Protein (chất đạm) là gì? Vai trò và chức năng của protein
Đạm động vật (chất đạm đủ)
Đạm thực vật (chất đạm thiếu)
Nguồn thực phẩm
Các loại thịt, cá, trứng sữa, tôm, cua, ốc…
Các loại rau, quả, hạt, ngũ cốc, khoai…
Giá trị dinh dưỡng
– Chứa nguồn chất đạm dồi dào nhất, chiếm từ 15 – 40% trọng lượng thức ăn
– Có đủ 9 loại axit amin cần thiết cơ thể cần, tỷ lệ các axit amin cân đối
– Chỉ chiếm từ 3% – 10% trọng lượng thức ăn
– Hầu hết các thực phẩm đạm có nguồn gốc thực vật không có đủ 9 loại axit amin cơ thể cần (thiếu 1 hoặc 2 loại), trừ đậu nành. Ví dụ gạo thiếu lysin, tryptophan…
Ưu điểm
Đủ các axit amin, giàu năng lượng (100g thịt gia cầm chứa từ 7 – 23g chất đạm)
Dễ tiêu hóa, ít chất béo bão hòa (chất béo xấu)
Nhược điểm
Mất nhiều thời gian để tiêu hóa, nhiều chất béo xấu…
Ít năng lượng, thiếu các axit amin. Khắc phục bằng cách kết hợp ăn chung nhiều loại thực phẩm từ thực vật (ví dụ gạo nấu cùng đậu) hoặc động vật.
