Rượu sake nấu ăn khác gì rượu sake để uống? Mua ở đâu?
Rượu sake nấu ăn có khác gì so với rượu sake uống thông thường? Đây chắc hẳn là thắc mắc của tín đồ sake mà còn là câu hỏi chung của những ai yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Cùng Kho Rượu tìm hiểu trong bài viết dưới đây!
Rượu sake nấu ăn là gì?
Sake rất quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó là một thành phần quan trọng trong việc làm nước sốt và súp. Rượu sake được sử dụng khi xào, hấp thực phẩm, nấu cơm và nướng. Người Nhật sử dụng nó để loại bỏ mùi hôi, để tăng thêm hương vị và thêm vị umami (vị ngọt của thịt) cho các món ăn.
Nó là một thành phần phức hợp với nhiều công dụng, còn rượu sake nấu ăn lại rất khác với rượu sake mà bạn vừa rót để nhâm nhi trong khi đọc bài viết này.
Rượu sake nấu ăn là ryōrishu [料理酒], hầu hết chúng có muối, chất làm ngọt hoặc các thành phần khác. Nếu bạn kiểm tra nhãn của một chai rượu sake nấu ăn trong siêu thị sẽ thấy có ghi “rượu sake nấu ăn có muối” (gia vị lên men). Chúng chứa khoảng 2-3% muối, cũng như các chất làm ngọt như đường mạch nha [水飴, mizu-ame] và giấm.
Vì vậy, rượu sake nấu ăn nói chung là quá mặn và ngọt để uống, và không có hương vị có nguồn gốc từ gạo như bình thường. Nó cũng có nồng độ cồn thấp hơn sake uống thông thường.
Tại sao trong rượu sake nấu ăn lại chứa muối?
Đầu tiên nó xuất phát từ việc đánh thuế rượu ở Nhật khá cao. Người ta đã biến rượu sake thành thực phẩm, không thể uống được bằng cách cho muối và một số thành phần khác vào. Như vậy, rượu sake nấu ăn sẽ không bị đánh thuế rượu, giá thành rẻ và tạo điều kiện cho những nhà bán lẻ không cần giấy phép vẫn có thể kinh doanh được mặt hàng này.
Đây là điều giúp phân biệt rõ ràng với một loại rượu sake nấu ăn nữa nhưng vẫn coi là rượu sake uống thông thường và bị đánh thuế. Trên nhãn những chai sake này sẽ có ghi “không muối” hoặc seishu. Do đó, khi nấu ăn bạn có thể lựa chọn rượu sake nấu ăn hoặc rượu sake để nấu ăn.
Rượu sake nấu ăn không được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt như sake cao cấp để uống. Nó có thể được ủ từ gạo thông thường; có thể thêm vào đường và acid amin; thậm chí cho thêm cồn vào và sau đó được pha loãng để có khối lượng lớn hơn.
Tất cả những điều này làm cho rượu sake nấu ăn thường rẻ hơn, mang lại cho nó một hương vị độc đáo và khiến nó hoàn hảo để nấu ăn.
Dùng rượu sake uống thông thường để nấu ăn được không?
Tất nhiên là được. Nếu bạn sử dụng rượu sake mà bạn đang uống như một gia vị thay thế cho rượu sake nấu ăn, bạn có thể cần phải tăng gấp đôi số lượng bạn sử dụng để đạt cùng một mức hương vị như ý muốn và bạn cũng sẽ cảm nhận nồng độ cồn cao hơn trong thức ăn.
Nếu trong công thức nấu ăn của bạn để là o-sake hoặc ryōri-yō seishu thì đó là một loại rượu sake phù hợp được dùng trong nấu ăn, còn khi trong công thức chỉ là ryōrishu thì bạn cần điều chỉnh lại những gia vị khác.
Bởi ryōrishu là rượu sake nấu ăn (giống như một gia vị chuyên dùng trong nấu ăn) nên sẽ có hàm lượng muối và đường nhất định, bạn phải tăng/giảm bớt muối hoặc đường trong thức ăn để đạt mùi vị như ý muốn. Ryōri-yō seishu thì sẽ làm tăng một chút hương vị và vị umami (vị ngọt của thịt) cho món ăn vì nó có chứa hàm lượng acid cao.
Để tận dụng tối đa công dụng của sake, bạn nên cho rượu vào món ăn đầu tiên, đun sôi khoảng 80 độ C để giảm bớt nồng độ cồn trong rượu.
Nếu bạn muốn hương vị của các thành phần trong món ăn thơm hơn thì có thể lựa chọn rượu sake thông thường để nấu. Còn nếu bạn muốn món ăn đậm đà và ngọt vị thịt hơn thì rượu sake nấu ăn sẽ giúp bạn.
Cũng có nhiều người sẽ dùng rượu sake thông thường để nấu những món ăn cao cấp còn dùng rượu sake nấu ăn để nấu những món thông dụng hơn.
Nếu bạn là tín đồ của rượu sake Nhật mà uống không hết một chai sake nào đó thì có thể dùng phần còn lại để nấu ăn. Nó sẽ cho bạn món ăn có hương vị tuyệt vời, nhưng hãy lưu ý về cách nấu và xử lý cồn trong rượu nhé.
Cũng giống như những người sành vang sẽ dùng rượu vang làm gia vị trong món ăn. Nhiều người yêu thích văn hoá Nhật, đặc biệt là các món ăn của Nhật đã dùng sake trong nấu ăn như một gia vị hoàn hảo.
👉 Xem thêm: 10 chai rượu sake Nhật Bản ngon nhất hiện nay
8 cách dùng rượu sake nấu ăn
Dùng làm thành phần của nước ướp
Nước ướp chứa rượu sake là một thành phần không chỉ ngon hơn mà còn phục vụ để làm mềm thịt hoặc cá. Bạn có thể chọn các loại nước ướp đơn giản gồm rượu sake, nước tương và tỏi, hoặc thậm chí là các loại nước ướp phức tạp hơn với miso và gừng. Sake là một thành phần rất linh hoạt và sẽ phù hợp với hầu hết mọi công thức ướp.
Dùng để nấu súp và hầm
Thêm khoảng 1 chén rưỡi sake vào nồi súp hoặc hầm sẽ làm tăng thêm sự đậm đà, thơm ngon cho món ăn. Bạn cũng có thể thêm rượu sake nấu ăn vào nước dùng làm từ gà, cá hoặc bò.
Rượu sake nấu ăn làm nước sốt
Bạn có thể thêm rượu sake vào nước sốt thịt nướng, cá nướng cũng mang lại hương vị tuyệt ngon. Sake sẽ giúp món nướng thơm, đậm vị hơn.
Dùng sake để hấp thực phẩm
Vị umami (ngọt từ thịt) của rượu sake có thể phát huy khi được sử dụng để hấp các loại thực phẩm khác nhau. Pha sake và nước với tỷ lệ 1:1, sau đó hấp mọi thứ từ động vật có vỏ, cá đến rau và thịt gà. Hương thơm và vị của món ăn chắc chắn sẽ khiến bạn sử dụng sake để hấp nhiều món về sau đấy.
Tăng hương thơm cho rượu gạo
Ở Nhật, người ta thường làm rượu gạo với nước nhưng cũng có nơi cho thêm chút sake vào để tăng hương thơm nồng nàn của rượu.
Dùng làm các loại bánh nướng
Sake có thể được sử dụng trong nhiều loại bánh nướng. Rượu sake sẽ làm cho bánh ngọt và bánh mì mềm, thơm hơn. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy công thức nấu ăn cho một chiếc bánh sake pound, một biến thể phổ biến và ngon miệng của một chiếc bánh pound cơ bản.
Dùng để xào thức ăn
Khi xào rau và thịt, hãy thêm một chút rượu sake, hương vị của món ăn sẽ sâu sắc hơn, rực rỡ hơn. Rượu sake cũng giúp cân bằng các hương vị đậm đà hơn như nước tương và tỏi. Có rất nhiều công thức xào kết hợp rượu sake, vì vậy hãy chắc chắn thử một số và nếm thử sự khác biệt!
Dùng làm nước muối ngâm thịt
Nước muối sake sẽ phục vụ hai mục đích quan trọng — trước tiên nó sẽ làm mềm bất kỳ loại thịt nào bạn đang ngâm, và sau đó nó sẽ tăng thêm vị umami mãnh liệt vào món ăn đã hoàn thành. Bạn có thể tạo nước muối cho nhiều loại thực phẩm, bao gồm thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá hồi và các loại cá khác.
Rượu sake nấu ăn mua ở đâu?
Hiện nay, rượu sake nấu ăn chuyên dụng thường bán trong các siêu thị, cửa hàng tạp hoá. Bạn có thể mua nó như một gia vị thông thường. Còn nếu muốn nấu những món cao cấp với rượu sake (để uống) có thể mua tại các shop rượu.
Lưu ý khi mua rượu sake để uống về nấu ăn là nên chọn những nơi uy tín, nhập khẩu chính hãng của Nhật kẻo tiền mất tật mang.
Kho Rượu là đơn vị nhập khẩu và phân phối độc quyền nhiều dòng rượu sake cao cấp. Quý khách vui lòng liên hệ Hotline 0969 847 685 hoặc tới trực tiếp cửa hàng tại 54 Vũ Phạm Hàm, Trung Hòa, Cầu Giấy, HN để được tư vấn tốt nhất.
LIÊN HỆ TƯ VẤN NHANH
Chia sẻ bài viết
