuyển đá.

4.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Xem xét kiểm tra trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập : những thiết bị, phương tiện đi lại, dụng cụ ( khuôn / khay đá, nơi ra đá, bể chứa nước, xe luân chuyển đá, kho dữ gìn và bảo vệ đá, ống gas, ống nước … ) bảo vệ những nhu yếu :
– Ðược làm bằng vật tư không gây độc, không bị thấm nước .
– Bề mặt nhẵn, cấu trúc dễ làm vệ sinh .
– Bảo quản đúng nơi qui định, tránh bị nhiễm bẩn .
– Không bị hư hỏng, không bị gỉ sét .

5. Yêu cầu vệ sinh trong sản xuất, bốc dỡ và vận chuyển nước đá:

5.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
5	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Yêu cầu vệ sinh trong sản xuất, bốc dỡ và vận chuyển nước đá (Dung dịch nước muối sử dụng để sản xuất nước đá được lắng lọc, làm vệ sinh sạch trước khi đưa vào bể nước đá; Nhà xưởng, dụng cụ, thiết bị được làm vệ sinh định kỳ đúng quy định; Quá trình bảo quản, bốc dỡ, vận chuyển và sử dụng nước đá không làm nhiễm bẩn nước đá)		[ ]	[ ]

5.2. Cách tiến hành:

5.2.1. Yêu cầu: Các bề mặt tiếp xúc trực tiếp và không tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải được làm vệ sinh, khử trùng trước khi sử dụng và định kỳ đúng qui định.

5.2.2. Phạm vi:

– Nguồn nước muối, nước sản xuất, nước trong bể ra khuôn, nước vệ sinh, khử trùng nhà xưởng, dụng cụ, thiết bị .
– Nhà xưởng, phương tiện đi lại, dụng cụ, thiết bị sản xuất và ship hàng cho sản xuất .

5.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Xem xét kiểm tra trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Dung dịch nước muối sử dụng để sản xuất đá được lắng lọc, làm sạch trước khi đưa vào bể làm nước đá .
– Nước dùng trong những bể ra khuôn nước đá phải bảo vệ vệ sinh và được thay nước sau mỗi ca sản xuất .
– Quá trình bốc dỡ, luân chuyển và sử dụng nước đá phải tránh làm nhiễm bẩn nước đá. Bề mặt vật tư tiếp xúc trực tiếp với nước đá phải bảo vệ được vệ sinh thật sạch. Tuyệt đối không để nước đá tiếp xúc trực tiếp trên nền đất, nền nhà xưởng .
– Nền nhà xưởng, cống rãnh phải được quét dọn, cọ rửa làm vệ sinh và khử trùng sau mỗi ngày sản xuất .
– Các bể chứa nước phải định kỳ được làm vệ sinh, và thay nước bảo vệ phân phối nhu yếu về nguồn nước sạch cho sản xuất .
– Thiết bị xay nước đá, những khuôn làm nước đá, máng dẫn nước đá xay phải được làm vệ sinh thật sạch sau mỗi chu kỳ luân hồi sử dụng và được dữ gìn và bảo vệ ở nơi khô ráo, thật sạch .

6. Vệ sinh cá thể :

6.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu Xem thêm: Thanh niên 9X với mô hình nuôi Dúi thu hơn 40 triệu đồng/ tháng	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vệ sinh cá nhân (Công nhân được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động trong quá trình sản xuất; Có bồn nước khử trùng ủng trước khi đi vào khu vực sản xuất đá; Có đầy đủ phương tiện rửa và khử trùng tay cho công nhân trước khi làm việc và sau khi đi vệ sinh; Nhà vệ sinh công nhân được thiết kế và bố trí hợp vệ sinh, đủ số lượng và được bảo trì tốt)		[ ]	[ ]

6.2. Cách tiến hành:

6.2.1. Yêu cầu: Công nhân tham gia sản xuất phải được trang bị bảo hộ lao động sạch, được khử trùng tay và ủng trước khi tiếp xúc với nước đá.

6.2.2. Phạm vi: Đồ bảo hộ lao động, khu vực thay bảo hộ lao động, khu vực nhà vệ sinh, phương tiện rửa, khử trùng tay, bồn nhúng ủng lối vào khu sản xuất.

6.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Xem xét kiểm tra trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Công nhân được trang bị không thiếu bảo lãnh lao động ( quần áo, ủng ) trong quy trình sản xuất. Bảo hộ lao động phải tiếp tục được giữ gìn vệ sinh thật sạch .
– Có bể nhúng ủng khử trùng trước cửa vào xưởng .
– Công nhân phải rửa sạch tay bằng xà phòng và khử trùng ủng trước khi thao tác hoặc ngay sau khi đi vệ sinh .
– Nhà vệ sinh cho công nhân phải được phong cách thiết kế hợp vệ sinh, ở vị trí tương thích, đủ số lượng. Nước, xà phòng và giấy vệ sinh được phân phối đủ theo nhu yếu .

7. Điều kiện bảo vệ ATTP :

7.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Điều kiện bảo vệ ATTP( Công nhân được được giảng dạy về bảo đảm an toàn thực phẩm và vệ sinh cá thể ; Có vừa đủ tài liệu, trang thiết bị phụ vụ cho hoạt động giải trí trấn áp ATTP )		[ ]	[ ]

7.2. Cách tiến hành:

7.2.1. Yêu cầu:

– Công nhân được huấn luyện và đào tạo, tập huấn về bảo đảm an toàn thực phẩm và vệ sinh cá thể .
– Cơ sở có đủ tài liệu, trang thiết bị để triển khai hoạt động giải trí trấn áp ATTP.

7.2.2. Phạm vi:

– Tất cả công nhân tham gia sản xuất .
– Các tài liệu và thiết bị Giao hàng cho hoạt động giải trí trấn áp chất lượng .

7.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Xem xét kiểm tra trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Công nhân sản xuất đã được giảng dạy về bảo đảm an toàn thực phẩm và vệ sinh cá thể .
– Có vừa đủ những tài liệu tìm hiểu thêm và những trang thiết bị Giao hàng cho hoạt động giải trí trấn áp ATTP .

8. Thực hiện chương trình đảm bảo ATTP:

8.1. Chỉ tiêu:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
8	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực hiện chương trình bảo vệ ATTP( Kiểm soát đúng pháp luật những thông số kỹ thuật kỹ thuật pháp luật trong chương trình bảo vệ ATTP ; Kiểm soát sức khỏe thể chất công nhân đúng lao lý ; Kiểm tra định kỳ những chỉ tiêu vi sinh của nguồn nước sản xuất nước đá và nước đá đúng pháp luật ; Thực hiện không thiếu và kịp thời hành vi sửa chữa thay thế khi thông số kỹ thuật giám sát bị vi phạm ; Duy trì được điều kiện kèm theo vệ sinh chung ; Lưu trữ những hồ sơ sản xuất và giám sát theo pháp luật )			[ ]	[ ]

8.2. Cách tiến hành:

8.2.1. Yêu cầu: Cơ sở phải thực hiện tốt các quy định trong chương trình bảo đảm ATTP.

8.2.2. Phạm vi: Toàn bộ các kết quả thực hiện chương trình bảo đảm ATTP của cơ sở.

8.2.3. Phương pháp và nội dung kiểm tra, đánh giá:

Xem xét kiểm tra trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Có rất đầy đủ những tác dụng thực thi kế hoạch làm vệ sinh, hiệu quả giám sát những pháp luật về trình tự, thủ tục sản xuất, dữ gìn và bảo vệ và luân chuyển đá phân phối những nhu yếu pháp luật về ATTP .
– Thực hiện kiểm tra định kỳ sức khỏe thể chất công nhân 1 năm / 1 lần, có triển khai kiểm tra, giám sát thực trạng sức khỏe thể chất công nhân hàng ngày bảo vệ không để những người mắc bệnh truyền nhiễm tham gia sản xuất .
– Lấy mẫu kiểm tra định kỳ những chỉ tiêu vệ sinh của nguồn nước sản xuất nước đá và nước đá theo lao lý của Bộ Y tế .
– Thực hiện khá đầy đủ và kịp thời những hành vi sửa chữa thay thế khi hiệu quả giám sát vượt mức số lượng giới hạn được cho phép .
– Cơ sở thiết lập và tàng trữ vừa đủ hiệu quả kiểm tra chất lượng nguồn nước, nước đá ; hồ sơ làm vệ sinh và hiệu quả trấn áp vệ sinh bảo đảm an toàn của cơ sở .
– Các hồ sơ tàng trữ phải rõ ràng, đúng chuẩn, tương thích với trong thực tiễn sản xuất .
– Hồ sơ tàng trữ phải dễ truy vấn, xuất trình khi có nhu yếu .
– Hồ sơ được tàng trữ trong thời hạn 2 năm .
——————–

BB 2.1

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

………, ngày tháng năm

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN VỆ SINH THÚ Y, AN TOÀN THỰC PHẨM

ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ ĐỘNG VẬT TẬP TRUNG

I. THÔNG TIN CHUNG:

1. Tên cơ sở :. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . … … … … …
2. Địa chỉ :. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … … … … …
3. Giấy ĐK kinh doanh số :. .. .. .. … … … ngày cấp. .. .. .. . nơi cấp. . … … … … … …

4. Số điện thoại:. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. Số Fax (nếu có):. . . . …………………..

5. Mã số (nếu có):. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. ……………

6. Động vật giết mổ :. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … … … … …
7. Ngày thẩm định và đánh giá. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … .. .. .. .. .. . … … … … …
8. Hình thức thẩm định và đánh giá. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … … … … …
9. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá :
1 ). .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … … … … … .
2 ). .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . … … … … …
3 ). .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … … … … … ..
4 ). .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. … … … … … ..
10. Đại diện cơ sở :
1 ). .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . … … … … …
2 ). .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . … … … … … …

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

TT	Chỉ tiêu thẩm tra	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
		Đạt	Không đạt
		(Ac)	Lỗi nhẹ (Mi)	Lỗi nặng (Ma)	Lỗi nghiêm trọng (Se)
I	Địa điểm và cơ sở vật chất
1.1	Địa điểm
1	– Có nằm trong quy hoạch được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh phê duyệt và được cơ quan có thẩm quyền cấp phép không ? – Cơ sở có cách biệt với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi liên tục tập trung chuyên sâu đông người, đường quốc lộ, sông, suối, nguồn phân phối nước hoạt động và sinh hoạt không ? – Cơ sở có cách biệt với trại chăn nuôi, chợ kinh doanh gia súc, gia cầm và những nguồn gây ô nhiễm như bãi rác, nghĩa trang, xí nghiệp sản xuất thải bụi và hóa chất ô nhiễm không ?	[ ]		[ ]	[ ]
1.2	Bố trí mặt bằng
2	– Có tường rào bao quanh, cách biệt với khu vực xung quanh không ? – Có hố sát trùng hoặc có phương tiện đi lại khử trùng người và xe tại cổng cơ sở giết mổ không ? – Đường nhập động vật hoang dã sống và xuất thịt động vật hoang dã sau khi giết mổ riêng không liên quan gì đến nhau không ? – Có 2 khu vực riêng không liên quan gì đến nhau gồm khu vực hành chính và khu vực sản xuất không ? – Có sắp xếp phòng thay phục trang bảo lãnh lao động trước và sau khi thao tác không ? – Nơi nhập động vật hoang dã, nơi nhốt giữ động vật hoang dã chờ giết mổ có tách biệt với khu cách ly động vật hoang dã nghi mắc bệnh, giải quyết và xử lý động vật hoang dã chết không ? – Có sắp xếp khu bẩn và khu sạch tại khu vực giết mổ tách biệt nhau để bảo vệ không nhiễm chéo giữa hai khu và bảo vệ quy trình giết mổ theo nguyên tắc một chiều từ khu bẩn đến khu sạch không ? – Nhà vệ sinh có cách biệt với khu vực giết mổ ; cửa Tolet không được mở thông vào khu vực giết mổ không ? – Nơi xử l ‎ ý động vật hoang dã chết, nội tạng không ăn được có bảo vệ không có sự lây nhiễm với những mẫu sản phẩm ăn được không ? – Có những kho riêng không liên quan gì đến nhau : kho chứa dụng cụ giết mổ ; kho để hóa chất ; kho vỏ hộp và vật tư bao gói không ? – Kho lạnh ( nếu có ) có nhiệt kế và bộ phận trấn áp nhiệt độ không ?	[ ]	[ ]	[ ]
1.3	Nơi nhốt giữ động vật chờ giết mổ
3	– Mái che, nền được có được làm bằng những vật tư bền, không trơn trượt, dễ thoát nước, dễ làm sạch, khử trùng và được chia thành những ô chuồng không ? – Có chuồng hoặc lồng với diện tích quy hoạnh tối thiểu đủ để nhốt giữ số lượng động vật hoang dã gấp đôi hiệu suất giết mổ của cơ sở, bảo vệ động vật hoang dã không bị sốc nhiệt không ? – Có mạng lưới hệ thống cung ứng nước cho tổng thể động vật hoang dã uống trước khi giết mổ không ; động vật hoang dã có tiếp cận nước thuận tiện bất kể lúc nào chúng muốn trong nơi nhốt giữ không ? – Có đường dẫn liền với nơi nhốt động vật hoang dã để việc lùa dẫn và chuyển dời của động vật hoang dã được thuận tiện, tự do không ?	[ ]	[ ]	[ ]
1.4	Khu vực giết mổ
4	– Mái hoặc trần của khu vực giết mổ có kín, được làm bằng vật tư bền, không bị dột, không thấm nước không ? – Tường phía trong khu vực giết mổ có được làm bằng vật tư chắc như đinh, bền, nhẵn, chống ẩm mốc, dễ làm sạch ; xây nghiêng hoặc ốp lòng máng nơi tiếp giáp giữa mặt sàn và tường không ? – Khoảng cách từ sàn đến mái hoặc trần tối thiểu có theo pháp luật không ? – Sàn có được làm bằng vật tư bền, không thấm nước, chống trơn trượt, dễ làm sạch và khử trùng ; mặt sàn phẳng, dốc về phía mạng lưới hệ thống thu gom chất thải, bảo vệ thoát nước tốt và không đọng nước trên sàn không ? có lắp ráp những lưới chắn hoặc dụng cụ tương tự như trên sàn nhà để bảo vệ không lọt chất thải rắn trong quy trình sản xuất xuống đường thoát nước thải không ? – Khu vực giết mổ có đặt dụng cụ tiềm ẩn chất thải rắn tương thích tại nơi phát sinh chất thải không ? ; những thùng đựng phế phụ phẩm có nắp đậy và ghi nhãn theo công dụng sử dụng ( sắc tố, ký hiệu ) không ? – Khu vực giết mổ có thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại được làm bằng những vật tư không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh, phong cách thiết kế tương thích, bảo vệ phòng chống hiệu suất cao côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại không ? – Có giá treo hoặc giá đỡ ; bàn hoặc bệ lấy phủ tạng không ? – Nơi làm sạch lòng, dạ dày có tách biệt với nơi để tim, gan, thận và thịt, bảo vệ không làm vấy nhiễm chéo không ? – Đối với cơ sở giết mổ gia cầm : Nơi làm sạch và khám thân thịt có thoáng mát, hợp vệ sinh, có lưới chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; có đồ vật chứa thân thịt chưa sạch lông, dính dị vật, bị trầy xước hoặc không phân phối nhu yếu, chờ giải quyết và xử lý ; có bàn để kiểm tra thân thịt hoặc sắp xếp nơi khám thân thịt tại cuối dây chuyền sản xuất giết mổ treo không ? – Sử dụng thuốc hoặc động vật hoang dã để diệt chuột, côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại trong khu vực giết mổ không ? – Có mạng lưới hệ thống bồn rửa tay cho công nhân không ? bồn rửa và khử trùng dụng cụ giết mổ tương thích với quy trình tiến độ giết mổ không ?	[ ]	[ ]	[ ]
1.5	Chiếu sáng và thông khí
6	– Bóng đèn có lưới hoặc chụp bảo vệ không ? – Khu giết mổ có được trang bị đủ ánh sáng không ? – Hệ thống thông khí có bảo vệ không khí lưu thông từ khu sạch sang khu bẩn không ? – Cửa thông gió có lưới bảo vệ chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại không ?	[ ]	[ ]	[ ]
1.6	Trang thiết bị, dụng cụ
6	– Trang thiết bị, dụng cụ có được làm bằng vật tư bền, không gỉ, không bị ăn mòn, không độc, dễ làm sạch, khử trùng và không gây chấn thương cho động vật hoang dã không ? – Dụng cụ và vật dụng cho từng khu vực có được sử dụng riêng không ? – Dao và dụng cụ cắt thịt có được làm sạch, khử trùng trước và sau khi sử dụng, dữ gìn và bảo vệ đúng nơi pháp luật không ? – Có những thùng chứa nước nóng đạt nhiệt độ tối thiểu 820C hoặc dung dịch khử trùng đặt tại những vị trí thích hợp để sát trùng dụng cụ không ? – Có chương trình bảo trì định kỳ những thiết bị không ? ; việc bảo trì, thay thế sửa chữa những thiết bị, máy móc có thực thi sau ca giết mổ, khi thịt đã được chuyển đi hết ; có lưu giữ không thiếu hồ sơ bảo trì không ?	[ ]	[ ]	[ ]
1.7	Nhà vệ sinh
7	– Có đủ Tolet cho công nhân theo pháp luật không ? – Có đủ nước, giấy vệ sinh và xà phòng rửa tay Giao hàng vệ sinh cá thể ; duy trì Tolet trong thực trạng hoạt động giải trí tốt, thông thoáng, thật sạch không ?	[ ]	[ ]	[ ]
II	Vệ sinh và an toàn thực phẩm
2.1	Nước dùng và nước đá
8	– Có lao lý về giám sát chất lượng nước và bảo dưỡng mạng lưới hệ thống phân phối nước dùng cho hoạt động giải trí giết mổ không ? ; hồ sơ về tác dụng nghiên cứu và phân tích nước có được lưu tại cơ sở không ? – Nước cho hoạt động giải trí giết mổ có đạt nhu yếu theo pháp luật tại QCVN 01 : 2009 / BYT ; việc nghiên cứu và phân tích về những chỉ tiêu vi sinh và lý hóa có được thực thi 6 tháng một lần không ? – Nước nóng sử dụng để làm lông tại cơ sở giết mổ có bảo vệ đủ và được duy trì từ 600C đến 700C không ? – Nước đá sử dụng có nguồn gốc rõ ràng không ? Nước đá có được nghiên cứu và phân tích về những chỉ tiêu vi sinh và lý hóa 6 tháng một lần không ? – Việc luân chuyển, dữ gìn và bảo vệ nước đá có bảo vệ không bị vấy nhiễm từ bên ngoài không ?	[ ]	[ ]	[ ]	[ ]
2.2	Người tham gia giết mổ
9	– Chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia giết mổ có được tập huấn và cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm do đơn vị chức năng có tính năng, trách nhiệm cấp theo pháp luật hiện hành không ? – Có được định kỳ khám lại sức khỏe thể chất theo pháp luật của Bộ Y tế ; không được mắc những bệnh thuộc hạng mục những bệnh truyền nhiễm theo lao lý của Bộ Y tế và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất trước khi hành nghề không ? – Có tuân thủ những pháp luật về thực hành thực tế vệ sinh cá thể ( mang bảo lãnh lao động ; Không được nhà hàng siêu thị, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực giết mổ ; rửa tay bằng xà phòng trước khi giết mổ … ) không ? – Có được đào tạo và giảng dạy về tiến trình giết mổ bảo vệ vệ sinh thú y và đối xử nhân đạo với động vật hoang dã theo lao lý của pháp lý thú y không ?	[ ]	[ ]	[ ]
2.3	Làm sạch và khử trùng
10	– Có tiến trình làm sạch và khử trùng gồm có : list thiết bị, máy móc, những bước và tần suất làm sạch và khử trùng, loại hóa chất, nồng độ hóa chất được sử dụng không ? – Sử dụng hóa chất để tẩy rửa, sát trùng có theo lao lý của Bộ Y tế ; sử dụng nồng độ thuốc sát trùng theo hướng dẫn của đơn vị sản xuất không ? – Tình trạng vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ trước khi khởi đầu mỗi ca giết mổ có được kiểm tra lại không ? – Có sổ nhật ký theo dõi hoạt động giải trí làm sạch và khử trùng không ?	[ ]	[ ]	[ ]
2.4	Thu gom và quản lý chất thải
11	– Hệ thống thoát nước thải, thu gom và giải quyết và xử lý chất thải có bảo vệ dòng chảy của cống thoát nước thải trong khu vực giết mổ chảy từ khu sạch đến khu bẩn không ? Đường thu gom nước thải nơi nhập động vật hoang dã, nơi nhốt giữ động vật hoang dã có bảo vệ không chảy qua khu vực giết mổ không ? – Công suất mạng lưới hệ thống thu gom và giải quyết và xử lý nước thải có tương thích với lượng nước thải phát sinh của cơ sở không ? – Cống thoát nước thải có nắp bảo vệ và kích cỡ phải đủ hiệu suất thoát nước, có gây thực trạng bị ứ đọng hoặc tắc không ? – Cửa xả nước thải có thuận tiện cho việc kiểm tra, giám sát, lấy mẫu không ? – Lưới chắn rác, bể tách mỡ và bể lắng cặn có được đặt ở những vị trí tương thích của mạng lưới hệ thống thu gom nước thải không ? – Cơ sở có quá trình thu gom chất thải rắn thường thì, tiến trình phải pháp luật tần suất thực thi để bảo vệ không lưu giữ trong cơ sở giết mổ quá 24 giờ và được giải quyết và xử lý như rác thải hoạt động và sinh hoạt không ? – Hàng ngày, có làm sạch dụng cụ tiềm ẩn, thu gom lông, biểu bì, phủ tạng, mỡ vụn, chất chứa trong đường tiêu hóa ; quét dọn và giải quyết và xử lý phân, chất thải hàng ngày trong chuồng nhốt giữ động vật hoang dã không ? – Cơ sở giết mổ có quy trình tiến độ thu gom chất thải rắn, chất thải nguy cơ tiềm ẩn không ? ; xác gia súc, gia cầm chết do bệnh hay nghi bệnh, những loại thịt, phủ tạng có bệnh tích có được đưa vào vỏ hộp màu vàng, bên ngoài có dán hình tượng chỉ chất thải nguy cơ tiềm ẩn không ? – Chủ cơ sở có ký hợp đồng với tổ chức triển khai được cấp phép hành nghề giải quyết và xử lý chất thải để giải quyết và xử lý chất thải rắn nguy cơ tiềm ẩn không ? – Chất thải rắn nguy cơ tiềm ẩn tàng trữ tại cơ sở giết mổ quá 8 giờ không ? ; Chủ cơ sở có mang chất thải nguy cơ tiềm ẩn đi giải quyết và xử lý theo pháp luật ngay sau khi có quyết định hành động giải quyết và xử lý của cơ quan hoặc người có thẩm quyền không ? – Nước thải trước khi thải ra môi trường tự nhiên có đạt nhu yếu pháp luật tại QCVN 62 – MT : năm nay / BTNMT mức độ B không ? – Việc giải quyết và xử lý nước thải có được giám sát định kỳ và lưu giữ hồ sơ theo lao lý không ?	[ ]	[ ]	[ ]
2.5	Hoạt động giết mổ và kiểm soát giết mổ
12	– Cơ sở giết mổ có tiến trình giết mổ bảo vệ vệ sinh thú y, bảo đảm an toàn thực phẩm không ? – Hoạt động giết mổ có được trấn áp bởi nhân viên cấp dưới thú y theo pháp luật tại Thông tư 09/2016 / TT-BNNPTNT không ? – Cơ sở giết mổ có sắp xếp một người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm về vệ sinh thú y, bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm trong hoạt động giải trí giết mổ hoặc chủ cơ sở phải xây dựng và quản trị đội ngũ công nhân giết mổ không ? – Cơ sở giết mổ có hồ sơ ghi chép việc trấn áp hoạt động giải trí giết mổ và lưu tại cơ sở giết mổ không ? – Đối với cơ sở giết mổ thủy cầm : Hóa chất sử dụng để nhổ lông con có nằm trong hạng mục những chất phụ gia do Bộ Y tế lao lý không ?	[ ]	[ ]	[ ]
2.6	Hệ thống quản lý chất lượng bảo đảm an toàn thực phẩm
13	– Cơ sở có xây dựng đội hoặc người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm kiến thiết xây dựng và thực thi chương trình trấn áp chất lượng bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm ; triển khai việc tự kiểm tra chương trình trấn áp chất lượng bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm hằng năm không ? – Có lưu giữ tối thiểu là 3 năm toàn bộ hồ sơ, tài liệu tương quan không ?	[ ]	[ ]	[ ]
	Tổng số

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu)

………………, ngày tháng năm

TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên)

HƯỚNG DẪN

Thẩm tra điều kiện vệ sinh thú y,

an toàn thực phẩm đối với cơ sở giết mổ động vật tập trung

I. Hướng dẫn xếp loại

1.1. Định nghĩa các mức lỗi

a. Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, gây mất an toàn thực phẩm (ATTP), tác động xấu đến môi trường, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

b. Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với tiêu chuẩn, có thể ảnh hưởng đến ATTP, nếu kéo dài sẽ gây mất ATTP, tác động xấu đến môi trường.

c. Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức Nặng.

1.2. Bảng xếp loại cơ sở:

Xếp loại	Mức lỗi
Xếp loại	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
Loại A	≤ 4	0	0
Loại B	Từ 5 đến 10	0	0
Loại B	Ma ≤ 4 và tổng Mi + Ma ≤ 10		0
Loại C	Ma ≤ 4 và tổng Mi + Ma > 10		0
	–	> 4	0
	–	–	³ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

1.3. Diễn giải:

a. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

* Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nặng và lỗi Nghiêm trọng ;

và – Tổng số sai lỗi Nhẹ (Mi) không quá 4 chỉ tiêu.

* Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nghiêm trọng và
– Một trong Hai trường hợp sau :
+ Không có lỗi Nặng, tổng số lỗi Nhẹ từ 5-10 chỉ tiêu ; hoặc
+ Số lỗi Nặng không quá 4 chỉ tiêu và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng không quá 10 chỉ tiêu .

b. Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong những điều kiện kèm theo sau :
– Có lỗi Nghiêm trọng hoặc
– Một trong những trường hợp sau :
+ Có số lỗi Nặng lớn hơn 4 chỉ tiêu ; hoặc
+ Có dưới hoặc bằng 4 lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ và Nặng lớn hơn 10 chỉ tiêu .

II. Các chỉ tiêu đánh giá:

III. Phương pháp thẩm định:

3.1. Ghi biên bản thẩm định:

– Ghi không thiếu thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
– Thẩm định và ghi thông tin đúng chuẩn .
– Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn đánh giá và thẩm định .

3.2. Sử dụng biểu mẫu thẩm định

– Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được lao lý trong mỗi chỉ tiêu .
– Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
– Dùng ký hiệu û hoặc ü lưu lại vào vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi chỉ tiêu ( mỗi chỉ tiêu chỉ xác lập 1 mức lỗi ) .
– Phải diễn giải chi tiết cụ thể lỗi đã được xác lập cho mỗi chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục lỗi đó .
– Hướng dẫn được sử dụng để kiểm tra việc tuân thủ những nhu yếu ở một hoặc nhiều nơi trong cơ sở .

IV. Hướng dẫn phương pháp thẩm định, đánh giá các nhóm chỉ tiêu

1.1. Nhóm chỉ tiêu 1: Địa điểm

1.1.1. Yêu cầu:

a ) Phải nằm trong quy hoạch được Ủy ban nhân dân cấp tỉnh phê duyệt và được cơ quan có thẩm quyền cấp phép .
b ) Phải cách biệt tối thiểu 500 m với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi tiếp tục tập trung chuyên sâu đông người, đường quốc lộ, sông, suối, nguồn phân phối nước hoạt động và sinh hoạt .
c ) Phải cách biệt tối thiểu 01 km với trại chăn nuôi, chợ kinh doanh gia súc, gia cầm và những nguồn gây ô nhiễm như bãi rác, nghĩa trang, nhà máy sản xuất thải bụi và hóa chất ô nhiễm .

1.1.2. Phương pháp: Xem xét giấy chứng nhận quyền sở hữu đất, giấy cấp đất, hợp đồng thuê đất, hồ sơ quy hoạch được cấp có thẩm quyền phê duyệt hoặc văn bản cho phép hoạt động do cơ quan có thẩm quyền cấp

1.1.3. Đánh giá:

– Phù hợp với ( a ) : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Không tương thích với ( a ) : nhìn nhận lỗi nghiêm trọng ( Se ) .
– Không tương thích với ( b ) hoặc ( c ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.2. Nhóm chỉ tiêu 2: Bố trí mặt bằng

1.2.1. Yêu cầu

a ) Phải có tường rào bao quanh, cách biệt với khu vực xung quanh .
b ) Phải có hố sát trùng với kích cỡ tối thiểu là 0,8 m x 0,4 m x 0,15 m ( dài x rộng x cao ) hoặc có phương tiện đi lại khử trùng người và xe tại cổng cơ sở giết mổ .
c ) Phải có đường nhập động vật hoang dã sống và xuất thịt động vật hoang dã sau khi giết mổ riêng không liên quan gì đến nhau, không được vận chuyển động vật sống đi qua khu sạch .
d ) Phải có 2 khu vực riêng không liên quan gì đến nhau gồm khu vực hành chính và khu vực sản xuất .
đ ) Phải sắp xếp phòng thay phục trang bảo lãnh lao động trước và sau khi thao tác .
e ) Phải sắp xếp nơi nhập động vật hoang dã, nơi nhốt giữ động vật hoang dã chờ giết mổ và phải tách biệt với khu cách ly động vật hoang dã nghi mắc bệnh, giải quyết và xử lý động vật hoang dã chết .
g ) Phải sắp xếp khu bẩn và khu sạch tại khu vực giết mổ tách biệt nhau để bảo vệ không nhiễm chéo giữa hai khu và bảo vệ quy trình giết mổ theo nguyên tắc một chiều từ khu bẩn đến khu sạch .
h ) Phải sắp xếp Tolet cách biệt với khu vực giết mổ ; cửa Tolet không được mở thông vào khu vực giết mổ .
i ) Phải sắp xếp nơi xử l ‎ ý động vật hoang dã chết, nội tạng không ăn được bảo vệ không có sự lây nhiễm với những loại sản phẩm ăn được .
k ) Phải phong cách thiết kế thành những kho riêng không liên quan gì đến nhau kho chứa dụng cụ giết mổ ; kho để hóa chất ; kho vỏ hộp và vật tư bao gói ; kho lạnh ( nếu có ) .
l ) Kho lạnh ( chỉ kiểm tra, nhìn nhận so với những cơ sở có phong cách thiết kế kho lạnh ) : phải có nhiệt kế và bộ phận trấn áp nhiệt độ .
– Thiết bị làm lạnh của kho lạnh phải bảo vệ mẫu sản phẩm được làm lạnh ở nhiệt độ từ 00C – 50C ;
– Thiết bị ướp lạnh của kho lạnh phải bảo vệ loại sản phẩm được cấp đông ở nhiệt độ – 40 oC đến – 500C, dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ – 180C đến – 200C .

1.2.2. Phương pháp: thẩm định thực tế, xem hồ sơ ghi chép

1.2.3. Đánh giá

– Phù hợp với những nhu yếu từ ( a ) đến ( l ) nhìn nhận đạt ( Ac ) ;
– Không đạt nhu yếu về size tại b : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không có hố sát trùng hoặc không có phương tiện đi lại khử trùng người và xe tại cổng cơ sở giết mổ ; không tương thích một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( l ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.3. Nhóm chỉ tiêu 3: Nơi nhốt giữ động vật chờ giết mổ

1.3.1. Yêu cầu:

a ) Có mái che, nền được làm bằng những vật tư bền, không trơn trượt, dễ thoát nước, dễ làm sạch, khử trùng và được chia thành những ô chuồng ;
b ) Có chuồng hoặc lồng với diện tích quy hoạnh tối thiểu đủ để nhốt giữ số lượng động vật hoang dã gấp đôi hiệu suất giết mổ của cơ sở, bảo vệ động vật hoang dã không bị sốc nhiệt :
– Diện tích tối thiểu 0,05 mét vuông / con để nhốt giữ gia cầm, thỏ ( khối lượng 1,5 – 3,0 kg ) ;
– Diện tích tối thiểu 0,8 mét vuông / con để nhốt giữ lợn, dê, cừu ( khối lượng 100 – 120 kg ) ;
– Diện tích tối thiểu 2,0 mét vuông / con để nhốt giữ trâu, bò, ngựa ( khối lượng 200 – 350 kg ) .
c ) Có mạng lưới hệ thống cung ứng nước cho toàn bộ động vật hoang dã uống trước khi giết mổ ; động vật hoang dã phải được tiếp cận nước thuận tiện bất ký khi nào chúng muốn trong nơi nhốt giữ và không được sắp xếp mạng lưới hệ thống uống nước cưỡng bức ;
d ) Có đường dẫn liền với nơi nhốt động vật hoang dã để việc lùa dẫn và vận động và di chuyển của động vật hoang dã được thuận tiện, tự do .

1.3.2. Phương pháp: thẩm định thực tế

1.3.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ ( a ) đến ( d ) : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Chỉ đạt nhu yếu về diện tích quy hoạnh tối thiểu ; thiếu mạng lưới hệ thống cung ứng nước ; đường dẫn chật hẹp : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không đủ diện tích quy hoạnh tối thiểu, có mạng lưới hệ thống uống nước cưỡng bức, không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( d ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.4. Nhóm chỉ tiêu 4: Khu vực giết mổ

1.4.1. Yêu cầu:

a ) Mái hoặc trần của khu vực giết mổ phải kín, được làm bằng vật tư bền, không bị dột, không thấm nước ;
b ) Tường phía trong khu vực giết mổ làm bằng vật tư chắc như đinh, bền, nhẵn, chống ẩm mốc, dễ làm sạch ; xây nghiêng hoặc ốp lòng máng nơi tiếp giáp giữa mặt sàn và tường ;
c ) Khoảng cách từ sàn đến mái hoặc trần tối thiểu là 3,6 m tại nơi tháo tiết ; 4,8 m tại nơi đun nước nóng và làm lông ( so với cơ sở giết mổ lợn, dê, cừu ) ; 3,0 m tại nơi pha lóc thịt ; có khoảng cách từ thiết bị treo đến trần hoặc mái ít nhất là 1,0 m ;
d ) Khu vực giết mổ gia súc phải có giá treo hoặc giá đỡ để bảo vệ thân thịt cao hơn mặt sàn tối thiểu 0,3 m ; Khu vực giết mổ gia cầm phải có bàn hoặc bệ lấy phủ tạng, độ cao của bàn, bệ lấy phủ tạng tối thiểu 0,9 m và làm bằng vật tư bền, không thấm nước, dễ làm sạch và khử trùng ;
đ ) Sàn khu vực giết mổ phải làm bằng vật tư bền, không thấm nước, chống trơn trượt, dễ làm sạch và khử trùng ; mặt sàn phẳng, dốc về phía mạng lưới hệ thống thu gom chất thải, bảo vệ thoát nước tốt và không đọng nước trên sàn ; phải lắp ráp những lưới chắn hoặc dụng cụ tựa như trên sàn nhà để bảo vệ không lọt chất thải rắn trong quy trình sản xuất xuống đường thoát nước thải ;
e ) Khu vực giết mổ phải đặt dụng cụ tiềm ẩn chất thải rắn tương thích tại nơi phát sinh chất thải ; phải có nắp đậy cho những thùng đựng phế phụ phẩm và ghi nhãn theo công dụng sử dụng ( sắc tố, ký hiệu ) ;
g ) Nơi làm sạch lòng, dạ dày phải tách biệt với nơi để tim, gan, thận và thịt, bảo vệ không làm vấy nhiễm chéo ;
h ) Nơi làm sạch và khám thân thịt gia cầm phải bảo vệ thoáng mát, hợp vệ sinh, có lưới chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; có đồ vật chứa thân thịt chưa sạch lông, dính dị vật, bị trầy xước hoặc không phân phối nhu yếu, chờ giải quyết và xử lý ; có bàn để kiểm tra thân thịt hoặc sắp xếp nơi khám thân thịt tại cuối dây chuyền sản xuất giết mổ treo ;
i ) Khu vực giết mổ phải có mạng lưới hệ thống bồn rửa tay cho công nhân, bồn rửa và khử trùng dụng cụ giết mổ tương thích với quy trình tiến độ giết mổ ;
k ) Khu vực giết mổ phải có thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại được làm bằng những vật tư không gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh, phong cách thiết kế tương thích, bảo vệ phòng chống hiệu suất cao côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ;
l ) Trong khu vực giết mổ không được sử dụng thuốc hoặc động vật hoang dã để diệt chuột, côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .

1.4.2. Phương pháp: thẩm định thực tế, thẩm định hồ sơ sổ sách

1.4.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ a đến l : nhìn nhận đạt ( Ac ) ;
– Sai lệch 10 % nhu yếu về khoảng cách tại điểm ( c ) và ( d ) : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( l ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.5. Nhóm chỉ tiêu 5: Chiếu sáng và thông khí

1.5.1. Yêu cầu:

a ) Bóng đèn phải có lưới hoặc chụp bảo vệ .
b ) Cường độ ánh sáng trắng phải đạt tối thiểu tại khu vực giết mổ là 300 Lux ; riêng nơi lấy phủ tạng, nơi khám thịt và kiểm tra lần cuối là 500 Lux ; nơi dữ gìn và bảo vệ lạnh là 200 Lux .
c ) Hệ thống thông khí phải phong cách thiết kế để bảo vệ không khí lưu thông từ khu sạch sang khu bẩn .
d ) Cửa thông gió của cơ sở phải có lưới bảo vệ chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .

1.5.2. Phương pháp: thẩm định thực tế với máy đo cường độ ánh sáng (Lux meter)

1.5.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ ( a ) đến ( d ) : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Sai lệch 10 % nhu yếu về cường độ ánh sáng tại điểm ( b ) : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( d ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.6. Nhóm chỉ tiêu 6: Trang thiết bị, dụng cụ

1.6.1. Yêu cầu:

a ) Sử dụng trang thiết bị, dụng cụ làm bằng vật tư bền, không gỉ, không bị ăn mòn, không độc, dễ làm sạch, khử trùng và không gây chấn thương cho động vật hoang dã .
b ) Phải sử dụng riêng dụng cụ và vật dụng cho từng khu vực .
c ) Làm sạch, khử trùng trước và sau khi sử dụng, dữ gìn và bảo vệ đúng nơi pháp luật dao và dụng cụ cắt thịt .
d ) Phải có những thùng chứa nước nóng đạt nhiệt độ tối thiểu 820C hoặc dung dịch khử trùng đặt tại những vị trí thích hợp để sát trùng dụng cụ .
đ ) Có chương trình bảo trì định kỳ những thiết bị ; chỉ được triển khai việc bảo trì, sửa chữa thay thế những thiết bị, máy móc sau ca giết mổ, khi thịt đã được chuyển đi hết ; lưu giữ không thiếu hồ sơ bảo trì .

1.6.2. Phương pháp: thẩm định thực tế, thẩm định hồ sơ sổ sách

1.6.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ a đến đ : nhìn nhận đạt ( Ac ) ;
– Nhiệt độ tối thiểu xô lệch thấp hơn 10 % tại điểm ( d ) ; lưu giữ không rất đầy đủ hồ sơ bảo trì : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( đ ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.7. Nhóm chỉ tiêu 7: Nhà vệ sinh

1.7.1. Yêu cầu:

a ) Phải có tối thiểu 01 ( một ) Tolet cho 25 người .
b ) Phải có đủ nước, giấy vệ sinh và xà phòng rửa tay ship hàng vệ sinh cá thể ; duy trì Tolet trong thực trạng hoạt động giải trí tốt, thông thoáng, thật sạch .

1.7.2. Phương pháp: thẩm định thực tế

1.7.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ a và b : nhìn nhận đạt ( Ac ) ;
– Không đạt nhu yếu về số lượng Tolet : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không có Tolet : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.8. Nhóm chỉ tiêu 8: Nước dùng và nước đá

1.8.1. Yêu cầu:

a ) Cơ sở giết mổ phải có pháp luật về giám sát chất lượng nước và bảo dưỡng mạng lưới hệ thống cung ứng nước dùng cho hoạt động giải trí giết mổ ; hồ sơ về hiệu quả nghiên cứu và phân tích nước phải được lưu tại cơ sở .
b ) Nước cho hoạt động giải trí giết mổ phải đạt nhu yếu theo pháp luật tại QCVN 01 : 2009 / BYT ; việc nghiên cứu và phân tích về những chỉ tiêu vi sinh và lý hóa phải được thực thi 6 tháng một lần .
c ) Nước nóng sử dụng để làm lông tại cơ sở giết mổ phải bảo vệ đủ và được duy trì từ 600C đến 700C .
d ) Chỉ sử dụng nước đá có nguồn gốc rõ ràng ; nước trong cơ sở giết mổ sử dụng làm nước đá phải đạt QCVN 01 : 2009 / BYT.
đ ) Nước đá phải được nghiên cứu và phân tích về những chỉ tiêu vi sinh và lý hóa 6 tháng một lần ; tác dụng kiểm tra phải lưu tại cơ sở .
e ) Việc luân chuyển, dữ gìn và bảo vệ nước đá phải bảo vệ không bị vấy nhiễm từ bên ngoài .

1.8.2. Phương pháp: thẩm định thực tế, xem hồ sơ lưu kết quả phân tích nước, giám sát chất lượng nước

1.8.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ a đến e : nhìn nhận đạt ( Ac ) ;
– Không thực thi 6 tháng một lần nghiên cứu và phân tích những chỉ tiêu vi sinh và lý hóa : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không tương thích 1 trong những nhu yếu từ a đến e ; tác dụng nghiên cứu và phân tích nước và nước đá không đạt chỉ tiêu vi sinh vật hoặc lý hóa : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .
– Kết quả nghiên cứu và phân tích nước và nước đá không đạt cả 2 chỉ tiêu vi sinh vật và lý hóa : nhìn nhận lỗi nghiêm trọng ( Se ) .

1.9. Nhóm chỉ tiêu 9: Người tham gia giết mổ

1.9.1. Yêu cầu:

a ) Phải được tập huấn và cấp giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm do đơn vị chức năng có công dụng, trách nhiệm cấp theo lao lý hiện hành cho chủ cơ sở và người trực tiếp tham gia giết mổ .
b ) Phải được định kỳ khám lại sức khỏe thể chất theo lao lý của Bộ Y tế ; không được mắc những bệnh thuộc hạng mục những bệnh truyền nhiễm theo pháp luật của Bộ Y tế và được cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất trước khi hành nghề .
c ) Phải tuân thủ những pháp luật về thực hành thực tế vệ sinh cá thể như mang bảo lãnh lao động ; không được nhà hàng, hút thuốc, khạc nhổ trong khu vực giết mổ ; rửa tay bằng xà phòng trước khi giết mổ …

1.9.2. Phương pháp: thẩm định hồ sơ nhân sự và thẩm định thực tế

1.9.3. Đánh giá:

– Phù hợp với những nhu yếu từ a đến c : nhìn nhận đạt ( Ac ) ;
– Không thực thi khám lại sức khỏe thể chất định kỳ : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi ) ;
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( c ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.10. Nhóm chỉ tiêu 10: Làm sạch và khử trùng

1.10.1. Yêu cầu:

a ) Có tiến trình làm sạch và khử trùng gồm có : list thiết bị, máy móc, những bước và tần suất làm sạch và khử trùng, loại hóa chất, nồng độ hóa chất được sử dụng .
b ) Chỉ sử dụng hóa chất để tẩy rửa, sát trùng theo lao lý của Bộ Y tế ; sử dụng nồng độ thuốc sát trùng theo hướng dẫn của nhà phân phối .
c ) Phải kiểm tra lại thực trạng vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ trước khi mở màn mỗi ca giết mổ ; chỉ mở màn sản xuất khi nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ đạt nhu yếu. Sử dụng dụng cụ, thiết bị sau khi làm sạch, khử trùng phải cung ứng pháp luật tại mục 1.1. Phụ lục 1 của Quy chuẩn 01-150 : 2017 / BNNPTNT .
d ) Có sổ nhật ký theo dõi hoạt động giải trí làm sạch và khử trùng .

1.10.2. Phương pháp: thẩm định thực tế, thẩm định hồ sơ

1.10.3. Đánh giá:

– Phù với những nhu yếu từ a đến d : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Nhật ký theo dõi hoạt động giải trí làm sạch và khử trùng không vừa đủ : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi )
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( d ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.11. Nhóm chỉ tiêu 11: Thu gom và quản lý chất thải

1.11.1. Yêu cầu:

a ) Hệ thống thu gom chất thải
– Hệ thống thoát nước thải, thu gom và giải quyết và xử lý chất thải phải phong cách thiết kế để bảo vệ dòng chảy của cống thoát nước thải trong khu vực giết mổ chảy từ khu sạch đến khu bẩn ;
– Đường thu gom nước thải nơi nhập động vật hoang dã, nơi nhốt giữ động vật hoang dã để đổ thẳng vào nơi giải quyết và xử lý chất thải lỏng, những đường thoát nước thải này không được chảy qua khu vực giết mổ ;
– Công suất mạng lưới hệ thống thu gom và giải quyết và xử lý nước thải tương thích với lượng nước thải phát sinh của cơ sở ;
– Cống thoát nước thải phải có nắp bảo vệ và kích cỡ phải đủ hiệu suất thoát nước, không gây thực trạng bị ứ đọng hoặc tắc ;
– Cửa xả nước thải thuận tiện cho việc kiểm tra, giám sát, lấy mẫu ;
– Lưới chắn rác, bể tách mỡ và bể lắng cặn được đặt ở những vị trí tương thích của mạng lưới hệ thống thu gom nước thải .
b ) Chất thải rắn thường thì
– Có quá trình thu gom chất thải rắn thường thì, quá trình phải pháp luật tần suất thực thi để bảo vệ không lưu giữ trong cơ sở giết mổ quá 24 giờ và được giải quyết và xử lý như rác thải hoạt động và sinh hoạt ;
– Hàng ngày, làm sạch dụng cụ tiềm ẩn, thu gom lông, biểu bì, phủ tạng, mỡ vụn, chất chứa trong đường tiêu hóa ;
– Phải quét dọn và giải quyết và xử lý phân, chất thải hàng ngày trong chuồng nhốt giữ động vật hoang dã .
c ) Chất thải rắn nguy cơ tiềm ẩn
– Cơ sở giết mổ phải có tiến trình thu gom chất thải rắn, chất thải nguy cơ tiềm ẩn ; xác gia súc, gia cầm chết do bệnh hay nghi bệnh, những loại thịt, phủ tạng có bệnh tích được đưa vào vỏ hộp màu vàng, bên ngoài có dán hình tượng chỉ chất thải nguy cơ tiềm ẩn ;
– Chủ cơ sở phải lập tức mang chất thải nguy cơ tiềm ẩn đi giải quyết và xử lý theo pháp luật ngay sau khi có quyết định hành động giải quyết và xử lý của cơ quan hoặc người có thẩm quyền ;
– Chất thải rắn nguy cơ tiềm ẩn không được tàng trữ tại cơ sở giết mổ quá 8 giờ ;
– Chủ cơ sở không tự giải quyết và xử lý ‎ được chất thải phải ký hợp đồng với tổ chức triển khai được cấp phép hành nghề giải quyết và xử lý chất thải .
d ) Chất thải lỏng
– Hệ thống giải quyết và xử lý nước thải phải bảo vệ để trước khi thải ra môi trường tự nhiên đạt nhu yếu pháp luật tại QCVN 62 – MT : năm nay / BTNMT mức độ B ( Phụ lục 2 của QCVN 01-150 : 2017 / BNNPTNT ) ;
– Việc giải quyết và xử lý nước thải phải được giám sát định kỳ và lưu giữ hồ sơ theo pháp luật .

1.11.2. Phương pháp: thẩm định hồ sơ, thẩm định thực tế.

1.11.3. Đánh giá:

– Phù với những nhu yếu từ a đến d : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Thiếu hợp đồng giải quyết và xử lý chất thải : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi )
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( d ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.12. Nhóm chỉ tiêu 12: Hoạt động giết mổ và kiểm soát giết mổ

1.12.1. Yêu cầu:

a ) Cơ sở giết mổ phải có tiến trình giết mổ bảo vệ vệ sinh thú y, bảo đảm an toàn thực phẩm ;
b ) Hoạt động giết mổ phải được trấn áp bởi nhân viên cấp dưới thú y theo lao lý tại Thông tư 09/2016 / TT-BNNPTNT ;
c ) Việc lấy phủ tạng phải triển khai trên giá treo, giá đỡ ; phải trấn áp việc lấy phủ tạng để hạn chế tối đa ô nhiễm vào thân thịt .
d ) Hóa chất sử dụng trong cơ sở giết mổ thủy cầm để nhổ lông con phải nằm trong hạng mục những chất phụ gia do Bộ Y tế lao lý .
đ ) Cơ sở giết mổ phải sắp xếp một người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm về vệ sinh thú y, bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm trong hoạt động giải trí giết mổ hoặc chủ cơ sở phải xây dựng và quản trị đội ngũ công nhân giết mổ ; báo cáo giải trình ngay cho nhân viên cấp dưới thú y và cơ quan tương quan khi phát hiện những hành vi vi phạm theo pháp luật của pháp lý .
e ) Cơ sở giết mổ phải có hồ sơ ghi chép việc trấn áp hoạt động giải trí giết mổ và phải được lưu tại cơ sở giết mổ .

1.12.2. Phương pháp: thẩm định thực tế.

1.12.3. Đánh giá:

– Phù với những nhu yếu từ a đến e : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Lưu hồ sơ không không thiếu : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi )
– Không tương thích với một trong những nhu yếu từ ( a ) đến ( e ) : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .

1.13. Nhóm chỉ tiêu 13: Hệ thống quản lý chất lượng bảo đảm an toàn thực phẩm

1.13.1. Yêu cầu:

a ) Phải xây dựng đội hoặc người chịu nghĩa vụ và trách nhiệm thiết kế xây dựng và triển khai chương trình trấn áp chất lượng bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm ; phải triển khai việc tự kiểm tra chương trình trấn áp chất lượng bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm hằng năm .
b ) Phải lưu giữ tối thiểu là 3 năm toàn bộ hồ sơ, tài liệu tương quan .

1.13.2. Phương pháp: thẩm định hồ sơ, thẩm định thực tế.

1.13.3. Đánh giá:

– Phù với những nhu yếu a và b : nhìn nhận đạt ( Ac )
– Thực hiện tự kiểm tra ; lưu hồ sơ không không thiếu : nhìn nhận lỗi nhẹ ( Mi )
– Không thực thi một trong hai nhu yếu : nhìn nhận lỗi nặng ( Ma ) .
———–

BB 2.2

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

_________________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢNTHẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞTHU GOM, SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

I. THÔNG TIN CHUNG:

21. Tên cơ sở :
22. Địa chỉ :
23. Giấy ĐK kinh doanh số : ngày cấp nơi cấp

24. Số điện thoại: Số Fax (nếu có):

25. Mã số (nếu có):

26. Mặt hàng thu gom, sơ chế, chế biến :
27. Ngày đánh giá và thẩm định :
28. Hình thức thẩm định và đánh giá :
29. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá : 1 )
2 )
3 )
30. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 20, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm sản xuất (phù hợp với quy hoạch của địa phương; có khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, nghĩa trang, khu công nghiệp… nhằm tránh bị ô nhiễm cho sản phẩm;…)		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 25, Khoản 2 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu nhà xưởng, bố trí sản xuất (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh, không gây ô nhiễm cho sản phẩm; không có hiện tượng ngưng tụ hơi nước; các công đoạn sơ chế, chế biến được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều, tránh gây ô nhiễm chéo…)		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Trang thiết bị sản xuất (phù hợp để sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm; trang thiết bị trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…).		[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )
4	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị (sử dụng chất tẩy rửa nằm trong danh mục được phép sử dụng; dụng cụ làm vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng, có quy trình và thực hiện đúng quy trình vệ sinh nhà xưởng…)		[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất được khám sức khỏe định kỳ; có kiến thức về ATTP; có khu vực thay bảo hộ lao động; có đủ nhà vệ sinh ở vị trí thích hợp; đủ trang thiết bị làm vệ sinh công nhân; có quy định và thực hiện đúng quy định vệ sinh công nhân…)		[ ]	[ ]	[ ] ( nếu phát hiện người trực tiếp SX có tín hiệu bệnh )
6	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Khoản 2, Điểm a ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào sản xuất thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định; nguyên liệu đáp ứng yêu cầu để sản xuất thực phẩm… )		[ ]	[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có trang thiết bị và thực hiện phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…)		[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 18 ; Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ Điều 20, Khoản 1, Điểm a, c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói không gây ô nhiễm cho sản phẩm; Ghi nhãn đầy đủ thông tin, đúng quy định; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Điều kiện bảo đảm ATTP và QLCL (duy trì điều kiện bảo đảm ATTP; có quy định và thực hiện thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (SOP); khuyến khích cơ sở áp dụng các chương trình QLCL tiên tiến theo HACCP, ISO 22000; riêng cơ sở sơ chế, chế biến thủy sản phải xây dựng và áp dụng HACCP)		[ ]	[ ]
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Ghi chép và truy xuất nguồn gốc (ghi chép việc tiếp nhận và sử dụng nguyên liệu, vật tư đầu vào của quá trình sản xuất; việc ghi chép các biểu giám sát thực hiện GMP, SOP; biện pháp khắc phục các sai lỗi; các ghi chép nhằm truy xuất nguồn gốc sản phẩm…)		[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /10 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN KIỂM TRA:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI VÀ HOÀN THIỆN BIÊN BẢN

THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ THU GOM, SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Biểu mẫu dùng để thẩm định, đánh giá xếp loại điều kiện bảo đảm ATTP đối với các cơ sở thu gom, sơ chế, chế biến nông, lâm, thủy sản (trừ cơ sở sơ chế nhỏ lẻ).

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 5	0	0
Loại B	> 5 đến 10	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 8 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 8 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú : ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nặng và lỗi Nghiêm trọng ;

và – Tổng số sai lỗi Nhẹ (Mi) không quá 05 chỉ tiêu.

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

3.2. Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1.Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong các điều kiện sau:

III. PHƯƠNG PHÁP THẨM ĐỊNH:

A. Ghi biên bản thẩm định:

· Ghi rất đầy đủ thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng chuẩn .
· Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn thẩm định và đánh giá .

B. Nguyên tắc đánh giá:

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm sản xuất:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 20, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm sản xuất (phù hợp với quy hoạch của địa phương; có khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, nghĩa trang, khu công nghiệp… nhằm tránh bị ô nhiễm cho sản phẩm;…)		[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở sản xuất thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản phải có khu vực tương thích quy hoạch của địa phương, diện tích quy hoạnh thích hợp, có khoảng cách bảo đảm an toàn so với nguồn gây ô nhiễm, nguồn gây ô nhiễm và những yếu tố gây hại khác ;

1.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực sản xuất và các khu vực phụ trợ.

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Khu vực sản xuất có khu vực tương thích quy hoạch của địa phương ; có khoảng cách thích hợp với những nguồn ô nhiễm như khu dân cư, bệnh viện, nghĩa trang, khu công nghiệp …
– Không bị đọng nước, ngập nước .

2. Kết cấu nhà xưởng, bố trí sản xuất

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; Điều 25, Khoản 2 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu nhà xưởng, bố trí sản xuất (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh, không gây ô nhiễm cho sản phẩm; không có hiện tượng ngưng tụ hơi nước; các công đoạn sơ chế, chế biến được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều, tránh gây ô nhiễm chéo…)		[ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Kết cấu vững chãi, tương thích với đặc thù, quy mô sản xuất thực phẩm ;
– Nền, tường, trần / mái che được làm bằng vật tư tương thích, dễ làm vệ sinh và được bảo dưỡng tốt .
– Khu vực sản xuất được sắp xếp tương thích với quá trình sơ chế, chế biến theo nguyên tắc 1 chiều, hạn chế sự lây nhiễm, thuận tiện cho hoạt động giải trí sản xuất và làm vệ sinh .

2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ khu vực sản xuất ( thu gom, sơ chế, chế biến … )

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Diện tích nhà xưởng, những khu vực phải tương thích với công suất sản xuất .
– Nền nhà phẳng, nhẵn ; có mặt phẳng cứng, chịu tải trọng, mài mòn ; thoát nước tốt, không gây trơn trượt ; không đọng nước và dễ làm vệ sinh
– Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật tư bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám những chất bẩn, ngăn được nước mưa, bụi bẩn từ phía trên rơi xuống .
– Cửa ra vào, hành lang cửa số phải nhẵn, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh ; những nơi thiết yếu phải có lưới bảo vệ tránh sự xâm nhập của côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .
– Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo vệ theo lao lý ; những bóng đèn cần được che chắn bảo đảm an toàn .
– Hệ thống thông gió tương thích với nhu yếu dữ gìn và bảo vệ thực phẩm, bảo vệ thông thoáng ở những khu vực .

3. Trang thiết bị sản xuất

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Trang thiết bị sản xuất (phù hợp để sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm; trang thiết bị trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…).		[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )

3.1. Yêu cầu:

– Vật liệu và cấu trúc thích hợp không lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Sử dụng và bảo quản trang thiết bị, dụng cụ đúng cách, hợp vệ sinh .

3.2. Phạm vi:

– Toàn bộ các trang thiết bị, dụng cụ dùng trong trong sản xuất thực phẩm.

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Đủ trang thiết bị, được phong cách thiết kế, sản xuất tương thích, bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .
– Các thiết bị, dụng cụ sản xuất, mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với loại sản phẩm được làm bằng vật tư bền, dễ làm vệ sinh, không tác động ảnh hưởng đến chất lượng mẫu sản phẩm .

– Trong tình trạng vệ sinh, bảo trì tốt.

4. Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị (sử dụng chất tẩy rửa nằm trong danh mục được phép sử dụng; dụng cụ làm vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng, có quy trình và thực hiện đúng quy trình vệ sinh nhà xưởng…)		[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu

– Điều kiện bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất được duy trì .
– Có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện đi lại rửa và khử trùng, nước sát trùng .

4. 2. Phạm vi:

Tất cả những những khu vực sản xuất ; dụng cụ làm vệ sinh, hóa chất tẩy rửa, khử trùng .

4. 3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Điều kiện bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất được duy trì .
– Có tín hiệu để phân biệt giữa những dụng cụ .
– Đủ số lượng. Có nơi dữ gìn và bảo vệ ; sắp xếp đúng nơi qui định .

– Trong tình trạng bảo trì tốt.

5. Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp sản xuất, vệ sinh công nhân (người trực tiếp sản xuất được khám sức khỏe định kỳ; có kiến thức về ATTP; có khu vực thay bảo hộ lao động; có đủ nhà vệ sinh ở vị trí thích hợp; đủ trang thiết bị làm vệ sinh công nhân; có quy định và thực hiện đúng quy định vệ sinh công nhân…)		[ ]	[ ]	[ ] ( nếu phát hiện người trực tiếp SX có tín hiệu bệnh )

5.1. Yêu cầu

– Người trực tiếp sản xuất được khám sức khỏe thể chất định kỳ và có kiến thức và kỹ năng ATTP theo lao lý .
– Công nhân có bảo lãnh lao động và có nơi thay bảo lãnh lao động .
– Có phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay và có Tolet tương thích .
– Có pháp luật và triển khai đúng pháp luật vệ sinh công nhân ;
– Trang thiết bị vệ sinh công nhân trong thực trạng hoạt động giải trí, được bảo dưỡng tốt .

5. 2. Phạm vi:

– Kiến thức ATTP của người trực tiếp bán hàng theo pháp luật ;
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất theo pháp luật .
– Bảo hộ lao động ; Tolet ; phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay .

5. 3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Công nhân có kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm và được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật .
– Công nhân có bảo lãnh lao động. Cơ sở có nơi thay bảo lãnh lao động .
– Có vòi nước rửa tay và xà phòng được sắp xếp tại khu vực sản xuất, khu vực Tolet .
– Có Tolet có đủ nước, được trang bị thùng rác và giấy chuyên được dùng
– Trong thực trạng bảo dưỡng tốt .

6. Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào sản xuất thực phẩm

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Khoản 2, Điểm a ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào sản xuất thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản, chất hỗ trợ chế biến trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định; nguyên liệu đáp ứng yêu cầu để sản xuất thực phẩm… )		[ ]	[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

– Nguyên liệu đưa vào sản xuất phải cung ứng nhu yếu để sản xuất thực phẩm ( có ghi nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền so với thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật hoang dã theo lao lý của pháp lý về thú y ) ;
– Có đủ nước, nước đá để sản xuất thực phẩm đạt quy chuẩn kỹ thuật ;
– Sử dụng phụ gia thực phẩm, chất tương hỗ chế biến trong sản xuất thực phẩm theo đúng pháp luật .

6.2. Phạm vi:

– Hồ sơ ghi chép về nguyên liệu.

– Khu vực, thùng, tủ, ngăn chứa hoá chất, phụ gia ;
– Nguồn phân phối nước, nước đá ; dụng cụ tiềm ẩn. Kết quả nghiên cứu và phân tích nước, nước đá ( nếu có ) ;
– Sử dụng trong thực tiễn .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Thực phẩm kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Giấy ghi nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền so với thực phẩm tươi sống có nguồn gốc từ động vật hoang dã theo lao lý của pháp lý về thú y ;
– Hoá chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) phải nằm trong hạng mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo lao lý hiện hành của Bộ Y tế .

7. Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có trang thiết bị và thực hiện phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…)		[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Có giải pháp ngăn ngừa và hủy hoại hiệu suất cao động vật hoang dã gây hại .
– Hệ thống thu gom, luân chuyển và lưu giữ chất thải rắn ( phế liệu ) không lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Rãnh thoát nước thải phải bảo vệ thoát hết nước cần thải trong hoạt động giải trí hàng ngày .

7.2. Phạm vi:

– Khu vực sản xuất trong nhà và ngoài trời .
– Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn .
– Hồ sơ trấn áp ( nếu có ) .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại không han gỉ, dễ tháo rời để bảo trì và làm vệ sinh, phong cách thiết kế bảo vệ hoạt động giải trí hiệu suất cao phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; không sử dụng thuốc, động vật hoang dã diệt chuột, côn trùng nhỏ trong khu vực sản xuất, dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
– Rãnh thoát nước thải : không thấm nước, thoát nhanh, không đọng nước và dễ làm vệ sinh ; không tạo mối nguy lây nhiễm cho mẫu sản phẩm trong khu vực sản xuất .
– Khu vực thu gom hoặc dụng cụ chứa chất thải rắn phải có nắp đậy hoặc ở ngoài khu vực sản xuất .

8. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 18 ; Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ Điều 20, Khoản 1, Điểm a, c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói không gây ô nhiễm cho sản phẩm; Ghi nhãn đầy đủ thông tin, đúng quy định; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )

8.1. Yêu cầu:

– Vật liệu bao gói được sản xuất từ nguyên vật liệu bảo đảm an toàn, bảo vệ không thôi nhiễm những chất ô nhiễm, mùi vị lạ vào thực phẩm, bảo vệ chất lượng thực phẩm trong thời hạn sử dụng .
– Nhãn được ghi đúng lao lý .
– Điều kiện / phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển tương thích với từng loại loại sản phẩm, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

8.2. Phạm vi:

– Nhãn loại sản phẩm .
– Kho vỏ hộp loại sản phẩm ( nếu có ), dụng cụ, vật tư bao gói, tiềm ẩn .
– Phương tiện dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển loại sản phẩm .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với loại sản phẩm phải bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, đủ bền, chắc để bảo vệ loại sản phẩm khỏi bị lây nhiễmkhông có năng lực nhiễm vào loại sản phẩm những chất có hại cho người sử dụng .
– Ghi nhãn phải không thiếu thông tin theo qui định hiện hành của Nước Ta ( nếu là sản phẩm & hàng hóa bao gói sẵn ) .
– Thiết bị, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm phải thật sạch, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

9. Điều kiện bảo đảm ATTP và quản lý chất lượng

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Điều kiện bảo đảm ATTP và QLCL (duy trì điều kiện bảo đảm ATTP; có quy định và thực hiện thực hành sản xuất tốt (GMP), thực hành vệ sinh tốt (SOP); khuyến khích cơ sở áp dụng các chương trình QLCL tiên tiến theo HACCP, ISO 22000,…; riêng cơ sở sơ chế, chế biến thủy sản phải xây dựng và áp dụng HACCP)		[ ]	[ ]

9.1. Yêu cầu:

– Duy trì những điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm trong quy trình sản xuất, kinh doanh thương mại thực phẩm ;
– Có lao lý và triển khai thực hành thực tế sản xuất tốt ( GMP ), thực hành thực tế vệ sinh tốt ( SOP ) ; khuyến khích cơ sở vận dụng những chương trình QLCL tiên tiến và phát triển theo HACCP, ISO 22000, … ; riêng cơ sở sơ chế, chế biến thủy hải sản phải thiết kế xây dựng và vận dụng HACCP theo lao lý .

9.2. Phạm vi:

– Toàn bộ các khu vực sản xuất, trang thiết bị sản xuất, kho bảo quản…

– Các pháp luật về làm vệ sinh và ghi chép, theo dõi sản xuất .
– Hồ sơ triển khai chương trình quản trị chất lượng ( nếu có ) .

9.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Có phân công người trấn áp điều kiện kèm theo vệ sinh, theo dõi sản xuất .
– Có pháp luật về làm vệ sinh khu vực sản xuất ; thiết bị, dụng cụ sản xuất .
– Có hồ sơ ghi chép việc làm vệ sinh khu vực sản xuất, hồ sơ triển khai chương trình quản trị chất lượng .

10. Ghi chép và truy xuất nguồn gốc

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; QCKT tương ứng (nếu có);	Ghi chép và truy xuất nguồn gốc (ghi chép việc tiếp nhận và sử dụng nguyên liệu, vật tư đầu vào của quá trình sản xuất; việc ghi chép các biểu giám sát thực hiện GMP, SOP; biện pháp khắc phục các sai lỗi; các ghi chép nhằm truy xuất nguồn gốc sản phẩm…)		[ ]	[ ]

10.1. Yêu cầu:

– Có năng lực truy xuất nguồn gốc mẫu sản phẩm ( nguyên vật liệu, thực phẩm )

10.2. Phạm vi:

– Người được phân công quản lý chất lượng, người tham gia sản xuất.

– Ghi chép, hồ sơ về nguồn gốc, nguồn gốc nguyên vật liệu, thực phẩm

10.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Có ghi chép, hồ sơ theo dõi nguồn nguyên vật liệu ( biểu lộ được những thông tin cơ bản như : ngày mua, tên nguyên vật liệu, người bán, khối lượng, tình trạng nguyên liệu ) .
– Có ghi chép, hồ sơ theo dõi phân phối loại sản phẩm ( biểu lộ được những thông tin cơ bản như : ngày, tên mẫu sản phẩm, người mua, khối lượng ) .
– Biện pháp giải quyết và xử lý khi loại sản phẩm có yếu tố về ATTP.
__________________________________

BB 2.3

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

………………………………………………………………………………………………………………..

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO ATTP

KHO LẠNHBẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG ,LÂM ,THỦY SẢN

I. THÔNG TIN CHUNG:

25. Tên cơ sở : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..
Địa chỉ : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … ..
Số điện thoại thông minh : … … … … … … … … … Số Fax ( nếu có ) : ………………….. … … … … … … … … … … … … ..
26. Tên thương mại : … … … … … … … … … .. … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
27. Giấy ĐK kinh doanh số ………………………… Ngày cấp …………………… Nơi cấp … … … … …

28. Mã số (nếu có): ………………………………………………………………………………

29. Ngày thẩm định và đánh giá : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
30. Hình thức đánh giá và thẩm định : … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …
31. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá : 1 )
2 )
32. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )

II. CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp mức đánh giá của Nhóm chỉ tiêu
1	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm và bố trí mặt bằng (Không có khả năng lây nhiễm cho sản phẩm; thuận tiện cho việc tiếp nhận, bốc dỡ, bảo quản sản phẩm)		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng đệm, khu vực bốc dỡ hàng (có phòng đệm, có thiết kế, cấu tạo phù hợp; hạn chế được dao động nhiệt độ khi bốc dỡ hàng)		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Tường, trần, nền (kết cấu, vật liệu phù hợp; tường, trần, nền không có màu tối; dễ làm vệ sinh và khử trùng; bảo trì tốt và có hệ thống chiếu sáng đảm bảo)		[ ]	[ ]
4	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Cửa kho lạnh, cửa phòng đệm (Được làm bằng vật liệu phù hợp; cửa kín; dễ làm vệ sinh và khử trùng và bảo trì tốt)		[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thiết bị, phương tiện bốc dỡ, bảo quản, vận chuyển (thiết bị làm lạnh đủ công suất; không có môi chất lạnh trong danh mục không được phép sử dụng; có phương tiện, dụng cụ, thiết bị phù hợp để bốc dỡ, bảo quản và vận chuyển sản phẩm; bảo trì tốt; Xe lạnh chuyên dùng và đảm bảo yêu cầu duy trì nhiệt độ)			[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vệ sinh cá nhân (phòng thay bảo hộ lao động, nhà vệ sinh được thiết kế phù hợp; công nhân được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động)		[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bảo quản sản phẩm trong kho lạnh (duy trì ở nhiệt độ thích hợp; có nhiệt kế tự ghi và lắp đặt ở vị trí phù hợp; có biện pháp quản lý, nhận dạng sản phẩm; phương pháp bảo quản, chế độ vệ sinh phù hợp; không khí lạnh lưu thông tốt)			[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Dụng cụ làm vệ sinh, chất tẩy rửa, khử trùng (phương tiện làm vệ sinh đủ số lượng, chủng loại, chuyên dùng và bảo quản đúng nơi quy định; hóa chất tẩy rửa, khử trùng trong danh mục được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y tế)			[ ]	[ ]
9	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Điều kiện thực hiện quản lý chất lượng (có phân công người thiết lập và duy trì các quy định về quản lý chất lượng; thiết lập chương trình quản lý chất lượng và qui định quản lý xuất xứ đầy đủ và phù hợp; người tiếp xúc với thủy sản có kiến thức về ATTP; có thiết bị, dụng cụ cần thiết cho hoạt động quản lý chất lượng và thực hiện kiểm định, hiệu chuẩn theo đúng tần suất quy định)			[ ]	[ ]
10	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực hiện Chương trình quản lý chất lượng (khám sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp sản xuất; thực hiện chế độ vệ sinh đúng quy định; bốc dỡ, bảo quản sản phẩm đúng quy định; thiết lập, lưu trữ hồ sơ chương trình quản lý chất lượng và quản lý xuất xứ đầy đủ và phù hợp)			[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /10 nhóm chỉ tiêu								Xếp loại:

III. CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO: …………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN KHO LẠNH:

…………………, ngày tháng năm	………………., ngày tháng năm
ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH	TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH
(Ký tên, đóng dấu)	(Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN

THỰC PHẨM KHO LẠNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

I. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn, gây mất an toàn thực phẩm, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	£ 3	0	0
Loại B	Từ 4 đến 10	0	0
Loại B	Ma £ 5 và tổng Mi + Ma £ 8		0
Loại C	Ma 6 và tổng Mi + Ma > 8		0
	–	³ 6	0
	–	–	³ 1

Ghi chú: ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải

3.1. Cơ sở đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng .
· Không có lỗi Nặng .
· Tổng số lỗi Nhẹ không quá 3 nhóm chỉ tiêu

3.1.2. Cơ sở được xếp loại B khi đạt các điều kiện sau:

· Không có lỗi Nghiêm trọng và
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Không có lỗi Nặng, số lỗi Nhẹ từ 4 đến 10 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Số lỗi Nặng không quá 5 và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng không quá 8 nhóm chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện đảm bảo ATTP: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1. Cơ sở xếp loại C khi:

· Có lỗi Nghiêm trọng hoặc
· Một trong 2 trường hợp sau :
– Có số lỗi Nặng lớn hơn hoặc bằng 6 nhóm chỉ tiêu ; hoặc
– Có dưới 6 nhóm chỉ tiêu lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ + Nặng lớn hơn 8 nhóm chỉ tiêu .

II. HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH ĐÁNH GIÁ

A. Ghi biên bản thẩm định

· Ghi rất đầy đủ thông tin theo pháp luật trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
· Nếu thay thế sửa chữa trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn thẩm định và đánh giá .

B. Nguyên tắc đánh giá

· Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được pháp luật trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
· Dùng ký hiệu X hoặc ü ghi lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( đạt ), Mi ( lỗi mức nhẹ ), Ma ( lỗi mức nặng ), Se ( lỗi mức nghiêm trọng ) .
· Phải diễn giải chi tiết cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó .

C. Các nhóm chỉ tiêu và phương pháp thẩm định

1. ĐỊA ĐIỂM VÀ BỐ TRÍ MẶT BẰNG

1.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
1	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm và bố trí mặt bằng (Không có khả năng lây nhiễm cho sản phẩm; thuận tiện cho việc tiếp nhận, bốc dỡ, bảo quản sản phẩm)		[ ]	[ ]

1.2. Cách tiến hành:

1.2.1. Yêu cầu:

– Không bị tác động ảnh hưởng từ những nguồn lây nhiễm từ bên ngoài vào cơ sở .
– Không bị lây nhiễm từ những khu vực sản xuất khác như khu vực phòng máy, khu vực chứa xăng dầu, Tolet .
– Có đủ nguồn nước sạch và nguồn điện Giao hàng cho sản xuất và làm vệ sinh .
– Không bị đọng nước, ngập nước khi trời mưa hoặc khi thủy triều lên .
– Thuận lợi cho sản xuất và làm vệ sinh và khử trùng .

1.2.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực tiếp nhận, bốc dỡ, bảo quản, vận chuyển sản phẩm và các khu vực lân cận.

1.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Thẩm định trên thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Khả năng tác động ảnh hưởng bởi những nguồn gây ô nhiễm từ môi trường tự nhiên xung quanh vào kho lạnh ( trại chăn nuôi gia súc, bãi rác thải, khí thải … ) .
– Khả năng cung ứng đủ nguồn điện và nguồn nước sạch để sản xuất và làm vệ sinh .
– Tình trạng ứ, đọng, ngập nước khi trời mưa hoặc khi thủy triều lên .
– Sự ngăn cách giữa khu vực sản xuất ( đảm nhiệm, bốc dỡ, luân chuyển loại sản phẩm ) với những khu vực khác như khu vực phòng máy, Tolet, khu vực chứa xăng dầu .
– Có mặt phẳng đủ rộng cả trong lẫn ngoài, sắp xếp thuận tiện cho việc tiếp đón, bốc dỡ, luân chuyển mẫu sản phẩm, thuận tiện cho việc làm vệ sinh và khử trùng .

2. PHÒNG ĐỆM VÀ KHU VỰC BỐC DỠ HÀNG:

2.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
2	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng đệm, khu vực bốc dỡ hàng (có phòng đệm, có thiết kế, cấu tạo phù hợp; hạn chế được dao động nhiệt độ khi bốc dỡ hàng)		[ ]	[ ]

2.2. Cách tiến hành:

2.2.1. Yêu cầu: Thiết kế, cấu tạo phù hợp, hạn chế dao động nhiệt độ khi bốc dỡ hàng.

2.2.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực phòng đệm, khu vực bốc dỡ hàng.

2.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Chiều rộng tối thiểu của phòng đệm tương thích với diện tích quy hoạnh kho
– Thiết kế, cấu trúc bảo vệ ngăn ngừa, hạn chế khí nóng và hơi nước vào kho lạnh, hạn chế xê dịch nhiệt độ khi bốc dỡ hàng .

3. TƯỜNG, TRẦN, NỀN

3.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
3	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Tường, trần, nền (kết cấu, vật liệu phù hợp; tường, trần, nền không có màu tối; dễ làm vệ sinh và khử trùng; bảo trì tốt và có hệ thống chiếu sáng đảm bảo)		[ ]	[ ]

3.2. Cách tiến hành:

3.2.1. Yêu cầu:

– Tường và trần kho lạnh được làm bằng vật tư tương thích, màu sáng, cấu trúc dễ làm vệ sinh và khử trùng .
– Nền được làm bằng vật tư và kết cấu trúc tương thích, phẳng, chịu tải trọng và không trơn trượt .
– Đủ sáng cho hoạt động giải trí sản xuất và có chụp đèn ở những nơi tương thích .

3.2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ tường và trần kho lạnh, phòng đệm, phòng thay vỏ hộp, đóng gói lại .
– Nền kho lạnh, phòng đệm, phòng thay vỏ hộp, đóng gói lại ( nếu có ) .
– Toàn bộ mạng lưới hệ thống đèn chiếu sáng trong khu vực kho lạnh, phòng đệm, phòng thay vỏ hộp, đóng gói lại .

3.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Tường và trần được làm bằng vật tư bền, không độc, không gỉ, không bị ăn mòn, không ngấm nước và cách nhiệt tốt .
– Có mặt phẳng nhẵn, màu sáng .
– Cấu tạo dễ làm vệ sinh và khử trùng .
– Ðảm bảo phẳng, chịu tải trọng, không trơn trượt .
– Đảm bảo thoát hết nước ra ngoài khi xả băng .
– Đủ sáng cho mọi hoạt động giải trí xếp dỡ, luân chuyển loại sản phẩm. Ánh sáng đạt cường độ 200 lux trong kho và 220 lux tại phòng bao gói lại và phòng đệm .
– Đèn chiếu sáng trong kho lạnh, phòng bao gói lại và phòng đệm phải bảo vệ bảo đảm an toàn và có chụp bảo vệ .

4. CỬA

4.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
4	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Cửa kho lạnh, cửa phòng đệm (được làm bằng vật liệu phù hợp; cửa kín; dễ làm vệ sinh và khử trùng và bảo trì tốt)		[ ]	[ ]

4.2. Cách tiến hành:

4.2.1. Yêu cầu: Được làm bằng vật liệu phù hợp, đảm bảo kín, cấu tạo dễ làm vệ sinh và khử trùng.

4.2.2. Phạm vi: Cửa và màng che kho lạnh, phòng đệm.

4.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Cửa và những tấm màng che của kho lạnh, phòng đệm được làm bằng vật tư bền, không độc, không gỉ, không ngấm nước, cách nhiệt tốt .
– Có mặt phẳng nhẵn, cấu trúc dễ làm vệ sinh, khử trùng .
– Khi đóng cửa phải bảo vệ kín .

5. THIẾT BỊ, PHƯƠNG TIỆN BỐC DỠ, BẢO QUẢN, VẬN CHUYỂN

5.1.Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
5	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thiết bị, phương tiện bốc dỡ, bảo quản, vận chuyển (thiết bị làm lạnh đủ công suất; không có môi chất lạnh trong danh mục không được phép sử dụng; có phương tiện, dụng cụ, thiết bị phù hợp để bốc dỡ, bảo quản và vận chuyển sản phẩm; bảo trì tốt; Xe lạnh chuyên dùng và đảm bảo yêu cầu duy trì nhiệt độ)			[ ]	[ ]

5.2. Cách tiến hành:

5.2.1. Yêu cầu:

– Thiết bị làm lạnh đủ hiệu suất, môi chất làm lạnh tương thích .
– Phương tiện bốc dỡ, luân chuyển tương thích .
– Xe lạnh chuyên dùng luân chuyển mẫu sản phẩm ướp đông phải đủ sông suất lạnh, bảo vệ nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ tương thích .

5.2.2. Phạm vi: Thiết bị và môi chất làm lạnh, phương tiện bốc dỡ, vận chuyển sản phẩm. Xe lạnh vận chuyển nông lâm thủy sản đông lạnh.

5.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thiết bị làm lạnh đủ hiệu suất để dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm ở nhiệt độ thiết yếu và không thay đổi, kể cả khi kho chứa hàng đạt mức tối đa .
– Các thiết bị áp lực đè nén chứa môi chất lạnh, ống dẫn, thiết bị trao đổi nhiệt phải bảo vệ bảo đảm an toàn, không bị rò rỉ và phải kiểm định theo qui định .
– Môi chất làm lạnh là loại môi chất được phép sử dụng, không ảnh hưởng tác động đến thiên nhiên và môi trường .
– Giá kê hàng được làm bằng vật tư bền, không độc, không gỉ, không ngấm nước, có cấu trúc chắc như đinh, được phong cách thiết kế thuận tiện cho việc bốc dỡ, dễ làm vệ sinh .
– Thiết bị nâng hàng, bốc dỡ hàng, phương tiện đi lại luân chuyển được sử dụng trong kho lạnh phải được làm bằng vật tư tương thích, không rò dầu, không có nguồn gây ô nhiễm, có cấu trúc chắc như đinh, được phong cách thiết kế thuận tiện cho việc bốc dỡ, luân chuyển, dễ làm vệ sinh, khử trùng .
– Quá trình bốc dỡ và luân chuyển mẫu sản phẩm ra hoặc vào kho lạnh phải nhẹ nhàng, nhanh gọn, tránh ảnh hưởng tác động đến chất lượng mẫu sản phẩm và tránh sự tăng nhiệt độ trong kho .
– Nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ trên xe lạnh được duy trì tương thích theo lao lý : ≤ – 18 oC. Nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ trên xe được theo dõi đúng cách và hữu hiệu trong suốt quy trình luân chuyển, dữ gìn và bảo vệ mẫu sản phẩm trên xe .

6. VỆ SINH CÁ NHÂN

6.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
6	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vệ sinh cá nhân a. Phòng thay bảo lãnh lao động, Tolet được phong cách thiết kế tương thích b. Công nhân được trang bị không thiếu bảo lãnh lao động		[ ] [ ]	[ ] [ ]

6.2. Cách tiến hành:

6.2.1. Yêu cầu: Công nhân phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cá nhân khi tham gia sản xuất.

6.2.2. Phạm vi: Trang bị BHLĐ, phòng thay BHLĐ, phương tiện rửa và khử trùng tay, nhà VSCN.

6.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Công nhân được trang bị đủ bảo lãnh lao động thiết yếu và bảo vệ vệ sinh : quần áo chống lạnh, mũ, ủng, găng tay, khẩu trang .
– Có đủ vòi nước, xà phòng và dụng cụ làm khô tay cho công nhân rửa và khử trùng tay trước khi tham gia sản xuất và sau khi đi vệ sinh .
– Phòng thay BHLĐ, Tolet được phong cách thiết kế tương thích, bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh .

7. BẢO QUẢN SẢN PHẨM TRONG KHO LẠNH

7.1.Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
7	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bảo quản sản phẩm trong kho lạnh (duy trì ở nhiệt độ thích hợp; có nhiệt kế được lắp đặt ở vị trí phù hợp; có biện pháp quản lý, nhận dạng sản phẩm; phương pháp bảo quản, chế độ vệ sinh phù hợp; không khí lạnh lưu thông tốt)			[ ]	[ ]

7.2. Cách tiến hành:

7.2.1. Yêu cầu:

– Kho lạnh phải bảo vệ duy trì nhiệt độ TT mẫu sản phẩm ≤ – 180C và được trấn áp một cách hữu hiệu .
– Phương pháp dữ gìn và bảo vệ và chính sách vệ sinh tương thích .

7.2.2. Phạm vi: Toàn bộ kho lạnh bảo quản thành phẩm.

7.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Nhiệt độ kho lạnh phải đạt không thay đổi ở – 200C ± 20C ; nhiệt độ tâm loại sản phẩm phải ≤ – 180C .
– Sản phẩm dữ gìn và bảo vệ trong kho lạnh phải được bao gói tương thích và ghi nhãn theo lao lý .
– Có nhiệt kế được lắp ráp ở nơi dễ nhìn, dễ đọc, nhiệt kế có độ đúng mực 0,50 C. Đầu cảm ứng của nhiệt kế được sắp xếp ở vị trí có nhiệt độ cao nhất trong kho .
– Không dữ gìn và bảo vệ lẫn những thực phẩm khác nhau, những thực phẩm này phải được bao gói kín, xếp lô riêng và không là nguồn lây nhiễm chéo .
– Có mạng lưới hệ thống quản trị, theo dõi việc sắp xếp hàng hoá để loại sản phẩm trong kho được nhận dạng thuận tiện .
– Đảm bảo khoảng cách tối thiểu giữa sản phẩm & hàng hóa với sàn là 15 cm ; với tường, với trần, với giàn lạnh và với quạt gió là 50 cm ; thể tích từng lô hàng phải thích hợp, có lối đi bảo vệ thuận tiện cho người và phương tiện đi lại khi xếp dỡ hàng .

8. DỤNG CỤ LÀM VỆ SINH, CHẤT TẨY RỬA, KHỬ TRÙNG

8.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
8	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Dụng cụ làm vệ sinh, chất tẩy rửa, khử trùng (phương tiện làm vệ sinh đủ số lượng, chủng loại, chuyên dùng và bảo quản đúng nơi quy định; hóa chất tẩy rửa, khử trùng trong danh mục được phép sử dụng theo quy định của Bộ Y tế)			[ ]	[ ]

8.2. Cách tiến hành:

8.2.1. Yêu cầu: Phương tiện và tác nhân làm vệ sinh phải đủ số lượng, chủng loại, chuyên dùng và không là nguồn lây nhiễm cho sản phẩm.

8.2.2. Phạm vi: Toàn bộ các phương tiện và tác nhân làm vệ sinh và khử trùng kho lạnh, phòng đệm, phòng bao gói lại sản phẩm.

8.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Trang bị đủ về số lượng, đúng chủng loại những phương tiện đi lại chuyên dùng để làm vệ sinh và khử trùng cho kho lạnh, phòng đệm, phòng bao gói lại mẫu sản phẩm .
– Phương tiện làm vệ sinh được làm bằng vật tư không thấm nước, cấu trúc dễ làm sạch .
– Các hoá chất tẩy rửa, khử trùng phải được phép sử dụng theo pháp luật của Bộ Y Tế ;
– Các dụng cụ làm vệ sinh sau mỗi lần sử dụng phải được làm vệ sinh thật sạch và để đúng nơi pháp luật .

9. ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

9.1. Chỉ tiêu

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
9	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Điều kiện thực hiện quản lý chất lượng (có phân công người thiết lập và duy trì các quy định về quản lý chất lượng; thiết lập chương trình quản lý chất lượng và qui định quản lý xuất xứ đầy đủ và phù hợp; người tiếp xúc với sản phẩm có kiến thức về ATTP; có thiết bị, dụng cụ cần thiết cho hoạt động quản lý chất lượng và thực hiện kiểm định, hiệu chuẩn theo đúng tần suất quy định)			[ ]	[ ]

9.2. Cách tiến hành

9.2.1. Yêu cầu:

– Cán bộ, công nhân có kiến thức và kỹ năng về bảo vệ chất lượng và vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .
– Chương trình QLCL của cơ sở phải rất đầy đủ, tương thích với lao lý và thực tiễn .
– Đủ điều kiện kèm theo thiết yếu để triển khai hoạt động giải trí quản trị chất lượng .

9.2.2. Phạm vi:

– Kế hoạch đào tạo và giảng dạy và hiệu quả giảng dạy kiến thức và kỹ năng về chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm .
– Toàn bộ chương trình QLCL và những tài liệu tương quan đến chương trình QLCL của cơ sở .
– Trang thiết bị có tương quan đến hoạt động giải trí quản trị chất lượng .

9.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét hàng loạt những lao lý về dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển, làm vệ sinh, khử trùng ; đánh giá và thẩm định so sánh với những Quy chuẩn và những văn bản pháp lý có tương quan và phỏng vấn để xác lập :
– Cơ sở có kiến thiết xây dựng chương trình làm vệ sinh, khử trùng cho kho lạnh, phòng đệm, phòng bao gói lại mẫu sản phẩm, phương tiện đi lại kê xếp và luân chuyển hàng .
– Có không thiếu những pháp luật về tiếp đón, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển tại cơ sở .
– Chương trình QLCL của cơ sở phải tương thích với pháp luật và thực tiễn sản xuất của cơ sở .
– Cán bộ, công nhân đã được đào tạo và giảng dạy, update những kỹ năng và kiến thức về chất lượng và ATTP .
– Có không thiếu những trang thiết bị, dụng cụ trấn áp thiết yếu để thực thi QLCL .

10. THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

10.1. Chỉ tiêu

TT	Ðiều khoản tham chiếu	Chỉ tiêu	Kết quả đánh giá					Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá				Tổng hợp
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Tổng hợp
10	Luật ATTP: Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực hiện Chương trình quản lý chất lượng (có khám sức khỏe định kỳ cho người trực tiếp sản xuất; thực hiện chế độ vệ sinh đúng quy định; bốc dỡ, bảo quản sản phẩm đúng quy định; thiết lập, lưu trữ hồ sơ chương trình quản lý chất lượng và quản lý xuất xứ đầy đủ và phù hợp)			[ ]	[ ]

10.2. Cách tiến hành

10.2.1. Yêu cầu:

– Thực hiện theo đúng những pháp luật đã đề ra trong chương trình quản trị chất lượng .
– Duy trì tốt chính sách vệ sinh chung .
– Người lao động tiếp xúc với mẫu sản phẩm phải được khám sức khỏe thể chất định kỳ .
– Ghi chép và tàng trữ hồ sơ vừa đủ theo đúng pháp luật .

10.2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ hồ sơ có tương quan đến thực thi chương trình QLCL tại cơ sở .
– Các hồ sơ ( đào tạo và giảng dạy, ghi chép … ) và những hoạt động giải trí thực tiễn .

10.2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét những hồ sơ ( huấn luyện và đào tạo, ghi chép … ) và phỏng vấn để xác lập :
– Có vừa đủ những hiệu quả thực thi kế hoạch làm vệ sinh, hiệu quả giám sát những lao lý về trình tự, thủ tục tiếp đón, dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm phân phối những nhu yếu lao lý về ATTP .
– Hoạt động vệ sinh, khử trùng định kỳ kho lạnh, phòng đệm, phòng bao gói lại và tác dụng thực thi .
– Duy trì tốt điều kiện kèm theo vệ sinh chung .
– Các thiết bị áp lực đè nén chứa môi chất, nhiệt kế tự ghi được kiểm định và hiệu chuẩn đúng pháp luật .
– Thực hiện khám sức khỏe thể chất định kỳ công nhân 1 năm / 1 lần theo lao lý của Bộ Y tế, có giám sát thực trạng sức khỏe thể chất công nhân hàng ngày bảo vệ không để những người mắc bệnh truyền nhiễm tham gia sản xuất .
– Thực hiện khá đầy đủ và kịp thời những hành vi thay thế sửa chữa khi tác dụng giám sát vượt mức số lượng giới hạn được cho phép .
– Các hồ sơ tàng trữ phải rõ ràng, đúng mực, tương thích với trong thực tiễn sản xuất. Hồ sơ tàng trữ phải dễ truy vấn, xuất trình khi có nhu yếu .
– Hồ sơ được tàng trữ trong thời hạn 2 năm .
——————

BB 2.4

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

_________________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CHỢ ĐẦU MỐI, ĐẤU GIÁ THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

I. THÔNG TIN CHUNG:

31. Tên cơ sở :
32. Địa chỉ :
33. Giấy ĐK kinh doanh số : ngày cấp nơi cấp

34. Số điện thoại: Số Fax (nếu có):

35. Mã số (nếu có):

36. Mặt hàng kinh doanh thương mại :
37. Ngày thẩm định và đánh giá :
38. Hình thức đánh giá và thẩm định :
39. Thành phần Đoàn đánh giá và thẩm định : 1 )
2 )
3 )
40. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm kinh doanh (phù hợp với quy hoạch của địa phương; khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như nghĩa trang, khu công nghiệp… nhằm tránh bị ô nhiễm cho sản phẩm;…)		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 24, Khoản 1, Điểm b : Điều 27, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bố trí các khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh đồ tươi sống với đồ chín/ đã qua chế biến, khu vực kinh doanh các loại sản phẩm khác nhau …)		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 24, Khoản 1 ; Điều 27, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vật dụng, dụng cụ (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…).		[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )
4	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Điều 11 ; Điều 12, Khoản 2, 3 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực phẩm kinh doanh tại chợ (có hóa đơn hoặc ghi chép về việc mua/ bán hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc thực phẩm; thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y; thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định…)		[ ]	[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, Điểm a, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Các yếu tố đầu vào phục vụ SXKD thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước sinh hoạt; phụ gia, chất bảo quản trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định… )		[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có biện pháp phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…); nhà vệ sinh (bố trí riêng biệt với khu vực kinh doanh)		[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; có kiến thức ATTP …)		[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 18, Khoản 1,2 ; Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ ; Điều 20, Khoản 1 ; Điêu 21 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng không gây ô nhiễm cho sản phẩm; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /8 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI VÀ HOÀN THIỆN BIÊN BẢN

THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CHỢ ĐẦU MỐI, ĐẤU GIÁ THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Tài liệu này hướng dẫn thẩm định và đánh giá, nhìn nhận xếp loại điều kiện kèm theo bảo vệ ATTP so với chợ đầu mối, chợ đấu giá nông, lâm, thủy hải sản .

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 4	0	0
Loại B	> 4	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 6 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 6 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú : ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nặng và lỗi Nghiêm trọng ;

và – Tổng số sai lỗi Nhẹ (Mi) không quá 04 chỉ tiêu.

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nghiêm trọng và
– Một trong Hai trường hợp sau :
+ Không có lỗi Nặng, số lỗi Nhẹ lớn hơn 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Số lỗi Nặng không quá 03 chỉ tiêu và tổng số lỗi Nhẹ và lỗi Nặng không quá 06 chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1.Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong các điều kiện sau:

– Có lỗi Nghiêm trọng hoặc
– Một trong những trường hợp sau :
+ Có số lỗi Nặng ≥ 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Có dưới hoặc bằng 03 lỗi Nặng và tổng số lỗi Nhẹ và lỗi Nặng lớn hơn 06 chỉ tiêu .

III. PHƯƠNG PHÁP THẨM ĐỊNH:

A. Ghi biên bản thẩm định:

· Ghi khá đầy đủ thông tin theo pháp luật trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng chuẩn .
· Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn thẩm định và đánh giá .

B. Nguyên tắc đánh giá:

· Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được lao lý trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
· Dùng ký hiệu X hoặc lưu lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
· Phải diễn giải cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm kinh doanh:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1.	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm kinh doanh (phù hợp với quy hoạch của địa phương; khoảng cách thích hợp với các nguồn ô nhiễm như nghĩa trang, khu công nghiệp… nhằm tránh bị ô nhiễm cho sản phẩm;…)		[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản phải có khu vực, diện tích quy hoạnh thích hợp, có khoảng cách bảo đảm an toàn so với nguồn gây ô nhiễm, nguồn gây ô nhiễm và những yếu tố gây hại khác ;

1.2. Phạm vi:

Toàn bộ khu vực kinh doanh thương mại và những khu vực phụ trợ .

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Khu vực kinh doanh thương mại có đủ diện tích quy hoạnh để sắp xếp những khu vực bày bán thực phẩm, khu vực tiềm ẩn, dữ gìn và bảo vệ và thuận tiện để luân chuyển nguyên vật liệu, loại sản phẩm .
– Không bị đọng nước, ngập nước .
– Không bị ảnh hưởng tác động bởi động vật hoang dã, côn trùng nhỏ, vi sinh vật gây hại .
– Không bị ảnh hưởng tác động bởi những tác nhân lây nhiễm từ thiên nhiên và môi trường xung quanh ( khói bụi, hóa chất ô nhiễm, những nguồn gây ô nhiễm khác … )

2. Bố trí các khu vực kinh doanh

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 24, Khoản 1, Điểm b : Điều 27, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bố trí các khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh đồ tươi sống với đồ chín/ đã qua chế biến, khu vực kinh doanh các loại sản phẩm khác nhau …)		[ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Bố trí những khu vực kinh doanh thương mại tương thích với những loại mẫu sản phẩm khác nhau .

2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ khu vực kinh doanh thương mại

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Các khu vực kinh doanh thương mại những dạng loại sản phẩm khác nhau ( đồ tươi sống, đồ chín hoặc mẫu sản phẩm thịt, thủy hải sản, rau … ) được sắp xếp riêng, đủ diện tích quy hoạnh, dễ làm vệ sinh .

3. Vật dụng, dụng cụ

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 24, Khoản 1 ; Điều 27, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Vật dụng, dụng cụ (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…).		[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )

3.1. Yêu cầu:

– Vật liệu và cấu trúc thích hợp không lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Sử dụng và bảo quản trang thiết bị, dụng cụ đúng cách, hợp vệ sinh .

3.2. Phạm vi:

– Toàn bộ các trang thiết bị, dụng cụ dùng trong trong hoạt động kinh doanh.

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Đủ trang thiết bị, tương thích với nhu yếu kinh doanh thương mại của từng loại thực phẩm .
– Các thiết bị, dụng cụ sản xuất, mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với loại sản phẩm được làm bằng vật tư bền, dễ làm vệ sinh, không tác động ảnh hưởng đến chất lượng mẫu sản phẩm .

– Trong tình trạng vệ sinh, bảo trì tốt.

4. Thực phẩm kinh doanh tại chợ

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Điều 11 ; Điều 12, Khoản 2, 3 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực phẩm kinh doanh tại chợ (có hóa đơn hoặc ghi chép về việc mua/ bán hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc thực phẩm; thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y; thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định…)		[ ]	[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu:

– Thực phẩm kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn sản phẩm & hàng hóa với vừa đủ thông tin theo pháp luật .
– Có ghi nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền so với thực phẩm tươi sống còn nguồn gốc từ động vật hoang dã theo pháp luật của pháp lý về thú y ;

4.2. Phạm vi:

– Toàn bộ thực phẩm nông lâm thủy sản kinh doanh tại chợ.

4.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Thực phẩm kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Nhãn sản phẩm & hàng hóa so với thực phẩm bao gói sẵn với không thiếu thông tin theo lao lý .
– Giấy ghi nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền so với thực phẩm tươi sống còn nguồn gốc từ động vật hoang dã theo pháp luật của pháp lý về thú y ;
– Bảo quản loại sản phẩm ở điều kiện kèm theo thích hợp, bảo vệ không làm ảnh hưởng tác động đến chất lượng loại sản phẩm .

5. Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh thực phẩm

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, Điểm a, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Các yếu tố đầu vào phục vụ SXKD thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định… )		[ ]	[ ]

5.1. Yêu cầu:

– Nước, nước đá ship hàng hoạt động giải trí kinh doanh thương mại phải đủ và bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, không là nguồn lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .
– Hóa chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) trong hạng mục được phép sử dụng .

5.2. Phạm vi:

– Nguồn cung ứng nước, nước đá ; dụng cụ tiềm ẩn .
– Hóa chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) .

5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét đánh giá và thẩm định trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nước, nước đá đủ cho việc sử dụng trong hoạt động giải trí kinh doanh thương mại, làm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ …
– Bảo quản, sử dụng nước đá trong điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn vệ sinh, nếu có sử dụng ( những mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với đá không gây độc, không gỉ và dễ làm vệ sinh, không để đá trực tiếp dưới nền ) .
– Hoá chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) phải nằm trong hạng mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo pháp luật hiện hành của Bộ Y tế .

6. Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có biện pháp phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…); nhà vệ sinh (bố trí riêng biệt với khu vực kinh doanh)		[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

6.2. Phạm vi:

– Khu vực bao gói, dữ gìn và bảo vệ, kinh doanh thương mại loại sản phẩm … trong nhà và ngoài trời .
– Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn .
– Hồ sơ trấn áp ( nếu có ) .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại không han gỉ, dễ tháo rời để bảo trì và làm vệ sinh, phong cách thiết kế bảo vệ hoạt động giải trí hiệu suất cao phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; không sử dụng thuốc, động vật hoang dã diệt chuột, côn trùng nhỏ trong khu vực kinh doanh thương mại, dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
– Rãnh thoát nước thải : không thấm nước, thoát nhanh, không đọng nước và dễ làm vệ sinh ; không tạo mối nguy lây nhiễm cho mẫu sản phẩm trong khu vực kinh doanh thương mại .
– Khu vực thu gom hoặc dụng cụ chứa chất thải rắn phải ngoài khu vực kinh doanh thương mại .

7. Người trực tiếp bán hàng

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; có kiến thức ATTP …)		[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Người trực tiếp bán hàng có kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật .

7.2. Phạm vi:

– Người trực tiếp bán hàng được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật ;
– Kiến thức ATTP của người trực tiếp bán hàng theo pháp luật .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Người trực tiếp bán hàng có kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất theo lao lý .
– Người đang mắc những bệnh hoặc chứng bệnh thuộc hạng mục những bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm, đã được Bộ Y tế pháp luật thì không được tham gia trực tiếp vào quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm .

8. Bao gói, bảo quản, vận chuyển

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 18, Khoản 1,2 ; Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ ; Điều 20, Khoản 1 ; Điêu 21 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng không gây ô nhiễm cho sản phẩm; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )

8.1. Yêu cầu:

– Vật liệu bao gói được sản xuất từ nguyên vật liệu bảo đảm an toàn, bảo vệ không thôi nhiễm những chất ô nhiễm, mùi vị lạ vào thực phẩm, bảo vệ chất lượng thực phẩm trong thời hạn sử dụng .
– Điều kiện / phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển tương thích với từng loại mẫu sản phẩm, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

8.2. Phạm vi:

– Kho vỏ hộp mẫu sản phẩm ( nếu có ), dụng cụ, vật tư bao gói, tiềm ẩn .
– Kho chứa, dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm .
– Điều kiện, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với loại sản phẩm phải bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, đủ bền, chắc để bảo vệ mẫu sản phẩm khỏi bị lây nhiễm không có năng lực nhiễm vào mẫu sản phẩm những chất có hại cho người sử dụng .
– Ghi nhãn phải không thiếu thông tin theo qui định hiện hành của Nước Ta ( nếu là sản phẩm & hàng hóa bao gói sẵn ) .
– Thiết bị, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển loại sản phẩm phải thật sạch, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .
__________________

BB 2.5

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

_________________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

( cơ sở chuyên doanh )

I. THÔNG TIN CHUNG:

41. Tên cơ sở :
42. Địa chỉ :
43. Giấy ĐK kinh doanh số : ngày cấp nơi cấp

44. Số điện thoại: Số Fax (nếu có):

45. Mã số (nếu có):

46. Mặt hàng kinh doanh thương mại :
47. Ngày đánh giá và thẩm định :
48. Hình thức thẩm định và đánh giá :
49. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá : 1 )
2 )
3 )
50. Đại diện cơ sở : 1 )
2 )

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm kinh doanh (phù hợp; đủ diện tích để bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản; không bị ngập nước hoặc bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng; không bị ảnh hưởng từ các nguồn ô nhiễm bụi, hóa chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác…)		[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 24, Khoản 1, Điểm b : Điều 27, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh (nền, tường, trần, cửa…phù hợp, dễ làm vệ sinh…); Bố trí các khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh đồ tươi sống với đồ chín hoặc đã qua chế biến, khu vực kinh doanh các loại sản phẩm khác nhau…)		[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 24, Khoản 1 ; Điều 27, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )
4	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Điều 11 ; Điều 12, Khoản 2, 3 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực phẩm kinh doanh tại cơ sở (có hóa đơn hoặc ghi chép về việc mua/ bán hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc thực phẩm; thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y; thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định…)		[ ]	[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, Điểm a, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Các yếu tố đầu vào phục vụ SXKD thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định… )		[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có biện pháp phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…); nhà vệ sinh (bố trí riêng biệt với khu vực kinh doanh)		[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; có kiến thức ATTP …)		[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 18, Khoản 1,2 ; Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ ; Điều 20, Khoản 1 ; Điêu 21 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng không gây ô nhiễm cho sản phẩm; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /8 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO:

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…),

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm ………….., ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu) (Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH, XẾP LOẠI VÀ HOÀN THIỆN BIÊN BẢN

THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

( cơ sở chuyên doanh )

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Tài liệu này hướng dẫn đánh giá và thẩm định, nhìn nhận xếp loại điều kiện kèm theo bảo vệ ATTP so với những cơ sở kinh doanh thương mại thực phẩm nông, lâm, thủy hải sản ( cơ sở chuyên doanh ) .

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy chuẩn kỹ thuật, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức Nghiêm trọng.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 4	0	0
Loại B	> 4	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 6 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 6 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú : ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi Nặng và lỗi Nghiêm trọng ;

và – Tổng số sai lỗi Nhẹ (Mi) không quá 04 chỉ tiêu.

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

3.2.1.Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong các điều kiện sau:

III. PHƯƠNG PHÁP THẨM ĐỊNH:

A. Ghi biên bản thẩm định:

· Ghi rất đầy đủ thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
· Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
· Nếu thay thế sửa chữa trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn thẩm định và đánh giá .

B. Nguyên tắc đánh giá:

· Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được pháp luật trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
· Dùng ký hiệu X hoặc ghi lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
· Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
· Phải diễn giải chi tiết cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm kinh doanh:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm a ; QCKT tương ứng (nếu có);	Địa điểm kinh doanh (phù hợp; đủ diện tích để bày bán thực phẩm, khu vực chứa đựng, bảo quản; không bị ngập nước hoặc bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng; không bị ảnh hưởng từ các nguồn ô nhiễm bụi, hóa chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác…)		[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở kinh doanh thương mại thực phẩm nông lâm thủy hải sản ( chuyên doanh ) phải có khu vực, diện tích quy hoạnh thích hợp, có khoảng cách bảo đảm an toàn so với nguồn gây ô nhiễm, nguồn gây ô nhiễm và những yếu tố gây hại khác ;

1.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực kinh doanh và các khu vực phụ trợ.

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Khu vực kinh doanh thương mại có đủ diện tích quy hoạnh để sắp xếp những khu vực bày bán thực phẩm, khu vực tiềm ẩn, dữ gìn và bảo vệ và thuận tiện để luân chuyển nguyên vật liệu, mẫu sản phẩm .
– Không bị đọng nước, ngập nước .
– Không bị ảnh hưởng tác động bởi động vật hoang dã, côn trùng nhỏ, vi sinh vật gây hại .
– Không bị ảnh hưởng tác động bởi những tác nhân lây nhiễm từ thiên nhiên và môi trường xung quanh ( khói bụi, hóa chất ô nhiễm, những nguồn gây ô nhiễm khác … )

2. Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; Điều 24, Khoản 1, Điểm b : Điều 27, Khoản 1, Điểm c ; QCKT tương ứng (nếu có);	Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh (nền, tường, trần, cửa…phù hợp, dễ làm vệ sinh…); Bố trí các khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh đồ tươi sống với đồ chín hoặc đã qua chế biến, khu vực kinh doanh các loại sản phẩm khác nhau…)		[ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Kết cấu vững chãi, tương thích với đặc thù, quy mô kinh doanh thương mại thực phẩm ;
– Nền, tường, trần / mái che được làm bằng vật tư tương thích, dễ làm vệ sinh và được bảo dưỡng tốt .
– Bố trí những khu vực kinh doanh thương mại tương thích với những loại mẫu sản phẩm khác nhau

2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ khu vực kinh doanh thương mại ( tường, trần, nền, cửa ra vào, hành lang cửa số, thông gió, ánh sáng … )

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Nền nhà phẳng, nhẵn ; có mặt phẳng cứng, chịu tải trọng, mài mòn ; thoát nước tốt, không gây trơn trượt ; không đọng nước và dễ làm vệ sinh
– Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật tư bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám những chất bẩn, ngăn được nước mưa, bụi bẩn từ phía trên rơi xuống .
– Cửa ra vào, hành lang cửa số phải nhẵn, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh ; những nơi thiết yếu phải có lưới bảo vệ tránh sự xâm nhập của côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .
– Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo vệ theo pháp luật ; những bóng đèn cần được che chắn bảo đảm an toàn .
– Hệ thống thông gió tương thích với nhu yếu dữ gìn và bảo vệ thực phẩm, bảo vệ thông thoáng ở những khu vực .

3. Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 24, Khoản 1 ; Điều 27, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )

3.1. Yêu cầu:

– Vật liệu và cấu trúc thích hợp không lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .
– Sử dụng và bảo quản trang thiết bị, dụng cụ đúng cách, hợp vệ sinh .

3.2. Phạm vi:

– Toàn bộ các trang thiết bị, dụng cụ dùng trong trong hoạt động kinh doanh.

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Đủ trang thiết bị, tương thích với nhu yếu kinh doanh thương mại của từng loại thực phẩm .
– Các thiết bị, dụng cụ sản xuất, mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với loại sản phẩm được làm bằng vật tư bền, dễ làm vệ sinh, không tác động ảnh hưởng đến chất lượng loại sản phẩm .

– Trong tình trạng vệ sinh, bảo trì tốt.

4. Thực phẩm kinh doanh tại cơ sở

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Điều 11 ; Điều 12, Khoản 2, 3 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Thực phẩm kinh doanh tại cơ sở (có hóa đơn hoặc ghi chép về việc mua/ bán hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc thực phẩm; thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y; thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định…)		[ ]	[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu:

– Thực phẩm kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Thực phẩm bao gói sẵn phải có nhãn sản phẩm & hàng hóa với vừa đủ thông tin theo lao lý .
– Có ghi nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền so với thực phẩm tươi sống còn nguồn gốc từ động vật hoang dã theo lao lý của pháp lý về thú y ;

4.2. Phạm vi:

– Toàn bộ thực phẩm nông lâm thủy sản kinh doanh tại cơ sở.

4.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên thực tiễn và phỏng vấn để xác lập :
– Thực phẩm kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Nhãn sản phẩm & hàng hóa so với thực phẩm bao gói sẵn với rất đầy đủ thông tin theo pháp luật .
– Giấy ghi nhận vệ sinh thú y của cơ quan thú y có thẩm quyền so với thực phẩm tươi sống còn nguồn gốc từ động vật hoang dã theo pháp luật của pháp lý về thú y ;
– Bảo quản mẫu sản phẩm ở điều kiện kèm theo thích hợp, bảo vệ không làm ảnh hưởng tác động đến chất lượng loại sản phẩm .

5. Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh thực phẩm

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, Điểm a, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Các yếu tố đầu vào phục vụ SXKD thực phẩm (nước, nước đá đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định… )		[ ]	[ ]

5.1. Yêu cầu:

– Nước, nước đá Giao hàng hoạt động giải trí kinh doanh thương mại phải đủ và bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, không là nguồn lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .
– Hóa chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) trong hạng mục được phép sử dụng .

5.2. Phạm vi:

– Nguồn phân phối nước, nước đá ; dụng cụ tiềm ẩn .
– Hóa chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) .

5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Nước, nước đá đủ cho việc sử dụng trong hoạt động giải trí kinh doanh thương mại, làm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ …
– Bảo quản, sử dụng nước đá trong điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn vệ sinh, nếu có sử dụng ( những mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với đá không gây độc, không gỉ và dễ làm vệ sinh, không để đá trực tiếp dưới nền ) .
– Hoá chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) phải nằm trong hạng mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo lao lý hiện hành của Bộ Y tế .

6. Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; Điều 20, Khoản 1, Điểm b ; QCKT tương ứng (nếu có);	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có biện pháp phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…); nhà vệ sinh (bố trí riêng biệt với khu vực kinh doanh)		[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

– Có giải pháp ngăn ngừa và tàn phá hiệu suất cao động vật hoang dã gây hại .
– Hệ thống thu gom, luân chuyển và lưu giữ chất thải rắn ( phế liệu ) không lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Rãnh thoát nước thải phải bảo vệ thoát hết nước cần thải trong hoạt động giải trí hàng ngày .

6.2. Phạm vi:

– Khu vực bao gói, dữ gìn và bảo vệ, kinh doanh thương mại mẫu sản phẩm … trong nhà và ngoài trời .
– Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn .
– Hồ sơ trấn áp ( nếu có ) .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại không han gỉ, dễ tháo rời để bảo trì và làm vệ sinh, phong cách thiết kế bảo vệ hoạt động giải trí hiệu suất cao phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; không sử dụng thuốc, động vật hoang dã diệt chuột, côn trùng nhỏ trong khu vực kinh doanh thương mại, dữ gìn và bảo vệ thực phẩm .
– Rãnh thoát nước thải : không thấm nước, thoát nhanh, không đọng nước và dễ làm vệ sinh ; không tạo mối nguy lây nhiễm cho loại sản phẩm trong khu vực kinh doanh thương mại .
– Khu vực thu gom hoặc dụng cụ chứa chất thải rắn phải ngoài khu vực kinh doanh thương mại .

7. Người trực tiếp bán hàng

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; QCKT tương ứng (nếu có);	Người trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; có kiến thức ATTP …)		[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Người trực tiếp bán hàng có kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm theo lao lý ; được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật .

7.2. Phạm vi:

– Người trực tiếp bán hàng có kỹ năng và kiến thức ATTP ;
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất theo pháp luật của Bộ Y tế .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Người trực tiếp bán hàng có kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất theo lao lý .
– Người đang mắc những bệnh hoặc chứng bệnh thuộc hạng mục những bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm, đã được Bộ Y tế lao lý thì không được tham gia trực tiếp vào quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm .

8. Bao gói, bảo quản, vận chuyển

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 18, Khoản 1,2 ; Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c ; Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ ; Điều 20, Khoản 1 ; Điêu 21 ; QCKT tương ứng (nếu có);	Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng không gây ô nhiễm cho sản phẩm; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)		[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )

8.1. Yêu cầu:

8.2. Phạm vi:

– Kho vỏ hộp loại sản phẩm ( nếu có ), dụng cụ, vật tư bao gói, tiềm ẩn .
– Điều kiện, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định, đánh giá:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trên thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn để xác lập :
– Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với mẫu sản phẩm phải bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, đủ bền, chắc để bảo vệ loại sản phẩm khỏi bị lây nhiễm không có năng lực nhiễm vào loại sản phẩm những chất có hại cho người sử dụng .
– Ghi nhãn phải không thiếu thông tin theo qui định hiện hành của Nước Ta ( nếu là sản phẩm & hàng hóa bao gói sẵn ) .
– Thiết bị, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển loại sản phẩm phải thật sạch, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .
__________________

BB 2.6

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

______________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞSẢN XUẤTCHẾ BIẾN MUỐI, MUỐI I-ỐT

I. THÔNG TIN CHUNG:

1. Tên cơ sở : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2. Địa chỉ : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
3. Giấy ĐK kinh doanh số : ……………………….. ngày cấp …………………….. nơi cấp ………………….

4. Số điện thoại: ………………………… Số Fax (nếu có): ………………………. Email: …………………………………

5. Mã số (nếu có): ………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

6. Mặt hàng thu gom, sơ chế, chế biến : ……………………………………………………………………………………………….
7. Ngày thẩm định và đánh giá : ……………………………………………………………………………………………………………………….
8. Hình thức đánh giá và thẩm định : ……………………………………………………………………………………………………………..
9. Thành phần Đoàn thẩm định và đánh giá : 1 ) ……………………………………………………………………………………
2 ) ……………………………………………………………………………………
3 ) ……………………………………………………………………………………
10. Đại diện cơ sở : 1 ) …………………………………………………………………………………………………………………………………………
2 ) …………………………………………………………………………………………………………………………………………

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 1, Khoản 2 .	Địa điểm cơ sở chế biến (Có địa điểm, diện tích thích hợp, tách biệt với khu vực ô nhiễm môi trường được cơ quan Nhà nước có thẩm quyền công bố; các khu tập trung xử lý chất thải sinh hoạt, công nghiệp bệnh viện; có nước sạch đáp ứng QCVN 02:2009/BYT)	[ ]	[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b Điều 25, Khoản 2 ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 3, điểm a, điểm b, điểm c và điểm d ;	Kết cấu nhà xưởng, bố trí dây chuyền chế biến (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh, không gây ô nhiễm cho sản phẩm; các công đoạn sơ chế, chế biến được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều, tránh gây ô nhiễm chéo…)	[ ]	[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 4, điểm b, điểm d và điểm đ ;	Trang thiết bị chế biến (phù hợp để sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm; trang thiết bị trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…).	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )
4	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, d ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 3, điểm h và điểm i ;	Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị (sử dụng chất tẩy rửa nằm trong danh mục được phép sử dụng; dụng cụ làm vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng, có quy trình và thực hiện đúng quy trình vệ sinh nhà xưởng…)	[ ]	[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 1 .	Người trực tiếp chế biến, điều kiện vệ sinh (người trực tiếp chế biến được khám sức khỏe định kỳ; được cấp giấy xác nhận kiến thức về ATTP; có khu vực thay bảo hộ lao động; có đủ nhà vệ sinh ở vị trí thích hợp; có quy định và thực hiện đúng quy định về vệ sinh…)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( nếu phát hiện người trực tiếp chế biến có tín hiệu bệnh )
6	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Khoản 2, Điểm a ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 33	Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào trong quá trình chế biến (nước đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia trong danh mục được phép sử dụng, và sử dụng theo đúng quy định; nguyên liệu đáp ứng yêu cầu để chế biến muối và các sản phẩm muối; kim loại nặng trong giới hạn cho phép)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm c, điểm d ; Điều 20, Khoản 1, điểm b ;	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có trang thiết bị và thực hiện phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…)	[ ]	[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm b, c Điều 18 ; Điều 19, Khoản 1, điểm c và điểm đ Điều 20, Khoản 1, điểm a và điểm c . NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 3 ; Điều 21, Khoản 4, điểm b .	Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói không gây ô nhiễm cho sản phẩm; Ghi nhãn đầy đủ thông tin, đúng quy định; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 11, Khoản 1 ; Điều 28, Khoản 1, điểm a .	Điều kiện bảo đảm ATTP và QLCL (Có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP; Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm còn thời hạn; duy trì điều kiện bảo đảm ATTP; có quy định về kiểm tra, giám sát chất lượng và thực hành vệ sinh tốt (SOP) trong quá trình sản xuất và lưu thông sản phẩm đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn đã công bố)	[ ]	[ ]	[ ]
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 35 khoản 1	Ghi chép và truy xuất nguồn gốc (ghi chép việc tiếp nhận và sử dụng nguyên liệu, vật tư đầu vào của quá trình sản xuất; việc ghi chép các biểu giám sát thực hiện GMP, SOP; biện pháp khắc phục các sai lỗi; các ghi chép nhằm truy xuất nguồn gốc sản phẩm…)	[ ]	[ ]	[ ]
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /10 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

Ghi chú: Chỉ đánh dấu X vào ô đã được xác định

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…)

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu)

………….., ngày tháng năm

TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ SẢN XUẤT CHẾ BIẾN MUỐI, MUỐI I-ỐT

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Biểu mẫu dùng để kiểm tra / đánh giá và thẩm định điều kiện kèm theo bảo vệ ATTP so với những cơ sở sản xuất chế biến muối, muối i-ốt .

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy định, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy định, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức “Nghiêm trọng”.

– Lỗi nhẹ (Mi): Là sai lệch so với quy định, có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm hoặc gây trở ngại cho việc kiểm soát ATTP nhưng chưa đến mức “Nặng”.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 5	0	0
Loại B	> 5 đến 10	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 8 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 8 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú : ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi “ Nặng ” và lỗi “ Nghiêm trọng ” ;
và – Tổng số sai lỗi “ Nhẹ ” không quá 05 chỉ tiêu .

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

– Không có lỗi “ Nghiêm trọng ” và
– Một trong Hai trường hợp sau :
+ Không có lỗi “ Nặng ”, số lỗi “ Nhẹ ” lớn hơn 05 chỉ tiêu ; hoặc
+ Số lỗi “ Nặng ” không quá 03 chỉ tiêu và tổng số lỗi “ Nhẹ ” + “ Nặng ” không quá 08 chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở xếp chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

Cơ sở xếp loại C khi vướng vào một trong những điều kiện kèm theo sau :
– Có lỗi “ Nghiêm trọng ” hoặc
– Một trong những trường hợp sau :
+ Có số lỗi “ Nặng ” ≥ 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Có dưới hoặc bằng 03 lỗi “ Nặng ” và tổng số lỗi “ Nhẹ ” + “ Nặng ” lớn hơn 08 chỉ tiêu .

III. PHƯƠNG PHÁPTHẨM ĐỊNH

A. Ghi biên bản thẩm định:

– Ghi không thiếu thông tin theo lao lý trong mẫu biên bản .
– Thẩm tra và ghi thông tin đúng mực .
– Nếu sửa chữa thay thế trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn thẩm định và đánh giá

B. Nguyên tắc đánh giá:

– Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được lao lý trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
– Dùng ký hiệu X hoặc ghi lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
– Phải diễn giải cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm cơ sở sản xuất chế biến:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 1, Khoản 2 ;	Địa điểm cơ sở chế biến (có địa điểm, diện tích thích hợp, tách biệt với khu vực ô nhiễm môi trường được cơ quan Nhà nước có thẩm quyền công bố; các khu tập trung, xử lý chất thải sinh hoạt, công nghiệp, bệnh viện; có nước sạch đáp ứng QCVN 02:2009/BYT)	[ ]	[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở sản xuất chế biến muối, muối i-ốt phải có địa điểm, diện tích phù hợp với quy mô chế biến; có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và các yếu tố gây hại khác; có nước sạch đáp ứng QCVN 02:2009/BYT về nước sinh hoạt.

1.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực chế biến và các khu vực phụ trợ.

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Thẩm định thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Khu vực sản xuất chế biến có khu vực, diện tích quy hoạnh tương thích với quy mô sản xuất chế biến địa phương giao đất, cho thuê đất ; có khoảng cách thích hợp với những nguồn ô nhiễm như : những khu tập trung chuyên sâu, giải quyết và xử lý chất thải hoạt động và sinh hoạt, công nghiệp, bệnh viện … ; có đủ nước sạch hoạt động và sinh hoạt cho nhu yếu sơ chế, chế biến .
– Không bị đọng nước, ngập nước .

2. Kết cấu nhà xưởng, bố trí dây chuyền chế biến

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b Điều 25, Khoản 2 ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 3, điểm a, điểm b, điểm c và điểm d ;	Kết cấu nhà xưởng, bố trí dây chuyền chế biến (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh, không gây ô nhiễm cho sản phẩm; các công đoạn sơ chế, chế biến được bố trí theo nguyên tắc 1 chiều, tránh gây ô nhiễm chéo…)	[ ]	[ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Kết cấu vững chãi, tương thích với đặc thù, quy mô sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối .
– Nền, tường, trần / mái che được làm bằng vật tư tương thích, dễ làm vệ sinh và được bảo dưỡng tốt .
– Khu vực chế biến được sắp xếp tương thích với tiến trình công nghệ tiên tiến theo nguyên tắc 1 chiều, hạn chế sự lây nhiễm, thuận tiện cho hoạt động giải trí chế biến và làm vệ sinh .

2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ khu vực chế biến .

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Diện tích nhà xưởng, những khu vực phải tương thích với công suất chế biến .
– Nền nhà phẳng, nhẵn ; có mặt phẳng cứng, chịu tải trọng, mài mòn ; thoát nước tốt, không gây trơn trượt ; không đọng nước và dễ làm vệ sinh .
– Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật tư bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám những chất bẩn, ngăn được nước mưa, bụi bẩn từ phía trên rơi xuống .
– Cửa ra vào, hành lang cửa số phải nhẵn, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh ; những nơi thiết yếu phải có lưới bảo vệ tránh sự xâm nhập của côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .
– Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo vệ theo pháp luật ; những bóng đèn cần được che chắn bảo đảm an toàn .
– Hệ thống thông gió tương thích với nhu yếu dữ gìn và bảo vệ nguyên vật liệu, mẫu sản phẩm ; bảo vệ thông thoáng ở những khu vực .

3. Trang thiết bị sản xuất chế biến

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 4, điểm b, điểm d và điểm đ .	Trang thiết bị chế biến (phù hợp để sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển sản phẩm; trang thiết bị trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…).	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )

3.1. Yêu cầu:

– Vật liệu thích hợp không lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Sử dụng và bảo quản trang thiết bị, dụng cụ đúng cách, hợp vệ sinh .

3.2. Phạm vi:

– Toàn bộ những trang thiết bị, dụng cụ dùng trong sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối .

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trên trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Đủ trang thiết bị được phong cách thiết kế, sản xuất tương thích, bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm .
– Các thiết bị, dụng cụ chế biến, mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với loại sản phẩm được làm bằng vật tư bền, dễ làm vệ sinh, không ảnh hưởng tác động đến chất lượng loại sản phẩm .

– Trang thiết bị chế biến trong tình trạng vệ sinh, bảo trì tốt.

4. Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm c, d ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 3, điểm h và điểm i ;	Vệ sinh nhà xưởng, trang thiết bị (sử dụng chất tẩy rửa nằm trong danh mục được phép sử dụng; dụng cụ làm vệ sinh, bảo trì, bảo dưỡng, có quy trình và thực hiện đúng quy trình vệ sinh nhà xưởng…)	[ ]	[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu

– Điều kiện bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất được duy trì .
– Có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện đi lại rửa và khử trùng .

4. 2. Phạm vi:

Tất cả những khu vực chế biến ; dụng cụ làm vệ sinh, hóa chất tẩy rửa, khử trùng .

4. 3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Điều kiện bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở sản xuất được duy trì .
– Có tín hiệu để phân biệt giữa những dụng cụ .
– Đủ số lượng. Có nơi dữ gìn và bảo vệ và sắp xếp đúng nơi pháp luật .

– Trong tình trạng bảo trì tốt.

5. Người trực tiếp chế biến, điều kiện vệ sinh

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm e ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 21, Khoản 1 .	Người trực tiếp chế biến, điều kiện vệ sinh (người trực tiếp chế biến được khám sức khỏe định kỳ; được cấp giấy xác nhận kiến thức về ATTP; có khu vực thay bảo hộ lao động; có đủ nhà vệ sinh ở vị trí thích hợp; có quy định và thực hiện đúng quy định về vệ sinh…)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( nếu phát hiện người trực tiếp chế biến có tín hiệu bệnh )

5.1. Yêu cầu

– Người trực tiếp sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt được khám sức khỏe thể chất định kỳ và được cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng ATTP theo pháp luật .
– Người trực tiếp chế biến có bảo lãnh lao động và có nơi thay bảo lãnh lao động .
– Có phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay và có Tolet tương thích .
– Có lao lý và triển khai đúng lao lý về vệ sinh .

5. 2. Phạm vi:

– Giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức ATTP .
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất theo pháp luật .
– Bảo hộ lao động, Tolet, phương tiện đi lại rửa, khử trùng tay .

5. 3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét đánh giá và thẩm định trong thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Người trực tiếp sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt đã được tập huấn về kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm và được cấp Giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng ATTP, được khám sức khỏe thể chất theo lao lý .
– Người trực tiếp sơ chế, chế biến có bảo lãnh lao động. Cơ sở có nơi thay bảo lãnh lao động .
– Có vòi nước rửa tay và xà phòng được sắp xếp tại khu vực sản xuất, khu vực Tolet .
– Có Tolet có đủ nước, được trang bị thùng rác và giấy chuyên được dùng .
– Các điều kiện kèm theo về vệ sinh trong thực trạng bảo dưỡng tốt .

6. Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào trong quá trình chế biến muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Khoản 2, Điểm a ; Điều 19, Khoản 1, Điểm b ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 33	Nguyên liệu và các yếu tố đầu vào trong quá trình chế biến (nước đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia trong danh mục được phép sử dụng, và sử dụng theo đúng quy định; nguyên liệu đáp ứng yêu cầu để chế biến muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối; kim loại nặng trong giới hạn cho phép)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

– Nguyên liệu đưa vào chế biến phải phân phối nhu yếu để chế biến muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối .
– Có đủ nước để chế biến muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối đạt quy chuẩn kỹ thuật QCVN 8-2 : 2011 / BYT so với số lượng giới hạn ô nhiễm sắt kẽm kim loại nặng trong thực phẩm ; mẫu sản phẩm muối đạt chất lượng theo công bố của đơn vị chức năng .
– Sử dụng phụ gia thực phẩm theo đúng pháp luật .

6.2. Phạm vi:

– Hồ sơ ghi chép về nguyên liệu.

– Khu vực chứa hoá chất, phụ gia .
– Nguồn nước, dụng cụ tiềm ẩn. Kết quả nghiên cứu và phân tích nước ( nếu có ) .
– Sử dụng trong trong thực tiễn .

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nguyên liệu muối đưa vào sơ chế, chế biến muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng .
– Hoá chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) phải nằm trong hạng mục được phép sử dụng cho thực phẩm và sử dụng đúng theo pháp luật hiện hành của Bộ Y tế .

7. Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm c, điểm d ; Điều 20, Khoản 1, điểm b ;	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có trang thiết bị và thực hiện phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…)	[ ]	[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Có giải pháp ngăn ngừa hiệu suất cao động vật hoang dã gây hại .
– Hệ thống thu gom, luân chuyển và lưu giữ chất thải rắn ( phế liệu ) không lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .
– Rãnh thoát nước thải phải bảo vệ thoát hết nước cần thải trong hoạt động giải trí hàng ngày .

7.2. Phạm vi:

– Khu vực sản xuất trong nhà và ngoài trời .
– Hệ thống thoát nước thải, khu vực thu gom chất thải rắn .
– Hồ sơ trấn áp ( nếu có ) .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét thẩm định và đánh giá thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại dễ tháo rời để bảo trì và làm vệ sinh, phong cách thiết kế bảo vệ hoạt động giải trí hiệu suất cao phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; không sử dụng thuốc, động vật hoang dã diệt chuột, côn trùng nhỏ trong khu vực sản xuất chế biến, dữ gìn và bảo vệ muối .
– Rãnh thoát nước thải : thoát nhanh, không đọng nước và dễ làm vệ sinh ; không tạo mối nguy lây nhiễm cho loại sản phẩm trong khu vực sản xuất chế biến .
– Khu vực thu gom hoặc dụng cụ chứa chất thải rắn phải có nắp đậy hoặc ở ngoài khu vực sản xuất chế biến .

8. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm b, c Điều 18 ; Điều 19, Khoản 1, điểm c và điểm đ Điều 20, Khoản 1, điểm a và điểm c . NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 3 ; Điều 21, Khoản 4, điểm b .	Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói không gây ô nhiễm cho sản phẩm; Ghi nhãn đầy đủ thông tin, đúng quy định; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )

8.1. Yêu cầu:

– Vật liệu bao gói được sản xuất từ nguyên vật liệu bảo đảm an toàn, bảo vệ không thôi nhiễm những chất ô nhiễm, mùi, vị lạ vào muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối, bảo vệ chất lượng muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối trong thời hạn sử dụng .
– Nhãn được ghi đúng pháp luật .
– Điều kiện / phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển tương thích với từng loại loại sản phẩm muối, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

8.2. Phạm vi:

– Nhãn mẫu sản phẩm .
– Kho vỏ hộp loại sản phẩm ( nếu có ), dụng cụ, vật tư bao gói, tiềm ẩn .
– Phương tiện dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển loại sản phẩm muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét đánh giá và thẩm định thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối phải bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, đủ bền, chắc để bảo vệ loại sản phẩm khỏi bị lây nhiễm, không có năng lực nhiễm vào loại sản phẩm những chất có hại cho người sử dụng .
– Ghi nhãn phải rất đầy đủ thông tin theo pháp luật hiện hành của Nước Ta ( nếu là sản phẩm & hàng hóa bao gói sẵn ) .
– Thiết bị, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm phải thật sạch, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

9. Điều kiện bảo đảm ATTP và quản lý chất lượng

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
9	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 11, Khoản 1 ; Điều 28, Khoản 1, điểm a .	Điều kiện bảo đảm ATTP và QLCL (Có Giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP; Giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm còn thời hạn; duy trì điều kiện bảo đảm ATTP; có quy định về kiểm tra, giám sát chất lượng và thực hành vệ sinh tốt (SOP) trong quá trình sản xuất và lưu thông sản phẩm đảm bảo chất lượng theo tiêu chuẩn đã công bố)	[ ]	[ ]	[ ]

9.1. Yêu cầu:

– Duy trì những điều kiện kèm theo bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm trong chế biến muối .
– Có Giấy ghi nhận đủ điều kiện kèm theo ATTP ; Giấy tiếp đón ĐK bản công bố loại sản phẩm còn thời hạn ; có pháp luật về kiểm tra, giám sát chất lượng và thực hành thực tế vệ sinh tốt ( SOP ) trong quy trình sản xuất và lưu thông loại sản phẩm bảo vệ chất lượng theo tiêu chuẩn đã công bố .

9.2. Phạm vi:

– Toàn bộ các khu vực chế biến, trang thiết bị chế biến, kho bảo quản…

– Các lao lý về làm vệ sinh và ghi chép, theo dõi quy trình chế biến .
– Giấy ghi nhận đủ điều kiện kèm theo ATTP, Giấy tiếp đón ĐK bản công bố loại sản phẩm còn thời hạn .
– Hồ sơ thực thi chương trình quản trị chất lượng ( nếu có ) .

9.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét thẩm định và đánh giá thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Giấy ghi nhận đủ điều kiện kèm theo ATTP ; Giấy đảm nhiệm ĐK bản công bố loại sản phẩm còn thời hạn
– Có lao lý về kiểm tra, giám sát ( nội kiểm, ngoại kiểm ) chất lượng trong quy trình sản xuất và lưu thông mẫu sản phẩm, phân công người theo dõi, trấn áp điều kiện kèm theo vệ sinh trong quy trình chế biến .
– Có pháp luật về làm vệ sinh khu vực chế biến ; thiết bị, dụng cụ chế biến .
– Có hồ sơ ghi chép việc làm vệ sinh khu vực chế biến, hồ sơ triển khai chương trình quản trị chất lượng .

10. Ghi chép và truy xuất nguồn gốc

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
10	Luật ATTP: Điều 11, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, Điểm đ ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 35 khoản 1	Ghi chép và truy xuất nguồn gốc (ghi chép việc tiếp nhận và sử dụng nguyên liệu, vật tư đầu vào của quá trình sản xuất; việc ghi chép các biểu kiểm tra, giám sát thực hiện GMP, SOP; biện pháp khắc phục các sai lỗi; các ghi chép nhằm truy xuất nguồn gốc sản phẩm…)	[ ]	[ ]	[ ]

10.1. Yêu cầu:

– Có năng lực truy xuất nguồn gốc loại sản phẩm ( nguyên vật liệu, mẫu sản phẩm chế biến )

10.2. Phạm vi:

– Người được phân công quản trị chất lượng, người tham gia chế biến .
– Ghi chép, hồ sơ về nguồn gốc, nguồn gốc nguyên vật liệu, loại sản phẩm .

10.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét thẩm định và đánh giá thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :

– Có ghi chép, hồ sơ theo dõi nguồn nguyên liệu, phụ gia, bao bì bao gói,… (thể hiện được các thông tin cơ bản như: ngày mua, tên nguyên liệu, người bán, khối lượng, tình trạng nguyên liệu).

– Có ghi chép, hồ sơ theo dõi phân phối loại sản phẩm ( biểu lộ được những thông tin cơ bản như : ngày, tên mẫu sản phẩm, người mua, khối lượng ) .
– Biện pháp giải quyết và xử lý khi mẫu sản phẩm có yếu tố về ATTP.
__________________________________

BB 2.7

(TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH)

_________________

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ KINH DOANH MUỐI, MUỐI I-ỐT

I. THÔNG TIN CHUNG:

5. Số điện thoại: ………………………… Số Fax (nếu có): ………………………. Email: …………………………………

5. Mã số (nếu có): ………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

6. Mặt hàng thu gom, sơ chế, chế biến : ……………………………………………………………………………………………….
8. Ngày đánh giá và thẩm định : ……………………………………………………………………………………………………………………….
8. Hình thức thẩm định và đánh giá : ……………………………………………………………………………………………………………..
9. Thành phần Đoàn đánh giá và thẩm định : 1 ) ……………………………………………………………………………………
2 ) ……………………………………………………………………………………
3 ) ……………………………………………………………………………………
10. Đại diện cơ sở : 1 ) …………………………………………………………………………………………………………………………………………
2 ) …………………………………………………………………………………………………………………………………………

II. NHÓM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu đánh giá	Ðạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)	Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 1, Khoản 2 . Điều 23, Khoản 2	Địa điểm kinh doanh (phù hợp; đủ diện tích để bày bán muối và các sản phẩm muối, khu vực chứa đựng, bảo quản; không bị ngập nước hoặc bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng; không bị ảnh hưởng từ các nguồn ô nhiễm bụi, hóa chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác; có nước sạch đáp ứng QCVN 02:2009/BYT)	[ ]	[ ]	[ ]
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm đ ; Điều 27, Khoản 1, điểm c ;	Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh (nền, tường, trần, cửa…phù hợp, dễ làm vệ sinh…); Bố trí các khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh với các loại sản phẩm khác …)	[ ]	[ ]	[ ]
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b Điều 27, Khoản 1, điểm b . NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 23, Khoản 3	Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )
4	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Điều 12, Khoản 2, Khoản 3 ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 35, Khoản 1 .	Muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở (có hóa đơn hoặc ghi chép về việc mua/ bán hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc; muối và các sản phẩm muối bao gói sẵn phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định…)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ]
5	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm a, điểm c ; Điều 19, Khoản 1, điểm b ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 33 .	Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối (nước đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định… )	[ ]	[ ]	[ ]
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm c ; Điều 20, Khoản 1, điểm b, điểm d .	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có biện pháp phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…); nhà vệ sinh (bố trí riêng biệt với khu vực kinh doanh)	[ ]	[ ]	[ ]
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm e ; NĐ 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 Điều 23, Khoản 1	Người trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; được cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP …)	[ ]	[ ]	[ ]
8	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm b, điểm c ; Điều 18, Khoản 1, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, điểm c, điểm đ ; Điều 20, Khoản 1 ; Điều 21 ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 3 ; Điều 21, Khoản 4, điểm b	Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng không gây ô nhiễm cho sản phẩm; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )
Tổng số nhóm chỉ tiêu được đánh giá: /8 nhóm chỉ tiêu							Xếp loại:

III. NHÓM CHỈ TIÊU KHÔNG ĐÁNH GIÁ VÀ LÝ DO

IV. LẤY MẪU (nếu có) VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên bản lấy mẫu):

1. Thông tin về mẫu lấy (loại mẫu; số lượng mẫu; tình trạng bao gói, bảo quản mẫu…)

2. Chỉ định chỉ tiêu phân tích:

V. Ý KIẾN CỦA ĐOÀN THẨM ĐỊNH:

1. Nhận xét về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm của cơ sở được thẩm định:

2. Đề xuất xếp loại cơ sở:

VI. Ý KIẾN CỦA ĐẠI DIỆN CƠ SỞ:

………………, ngày tháng năm

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƯỢC THẨM ĐỊNH

(Ký tên, đóng dấu)

………….., ngày tháng năm

TRƯỞNG ĐOÀN THẨM ĐỊNH

(Ký tên)

HƯỚNG DẪN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ KINH DOANH MUỐI, MUỐI I-ỐT

I. PHẠM VI ÁP DỤNG

Tài liệu này hướng dẫn thẩm định và đánh giá điều kiện kèm theo bảo vệ ATTP so với những cơ sở kinh doanh thương mại muối, muối i-ốt .

II. HƯỚNG DẪN XẾP LOẠI

1. Định nghĩa mức lỗi

– Lỗi nghiêm trọng (Se): Là sai lệch so với quy định, gây mất ATTP, ảnh hưởng tới sức khoẻ người tiêu dùng.

– Lỗi nặng (Ma): Là sai lệch so với quy định, nếu kéo dài sẽ gây mất an toàn thực phẩm nhưng chưa tới mức “Nghiêm trọng”.

2. Bảng xếp loại:

Mức lỗi Xếp loại	Nhẹ	Nặng	Nghiêm trọng
Loại A	≤ 4	0	0
Loại B	> 4	0	0
Loại B	Mi + Ma ≤ 6 và Ma ≤ 3		0
Loại C	Mi + Ma > 6 và Ma > 3		0
	–	≥ 4	0
	–	–	≥ 1

Ghi chú : ( – ) Không tính đến

3. Diễn giải:

3.1. Cơ sở đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại A hoặc B

3.1.1. Cơ sở được xếp loại A khi đạt các điều kiện sau:

– Không có lỗi “ Nặng ” và lỗi “ Nghiêm trọng ” ;
và – Tổng số sai lỗi “ Nhẹ ” không quá 04 chỉ tiêu .

3.1.2. Cơ sở xếp loại B khi thỏa mãn các điều kiện sau:

– Không có lỗi “ Nghiêm trọng ” và
– Một trong Hai trường hợp sau :
+ Không có lỗi “ Nặng ”, số lỗi “ Nhẹ ” lớn hơn 04 chỉ tiêu ; hoặc
+ Số lỗi “ Nặng ” không quá 03 chỉ tiêu và tổng số lỗi “ Nhẹ ” và lỗi “ Nặng ” không quá 06 chỉ tiêu .

3.2. Cơ sở chưa đủ điều kiện: Khi cơ sở xếp loại C

III. PHƯƠNG PHÁP THẨM ĐỊNH

A. Ghi biên bản thẩm định:

– Ghi khá đầy đủ thông tin theo pháp luật trong mẫu biên bản .
– Thẩm tra và ghi thông tin đúng chuẩn .
– Nếu thay thế sửa chữa trên biên bản, phải có chữ ký xác nhận của Trưởng đoàn kiểm tra .

B. Nguyên tắc đánh giá:

– Không được bổ trợ hoặc bỏ bớt nội dung, mức nhìn nhận đã được pháp luật trong mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Với mỗi chỉ tiêu, chỉ xác lập mức sai lỗi tại những cột có ký hiệu [ ], không được xác lập mức sai lỗi vào cột không có ký hiệu [ ] .
– Dùng ký hiệu X hoặc ghi lại vào những vị trí mức nhìn nhận đã được xác lập so với mỗi nhóm chỉ tiêu .
– Kết quả nhìn nhận tổng hợp chung của một nhóm chỉ tiêu là mức nhìn nhận cao nhất của chỉ tiêu trong nhóm, thống nhất ghi như sau : Ac ( Đạt ), Mi ( Lỗi nhẹ ), Ma ( Lỗi nặng ), Se ( Lỗi nghiêm trọng ) .
– Phải diễn giải chi tiết cụ thể sai lỗi đã được xác lập cho mỗi nhóm chỉ tiêu và thời hạn cơ sở phải khắc phục sai lỗi đó. Đối với nhóm chỉ tiêu không nhìn nhận cần ghi rõ nguyên do trong cột ‘ Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục ” .

C. Hướng dẫn đánh giá đối với từng chỉ tiêu:

1. Địa điểm kinh doanh:

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
1	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 1, Khoản 2 . Điều 23, Khoản 2	Địa điểm kinh doanh (phù hợp; đủ diện tích để bày bán muối và các sản phẩm muối, khu vực chứa đựng, bảo quản; không bị ngập nước hoặc bị ảnh hưởng bởi động vật, côn trùng; không bị ảnh hưởng từ các nguồn ô nhiễm bụi, hóa chất độc hại, các nguồn gây ô nhiễm khác; có nước sạch đáp ứng QCVN 02:2009/BYT)	[ ]	[ ]	[ ]

1.1. Yêu cầu:

Cơ sở kinh doanh thương mại muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối ( chuyên doanh ) phải có khu vực, diện tích quy hoạnh thích hợp, không bị ngập nước ; có khoảng cách bảo đảm an toàn so với nguồn gây ô nhiễm, nguồn gây ô nhiễm và những yếu tố gây hại khác ; có nước sạch phân phối QCVN 02 : 2009 / BYT .

1.2. Phạm vi: Toàn bộ khu vực kinh doanh và các khu vực phụ trợ.

1.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Khu vực kinh doanh thương mại có đủ diện tích quy hoạnh để sắp xếp những khu vực bày bán muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối ; khu vực tiềm ẩn, dữ gìn và bảo vệ phải thuận tiện để luân chuyển mẫu sản phẩm ; có đủ nước sạch hoạt động và sinh hoạt cho nhu yếu kinh doanh thương mại .
– Không bị đọng nước, ngập nước .
– Không bị ảnh hưởng tác động bởi động vật hoang dã, côn trùng nhỏ, vi sinh vật gây hại .
– Không bị tác động ảnh hưởng bởi những tác nhân lây nhiễm từ môi trường tự nhiên xung quanh ( khói bụi, hóa chất ô nhiễm, những nguồn gây ô nhiễm khác … )

2. Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
2	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm đ ; Điều 27, Khoản 1, điểm c ;	Kết cấu, bố trí cơ sở kinh doanh (nền, tường, trần, cửa…phù hợp, dễ làm vệ sinh…); Bố trí các khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh với các loại sản phẩm khác …)	[ ]	[ ]	[ ]

2.1. Yêu cầu:

– Kết cấu vững chãi, tương thích với đặc thù, quy mô kinh doanh thương mại muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối .
– Nền, tường, trần / mái che được làm bằng vật tư tương thích, dễ làm vệ sinh và được bảo dưỡng tốt .
– Bố trí những khu vực kinh doanh thương mại tương thích với những loại loại sản phẩm khác nhau .

2.2. Phạm vi:

– Toàn bộ khu vực kinh doanh thương mại ( tường, trần, nền, cửa ra vào, hành lang cửa số, thông gió, ánh sáng … )

2.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nền nhà phẳng, nhẵn ; có mặt phẳng cứng, chịu tải trọng, mài mòn ; thoát nước tốt, không gây trơn trượt ; không đọng nước và dễ làm vệ sinh .
– Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật tư bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám những chất bẩn, ngăn được nước mưa, bụi bẩn từ phía trên rơi xuống .
– Cửa ra vào, hành lang cửa số phải nhẵn, phẳng thuận tiện cho việc làm vệ sinh ; những nơi thiết yếu phải có lưới bảo vệ tránh sự xâm nhập của côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại .
– Nguồn ánh sáng, cường độ ánh sáng phải bảo vệ theo lao lý ; những bóng đèn cần được che chắn bảo đảm an toàn .
– Hệ thống thông gió tương thích với nhu yếu dữ gìn và bảo vệ muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối, bảo vệ thông thoáng ở những khu vực .

3. Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
3	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm a, điểm b Điều 27, Khoản 1, điểm b . NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 23, Khoản 3	Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với SP )

3.1. Yêu cầu:

– Vật liệu thích hợp không lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .
– Sử dụng và bảo quản trang thiết bị, dụng cụ đúng cách, hợp vệ sinh .

3.2. Phạm vi:

– Toàn bộ các trang thiết bị, dụng cụ dùng trong hoạt động kinh doanh.

3.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, đánh giá và thẩm định thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Đủ trang thiết bị, tương thích với nhu yếu kinh doanh thương mại của từng loại muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối .
– Các thiết bị, dụng cụ sản xuất, mặt phẳng tiếp xúc trực tiếp với mẫu sản phẩm được làm bằng vật tư bền, dễ làm vệ sinh, không ảnh hưởng tác động đến chất lượng loại sản phẩm .

– Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ kinh doanh trong tình trạng vệ sinh, bảo trì tốt.

4. Muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
4	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 1 ; Điều 12, Khoản 2, Khoản 3 ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 35, Khoản 1 .	Muối và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở (có hóa đơn hoặc ghi chép về việc mua/ bán hàng đảm bảo truy xuất được nguồn gốc; muối và các sản phẩm muối bao gói phải có nhãn hàng hóa với đầy đủ thông tin theo quy định…)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ]

4.1. Yêu cầu:

– Muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Sản phẩm muối, muối i-ốt bao gói sẵn phải có nhãn sản phẩm & hàng hóa với khá đầy đủ thông tin theo lao lý .

4.2. Phạm vi:

– Toàn bộ muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối kinh doanh tại cơ sở.

4.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, đánh giá và thẩm định trong thực tiễn và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Muối, muối i-ốt và những loại sản phẩm muối kinh doanh thương mại phải có nguồn gốc, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng .
– Nhãn sản phẩm & hàng hóa so với mẫu sản phẩm muối, muối i-ốt bao gói sẵn với vừa đủ thông tin theo pháp luật .
– Bảo quản loại sản phẩm ở điều kiện kèm theo thích hợp, bảo vệ không làm ảnh hưởng tác động đến chất lượng loại sản phẩm .

5. Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh muối, muối i-ốt và các sản phẩm muối

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
5	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm a, điểm c ; Điều 19, Khoản 1, điểm b ; NĐ số 15/2018 ngày 02/02/2018: Điều 33 .	Các yếu tố đầu vào phục vụ việc kinh doanh muối và các sản phẩm muối (nước đáp ứng quy định về nước ăn uống; phụ gia, chất bảo quản trong danh mục được phép sử dụng, bảo quản và sử dụng theo đúng quy định… )	[ ]	[ ]	[ ]

5.1. Yêu cầu:

– Nước ship hàng hoạt động giải trí kinh doanh thương mại phải đủ và bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, không là nguồn lây nhiễm cho mẫu sản phẩm .
– Hóa chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) trong hạng mục được phép sử dụng .

5.2. Phạm vi:

– Nguồn phân phối nước ; dụng cụ tiềm ẩn nước .
– Hóa chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) .

5.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, đánh giá và thẩm định thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Nước đủ cho việc sử dụng trong hoạt động giải trí kinh doanh thương mại, làm vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ …
– Hoá chất, phụ gia ( nếu có sử dụng ) phải nằm trong hạng mục được phép sử dụng cho thực phẩm theo lao lý hiện hành của Bộ Y tế .

6. Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
6	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm c ; Điều 20, Khoản 1, điểm b, điểm d .	Phòng, chống động vật gây hại và xử lý chất thải, nước thải (có biện pháp phòng chống động vật gây hại; có biện pháp xử lý nước thải, nước thải đáp ứng quy định trước khi xả ra môi trường; có dụng cụ/ biện pháp thu gom, xử lý chất thải rắn…); nhà vệ sinh (bố trí riêng biệt với khu vực kinh doanh)	[ ]	[ ]	[ ]

6.1. Yêu cầu:

– Có giải pháp ngăn ngừa hiệu suất cao động vật hoang dã gây hại .
– Hệ thống thu gom, luân chuyển và lưu giữ chất thải rắn ( phế liệu ) không lây nhiễm cho loại sản phẩm .
– Rãnh thoát nước thải phải bảo vệ thoát hết nước cần thải trong hoạt động giải trí hàng ngày .

6.2. Phạm vi:

6.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Thiết bị phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại dễ tháo rời để bảo trì và làm vệ sinh, phong cách thiết kế bảo vệ hoạt động giải trí hiệu suất cao phòng chống côn trùng nhỏ và động vật hoang dã gây hại ; không sử dụng thuốc, động vật hoang dã diệt chuột, côn trùng nhỏ trong khu vực kinh doanh thương mại, dữ gìn và bảo vệ muối, muối i-ốt và những mẫu sản phẩm muối .
– Rãnh thoát nước thải : không thấm nước, thoát nhanh, không đọng nước và dễ làm vệ sinh ; không tạo mối nguy lây nhiễm cho loại sản phẩm trong khu vực kinh doanh thương mại .
– Khu vực thu gom hoặc dụng cụ chứa chất thải rắn phải ngoài khu vực kinh doanh thương mại .

7. Người trực tiếp bán hàng

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
7	Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, điểm e ; NĐ 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016 Điều 23, Khoản 1	Người trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để kinh doanh; được cấp giấy xác nhận kiến thức ATTP …)	[ ]	[ ]	[ ]

7.1. Yêu cầu:

– Người trực tiếp bán hàng được cấp giấy xác nhận kiến thức và kỹ năng về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất định kỳ theo pháp luật .

7.2. Phạm vi:

– Người trực tiếp bán hàng .
– Giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức ATTP ;
– Giấy xác nhận đủ sức khỏe thể chất theo pháp luật của Bộ Y tế .

7.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định và đánh giá thực tiễn, hồ sơ và phỏng vấn ( khi thiết yếu ) để xác lập :
– Người trực tiếp bán hàng đã được cấp giấy xác nhận kỹ năng và kiến thức về bảo đảm an toàn thực phẩm, được khám sức khỏe thể chất theo pháp luật .
– Người đang mắc những bệnh hoặc chứng bệnh thuộc hạng mục những bệnh hoặc chứng bệnh truyền nhiễm mà người lao động không được phép tiếp xúc trực tiếp trong quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm, đã được Bộ Y tế lao lý thì không được tham gia trực tiếp vào quy trình kinh doanh thương mại thực phẩm .

8. Bao gói, bảo quản, vận chuyển

Nhóm chỉ tiêu	Ðiều khoản tham chiếu	Nhóm chỉ tiêu	Kết quả đánh giá				Diễn giải sai lỗi và thời hạn khắc phục
			Mức đánh giá
			Đạt (Ac)	Nhẹ (Mi)	Nặng (Ma)	Nghiêm trọng (Se)
8	Luật ATTP: Điều 10, Khoản 2, điểm b, điểm c ; Điều 18, Khoản 1, Khoản 2 ; Điều 19, Khoản 1, điểm c, điểm đ ; Điều 20, Khoản 1 ; Điều 21 ; NĐ số 66/2016/NĐ-CP ngày 01/7/2016: Điều 19, Khoản 3 ; Điều 21, Khoản 4, điểm b	Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng không gây ô nhiễm cho sản phẩm; có nơi bảo quản, phương tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với từng loại sản phẩm, được sắp xếp hợp lý và vệ sinh sạch sẽ; …)	[ ]	[ ]	[ ]	[ ] ( so với bao gói trực tiếp )

8.1. Yêu cầu:

– Vật liệu bao gói được sản xuất từ nguyên vật liệu bảo đảm an toàn, bảo vệ không thôi nhiễm những chất ô nhiễm, mùi vị lạ vào muối và những mẫu sản phẩm muối, muối i-ốt bảo vệ chất lượng loại sản phẩm trong thời hạn sử dụng .
– Điều kiện / phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển tương thích với từng loại mẫu sản phẩm, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

8.2. Phạm vi:

– Kho vỏ hộp mẫu sản phẩm ( nếu có ), dụng cụ, vật tư bao gói, tiềm ẩn .
– Điều kiện, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm .

8.3. Phương pháp và nội dung thẩm định:

Xem xét, thẩm định thực tế, hồ sơ và phỏng vấn (khi cần thiết) để xác định:

Xem thêm: Nông dân Ninh Thuận làm giàu từ cây măng tây

– Vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với mẫu sản phẩm phải bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm, đủ bền, chắc để bảo vệ loại sản phẩm khỏi bị lây nhiễm ; không có năng lực nhiễm vào mẫu sản phẩm những chất có hại cho người sử dụng .
– Ghi nhãn phải khá đầy đủ thông tin theo lao lý hiện hành của Nước Ta ( nếu là sản phẩm & hàng hóa bao gói sẵn ) .
– Thiết bị, phương tiện đi lại dữ gìn và bảo vệ, luân chuyển mẫu sản phẩm phải thật sạch, sắp xếp hài hòa và hợp lý và vệ sinh .

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Nông Thôn

Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT cơ sở sản xuất kinh doanh thực phẩm đủ điều kiện ATTP

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢNTHẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨMCƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU

THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT

CƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC THỰC VẬT

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢNTHẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨMCƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU

THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN

CƠ SỞ SẢN XUẤT BAN ĐẦU THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT TRÊN CẠN

( TÊN CƠ QUAN THẨM ĐỊNH )

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TÀU CÁ

( Đối với tàu cá có chiều dài lớn nhất từ 15 mét trở lên )

( Đối với tàu cá có chiều dài lớn nhất từ 15 mét trở lên )

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM CẢNG CÁ

a. Yêu cầu thiết kế xây dựng kế hoạch làm vệ sinh :

b. Yêu cầu về quản trị chất lượng và truy xuất nguồn gốc mẫu sản phẩm :

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC ĐÁ PHỤC VỤ SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG ,LÂM ,THỦY SẢN

Điều kiện bảo vệ ATTP

Thực hiện chương trình bảo vệ ATTP

4. Trang thiết bị, phương tiện đi lại,dụng cụ sản xuất :

6. Vệ sinh cá thể :

7. Điều kiện bảo vệ ATTP :

Điều kiện bảo vệ ATTP( Công nhân được được giảng dạy về bảo đảm an toàn thực phẩm và vệ sinh cá thể ; Có vừa đủ tài liệu, trang thiết bị phụ vụ cho hoạt động giải trí trấn áp ATTP )

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢNTHẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞTHU GOM, SƠ CHẾ, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ĐẢM BẢO ATTP

KHO LẠNHBẢO QUẢN THỰC PHẨM NÔNG ,LÂM ,THỦY SẢN

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

( cơ sở chuyên doanh )

CƠ SỞ KINH DOANH THỰC PHẨM NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

( cơ sở chuyên doanh )

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞSẢN XUẤTCHẾ BIẾN MUỐI, MUỐI I-ỐT

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

BIÊN BẢN THẨM ĐỊNH

ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM

CƠ SỞ KINH DOANH MUỐI, MUỐI I-ỐT