Lịch sử ra đời của mì Soba

Về sự hình thành của mì Soba, cây mì Soba đã được trồng từ thời Jomon là vào khoảng thế kỉ 16 đến 17.
Lịch sử của mì Soba rất lâu đời, cây mì Soba được trồng ở Nhật Bản từ thời Jomon. Vào thời Kamakura, cối xay đã được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc, nhờ vậy việc xay bột mì Soba đã trở nên dễ dàng, và từ đó mì Soba đã được sử dụng rộng rãi. Người ta cho rằng phương pháp chế biến thành dạng mì (Sobakiri) được ăn như ngày nay sinh ra từ khoảng cuối thế kỉ 16 đến đầu thế kỉ 17.

Mì Soba đã đi vào cuộc sống như là Hikkoshisoba (mì Soba chuyển nhà), Nenkoshisoba (mì Soba ngày đầu năm mới).
Vào thời Edo, ngoài các nhà hàng mì Soba được lập ra, thì loại hình mì Soba được bán ở các quán ăn ngoài trời ban đêm cũng được phục vụ rất nhiều. Cũng có nhiều điểm chú ý trong cách người dân thời Edo dùng mì Soba. Ví dụ như khi ăn mì Morisoba, họ chỉ chấm một chút ở phần đầu của mì với nước sốt, rồi bỏ vào miệng không nhai mà nuốt luôn. Đây chính là cách thưởng thức mùi vị ban đầu của Soba, và được coi như là cách thưởng thức tao nhã. Mì Soba được ưa chuộng bởi những người dân Edo đã trở thành món ăn đi sâu vào đời sống của người dân Nhật Bản như là Hikkoshisoba, khi người ta chuyển nhà, để thắt chặt xây dựng tình bằng hữu, họ mang tặng mì Soba hàng xóm gần nhất, hay Nenkoshisoba được ăn trong ngày đầu năm mới.