Ngưỡng nhiệt độ nào là an toàn trong nấu ăn?

100 – 125 độ C là ngưỡng nhiệt nấu ăn an toàn. Ảnh minh họa – Nguồn Internet

Bạn thân mến,

Thông thường, khi nấu nướng từ  mức nhiệt 150 độ C trở lên, thực phẩm bắt đầu biến tính, nhất là đối với những thực phẩm đạm động vật biến tính rất mạnh và nhanh.

Khi nấu ăn nên sử dụng mức nhiệt ở ngưỡng từ 100 – 125 độ C, với nhiệt độ này có thể làm chín thức ăn, diệt được mầm bệnh và đặc biệt không làm biến tính thức ăn.

Đối với thức ăn nấu ở nhiệt độ cao, có thể làm biến tính thức ăn thành hoạt chất gây ung thư, điển hình như andehit. Những hoạt chất đó tích tụ trong cơ thể sẽ làm biến tính ADN của tế bào.

Đối với những món chiên cũng cần duy trì ở nhiệt độ khoảng 125 độ C. Tuy nhiên, cần lưu ý dầu ăn dùng để chiên xào nên dùng một lần rồi bỏ, không nên chiên nhiều lần hoặc chiên quá lâu, khi đó dầu ăn bị oxy hóa, chất oxy hóa thường dẫn đến ung thư.

Còn đối với món nướng, theo tôi đây là một cách chế biến thuộc nhóm “khá nguy hiểm”.

Thực phẩm sẽ tiếp xúc trực tiếp với lửa, một số vị trí bị tác dụng nhiệt nhanh biến thành khét, trong khi bên trong thực phẩm lại chưa chín.

 Do đó, nướng là cách chế biến tiềm tàng nhiều nguy hiểm.

Nếu thích ăn đồ nướng bạn nên nướng dưới ngọn lửa vừa phải hoặc có thể dùng lò vi sóng làm chín thực phẩm trước và chỉ nướng lại sơ qua để tạo cảm giác ngon miệng, không nên nướng trực tiếp thực phẩm sống ở nhiệt độ cao, bạn nhé.

Trân trọng.