Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Chè Xanh, Chè Đen, Chè Ô Long, Trà Túi Lọc

Chè (trà) có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe và tinh thần con người. Để có được những ly trà thơm ngon và bổ dưỡng thì cần rất nhiều yếu tố. Trong đó, quy trình sản xuất chè là một trong những khâu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng chè. Sau đây, mời bạn cùng Hiệp hội chè Việt Nam tìm hiểu về quy trình sản xuất chè của nước ta.

Tìm hiểu về quy trình sản xuất chè (trà)

Bước 1: Nguyên liệu chế biến trà

Đây là khâu quan trọng tiên phong trước khi chế biến trà. Người ta sẽ lựa thời gian trà ngon nhất để hái những búp chè non có 2 – 3 lá và 1 tôm đem về chế biến. Thông thường, sau khi hái xong, sẽ lập tức chế biến ngay để bảo vệ được độ tươi và chất lượng cho trà. Bạn hoàn toàn có thể hái trà bằng tay hoặc máy tùy vào quy mô thu hoạch trà của bạn .

Bước 2: Làm héo sơ bộ

Căn cứ vào điều kiện kèm theo thời tiết người ta sẽ phơi lá trên những máng héo để làm héo sơ bộ trong vòng 4 – 8 tiếng. Để trà héo đều và đạt nhu yếu bạn nên hòn đảo lại 1 lần sau 1 tiếng. Tiếp tục triển khai cho đến khi nào bạn cảm nhận được lá trà có mùi thơm và màu xanh thẫm .

Bước 3: Sao chè, diệt men bằng máy sao chè

Bước này sẽ ảnh hưởng tác động đến chất lượng trà, giúp trà giữ được vitamin, catechin, tannin và những chất dinh dưỡng khác. Thực hiện diệt men từ 2 đến 3 phút trong điều kiện kèm theo nhiệt độ đạt 280 – 300 độ C. Sau quy trình diệt men và thủy phân phải giữ lại hàm lượng nước 62 – 64 %. Điều này giúp nước trà được xanh và không bị nát trong những khâu chế biến tiếp theo. Bạn phải có kỹ thuật sao trà và biết cách dùng máy sao trà đúng cách để đạt hiệu suất cao sản xuất tốt nhất .

Bước 4: Vò trà bằng máy vò trà

Đây là quy trình tiếp theo sau tiến trình sao trà tác động ảnh hưởng đến hình thức của trà. Tế bào lá trà bị dập khoảng chừng 30 – 35 % thì đạt nhu yếu đặt ra cho quy trình này. So với cách làm truyền thống lịch sử thì máy vò trò bảo vệ độ dập thiết yếu theo tiêu chuẩn .

Bước 5: Sấy trà bằng máy sấy trà

Sau đó bạn cần cho trà lên giàn sấy ngay sau khi triển khai xong khâu vò trà. Thông thường, nếu bạn muốn giữ được mùi hương và chất lượng trà được bảo vệ thì nhiệt độ của trà phải ở mức 3 – 5 % sau khi sấy xong .

Bước 6: Phân loại trà

Để phân loại bạn cần để cho trà nguội để thuận tiện triển khai hơn. Bạn hoàn toàn có thể sàng tay để phân loại chè và địa thế căn cứ vào độ vụn nát của trà mà chia thành : trà vón, trà cám, trà bồm, trà búp .

Bước 7. Đóng gói và bảo quản

Khi phân loại và kiểm tra trà xong thì bạn sẽ triển khai đóng gói. Để đóng gói và dữ gìn và bảo vệ chất lượng, hiệu suất cao người ta sẽ dùng máy hút chân không trà .

Một số loại máy móc dùng trong công nghệ sản xuất trà 

So với cách sản xuất trà truyền thống cuội nguồn thì việc sản xuất trà bằng công nghệ, máy móc đem đến hiệu suất cao tốt nhất cho doanh nghiệp. Hiện nay, nhờ công nghệ tăng trưởng nên máy móc Giao hàng cho sản xuất trà ngày càng tân tiến và đạt chất lượng cao .

Máy sao chè

Nhiều doanh nghiệp và công ty lựa chọn máy sao chè thùng quay inox 6CST-90 .
Máy bảo vệ tính năng sao chè và diệt men theo tiêu chuẩn, cung ứng nhu yếu của bạn. Khi sử dụng máy này thì quy trình sao chè giúp người dân tiết kiệm chi phí được thời hạn và công sức của con người tốt hơn .

Máy vò trà

Máy vò trà 6CRT-45 nâng cấp cải tiến được nhiều người tin dùng. Loại máy này giúp giữ được màu xanh và hình thức bề ngoài của trà đẹp. Máy có vật liệu bền, mẫu mã đẹp và Chi tiêu tương thích .

Máy tách trà

Máy tách trà được biết đến với những loại như : TTQ6, Wesort, TQ2S, … Máy tách trà thường dễ sử dụng, bền, giúp tiết kiệm chi phí thời hạn thực thi và bảo vệ chất lượng trà .

Máy sấy trà

Căn cứ vào quy mô sản xuất người ta sẽ lựa chọn máy sấy trà công nghiệp hoặc tủ sấy khay tròn. Hiện nay, máy được sản xuất với công nghệ mới, nâng cấp cải tiến tăng độ bền, có chính sách bh và năng lực giữ nhiệt tốt .

Máy hút chân không

Máy hút chân không là sự lựa chọn tốt nhất để dữ gìn và bảo vệ trà, tránh hư hỏng trong quy trình đóng gói và dữ gìn và bảo vệ. Hiện nay, trên thị trường có nhiều mẫu mã, mẫu mã máy hút chân không hiệu suất cao với nhiều ưu và điểm yếu kém khác nhau. Căn cứ vào nhu yếu sử dụng bạn hãy lựa chọn máy hút chân không có Ngân sách chi tiêu hài hòa và hợp lý và chất lượng .

Quy trình sản xuất trà

Quy trình sản xuất trà xanh

Bước 1: Thu hái và lựa chọn nguyên liệu

Trà xanh chế biến từ những búp trà tươi được thu hái cẩn trọng và lựa chọn kỹ lưỡng theo từng loại trà. Khi hái phải quan tâm nhẹ tay, tránh tổn thương đến lá trà .

Bước 2: Làm héo là trà

Sau khi hái xong đem lá trà đi phơi trong phòng thông thoáng để vô hiệu khí nóng ẩm và sương khi luân chuyển. Khoảng 1 tiếng thì hòn đảo trà một lần, làm nhẹ tay tránh nát trà. Khi lá trà có màu xanh thẫm và thơm thì triển khai thực thi bước tiếp theo .

Bước 3: Tiến hành ốp trà và diệt men trà

Bỏ lá trà đã làm héo vào tôn quay để diệt men và ốp trà. Thực hiện đến khi nào thấy lá mềm dẻo, hơi dính lại, có màu xanh sẫm, kèm theo đó là cuống nón bẻ gập lại và mùi thơm nhè nhẹ thì dừng lại .

Bước 4: Vò trà

Bạn hoàn toàn có thể vò những cành trà còn sót lại hoặc cho vào máy vò trà để thực thi quy trình vò. Yêu cầu khi vò trà là cánh chè phải cong, khô, đẹp và gọn. Thông thường, bước này thực thi tầm 10 – 30 phút .

Bước 5: Sao trà

Giai đoạn này ảnh hưởng tác động đến sắc tố và mùi vị của trà sau khi khô. Khi tôn đủ độ nóng sẽ cho trà vào để sao. Bạn nên kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ thích hợp và bỏ vụn cám để trà đạt chất lượng về mẫu mã và hương thơm. Tầm 20 phút sẽ sao khô được khoảng chừng 1,2 đến 1,5 kg .

Bước 6: Tiến hành lên hương trà

Khi sao khô trà xong thì vô hiệu những cám, lá và cuống già. Sau đó cho vào quay tiếp đạt được nhu yếu tiêu chuẩn về hương thơm sẽ dừng lại .

Bước 7: Đóng gói và bảo quản trà

Trà được cho vào túi kín, để ở nơi khô ráo, tránh sự ảnh hưởng tác động trực tiếp của ánh nắng. Sử dụng máy hút chân không để dữ gìn và bảo vệ hương thơm và chất lượng trà tốt nhất .

Quy trình sản xuất chè đen

Ngay dưới đây, chúng tôi xin phép được gửi đến bạn quy trình sản xuất chè đen 

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Búp trà cũng được lựa chọn kỹ và thực thi đúng những kỹ thuật thu hoạch để có được những búp trà đặc biệt quan trọng đạt chuẩn .

Bước 2: Tiến hành làm héo

Lá trà cần giảm được 38 – 40 % nước sau khi làm héo, giúp quá trình vò đạt hiệu quả hơn. Khi làm héo xong lá trà sẽ dẻo dai, chất trà đậm đặc và đạt chuẩn về chất lượng. Thời gian để lá trà đen đảm bảo yêu cầu khi làm héo khoảng 3 – 4 giờ, trong điều kiện nhiệt độ khoảng 44 – 45 độ C và không khí có độ ẩm đạt 60%. 

Bước 3: Vò lá trà

Với nhiệt độ 22 – 24 độ C, độ ẩm không khí tầm 90 – 92 % bạn có thể thực hiện công đoạn vò cho lá trà đen trong vòng 45 phút. Khâu này được thực hiện chuẩn xác để đảm bảo các chất dinh dưỡng dễ dàng hòa tan khi pha trà. Phần chè sẽ được tách nhỏ với độ dập tế bào vừa phải thuận lợi cho các khâu khác trong quy trình sản xuất trà. 

Bước 4: Lên men trà

Quá trình này tác động ảnh hưởng tích cực đến hình dáng, mùi vị và sắc tố của trà. Thông thường, quy trình lên men của trà đen được chia làm 2 tiến trình đơn cử : quy trình tiến độ vò lần 1, tiến trình mở màn đưa trà lên men đến khi thực thi xong. Nhiệt độ thích hợp cho quy trình lên men là từ 24 – 26 độ C, đạt 95 – 98 % nhiệt độ không khí .

Bước 5: Giai đoạn sấy

Công đoạn này giúp cố định và thắt chặt sắc tố, mùi vị và ngoại hình của trà, lượng nước thiết yếu còn lại của trà khoảng chừng 7 – 9 %. Nhiệt độ sấy phải cao từ 95 – 100 độ C, thực thi sấy từ 30 – 40 phút. Đến đây thì quy trình chế biến trà đen cơ bản đã triển khai xong .

Bước 6: Tiến hành sàng trà để phân loại và kiểm tra chất lượng

Đây là bước quan trọng để trấn áp chất lượng của mẫu sản phẩm tạo ra .

Bước 7: Đóng gói thành phẩm và bảo quản 

Cũng tương tự như quy trình sản xuất chè xanh, đóng gói sản phẩm trà đen cũng được thực hiện cẩn thận và bảo quản ở điều kiện thích hợp.

Quy trình sản xuất chè ô long

Bước 1: Thu hoạch và phơi trà khô ráo. 

Thu hoạch những búp trà với 2 – 3 lá non và 1 tôm. Từng lá trà cũng được lựa chọn kỹ, có sắc tố và mùi hương đặc trưng. Để tránh dập nát bạn cần phơi lá trà ở nơi thông thoáng và nhanh gọn đưa đến nơi chế biến để triển khai những quy trình tiếp theo .

Bước 2: Làm héo lá trà

Lá trà ô long cần được làm héo mát và héo nắng để giữ được mùi vị thơm ngon. Ánh nắng mặt trời sẽ làm trà bay hơi sương và giảm lượng nước. Tạo điều kiện kèm theo cho quy trình diệt men và hình thành hương thơm. Còn làm héo mát thì được triển khai sau làm héo nắng giúp trà có hậu ngọt, không bị chát đắng

Bước 3: Lên men 

Công đoạn này bạn cần tăng quy trình oxy hóa cho lá trà bằng cách tạo điều kiện kèm theo tiếp xúc với không khí, thôi thúc quy trình lên men tự nhiên hiệu suất cao. Khi thực thi quy trình này bạn nên để yên không được hòn đảo trà như những quy trình khác. Điều này, giúp trà có sắc tố và hương thơm đặc trưng, đạt chuẩn nhiều người yêu thích của trà ô long .

Bước 4. Sao trà kỹ lưỡng

Khâu này khá quan trọng để tạo ra màu xanh tươi, diệt men đạt hiệu suất cao khi triển khai nhanh gọn. Sau khi xao trà kỹ lưỡng thì nhiệt độ của trà giảm xuống và những hoạt tính enzim thì bị phá vỡ .

Bước 5. Thực hiện vò chuông và sấy dẻo

Sử dụng máy vò chất lượng để thực thi quy trình này đạt hiệu suất cao, tăng năng lực ma sát, làm trà mềm. Sau đó triển khai sấy khô để không thay đổi đặc thù hóa học của trà tốt nhất .

Bước 6:  Tạo hình trà 

Sau khi tạo hình xong trà sẽ có hình dạng vo tròn, cấu trúc trà kết nối nhưng lá trà vẫn có độ mềm nhất định. Công đoạn này có sự tương hỗ của máy ép để ép, sấy nóng và đánh tơi lên .

Bước 7: Sấy định hương

Sấy trà ở nhiệt độ 100 – 105 độ C. Các chất có trong trà và mùi vị sẽ được lưu giữ lại lâu hơn trong quy trình sử dụng và dữ gìn và bảo vệ .

Bước 8: Thành phẩm

Tiến hành kiểm tra và phân loại mẫu sản phẩm. Sau đó sẽ chuyển đi đóng gói và dữ gìn và bảo vệ đúng cách theo nhu yếu .

Quy trình sản xuất trà túi lọc

Quy trình sản xuất chè túi lọc gồm:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Hái những búp trà non vào bất kể vụ trà nào cũng được. Bạn cần thực thi những khâu khác tỉ mỉ hơn nếu thu hoạch vào giữa vụ để vị trà được ngon, ngọt và thơm hơn .

Bước 2: Làm héo

Nhằm tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho quy trình lên men và chất lượng trà như những quy trình sản xuất của những loại trà khác .

Bước 3: Thực hiện công đoạn cắt, vò, nghiền trà

Đây là quy trình làm dập tế bào trà, để quy trình lên men đồng nhất giúp phát huy những đặc tính của trà về sắc tố và mùi vị .
Sử dụng thiết bị thùng quay có chính sách sàng để sàng xơ, những phần trà không lọt sàng sẽ được đưa trở lại để vò và nghiền. Nghiền trà đến khi đạt size vụn khoảng chừng 1,4 mm thì dừng lại .

Bước 4: Lên men đồng đều

Thực hiện tốt những khâu trên giúp cho quy trình lên men đồng đều và hiệu suất cao. Đây là quy trình tiến độ liên tục hoàn thành xong quy trình phản ứng oxy hóa lên men .

Bước 5: Tiến hành làm khô

Công đoạn cần triển khai 2 lần : lần 1 triển khai bằng máy sấy băng tải, lần 2 thực thi bằng máy sấy tầng sôi. Cách làm này giúp không thay đổi đặc thù của trà, giúp trà không bị vón cục. Nhờ quy trình tác động ảnh hưởng của nhiệt mà tạo ra sự chuyển hóa tích cực cho những chất dinh dưỡng trong trà. Trà có sắc tố đậm, nhạt ; mùi vị chát hay ngọt ; thơm nhiều hay ít sẽ phụ thuộc vào vào mức độ chuyển hóa này .

Bước 6: Ướp hương

Khâu này giúp túi trà có mùi hương đặc trưng, có nhiều công dụng tốt đến niềm tin và sức khỏe thể chất người tiêu dùng. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng những hương liệu có sẵn như : hoa sen, hoa nhài, .. để trộn vào theo tỉ lệ ướp hài hòa và hợp lý .

Bước 7: Đóng gói

Trà được đóng vào những gói với công nghệ gấp hiện đại, có giấy lọc, khả năng thẩm thấu tốt, an toàn cho sức khỏe con người. 

Kết luận

Trên đây là những quy trình sản xuất chè ngon hiện nay mà chúng tôi muốn gửi gắm đến bạn. Hiệp hội chè Việt Nam mong rằng với những chia sẻ này bạn sẽ dễ hình dung được cách chế biến trà với từng bước cẩn thận và đạt yêu cầu.

Xem thêm:

Source: https://laodongdongnai.vn
Category: Công Nghệ