quy trình chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non Liên Trung
Trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ, điều mà chúng tôi quan tâm nhất chính là việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu giao – nhận thực phẩm cho đến khâu cuối cùng là chuyển thức ăn lên lớp đảm bảo đủ độ nóng để trẻ ăn đúng giờ. Chúng tôi thực hiện quy trình bếp một chiều:
* Giao – nhận thực phẩm:
Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho trẻ. Thực phẩm khi giao – nhận phải tươi ngon, đủ số lượng, có hóa đơn giao hàng, có giấy kiểm dịch thực phẩm an toàn của nhà cung cấp, giao nhận thực phẩm đầy đủ thành phần,…
*Sơ chế:Sau khi nhận thực phẩm, chia thịt, cá, rau củ để riêng thành từng loại. Thực phẩm phẩm nào nấu trước thì sơ chế trước. Rau lá, rau củ thì loại bỏ phần gốc, lá già, bỏ hạt,… sau khi sơ chế xong các thực phẩm được chuyển sang rửa sạch.
*Rửa sạch:Thực phẩm được chuyển từ khâu sơ chế sang thì chia ra từng bồn để rửa: bồn rửa thịt, cá; bồn rửa rau củ. Tất cả thực phẩm phải được rửa sạch hai ba lần dưới vòi nước. Sau khi rửa xong, thực phẩm được đưa qua cắt, thái, xay.
*Cắt, thái, xay:
Tùy theo từng lứa tuổi mà món ăn có thể cắt, thái thực phẩm theo từng kích cỡ khác nhau. Những loại rau củ thì thái hạt lựu; thịt, tôm nấu canh thì xay rồi ướp gia vị,…sau khi cắt, thái xong cho thực phẩm vào xoong đậy nắp lại, rồi chuyển sang khâu chế biến. Thịt dùng để nấu bữa chiều được cân trọng lượng, cho vào xoong đậy nắp và cất vào tủ bảo quản thực phẩm.
*Chế biến: Đảm bảo nấu đúng kỹ thuật
+ Nấu cơm: Cơm được nấu trong tủ hấp. Nấu cho đến khi đồng hồ báo nhiệt độ tủ hấp lên 100C thì để thêm 20 phút nữa rồi tắt bếp, sau đó mở tủ đưa khay cơm ra, và vệ sinh tủ bếp.
+ Nấu món mặn: Thực phẩm phải được ướp, xào với hành cho thơm trước khi nấu. Các loại củ có màu đỏ, vàng nhiều vitaminA thì ta xào qua dầu để giữ màu và lấy được nhiều vitaminA.
+ Nấu món canh: Cho dầu vào xoong, cho hành vào phi thơm rồi cho tôm, thịt vào xào săn, sau đó cho nước đã đun sôi vào, cân lượng nước vừa đủ số lượng (đã trừ lượng rau). Đậy nắp lại cho nước sôi khoảng 10 phút thì cho rau vào, ấn rau xuống nước, đậy nắp lại cho sôi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (cho hành đối với những món cần hành) rồi tắt bếp.
*Lưu mẫu:
Thức ăn sau khi nấu xong được lưu mỗi loại một mẫu theo quy định:
- Thức ăn lỏng: 150g/ mẫu
- Thức ăn đặc: 100g/mẫu
Dán niêm phong đúng theo quy định: bữa ăn, giờ lưu, ngày lưu, tên món ăn, tên người thực hiện. Mẫu lưu sẽ được hủy sau 24 giờ.
*Chia theo khẩu phần:
Sau khi thức ăn được nấu xong thì chia theo định lượng sĩ số, chia lượng món ăn vào xoong đựng của từng lớp và chuyển lên lớp cho trẻ ăn, đảm bảo đúng giờ, đủ độ nóng.
Tác giả: Nguyễn Thị Lan Hương
Công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ thường xuyên, liên tục không chỉ riêng người lãnh đạo quản lý, mà còn là nhiệm vụ đặc biệt quan trọng của đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng cũng như giáo viên đang trực tiếp nuôi dưỡng và giáo dục trẻ.Xây dựng khẩu ăn cho trẻ là một trong những biện pháp cần thiết để đánh giá số lượng và chất lượng bữa ăn của trẻ. Qua đó điều chỉnh tính cân đối và đảm bảo dinh dưỡng hợp lý, giúp trẻ khỏe mạnh, thông minh và phát triển toàn diện về mọi mặt: thể chất, tinh thần, trí tuệ. Ngoài ra, đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng thường xuyên học hỏi, tìm tòi những thực đơn mới lạ, hấp dẫn, thu hút trẻ ăn ngon miệng hơn.Trong quá trình chế biến món ăn cho trẻ, điều mà chúng tôi quan tâm nhất chính là việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu giao – nhận thực phẩm cho đến khâu cuối cùng là chuyển thức ăn lên lớp đảm bảo đủ độ nóng để trẻ ăn đúng giờ. Chúng tôi thực hiện quy trình bếp một chiều:Việc lựa chọn thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng trong việc đảm bảo sức khỏe cho trẻ. Thực phẩm khi giao – nhận phải tươi ngon, đủ số lượng, có hóa đơn giao hàng, có giấy kiểm dịch thực phẩm an toàn của nhà cung cấp, giao nhận thực phẩm đầy đủ thành phần,…Sau khi nhận thực phẩm, chia thịt, cá, rau củ để riêng thành từng loại. Thực phẩm phẩm nào nấu trước thì sơ chế trước. Rau lá, rau củ thì loại bỏ phần gốc, lá già, bỏ hạt,… sau khi sơ chế xong các thực phẩm được chuyển sang rửa sạch.Thực phẩm được chuyển từ khâu sơ chế sang thì chia ra từng bồn để rửa: bồn rửa thịt, cá; bồn rửa rau củ. Tất cả thực phẩm phải được rửa sạch hai ba lần dưới vòi nước. Sau khi rửa xong, thực phẩm được đưa qua cắt, thái, xay.Tùy theo từng lứa tuổi mà món ăn có thể cắt, thái thực phẩm theo từng kích cỡ khác nhau. Những loại rau củ thì thái hạt lựu; thịt, tôm nấu canh thì xay rồi ướp gia vị,…sau khi cắt, thái xong cho thực phẩm vào xoong đậy nắp lại, rồi chuyển sang khâu chế biến. Thịt dùng để nấu bữa chiều được cân trọng lượng, cho vào xoong đậy nắp và cất vào tủ bảo quản thực phẩm.
